錫紙煲飯食用方法

㈠ 煲飯怎麼做

120克米，水浸40分鍾。
內徑15CM（外徑18CM）日本土鍋一個，鍋底抹豬油，我兩手油呢照片沒拍，參考諾諾的樣子。我用的是豬油，最後的鍋巴非常香。
把浸過的米倒進鍋里，放水高出米面5-6毫米，就是水量要少，反正米浸過了。廚房裡隨手按的，照片跑焦了，大家湊和看。

我建議這時候不要急著開火煮飯，因為我試驗下來，飯熟得非常快，我手腳不算慢，後面的料都沒准備好。廚房新手估計夠嗆。所以，都准備好了再煮飯也不急。
臘腸兩條切片，用的是榮華605克裝的特瘦腸，朋友送的。查了查，淘寶上很多。這臘腸不錯的，比起鏞記的既便宜又容易買，而且每條分量小，便於一兩個人下廚房。

熱鍋（平底鍋或者中華鐵鍋都可以），下一點點色拉油（臘腸會出油，油只是潤潤鍋），然後關小火，把切片的臘腸放下去煎熟。注意火要小，不行就把火關了。我一邊煎一邊刷微信結果煎焦了一點。煎熟的標志就是臘腸里的白色油脂變透明了。

把臘腸撈出，直接在這口鍋里煎出來的臘腸油里放一個小蔥的蔥白，一小片姜，炒香後撈出，再倒4瓷勺生抽（單人用的中式白瓷勺）、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒（我用的自己喝的加飯，反正料酒用好些是會很香的），然後翻炒一下成為醬汁。注意小火，火太大了醬油很容易炒焦。就炒炒香而已，一會就可以關火倒出了。

油炒過的醬汁要比直接倒醬油進煲仔香，這里是針對諾諾的方子進行了修改。@伊斯特艾格 的醬汁方子一看就靠譜，不過我手邊沒烈酒，所以用了最簡單的醬油、紹酒和糖的配比。各位有興趣可以試試他的醬汁。加中國高度白酒也可以，會非常香的。

醬油我用了手邊最好的， @默識先生 介紹的新加坡的廣和興醬油，用上次的圖，左邊那瓶叫「醬青」的就是了。好到什麼程度呢？我可以倒出來喝一杯。

把醬汁倒出後，仍然利用這口鍋，放入兩大碗熱水，加一勺鹽（到嘗一口水覺得略有點鹹的程度），上蓋煮開。這口鍋用來焯燙小青菜用。加鹽是為了讓青菜入味。加熱水……是節省時間。還用這口鍋是為了……不用洗鍋。
三顆小青菜，依次用筷子夾下鍋，燙到綠就可以撈出了。買小青菜的時候一定要干，要問攤主是不是比較甜的那種。回家洗洗干凈就好，不要用水泡。最討厭的是攤主一直往上淋水的那種，嚼起來一包自來水味。
焯燙小青菜是為了解決諾諾的青菜發黃問題——焯過後進煲燜就不怕黃了。

廚房新手這時候就可以胸有成竹地開始煮飯了。上蓋大火煮開後（大約四五分鍾）轉小火煮8分鍾（按我的鍋我的水量），飯差不多就熟了。煮飯時不怕開蓋子其實，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了。
如果是熟手，請參考這個時間，自行評估開始備料的時間，醬汁其實是熱炒過後淋上去比較好。小青菜焯燙後其實也是趁熱進鍋比較好，冷了比較浪費熱量。

飯小火煮熟了以後開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個蛋，最後把剩下的一半醬汁淋上去。

㈡ 煲仔飯用錫箔紙做法

市面上賣的錫箔紙碗包裝的煲仔飯，有些好的店只是用來作為外賣包裝和保溫，煲仔飯本身還是用的砂鍋，有些差點的，比如在校園內的，一般會用煲仔飯機，這時錫箔紙碗就是用來製作了，不同與正常煲仔飯至少20分鍾，這種的可以5分鍾做好，而且經常會有用預先悶好的飯，再用錫箔紙做出煲仔飯的硬殼的做法，人流量大的，或者外面的會有這樣的。

㈢ 煲仔飯怎麼煮

㈣ 煲飯怎麼做好吃

煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對於我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。
做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮製用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麼單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。
料備好後，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鍾的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷准則是，飯水收幹了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說「咸魚臘肉，見火就熟」，可見如果做的是臘味飯，四五分鍾已綽綽有餘了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最後關頭作仙女散花狀，然後捂上煲蓋等一兩分鍾。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一隻雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史雲生清雞湯，或是像「雅苑」那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。
煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最後淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮製好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。
說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蚝油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鍾至干水。2、倒去多餘水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鍾即可。3、局3分鍾，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及「益味」，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦

㈤ 錫紙煲仔飯能用微波爐加熱嗎

錫紙煲仔飯原則上是不能用微波爐加熱的，因為在加熱過程中會產生燒焦現象。另外需要特別注意的是，用微波爐加熱過程中會造成食物的水分大量流失，所以任何食物都不建議長時間用微波爐加熱。

㈥ 用錫紙碗怎麼做煲仔飯

錫紙碗一般都是用機器才能做煲仔飯的，因為它很薄，容易糊。當然如果你控製得好火候，也可以用火直接燒的。

㈦ 傳統的煲仔飯是採用了瓦罐來製作，為什麼外賣煲仔飯則採用了錫紙飯盒

以鋁箔為材料生產製造的廣東鋁箔餐盒生產廠家，鋁箔碗，鋁箔煲、錫紙煲可加工成各種形狀，廣泛應用於西點烘焙、航空配餐、外賣、熟食、方便麵、方便盒飯等食品領域的包裝。航空鋁箔餐盒、鋁箔餐盒外觀挺括，有良好的熱傳導性，可以用烤爐、微波爐、蒸箱等廚具在原包裝上直接加熱，使用方便、安全、衛生、無異味、不滲漏。鋁資源可回收再利用，避免了資源浪費，保護了環境。

煲仔飯外賣打包錫紙飯盒及容器的性能：

利用鋁箔生產的各種食品餐盒，航空快餐盒目前一般採用國外、最科學的鋁箔表面塗層處理技術和高溫消毒去污處理技術，鋁箔餐盒產品美觀、高雅、豪華，提高快餐檔次，已使用於航空、輪船、賓館等行業。目前的可熱封，可高溫高壓殺菌的鋁箔餐盒，還廣泛適用於餡餅、午餐肉、密罐、醬汁、果醬和經過加工的乳酪、咖啡奶、素食糊及其它需長保存期產品的密封包裝，也可用於非食品應用和工業，例如制葯工業。