用食用鹽腌制鴨蛋的方法

⑴ 鹽水腌鴨蛋的方法和步驟

超詳細的腌鴨蛋方子

小貼士

1：白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實腌鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就Ok😁隨意吧😄瓶中放滿鴨蛋(能放幾個是幾個)倒滿涼鹽水✌大功告成
2:腌30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！

⑵ 鹽水腌制咸鴨蛋方法

腌咸鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你一個土方法，個個起沙流油在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是腌得流油的咸鴨蛋，每次吃飯來一個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上一個，嘴裡滿滿的都是香味。不過現在市面上大多數咸鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起沙不流油，要不就是雖然流油，但是鹹的不行，根本吃不了。

花了這冤枉錢，還不如買點鴨蛋自己在家腌制。說到腌制咸鴨蛋，很多人屬實做過好多次，但是做出來效果總是不理想。今天我想教給朋友們一個腌制咸鴨蛋最簡單、最好用的土方法，學會之後在家試一試，又起沙又流油。腌咸鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你一個土方法，個個起沙流油。

• 【腌制咸鴨蛋】
• 所需材料：保鮮膜、密封罐、鴨蛋、鹽、白酒1、准備適量的鴨蛋，如果害怕自己第一次做不好的話，可以少准備一些。鴨蛋准備好之後，我們將其放到清水中，用鋼絲球把表面清洗干凈，然後擦乾。
• 2、提前准備好食鹽和白酒，白酒要高度的，然後將鴨蛋放入白酒內均勻滾一圈，再從白酒中放到鹽里，讓其裹滿鹽。3、接下來取一塊保鮮膜，然後將鴨蛋包裹起來。把所有的鴨蛋全都按照上面的做法弄好之後就可以了，將其放到密封罐里，密封腌制即可。
• 4、等20天左右，就可以腌制的比較好了，我們可以先拿兩個出來煮一煮，嘗一嘗味道合適嗎。如果可以的話就都拿出來吧，如果感覺還不太符合自己的口味，還要繼續腌制幾天才行。用這種土方法腌制出來的咸鴨蛋，鹹度剛剛好，並且每一個都流油起沙，超級好吃。大家學會這種方法，在家試一試，做給家人們吃吧。

⑶ 家庭咸鴨蛋的製作方法

咸鴨蛋的腌制方法大全

腌制方法之一:

1、將鴨蛋洗凈晾乾，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鍾。[目的是殺菌消毒]

2、二十分鍾後，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利於鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。

不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。

腌制方法之二:

選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭乾凈，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。

如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。

希望可以給大家幫助，製造出好吃的咸鴨蛋

⑷ 鴨蛋應該怎麼腌應該放多少鹽才合適呢

腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。乾燥的腌制是今天使用的那種，水用飽和鹽水腌制。這兩種方法都是好的，水越來越慢，但腌制甚至也加入了大量五個香料成為五芳的咸鴨蛋。干海洋水較快，它也更簡單，將鴨蛋放入白葡萄酒和細鹽中。然而，乾燥的海洋擔心它不均勻，有些鴨蛋沒有油。

咸鴨蛋太品質，難以登上餐廳桌子，我們敲蛋殼，擊敗十個綠色，紅豆，吸收鹹味；放一些玉米或菠蘿，增加香味，削減瓣後荷載，多彩，預售，味道是視力，而粗糧的特殊呼吸，用幾個鹵素蘑菇，立即成為一個高大的特殊冷盤。

⑸ 鴨蛋怎麼腌制 鴨蛋的腌制方法

第一種方法是：

飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

第二種方法是：

1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。

2，將新鮮的蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內。

3,等鹵水完全冷卻後，再倒入放了蛋的壇子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。

切切記住最後的那道工序，這樣會讓你腌出的鹹蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒進去。

註：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了。

第三種方法 :

買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗凈後晾乾或者用紙吸干。

在一個小碟子里倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽。

鴨蛋在小碟子里滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是濕的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子里，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天後可以煮一個試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

保存方法：

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。

3、對於用鹽水腌制的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

⑹ 腌制咸鴨蛋的方法

方法一
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

咸鴨蛋
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

⑺ 怎麼腌制鹽鴨蛋

第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。

最後要提醒大家一下，咸鴨蛋腌制的時間千萬不能太長了，因為繼續腌制咸鴨蛋會變得很咸，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果腌制了好幾個月的咸鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。

⑻ 怎麼腌制鴨蛋

鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？

一、五香咸鴨蛋

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。