雲南苗族竹蓀與糯米食用方法

① 竹蓀怎麼吃 竹蓀的營養價值有哪些

竹蓀富含粗蛋白質、脂肪及人體必需的多種維生素，特別是谷氨酸的含量很豐富。做湯時加一點竹蓀，味道鮮美中透出一縷山野清香。雲南苗族人患癌症的幾率較低，而且不論男女都沒有「人過四十五，肚皮往外凸」的身材走型之虞，據說就是因為他們經常用竹蓀與炒熟的糯米一同煮湯飲用有關。竹蓀具有去脂的作用，能減少腹壁脂肪的積存，能減肥消脂，加上竹蓀吸附了深山竹林里的陰涼之氣，性微寒，故同時有降血壓、降血脂和降膽固醇的效用，對已患有輕度脂肪肝的人來說，是一味食療良葯：只要將竹蓀和多種天然山菌同燉，吃菌飲湯即可。
竹蓀能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕、提高機體的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制腫瘤的萌生與擴散，對肺癌病人有比較好的食療效果。
脾胃虛寒慎吃竹蓀
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前應先用淡鹽水泡發，泡發過程中要換水兩次，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。干竹蓀保存時，注意不要放在高溫潮濕的地方，不然竹蓀外面的那層紗網狀菌裙很容易吸潮生霉。
挑選竹蓀有訣竅
竹蓀營養豐富，同時還可以提高人體免疫力，是非常受歡迎的保健食品。挑選竹蓀時，要注意挑選朵大肉厚、顏色偏黃的。

② 竹蓀的功效和食法

竹蓀的營養價值：

1、竹蓀能抑制腫瘤。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用;雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。

2、竹蓀做菜十分美味。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱「雪裙仙子」」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇後」。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為「草八珍」之一。

3、竹蓀能夠保護肝臟。竹蓀能減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4、竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用。竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

5、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

6、竹蓀所含營養成分高，有利身體健康。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

竹蓀的功效與作用

竹蓀有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。主肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血症，可用於抗腫瘤的輔助治療。

1、滋補。

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。

2、保護肝臟。

竹蓀有俗稱「刮油」的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。

3、抗癌。

雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑製作用。

4、促進有絲分裂作用。

竹蓀中提出了2種多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1種結合多糖組分(T-2-A)，具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。

5、保護皮膚。

竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織(包括皮膚、黏膜、毛發等)活性增強，活力增大，處於健康狀態，從而使我們的皮膚、毛發顯得更加滋潤，達到美容的效果。

6、其它作用。

祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀製作的菜餚，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蒓菜湯則可降低血壓和血脂。

竹蓀的食用方法

竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹制食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鍾，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時要去除竹蓀的花朵部分(網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

竹蓀精

竹蓀精是純菌類調味品，不同於傳統味精和雞精以化學物質和動物成分為主要原料，而以提取原生態菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業污染和動物疾病的威脅。為傳統調味品帶來了一次調鮮和健康的革命。

竹蓀酒

竹蓀酒是以五糧為基酒，採用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發酵液，調和諸味，勾兌而成菌香型白酒。

竹蓀茶

竹筍茶成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅遊、辦公室疲勞、大魚大肉人群。

③ 竹蓀有什麼營養應該怎麼吃合適

竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜
，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用；雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
食用注意
干品烹制前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
竹蓀母雞湯
製法：將土養老母雞去毛、掏盡內臟、去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母
竹蓀
雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。 砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。 要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。
竹蓀紅螺湯
原料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。 製法：將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟
竹蓀
，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。
竹蓀燴雞腰
原料：雞腰200克、精鹽8克、雲腿30克、味精2克、胡蘿卜30克、干竹蓀30克、雞清湯500克、蒸蛋黃糕30克、芝麻油5克。 製法：干竹蓀用涼水漲發，淘洗干凈，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。雲腿、蒸蛋黃糕切片。 雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀刃再平片為兩半，入碗，加雞清湯100克，鹽2克，上籠蒸10分鍾。 炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。 竹蓀用涼水泡約2~3小時，脹透後，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。
竹蓀銀耳湯
原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。 製法： 用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗凈；將竹蓀切成5厘米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。 要點：煮制時不要讓竹蓀過爛。
香酥竹蓀魚
原料：干竹蓀、凈魚肉、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、
干竹蓀
椒鹽、食用油。 製法：將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
竹蓀白菜元子湯
原料：白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿卜。鹽、高湯。 製法：將竹蓀用水泡一下，切成段，黃瓜、胡蘿卜、青筍去皮洗凈，切成大片，待用。選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥，裹成條狀，下鍋用小火煮約5分鍾，起鍋後切成段。鍋內放適量高湯，下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿卜片煮開，放入做好的白菜元子煮沸即可。
竹蓀肝糕
原料：豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。 製法：把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。
雞茸竹蓀湯
原料：雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發香菇、豬油。 製法：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香菇切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鍾取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
蟹肉竹蓀扒蘆筍
原料：蟹肉、蟹黃50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100克，鹽、味精、料酒量。 製法：蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端），竹蓀用涼水泡透，
干竹蓀
擇洗干凈，切成一寸的段。蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。將竹蓀泡發後，放入高湯煨一會兒撈出，然後穿入蘆筍擺好。鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。
竹蓀魚圓湯
原料：竹蓀25克，魚蓉500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生薑10克，蔥5克。 製法：竹蓀經漲發後漂洗干凈待用；將魚蓉擠成魚圓入鍋余熟，菜心切成橄攬形入鍋燙熟，清湯吊干凈燒開放入竹蓀、魚圓、菜心，調味即成。
竹蓀素燴
原料：竹蓀1兩、蘑菇2隻、四季豆半兩、筍片半兩、黑木耳及胡蘿卜花少許。鹽3分、素易鮮2分 製法：竹蓀用水泡開後切段、蘑菇切片、四季豆入油鍋拉油後與其他原料一起焯水瀝干。鍋內放入一杯水，加入原料調味略燒後勾薄成。
柴把竹蓀卷
原料：竹蓀8條、芹菜2根、金針菇1把、香菇2朵、胡蘿卜少許。湯1碗、鹽10g、雞粉5g、水澱粉10g。 製法：竹蓀泡軟，切頭、尾捲成筒形，氽湯備用。胡蘿卜去皮，先煮熟再切絲；香菇切條；金針菇切根，洗凈； 芹菜燙水至軟，切成細長條。把金針菇、香菇條與胡蘿卜條放入竹蓀中捲起，用芹菜段系緊，排放於碗中，加入清湯及調料蒸5~6分鍾。盛出，排於盤中，用原來的湯汁以水澱粉勾芡淋上即可。
雲片竹蓀湯
原料：鵪鶉蛋、竹蓀、火腿、香菜。雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油。 製法：將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鍾後取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋後倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。
香酥竹蓀魚
原料：干竹蓀、魚肉、雞蛋。鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油。 製法：將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
竹蓀鴿蛋蒓菜湯
原料：竹蓀100克，蒓菜50克，鴿蛋12個。高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。 製法：竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，蒓菜和胡蘿卜焯水。鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鍾即可。 提示：煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。
竹蓀炒肉片
原料：竹蓀100克，豬瘦肉250克。 製法：將二者洗凈，切片；先油爆肉半分鍾
竹蓀
，倒入竹蓀，加適量水和精鹽，炯熟即可。
竹蓀爆肚皮
原料：竹蓀50~100克，豬肚500克。 製法：將豬肚洗凈，先用高壓鍋燒至7~8分熟，起鍋切片；竹蓀切片，用食油爆肚片，片刻加入竹蓀，再加適量精鹽、料酒稍燜，入蔥段、薑片，燜熟即可。
竹蓀燒魚塊
原料：竹蓀100克，草魚1條（約500克），姜、蔥各適量。 製法：將草魚洗凈，去鱗片、腸雜，切塊；竹蓀洗凈切片；先燒魚塊至八成熟，入竹蓀、蔥段、生薑、料酒等，加精鹽稍燜即可。
竹蓀鴨子湯
原料：竹蓀150克，鴨1隻（約750克）。 製法：將鴨子脫毛洗凈，除內臟，切塊；竹蓀亦切塊；先用高壓鍋將鴨子燒至八成熟，入竹蓀，放精鹽燉熟即可。
龍井竹蓀
原料：干竹蓀16個。 配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發發菜少許，熟火腿末、油菜末各少許，豆苗少許，雞蛋清2個。料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。 製法：將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鍾，用清水沖洗數遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。將約2寸長的上半部竹蓀放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁後再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些發菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內。另坐鍋，注入清湯，燒開後撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內即成。
竹蓀牛鞭
原料：黃牛鞭1根（約750克），白菜苞20個，竹蓀50克，枸杞5克，花生油100克，鹽、味精適量，糖10克，紅葡萄酒50克，番茄醬50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，蔥25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干紅椒50克，濕澱粉25克。 製法：牛鞭下冷水鍋煮2小時，剖開刮洗干凈，切6厘米長，1.5厘米粗的條，再入冷水鍋燒開撈出。菜心洗凈，竹蓀水發，枸杞泡發。蔥姜洗凈拍破。鍋內放油，下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹紅葡萄酒，放鹽、味精、白糖，用砂鍋加清水煨爛，揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。菜苞炒熟入味，竹蓀切5厘米長的段氽水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁，勾芡，淋辣椒油和香油，裝入盤中，撒枸杞、蔥段即可。
竹蓀野菌燒雞
原料：凈土雞、水發竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞樅菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老薑、大蔥、料酒各適量。 製法：雞洗凈，改刀成5 厘米見方的塊；竹蓀擇去老殘部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去鹽，余煮後切成05 厘米厚的片待用。雞塊下姜、蔥鍋內爆香，烹人料酒，摻鮮湯吃味後下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時，下竹蓀、香油收汁起鍋裝盤時，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成。 操作要領：下野菌後，應改小火慢燒；竹蓀在要起鍋時下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛。
如意竹蓀
原料：水發竹蓀150克，雞脯肉100克，肥膘50克，鮮蘑末、火腿末各10克，豌豆苗少許。濕澱粉、料酒各10克，鹽、麵粉各少許，雞蛋清30克，清湯250克，蔥姜水適量。 製法：雞脯、肥膘剁成泥，調入蛋清、蔥姜水、鮮蘑末、料酒、鹽，製成雞泥，豆苗切成末。發好竹蓀用開水氽一下，用刀豎劃開去掉尖部，平鋪在盤中，灑上少許麵粉，抹上一層雞泥，火腿茸、豆苗末分灑兩頭，再從兩端卷至中間，用澱粉粘住，蒸5分鍾取出，裝在湯盤中。勺中放入清湯、鹽、料酒、姜水，調好口味，燒開，澆在湯盤中即可。
竹蓀白果
原料：油菜600克、竹蓀40克、白果罐頭1罐。A料：糖、鹽、黃酒各2小匙。B料：高湯1碗，鹽、糖、黃酒各適量 製法：竹蓀放入碗中，加冷水泡軟撈出，剪成5厘米長的小段；油菜洗凈，放入沸水中加A料燙熟，撈出瀝干水分，待涼後鋪入盤底備用。鍋中倒入B料煮開，放入竹蓀煮至透明，撈出，盛入油菜上；鍋中湯汁繼續煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹蓀上，即可端出食用。
扒竹蓀帶底
原料：水發竹蓀700克。水發香菇300克，火腿2片（10克），濕澱粉15克，冬筍2片（8克）。精鹽5克，味精3克，薑汁35克，奶湯1500克，大油200克。 製法：將水發竹蓀從莖部剖開截成6.5厘米的段，洗凈後用開水氽一下，再用開水浸養著備用。水發香菇除留一枚形狀完整者外，皆以卧刀片成片備用。取九寸盤一個，將鍋墊放在上面，中間放整香菇一枚，上下各放一片刻成葉狀的火腿片，左右各放一片冬筍片。然後以三搭頭的形式將水發竹蓀整齊地擺在鍋墊上，再將香菇片放在竹蓀上，形成中間高、四周低，再用一個九寸盤扣住。 炒鍋置旺火上，添入奶湯750克，放入精鹽2克、薑汁15克，將鍋墊放入湯中，湯沸5分鍾之後取出。 重置鍋於旺火上，添大油150克，油熱七成時添奶湯750克、精鹽3克、薑汁20克，放入鍋墊扒制。湯燒開，移到小火收汁。待主料將汁吸收時，再放入大油50克及味精，隨即將鍋墊托出，掀去盤子，扣在扒盤中，鍋中余汁勾入濕澱粉，攪勻淋在主料上即成。
藏紅花扒竹蓀
原料：雞湯500 g、藏紅花0.3 g、竹蓀8~9個、油菜6顆、胡蘿卜1個切片、西蘭花200 g切塊。 製法：藏紅花加入雞湯後放入大碗內隔水蒸30分鍾備用，將洗凈的鮮竹蓀以及各類蔬菜調味炒熟後擺盤，將藏紅花雞湯加鹽、雞粉，用文火煮3~4分鍾，勾芡後收汁，淋入盤中的蔬菜和竹蓀即可。編輯本段營養知識
竹蓀(干)知識介紹： 竹蓀隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。 竹蓀又稱「真菌之花」、「植物雞」等，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。 竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱「雪裙仙子」」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇後」。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為「草八珍」之一。 竹蓀(干)營養分析： 1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效； 2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力； 3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果； 4. 雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。 5.竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。 竹蓀(干)補充信息： 原野生採集，價等黃金，有「真菌之花」、「菌中皇後」之譽。列為「草八珍」。現已有人工栽培。 竹蓀(干)適合人群： 一般人群均可食用 1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食； 2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。 竹蓀(干)食療作用： 補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。 竹蓀(干)做法指導： 干品烹制前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。
或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也

④ 竹蓀的做法

第一步竹蓀的做法有很多種，比如竹蓀排骨湯，竹蓀雞湯，姬松茸竹蓀菌菇雞湯，冬筍竹蓀湯，猴頭菇蟲草花竹蓀排骨湯，竹蓀雞肉煲，竹蓀花膠干貝湯等等，下面為大家介紹一種竹蓀的做法：首先將泡發的竹蓀焯水後泡在冷水中。

(4)雲南苗族竹蓀與糯米食用方法擴展閱讀：

營養價值

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4. 雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

食用注意

干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鍾，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。

竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

竹蓀（干）適合人群：一般人群均可食用

1．肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2．竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀（干）食療作用：補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

竹蓀（干）做法指導：干品烹制前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

⑤ 竹蓀怎麼吃

1、淘米水泡發竹蓀
竹蓀用淘米水泡發，會使泡出來的竹蓀白一些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時，發漲發開後，放入清水中漂洗，瀝干水後放入清水中浸泡備用。
2、鹽水泡發竹蓀
竹蓀的泡發是關鍵，竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鍾左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗干凈，待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。

●竹蓀的做法（竹蓀母雞湯+竹蓀紅螺湯）！
一、竹蓀紅螺湯：
用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。
1、首先將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。
2、竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。
3、豌豆苗去雜洗凈。
4、坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片。

⑥ 竹蓀糯米泡水的做法

材料
蘋果1個、糯米兩小把、陳皮、冰糖適量。
做法
1、蘋果洗凈，從中間切成兩半。
2、把蘋果核去掉，從中間挖一個洞，但不要挖的太深。
3、把糯米放到蘋果的當中，要填滿（泡一小時的糯米）。
4、泡好的陳皮切成細絲。
5、陳皮絲放到糯米上。
6、冰糖放到陳皮上面。
7、放鍋上開始蒸。
8、蒸30分鍾就可以了。
小訣竅
1、蘋果最好不要削皮，最有營養價值的果膠在蘋果皮中。
2、蘋果特有的香味有舒緩壓力和促進睡眠的作用。
3、糯米至少要泡一小時，不然蒸的時候不容易蒸熟。

⑦ 鮮竹蓀怎麼吃與做法大全

鮮竹蓀的做法

竹蓀營養豐富，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一，同時也是食療佳品，對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，竹蓀的有效成分還可以提高機體的免疫抗病能力，能防癌抗癌，減肥壯體。雞脯肉則為低脂肪、高熱量的低膽固醇食品，深受現代人士的青睞。

竹蓀可以有很多種做法，下面就跟大家分享一種簡單方便的製作方法：首先我們要准備鮮竹蓀和雞脯肉為主料，還有雞蛋，海米，豆尖，清湯；

做法：將清湯加鮮竹蓀上蒸籠，蒸出菌味，這樣子就能最大限度的保留了食材的營養和美味；同時將雞脯肉打成糝開水加工後製作為豆花狀。此道菜品雞豆花鮮香嫩，湯菌香濃，口感清淡，營養豐富，造型獨特。

竹蓀的儲存方法干制竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封後需要盡快食用，並保證每次都把袋口扎嚴，以防受潮。或可放在密封罐內保存。

鮮竹蓀怎麼做好吃

竹蓀母雞湯：這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。首先將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。

砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。

這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯：功效是養肝明目，溫中補腎。用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

首先將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出，竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。適應症：脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症。

鮮竹蓀的功效

竹蓀又稱「真菌之花」、「植物雞」等，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱「雪裙仙子」。它具有延長湯羹等食品存放時間、堅持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

2、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

3、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

4、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；

5、雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。

現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

適宜人群： 一般人群均可食用

1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

鮮竹蓀怎麼處理

鮮竹蓀的處理方法其實也不難，只要把它比較難清理的地方都要注意去洗干凈就好了，很難洗的縫縫可以用牙刷去刷，或者用別的工具也行，只要能清洗干凈就好了。

具體的處理方法，媽媽網網路就在這里跟大家簡單的分享一下，原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍， 去掉根部泥土後， 放入水槽中用清水洗凈， 拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整， 並剝除筍籜、筍衣。

或者將筍裝入蒸鍋中，直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止，這時候我們就要立即把它撈起來，然後用冷水冷卻。冷卻的時候務必要做到徹底的冷卻，否則筍色會變暗， 容易發生後熟變軟並易酸敗等現象。

其實鮮竹蓀的處理方法也不難，大家可以動手自己處理一下，另外，現在是秋天，天氣比較乾燥，鮮竹蓀很有營養，很適合用來煲湯，廣東人就特別喜歡用它來煲湯，一家大小都十分的適宜食用。

鮮竹蓀怎麼清洗

1、竹蓀應該用溫水進么泡水，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鍾左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。

4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。

5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。