舟山帶魚食用方法

❶ 帶魚怎麼做啊，呵呵

帶魚，傳統經濟魚種，屬無鱗類。若干年前市場上只能見到的海魚以帶魚、黃花為主，其後有平魚、橡皮等。我的感覺是無鱗類較有磷類好吃，帶魚不能近海養殖，只能遠海捕撈，因其「無鱗」故不易存儲，等冷凍後再解化，表面必受損。帶魚內臟雖不大，但易腐，所以稍不新鮮的腥氣很大，但決不是鱗在作怪，勸大家魚若新鮮，盡量留著鱗烹飪。
帶魚以國產舟山為上品，市場常見也有西非帶魚，雖厚大，但肉粗，味差。
大約是因為過去冷凍保鮮運輸的問題吧，內陸地區不常食帶魚（包括很多海魚。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
特點：簡單易做，肉質鮮嫩。

清蒸帶魚的做法

原料：帶魚一條(一斤左右)

調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

菜 名： 油炸帶魚
主 料： 鮮帶魚、食用油
配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
做 法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點： 味香、可口
營養價值： 含豐富脂肪酸

菜 名： 干煎帶魚
主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。
做 法： 1、帶魚洗凈切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉腌20分鍾。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。

油煎咸帶魚的做法
原 料：
帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。

❷ 舟山帶魚為什麼好

舟山帶魚為什麼好吃？

按照海域的不同，帶魚分舟山帶魚、東海帶魚和外洋帶魚三種。

正宗的舟山帶魚指的是棲息在舟山群島漁場海域，也就是北緯29°30』至31°00』、東經125°以西這個范圍內的帶魚，這個范圍以外東海內的帶魚就是東海帶魚，來自國外的帶魚則是外洋帶魚。


這是因為，其他海域的帶魚都處於高鹽分的海水中，而舟山漁場巧好處於長江、錢塘江、甬江三江入海口的低鹽海域，而且常年四季分明，氣溫適宜，所以這里出產的帶魚肉質特別鮮嫩。


為什麼叫雷達網帶魚？

對於吃貨朋友們來說，舟山的雷達網帶魚，可謂是高大上！但是，大多數人也只知道「雷達網帶魚」最好吃，但是對於「雷達網」是什麼，以及為什麼叫「雷達網帶魚」，相信很多人並不清楚。


其實，雷達網並不是指用雷達來探測底層帶魚，而是漁民從漁船上將漁網布好之後，漁船就開始像雷達那樣作旋轉運動。這種捕捉帶魚的方法叫做雷達網捕漁法，用這種方法捕捉上來的帶魚就稱為雷達網帶魚。

舟山帶魚VS其他帶魚

舟山帶魚和其他帶魚（主要以南海帶魚為例）的具體差別可以從這幾方面來看：

1、看眼睛：

舟山帶魚眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多。南海帶魚眼睛更大，黑眼珠也更大。如果眼白是黃色的，就是來自中東或者非洲的外洋帶魚。



2、看身材：

舟山帶魚一般都比較小，身寬多在4～7厘米左右，身長在40～60厘米左右，單條5兩~7兩左右。南海帶魚相對較大，身寬多在6～10厘米左右，身長最長在1米左右，2斤以上比比皆是。

3、看魚鱗：

舟山帶魚的魚鱗多為白色，不發亮，鱗片很容易脫落，用手一擦就會掉。南海帶魚的魚鱗白中帶黑，顏色發亮，用手不容易擦掉，魚骨和魚刺也比較硬，還帶有大骨粒。


如果大家覺得上面的對比方法不夠簡單明了的話，其實只要記住四個字——「三小」、「一厚」。就能幫你挑選到正宗的舟山帶魚。


舟山帶魚，也叫「小眼睛」帶魚

所謂「三小」指的是舟山帶魚外形：個頭小，頭小，最關鍵是眼睛小，所以舟山帶魚也叫「小眼睛」帶魚。

「一厚」指的是舟山帶魚的形體，在同樣的重量下，舟山帶魚比其它帶魚要更窄更厚，身材更顯豐腴。所以，要記住正宗的舟山帶魚是肥厚型的，而不是扁長型的哦！


帶魚這么吃才美味

沉醉帶魚中，天天吃不膩，

舟山的帶魚到底哪裡好呢？

①肉質嫩，油麻麻

②骨頭軟，好入口

③味道鮮，做法精


舟山帶魚的好味道，

除了自然天成的油嫩，

還有精巧的烹飪之法。

【清蒸帶魚】

（1）帶魚切段，放入盤中。

（2）撒上鹽、味精、料酒，放薑片或姜絲於帶魚表面。

（3）將盤放入蒸籠或蒸鍋，8—10分鍾後便可出鍋。

（4）撒上少許蔥花，即可上桌。

最為家常的舟山帶魚總是洗凈切段後直接上盤蒸，最多撒一點點鹽，最後水清魚白地上桌，肉嫩到幾乎夾不起來完整的一塊。入口就更覺細滑了，尤其是肥滋滋的魚肚皮，油脂最厚，吃完滿口留香。


【紅燒帶魚】

（1）帶魚處理干凈、切段，加入少許鹽；

（2）再加入2湯勺料酒，腌制15分鍾，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片；

（3）鍋中燒油至七成熱，帶魚段擦乾水分、拍澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分；

（4）鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香；

（5）放入煎好的帶魚段；

（6）加入生抽和老抽各2湯勺；

（7）再加入少許糖；

（8）加入適量清水沒過帶魚，大火燒開後轉中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可。

紅燒方式烹飪的菜品很多，但紅燒帶魚卻總也吃不膩，鮮亮的色澤，細嫩的魚肉吸滿了湯汁的味道，入口即化，全國各地都有紅燒帶魚，可舟山帶魚的味道，吃過了怕是再也忘不掉了。


蘿卜絲帶魚羹


做法：

1、蘿卜去皮切成絲、帶魚洗凈切成段、蔥切成蔥花備用。

2、鍋中倒少許色拉油，加入蘿卜絲稍炒。

3、加入帶魚段、1勺料酒、一大碗水，燒開，湯色變得濃白厚稠。

4、用鹽、糖、胡椒粉調味，再加水澱粉燒開就可；最後關火撒上蔥花，鮮美無比。

其實說到本土，經常性帶魚會做成羹，比如：白菜帶魚羹、蘿卜絲帶魚羹、花菜帶魚羹，這些蔬菜本身都是很百搭的，大概別的地方慣用它們與肉搭，但舟山人卻常用海鮮與蔬菜搭，炒也來、燉也來，乍一聽很多外地朋友嚇一跳：那也能吃？不得腥死。

風帶魚


做法：

適量風帶魚，食用前切段，放少許料酒，隔水或放蒸籠蒸上十分鍾左右即可，風帶魚味道鮮而不腥，肉質緊實，是下飯的好菜。

和新鮮的相比，風過之後的魚肉變得更加結實，肉厚，咬起來相當有彈性。都說隨船漂洋的風魚里有海風的味道，只覺得這魚的鹹度正好，這魚的咸和鮮是渾然一體的，或許就是海水浸潤過的功勞吧。

帶魚凍


做法：

1、將新鮮帶魚洗凈去尾，改刀成段。

2、鍋置火上，加色拉油，放入蔥段、姜塊，煸出香味撈出。放入帶魚段、料酒、原湯、精鹽、醬油，中火將帶魚煮熟，加味精待用。

3、取盤子，將帶魚碼好，澆上湯汁放置數小時，使其自然結凍後上桌。肉質肥糯、入口即化。

帶魚凍想必是很多人最有情懷的吃法了，它凝結著的還有不少人的回憶。兒時夾起一大段的帶魚，連著一整塊的凍放在碗里，Q彈的魚凍隨著米飯的溫度慢慢融化，滲入到米粒中，帶魚還沒動，一整碗米飯已經下肚。

❸ 帶魚的正確做法

帶魚，傳統經濟魚種，屬無鱗類。若干年前市場上只能見到的海魚以帶魚、黃花為主，其後有平魚、橡皮等。我的感覺是無鱗類較有磷類好吃，帶魚不能近海養殖，只能遠海捕撈，因其「無鱗」故不易存儲，等冷凍後再解化，表面必受損。帶魚內臟雖不大，但易腐，所以稍不新鮮的腥氣很大，但決不是鱗在作怪，勸大家魚若新鮮，盡量留著鱗烹飪。 帶魚以國產舟山為上品，市場常見也有西非帶魚，雖厚大，但肉粗，味差。 大約是因為過去冷凍保鮮運輸的問題吧，內陸地區不常食帶魚（包括很多海魚。 糖醋帶魚 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 製作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。 注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

❹ 舟山帶魚怎麼做好吃

紅燒帶魚
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鍾
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
做法：
1：煎
帶魚洗凈晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上麵粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2：燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

清蒸帶魚
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 。
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鍾；(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

腌制帶魚
一般是腌了以後還要再燒的；味道根據個人口味，一般是去掉內臟後直接放鹽；或者放醬油、黃酒、糖等；腌個1個小時左右，在用繩子綁好，掉到室外風干，後面蒸著吃或者油炸都可以。

❺ 舟山帶魚除了清蒸和紅燒還可以怎麼吃

糖醋帶魚的做法

1.准備好主要食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質比較緊，整體看上去比較結實的就好

2.帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈後切段

6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然後下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開

7.放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鍾就可以了，中間翻個身，最後汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然後把汁澆上就可以了（如果汁有點多就勾一點芡汁也可以）

❻ 鮮香入味，好吃到連湯都吃光的秘制熏鹵帶魚，是怎麼做的

帶魚是冬天的時候常見的種魚類，尤其是在我們這樣的沿海城市，帶魚更是非常普通的，因為這種魚肉多刺少，特別適合老年人和小孩子，其做法也是非常豐富的。家人特別喜歡吃帶魚，每周都會做一次帶魚吃，尤其是孩子，不管是炸還是燉，都喜歡吃。

【烹飪小貼士】：

1、帶魚的量大家自己掌握。

2、菜品中的調味料大家根據自己口味來添加，重口味的可以多加一點香料，做好的料汁味道很濃，再將帶魚放入鹵料汁中就可以了。

❼ 舟山群島清蒸帶魚的做法

主料
帶魚
500g

輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
蒸魚豉油
適量
姜
適量
蔥
適量

步驟

1.帶魚去頭去肚，洗凈，切段

2.放些鹽，料酒，姜，腌10分鍾

3.把腌出的汁倒掉，隔水蒸12分鍾

4.把盤里的水倒掉

5.澆上蒸魚豉油，撒些胡椒粉，撒上蔥花

6.再澆上熱油即可