茭筍的功效與作用及食用方法

⑴ 吃茭白筍的好處

茭白筍來自中國，是大陸特有水生蔬菜，個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有「美人腿」的封號。 在台灣，5月到10月都是茭白筍產季。在台灣，5月到10月都是茭白筍產季。

茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。 「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界里非常有趣的一種現象。 「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界里非常有趣的一種現象。

100公克里九成都是水 100公克里九成都是水
振興醫院營養師周育如： 振興醫院營養師周育如：

茭白筍的水分很多，100公克里93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。茭白筍的水分很多，100公克里93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，是很不錯的食材，吃了也會有飽足感。

除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。

腎病患者先燙過再吃 腎病患者先燙過再吃

唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。 不單是茭白筍，基本上，蔬菜的鉀含量都較高，都要先燙過。不單是茭白筍，基本上，蔬菜的鉀含量都較高，都要先燙過。

台灣茭白筍的產季為5到10月，5月是南投埔里的茭白筍，8到10月則輪到宜蘭礁溪登場，最後則是台北縣三芝的美人腿季。台灣茭白筍的產季為5到10月，5月是南投埔里的茭白筍，8到10月則輪到宜蘭礁溪登場，最後則是台北縣三芝的美人腿季。

水煮冰鎮口感更清脆 水煮冰鎮口感更清脆

茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蚝油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。 水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。

雞肉、豆腐、茭白筍湯也是不錯的組合，除了清淡，還可以同時吃到蔬菜跟蛋白質，排骨、茭白筍湯也不錯。雞肉、豆腐、茭白筍湯也是不錯的組合，除了清淡，還可以同時吃到蔬菜跟蛋白質，排骨、茭白筍湯也不錯。

清熱利濕夏季最適合 清熱利濕夏季最適合
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭： 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：

茭白筍屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。茭白筍屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。 尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。

但要留意的是，體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減少吃茭白筍的頻率。但要留意的是，體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減少吃茭白筍的頻率。 有人建議濕疹患者吃茭白筍可以清熱利濕，這要看患者體質究竟是屬於濕熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多濕疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。有人建議濕疹患者吃茭白筍可以清熱利濕，這要看患者體質究竟是屬於濕熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多濕疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。

飲食調配體寒者可食 飲食調配體寒者可食

體質虛寒的人不是不能碰茭白筍，只要經過飲食上的調配即可。體質虛寒的人不是不能碰茭白筍，只要經過飲食上的調配即可。 像是烹煮時加入乾姜，吃起來雖然不見得美味，卻有緩和胃寒的效果。像是烹煮時加入乾薑，吃起來雖然不見得美味，卻有緩和胃寒的效果。

⑵ 茭白的營養價值

茭白的營養豐富，不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

茭白中含有大量的鉀元素，而鈉的含量卻很低，因此具有降低血液膽固醇、抑制機體血脂升高、防治心腦血管疾病的作用，特別適合高血脂症患者食用。

茭白中富含鉀元素，當鉀元素進入人體後能夠對抗鈉元素所引起的血壓升高和血管損傷，能夠起到穩定血壓的作用。因此，高壓患者，尤其是需服用利尿劑的患者，可經常吃些茭白有來幫助血壓穩定。

(2)茭筍的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

中醫認為，茭白味寒、甘，入肺經、脾經、肝經。解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

參考資料來源：人民網——茭白富含氨基酸食用需避開6大禁忌

⑶ 膠筍的有什麼營養功能

膠筍又名茭白筍，膠筍主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩膠筍的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於膠筍含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

一、利尿止渴、解酒毒

膠筍甘寒、性滑而利、既能利尿祛水、輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便、除煩解酒、還能解除酒毒與治酒醉不醒。

二、補虛健體

膠筍含較多的碳水化合物、蛋白質以及脂肪等，能補充人體的營養物質具有健壯機體的作用。

三、退黃疸

膠筍能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

四、減肥美容

由於膠筍熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，膠筍中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

(3)茭筍的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

膠筍喜歡在溫暖潮濕的地方生長，肥沃的低窪地帶、小河邊上，都是它的好住所。冬天，它的根狀莖要進行「冬眠」，直到春暖花開才會蘇醒過來，發芽露面。

膠筍在生長的過程中，由於菰的植株缺少足夠的水分和營養，菰黑粉菌中的孢子就過早地成熟了，交雜著分布在莖的組織上，原來潔白的膠筍就長出了黑斑，成為灰茭了。膠筍中的黑斑點，就是寄生在上面的菰黑粉菌的孢子。盡管如此，膠筍里的「黑斑」仍然不失營養，富含人體必須的賴氨酸。

膠筍的做法多樣，可燒可炒，切成段，燒肉更佳。茭白口感鮮美，可跟各種原料相配加工而成。無論生冷拌菜，還是腌制均可食用，膠筍做成的冷盤，鮮美淡雅，清脆可口。要是熟食燒煮，與雞、鴨相配，烹制的菜餚更覺清爽嫩脆；如果旺火與肉絲燒炒也覺口味鮮美。膠筍無論是炒、煮、煨都是春夏之交最香甜的一道養生菜。

參考資源來源：人民健康網-立夏來了 來一碗茭白蓮子煲豬排骨湯

⑷ 茭白吃多了有什麼不好

茭白吃多了有什麼不好

茭白吃多了容易胃脹，消化不良。
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍、茭瓜。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產量較高，品質也好。古人稱茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六穀"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入葯。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
折疊葯用價值
性味:味甘;性寒

歸經:肝;脾;肺經

功能主治:解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍

用法用量:內服:煎湯，30-60g。

注意:脾虛泄瀉者慎服。

唐·孟詵:"滑中，不可多食。性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發痼疾。服巴豆人不可食。"

《本草匯言》:"脾胃虛冷作瀉者勿食。"

《隨息居飲食譜》:"精滑便瀉者勿食。"

⑸ 茭白有什麼功效

茭白又名茭筍、菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜「。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

功效：嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。中醫認為：茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。茭白還有解酒醉的功用。

適用人群：一般人均可食用。

適用量：每次1根（50克左右）。

溫馨提示：茭白以春夏季的質量最佳，營養成分比較豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

⑹ 茭白是什麼 茭白的功效與作用

茭白是較為常見的一種蔬菜，含有豐富的營養價值，適合各類人群食用。

功效與作用:

1、在日常生活中經常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。

2、茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。

3、茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。

(6)茭筍的功效與作用及食用方法擴展閱讀:

食用茭白禁忌:

1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

2、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

3、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

⑺ 茭白是什麼 茭白的營養價值

一、茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。茭白又名茭筍、茭瓜，我國特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。茭白質地鮮嫩，葷炒味道更鮮。

二、營養價值：

茭白營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素以及較多的氨基酸；現代研究指出，茭白含水92.2%，100克鮮茭白僅含熱能23卡，屬低熱能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。同時，茭白高鉀低鈉，對保護心腦血管有益。

茭白有祛熱、止渴、利尿的功效。夏季食用尤宜。能退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有輔助療效。含有豐富的有醒酒作用的維生素，可解酒醉。此外，茭白還有以下兩個葯用方面的食療價值。

(7)茭筍的功效與作用及食用方法擴展閱讀：

茭白原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。

中國產於黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、陝西、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、台灣。亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。

葯用：甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除濕，通利。主治暑濕腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

菰的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

⑻ 茭白有什麼營養價值

別名：
茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節、高筍
使用提示：
每次約50～100克
茭白知識介紹：茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」。
由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
茭白營養分析：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1.
利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.
補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3.
茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
茭白補充信息：1.
質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。
2.
茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
茭白適合人群：一般人群均可食用
1.
更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2.
不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
茭白食療作用：茭白味甘、微寒；
具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；
主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白做法指導：1.
茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如「醬燒蔣筍」、「茭筍肉片」、「蟹肉茭白燒賣」等。
2.
茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
3.
如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

⑼ 茭白有哪些功效

茭白，又名茭瓜、茭筍。茭白含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，礦物質以磷的含量較多，也有少量的鈣和鐵。

茭自具有利尿、除煩渴、解熱毒之功效。

茭白有催乳作用，可與泥鰍、豆腐或豬蹄同燒制。

茭白忌同蜂蜜一起食用。

患泌尿系統結石、脾胃虛寒、滑精腹瀉之人忌食。

⑽ 茭白的吃法茭白怎麼吃

油燜茭白的用料

茭白4根 植物油適量

蚝油適量 白糖1勺

鹽1/3勺 香蔥少許

油燜茭白的做法

步驟12

油燜茭白，鮮嫩清香，下飯！

油燜茭白的烹飪技巧

1. 油燜茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣； 2. 先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且裡面的汁水也不易被鹽殺出來； 3. 油燜時火不要太大，否則容易糊；中小火即可。