個人膳食攝入量最常用方法

㈠ 如何合理膳食

①食物多樣,谷類為主,粗細搭配
谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素,人們應保持每天適量的谷類食物攝入,另外注意粗細搭配,經常吃粗糧、雜糧和全谷類食物。
②多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維的重要來源,水分多,能量低。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持腸道正常功能,提高免疫力,降低患多種慢性疾病風險有重要作用。
③每天吃奶類、大豆或其製品
奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質的極好來源。大豆富含優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素。
④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
魚、禽、蛋和瘦肉均屬於動物性食物,是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源,是平衡膳食的重要組成部分。
⑤減少烹調油用量,吃清淡少鹽膳食
脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一;鹽的攝入量多與高血壓的患病率密切相關。因此建議大家養成清淡少鹽的膳食習慣,不要攝入過多動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。
⑥食不過量,天天運動,保持健康體重
由於生活方式的改變,人們的身體活動減少,進食量卻相對增加,導致我國居民超重和肥胖的發生率正逐年增長,這是許多慢性疾病發病率增加的主要原因之一。應保持進食量和運動量的平衡,不要每頓飯都吃到十成飽,且養成天天運動的習慣。
⑦三餐分配要合理,零食要適當
合理安排一日三餐,進餐定時定量。可根據職業、勞動強度和生活習慣進行適當調整,尤其注意晚餐要適量,以脂肪少、易消化的食物為宜。零食作為一日三餐之外的營養補充,可以合理選用,但不宜食用過多。
⑧每天足量飲水,合理選擇飲料
飲水應少量多次,要主動,不要感到口渴時再喝水。飲料最好選擇白開水,某些添加了一定礦物質和維生素的飲料,適合熱天戶外活動和運動後飲用,多數飲料都含有一定量的糖,大量飲用會造成體內能量過剩。
⑨如飲酒應限量
無節制的飲酒,會使食慾下降,食物攝入量減少,以致發生多種營養素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝,嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險。
⑩吃新鮮衛生的食物
食物放置時間過長就會引起變質,可能產生對人體有毒有害的物質。另外,食物中還可能含有或混入各種有害因素,如致病微生物、寄生蟲和有毒化合物等。吃新鮮衛生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施。

㈡ 關於每日膳食攝入量

理想早餐的要素：一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養量和主副食平衡搭配。一般來說，起床後活動30分鍾再吃早餐最為適宜，因為這時人的食慾最旺盛。早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。按成人計算，早餐的主食量應在150～200 克之間，熱量應為700 千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。如小學生需500 千卡左右的熱量，中學生則需600 千卡左右的熱量。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、麵包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。
豐盛午餐：午餐要求食物品種齊全，能夠提供各種營養素，緩解工作壓力，調整精神狀態。可以多用一點時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒麵、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。

清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應吃得過飽。晚餐營養過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。偶爾在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。

㈢ 怎樣合理飲食

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五類，第一類是谷類、薯類，主要提供碳水化物、蛋白質和B族維生素，是中國膳食的主要熱能來源。第二類是動物性食品，如肉、禽、蛋、魚、乳等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族以及必需脂肪酸。第三類為大豆及其製品，主要提供蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和B族維生素。第四類為蔬菜和水果，主要提供纖維素、礦物質、維生素C和胡蘿 卜素。第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、各種食用糖和酒類，主要提供熱能和必需脂肪酸。營養學家建議：
1．適當增加動物性食物，以提高膳食蛋白質數量和質量，但要防止過剩。

2．改變以豬肉為主的動物性食物結構，增加雞和鴨等禽類、水產品和乳類的攝入量，防止脂肪特別是飽和脂肪過剩。

3．增加大豆製品的攝入量，以改善膳食蛋白質的數量和質量。

4．穩定糧食的攝入量，保持我國 「五穀為養」的優良傳統，但要限制蔗糖攝入量，防止熱量攝入過多。

5．保證蔬菜攝入量，最好每人每天能攝入各種蔬菜 500克左右，以確保某些維生素、礦物質、纖維素的來源。

6．食用菌應納入膳食結構，因其所含蛋白質高，必需氨基酸比例合適，含多種微量元素，可提高機體免疫功能。

飲食應多樣，不能偏食。老年人要注意多進食豆及豆製品、乳類、瘦肉、蝦皮、蛋類、海帶和蔬菜。不要吃得太咸、太甜，平均每天鹽攝入量為 10克 （高血壓病人5克）。偏食可導致與多種營養有關的疾病，如果攝入過多動物脂肪、鹽和糖、而缺少新鮮蔬菜和水果，常常是高血壓、冠心病和腦卒中的危險因素。在選擇食物時，應注意新鮮度，一次烹調盡可能一天內吃完，少吃隔夜菜，即使有了冰箱也不例外。糧食乾果注意貯存，以免霉變，選購包裝熟食時，應注意包裝袋上的保存期和出廠期。

保持中國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以糧食為主的特點，避免西方國家膳食模式所帶來的脂肪過多和熱能太高的弊端。

第二是適量。太胖或太瘦都不利於健康。既往養生經驗提出 「食不過飽」的主張，其目的就是要使飲食適度，飢飽適當，熱能和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。經常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐佔全天總熱能的30％，午餐佔40％，晚餐佔30％較為合適。

有人試驗，每天早上一次攝入 2000卡熱量的食物，對體重影響不大；而晚上攝入這么多熱量的食物，就會增加體重。還有人做過這樣一個試驗，兩組人進食同樣的食品，一組早晨 7點鍾進食；另一組下午五點半進食 （每人每天僅吃一頓），結果早晨進食人體重普遍下降，而下午五點半進食的人體重卻不斷上升。另外，科學家還發現，進餐次數和進餐時間對血清膽固醇水平有很大影響，多餐次可使血清膽固醇維持在較低水平。同樣量的膽固醇食物，分 8次進餐血膽固醇水平比3次進餐低；6餐比1餐更低。而目前日常生活中，白天忙於工作，早餐、中餐馬虎，晚上全家團聚，餐桌上雞、鴨、魚、肉、蛋樣樣俱全，一天中70％熱量攝入集中在晚飯，使血脂猛升，導致血管硬化和冠心病。另外，人過中年，機體處理糖的能力降低，表現為糖耐量下降，熱量過分集中在晚飯攝入，易誘發糖尿病。據調查，40歲以前，糖尿病少見，40歲以後，幾乎每增加 10歲，糖尿病發病率增加10％左右。調查還發現，城市居民糖尿病發病率明顯高於農民，這一結果與城市居民 「早飯吃得少，中飯吃不好，晚飯酒菜飽」的不良飲食習慣有一定關系。所以，國內外營養學家提倡：滿足早餐，吃好午餐，節制晚餐，確實是項很重要的保健措施。

第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 「美食不可多吃，貪食使人生病」，這話是有科學道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過於活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食後會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。

逢年過節，婚喪喜事，不能貪食，平時飲食也應節制，吃飯後要適當活動，尤其是夜點心吃了最好休息一下再睡，防止意外。

㈣ 每人每日營養素攝入量計算表怎麼計算

每人每日營養素攝入量計算方式：

一、舉例：某65歲老年女性的一日食譜如下：

早餐：鮮牛奶一杯（200g），饅頭一個（小麥標准粉100g）；

中餐 ：米飯（粳米，標一100g），豬肉炒芹菜（豬腿肉100g，芹菜250g，醬油10g，大豆油6g，鹽2g）；

晚餐 ：米飯（粳米，標一100g），生菜豆腐湯（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，鹽2g），清蒸鱸魚（200g）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量），如圖所示

基本合理，晚餐能量攝入量略高，早餐和午餐略低。

5、優質蛋白質所佔比例：

優質蛋白質所佔比例=（動物蛋白+豆類蛋白）/總蛋白質=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大於30%，故優質蛋白質攝入量充足。

㈤ 成年人一天攝入多少食物就夠了

成年男性每日攝入的各類食物為：

谷類及薯類300克；蔬菜400克；水果300克；肉、禽和魚蝦150克；蛋類50克；豆和豆製品40克；奶和奶製品300克；油25克。

成年女性每日攝入的各類食物為：

谷類及薯類250克；蔬菜300克；水果200克；肉、禽和魚蝦100克；蛋類25克；豆和豆製品40克；奶和奶製品300克；油25克。

成人每日消耗的熱量男性是2400kcal。

每日食物提供的熱量不少於5000-7000千焦耳就足夠滿足身體的消耗了。

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需要攝入多少卡路里：

攝入卡路里的多少沒有統一的標准，要根據每個人的體重和活動量來計算。人體所需的熱量因人而異，影響其的因素主要是勞動強度、年齡大小、氣候變化、體形、體重和健康狀況。

根據世界衛生組織出版的《熱量和蛋白質攝取量》一書，一個健康的成年女性每天需要攝取1800～1900卡路里的熱量，男性則需要1980～2340卡路里的熱量。

其中，蛋白質攝取量應為人體每日所需熱量的10%～15%；碳水化合物攝取量應不少於人體每日所需熱量的55%；脂肪的攝取量應不超過每日所需熱量的30%。此外，每天攝取的鹽不應超過6克，膳食纖維每天的攝取量應不少於16克。

㈥ 常用的膳食調查方法和適應范圍。

主要有：食物攝人頻次調查法、24h膳食回顧法、膳食稱重記錄法。

1、食物攝人頻次調查法：可以靈活設定與不同疾病對應相關的食物種類，項目可多可少，不僅適用於膳食結構簡單的西方國家，也適用於膳食結構復雜的東方國家；操作簡單、易行，適用於大人群的調查；可以推測長於調查期的膳食習慣；調查數據容易收集；省時省力，可節約研究經費。

2、24h膳食回顧法：可提供被調查者提供的前1日或24h內確切的食物攝人量相關信息，可歸納推算一組人平均的營養索攝人量。該調查方法還具有簡便易操作；省時省力，費用低；適用於大人群的調查等優點。

3、膳食稱重記錄法：膳食稱重記錄法可以詳實准確的記錄將攝人食物的數量及狀態，並從原料開始稱重記錄；隨著精確記錄天數增多，其結果愈發准確，但是需投入很大的人力和物力，故我們多採用3d膳食稱重記錄法。

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膳食調查注意：

1、調查日數可長達一個月到半年，應用詢問觀察法可以對兒童一個月內的膳食情況作出比較准確的估計，為研究癌症患者不同膳食組分（如脂肪、膳食纖維等）作為不同部位的癌腫的危險因子時則常用膳食史的方法，調查期可長達數年。

2、如果某種營養素的供給量長期低於標準的90%，則往往可能有營養不足症發生；如長期低於標準的70%則有發生營養缺乏病的可能。

3、根據目前營養學知識和體格測量、臨床體征檢查和營養狀況的實驗室檢驗等結果，評定其膳食兒童的生長發育有什麼影響，從而改善飲食的調配，並為國家食物的計劃生產和改進人民營養狀況提供科學依據。

㈦ 合理膳食的基本方法

民以食為天，合理的膳食很重要。那麼怎樣做到合理膳食呢？我認為，用五個數字，即「一、二、三、四、五」就可以概括。

什麼是「一」呢？每天喝一袋牛奶。其實喝牛奶同時吃蝦皮最好、我們中國人膳食有很多優點，但缺鈣，中國人差不多９０％缺鈣。缺鈣有３個結果：第一骨疼，缺鈣的人骨質疏鬆，容易患骨質增生、腰疼、腿疼、抽筋等毛病，經常渾身疼；第二駝背；第三骨折，一摔骨頭就斷了。

那麼為什麼會缺鈣呢？因為每日每人需要８００毫克鈣，而我們的膳食里僅有５００毫克鈣，而每袋牛奶約有３００毫克鈣，所以要喝一袋牛奶，正好補齊每日需要的鈣量。

牛奶從什麼時候開始喝呢？從１歲開始。喝到什麼時候呢？直至終身都要喝奶。二戰前的日本人因身材矮小被戲稱為「小日本」，而現在日本人變了，同齡的中小學生，日本孩子的平均身高超過北京孩子。原因很簡單，二次大戰後，日本政府每天中午給學生免費供應一袋牛奶。所以日本有句話：「一袋牛奶振興一個民族」。

牛奶什麼時候喝好呢？睡前喝好。因為孩子長個子時，白天不長，晚上入睡幾小時後，生長激素開始分泌，所以睡覺前喝奶，如果喝完奶後能再吃一片１００毫克維生素Ｃ和一片復合維生素Ｂ（３歲以下上述兩種維生素每種半片就夠），這個孩子不但身高、體重好，而且抵抗力強，感冒、扁桃腺炎、肺炎、發燒之類的病都難上身，一路健康成長。每天一袋牛奶，再加一片維生素Ｃ、復合維生素Ｂ，１元錢就夠了。
但是中國的牛奶鈣磷比例失調了

但是中國的牛奶鈣磷比例失調了月喝牛奶月骨質疏鬆喝牛奶越喝骨質越疏鬆所以說有些專家講得東西是過去的不是現在的知識 都是過時的根本沒有意義了

有人說，我們發現很多人一喝牛奶就腹瀉，那怎麼辦呢？改喝酸奶就行了。那不愛喝酸奶怎麼辦？喝豆漿，但是要兩袋豆漿，因為豆漿里鈣的含量是牛奶的一半。

「二」是什麼意思呢？「二」是２５０～３５０克碳水化合物，相當於３００～４００克主食。這不是固定的，比如有些年輕人幹活挺重，一天就要７５０克。有些女同志呢，胖胖的，工作量很輕松，不用３００克，一天１５０克就夠了。

調控主食可以調控體重，是最好的減肥辦法。最科學、最順利的減肥法，叫做「飯前喝湯，苗條健康」。廣東人就是最好的例子，廣東人特別愛煲湯，飯前喝湯，湯到胃裡，通過胃黏膜，再通過神經反射到腦干食慾中樞，就能使食慾中樞興奮性下降，食量就自動減少１／３，而且吃飯變慢；如果沒有湯，你就撥點菜用開水沖一沖變成湯，先把這個湯喝了，立刻能使食慾下降。我們北方人不一樣，北方人飯後喝湯，越喝越胖。為什麼呢？方法錯了，吃飽飯再喝湯，把胃撐得很大，又加上湯里有脂肪、肉片、雞蛋等，又補充了熱量，所以「飯後喝湯」，「越喝越胖」，飯前喝湯苗條健康。

「三」是什麼意思？三份高蛋白。人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白質不能太多，也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一兩瘦肉或者一個大雞蛋，或者二兩豆腐，或者二兩魚蝦，或者二兩雞或鴨，或者半兩黃豆。一天三份。比如說早上吃一個荷包蛋，中午吃一個肉片苦瓜，晚上吃二兩豆腐或二兩魚，這一天三份至四份的蛋白質不多不少。蛋白質過多，消化不良，造成腸道毒素太多。蛋白質太少了也不行。人不能天天吃肉、頓頓吃肉。

那麼，什麼動物蛋白質最好？魚類蛋白好。人吃魚越多，動脈粥樣硬化越少，冠心病、腦溢血越少。植物蛋白以什麼最好呢？黃豆。黃豆蛋白不但是健康食品，對婦女特別有益，能減輕更年期癥候群。

「四」是什麼意思呢？四句話，即「有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽」。有粗有細是粗細糧搭配，一個禮拜吃三四次粗糧，玉米面、玉米、紅薯這些粗細搭配營養最合適。不甜不咸是指「清清淡淡才是真」。北方人患高血壓病的多於南方，是因為口重。目前北京人日均食鹽１２～１４克，其實６克就行，起碼要減少１／３。

「三四五頓」是指每天吃的餐數。絕對不能不吃早餐。

我想重點講講「七八分飽」。吃飯一定要吃七八分飽。記住這一句話就可延年益壽。古今中外，延年益壽的辦法不下幾百種，但都效果不佳。真正公認而有效的能夠延年益壽的辦法就是一種，我們叫低熱量膳食，說白了就是「七八分飽」。美國有個很著名的專家來中國講過學。有一次講完課，他說：快要到２１世紀了，希望人人健康，我送你們兩句最重要的話，比一切葯物都好。哪兩句話呢？第一，「吃飯七八分飽」。意思是說當你離開餐桌時還有點餓，還想吃，這就是七八分飽。第二，「爬樓走路慢跑」，就是說平常出動時多走路，住高樓不坐電梯經常走著上去。世界上最好的運動就是步行，能預防糖尿病、冠心病、高血壓。

「五」是什麼意思？就是５００克蔬菜和水果。人生最大的痛苦莫過於患癌症。怎樣才能不得癌症呢？預防癌症的最好辦法，就是常吃新鮮蔬菜和水果，新鮮蔬菜和水果有一個特殊作用就是防癌，能減少一半以上患癌症的機會。
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一日三餐

人們的一日三餐飲食是有規律的，但三餐飲食缺乏營養搭配，大多數人有這樣的誤區：認為好吃的就是有營養的，這是不科學的。

有70.79%的人每天按時吃早餐。在生活節奏加快、生活壓力大的今天，仍能保持良好的生活習慣和規律，這是一件很難得的事情。然而，還有2.28%的人從來不吃早餐，沒有意識到按時吃早餐的重要性。如果長期不吃早餐，容易造成血糖不穩定，還會引發糖尿病，另外，不吃早餐，沒有食物的消化和吸收，膽汁無法正常分泌，容易得膽囊炎，甚至膽結石。

從選擇早餐的食物種類上看有10.70%的人吃固定中式早餐，其中油炸食品佔一半以上，這些人為了口味需要而忽視營養。正確的早餐應為高蛋白少油脂的食物，例如：豆漿、饅頭等。如果有條件的話，不妨吃現代式的食物，例如：牛奶、全麥麵包或蕎麥麵包，這樣能保證一天所需的熱量和營養素。

午餐對於忙碌一上午的人們來說是最重要的一頓飯，及時地補充能量和營養素是非常必要的，然而，通過調查問卷我們看到，由於種種客觀原因，有50.24%的人選擇公司餐廳或食堂。我們知道，餐廳的菜口味偏重而且油膩，這一點對於三高、肥胖人群極為不利，高油脂低纖維的食物容易加劇脂肪堆聚，堵塞血管，形成血栓，嚴重的會引發心梗、腦梗。因此，我們在選擇上要注意，盡量少吃油膩多鹽的肉類菜，多吃清淡少鹽的蔬菜。

有高達68.99%的人在午餐中不注意合理膳食，不注意營養搭配。午餐是一天中重要的一頓飯，最好多吃一些含有微量營養素的食物，像谷類主食、動物肝臟、豆製品、新鮮水果、蔬菜等。要注意食物的多樣性，注意葷素搭配。蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，能改善人體對營養的均衡攝取，與服用其他營養補品相比既經濟、又方便，且可以使人體對營養的攝取更均衡。很多蔬菜具有排毒解毒的功效，是幫助人體排毒解毒的佳品。

晚餐過於豐富的超過50%。其實，晚上活動量小，不好消化，注意晚飯的質量，且講究營養是對的，但如果只注意口味，不懂得搭配，會造成偏食、厭食等症狀。晚飯要吃八成飽，這樣有利於消化和吸收，應多注意攝取膳食纖維，少吃脂類，有助於消化，利於排便。

㈧ 如何增加自己的飯量

可以增肥啊！
■增肥方法：
中國醫學認為，體病多因脾胃功能低下，氣血不足所致。脾為後天之本，氣血生化之源。脾胃健，氣血盛，則肌肉豐腴，肢體強勁。反之，則身體消瘦，肢軟乏力。醫治體瘦先要排除因甲亢、肝病、腎病以及腫瘤等多種慢性病。然後採用中葯治療，會有很好的效果

■瘦弱測試
一個人是胖是瘦不是憑眼睛看就能測算的，可以根據以下公式算出自己是否瘦弱了點：用身高的厘米數減去100後乘以0.9，得出的答案就是本人標准體重。如個人身高180厘米，標准體重就是（180-100）×0.9=72公斤，低於或高於標准體重10%都屬於正常現象。如果你的實際體重低於標准體重10%以上，就要考慮自己是否偏瘦了。

■特別提醒
一般情況下，體重過輕與遺傳因素有關系，同時，一些情緒容易亢奮的人，由於內分泌的影響就可以加速熱量的消耗。有些人容易緊張，結果可能是漏掉一餐或者食慾不振，一次損失上千卡熱量自然不在話下，這樣肯定不會胖。

如果發現自己的體重過輕，身體過瘦，首先要查一下是不是疾病的潛在影響。如甲狀腺、糖尿病、腎上腺、消化系統疾病等，都容易造成體重過輕。排除了疾病的情況，才可以實施增肥計劃。

■身心愉快
瘦弱男女在飲食方面，有不少都存在挑食和偏食現象。因此，應改掉這些不良習慣，增加膳食的攝入量，膳食應豐富多樣。多吃碳水化合物，麵食最管用，此外，高蛋白食品、蔬菜和水果一樣都不能少，平日里更要口不離那些健康的零食，如花生、奶糖等，喝完啤酒再喝點果汁也是不錯的主意。

在攝入足夠蛋白質的情況下，宜多進食一些含脂肪、碳水化合物（即澱粉、糖類等）較豐富的食物。這樣，多餘的能量就可以轉化為脂肪儲存於皮下，使瘦弱者體態健壯起來。胃腸功能較弱的瘦子，可選擇雞、鴨、魚、羊的肝臟來食用，除此，魚類也易消化和吸收。

■飲食多樣
要想增肥，首先應當做到科學增肥，為健康增肥。平衡飲食外，還應保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比較充足，胃口就比較好，而且也有利於對食物的消化和吸收。不少瘦人喜歡過夜生活，動不動就玩個通宵，第二天又要強打精神去上班，嚴重影響了睡眠的質量，這樣下去不瘦才怪。

還要注意的是個人心理健康。工作中的緊張和壓力、生活中一些小事的想不開、超出人體負荷的「瘋狂」學習或工作等，都會使人愈加消瘦。相反，愉快的心理狀態、和諧的人際關系則有助於增肥。

■適當運動
對於那些長期坐辦公室的瘦人來說，每天應抽出一定的時間來鍛煉，這不僅有利於改善食慾，也能使肌肉強壯、體魄健美。人體的肌肉是「用進廢退」，如果長期得不到鍛煉，肌肉纖維就會相對萎縮，變得薄弱無力，人也就顯得瘦弱。

在運動方式上，慢跑是個不錯的選擇，因為人在慢跑的時候腸胃蠕動次數明顯增多，這樣可以消耗人體能量，在進餐時胃口就好。一般來說，大運動量運動、短時間運動和快速爆發力運動都能起到增肥效果，也是欲減肥的人最應忌諱的。

★★★附：食物增肥一方

山葯粥

成分：山葯、乳酪、白糖。

其製法可分為兩種。一種是將鮮山葯洗凈，搗泥，待大米粥熟時加入拌勻，而後調入乳酪、白糖食用；另一方法是，將山葯曬干研粉，每次取30克，加冷水調勻，置爐上，文火煮熟，不斷攪拌，兩三沸後取下，調入乳酪、白糖即可食用。

山葯性味甘平，可補虛贏，長肌肉、潤皮毛，為治消瘦、美容之妙品。乳酪可養肺潤膚、養陰生津。兩者合用，可健運脾胃，資助化源，故於虛瘦病人，效果甚佳。

常常聽到體瘦者抱怨，現在減肥葯滿天飛，就是沒有增肥葯。其實，一般瘦弱欲增肥健身，無需求助於葯物，只要恰當飲食，用食療來調補，就能收良效。
體瘦之人，多有陰虛、血虧津少，故飲食上宜多食甘潤生津之品，如牛奶、蜂蜜、雞蛋、鱉（甲魚）、海參、銀耳等。常用有效食療方有：核桃牛乳飲，蜂蜜飲料，海參膏，龜肉百合紅棗湯，甲魚滋腎羹，參麥甲魚，銀耳鴿蛋，百合雞子黃湯等。
陰虛往往內心熱，體瘦者多見煩躁易怒、口乾咽痛、性慾亢進等虛熱內生現象，故在滋養的同時，還要注意清虛火，可選食蛤蜊麥門冬湯、菊花肉片等。

1.均衡的飲食

可以使用奶油或其它食用油、果醬、糖類等高油脂、高糖類食物來增加熱量，雖然體重增加較為快速，但長期或過量食用，會破壞食慾，並可能帶來慢性疾病危及健康。採用均衡飲食及漸進式的增加食量，避免強迫性的供給，破壞食慾。

2.養成良好的飲食習慣

定時定量，少量多餐，細嚼慢咽。

3.改變進餐的程序

先吃濃度高，營養密度高的食物，再吃其它食物。

4.選擇適度烹調的食物

選擇經適度烹調的食物，如：蒸、燉、鹵、炒、煮..等，避免因油炸、煎、烤..等導致食物堅硬，不易消化。

5.保持心情愉快，布置良好的進餐環境，集中精神用餐。

緊張和焦慮不但影響食慾，腸胃道消化吸收功能也不好，代謝率提高相對地消耗較多的熱量。

如果還是沒有辦法改善您頎長消瘦的身材時，建議您還是請專業的醫師幫您一起找出為什麼肉肉長不出來的原因，用一個健康的方式長健康的肉肉喔！

增肥可以考慮牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，您可以將杏仁和芝麻粉加入牛奶來喝，腰果則可以當作零食來吃，如此會有不錯的效果。

在社會的人口分布結構中，體重不足也是很常見的一個族群。只是目前社會一片減重風潮之下，那些體重過輕的人，反而是一般人羨慕的對象。可是，實際上體重不足者很容易發生營養不良、容易疲倦、抑鬱、肌肉耗損等症狀。嚴重者更會出現免疫力變差、容易生病，尤其對於患有慢性病的老人，還會增加並發症、愈後不良的機率。

◎增重不增肥

在學理上增肥與增重的意義並不一樣。因為「增肥」顧名思義是增加身體組織的脂肪比例，而「增重」除了脂肪的增加之外，應還涵蓋肌肉組織的成長。我想您要問的應該是「增重」而非「增肥」吧？！

人體的重量，大致上是來自於骨骼、肌肉、脂肪、水分以及其他內臟器官，有意義的「增重」應著重在肌肉、脂肪的比例增加。那麼，我們要如何來進行身體的改造工程呢？答案仍然是「飲食」與「運動」！

【飲食篇】

飲食方面，高蛋白質、高熱量飲食，是增重的不二法門。濃縮的蛋白質與高熱量食物，例如重乳酪蛋糕、小西點、小蛋糕等等，少量多餐、餐後適時補充幫助消化的木瓜酵素或綜合酵素，以增加食物的消化吸收利用率。

◎蛋白質的選擇

選擇優良的蛋白質來源，例如雞蛋、牛奶、肉類、家禽類等，應占每日蛋白質總量的一半以上。植物性蛋白質則以分離萃取的黃豆蛋白粉末，效果會比較好，因為少了阻礙吸收的植物纖維。至於吃肉或喝牛奶那一種方法較好？講求效率的人，可以嘗試喝高蛋白奶粉（例如三多奶蛋白），會比喝一般鮮奶、吃肉的蛋白質攝取量來的高，吸收利用率也比較好。

◎醣類的選擇

醣類的攝取也是重要的一環，選擇澱粉質較高的食物，例如白土司、饅頭、白飯、地瓜、芋頭、南瓜等。烹調時可以芶芡、羹湯、濃湯的型式，或在湯或果汁、牛奶中，加一些麥芽糊精（一般所謂的玉米水解澱粉，可直接加入食物中食用），增加熱量的攝取。

◎脂肪的選擇

油脂部分，可適量使用吸收利用率較佳的中鏈脂肪酸（MCT），以增加濃縮熱量的攝取。純的中鏈脂肪酸（MCT）因不含「必須脂肪酸」，需搭配一般油脂使用。建議可選用已混合必須脂肪酸的中鏈脂肪酸產品（例如：三多高熱能），避免必須脂肪酸的缺乏。一般建議中鏈脂肪酸占總油脂使用量，以不超過60％為原則。

【運動篇】

欲增重者的運動，以「重量訓練」為主要方式，而非減重者所強調的「有氧運動」。因為「有氧運動」是促進能量消耗的，而「重量訓練」則是用來增加肌肉比例的。藉助啞鈴、杠鈴與訓練器材的使用，配合大肌肉群的完全收縮與放鬆，可以達到肌肉的建造工程。

那什麼叫大肌肉群呢？就是我們所謂的胸肌、腹肌、背肌、腿肌、二頭及三頭肌（手臂）。經由重量訓練與飲食補充，可使大肌肉群成長，相對的便會累積一些體重。

目前在美國，已經在嘗試對老人加以適當的重量訓練，配合增重食品補充，來增加肌肉比例，以改善營養不良、容易疲倦、抑鬱、肌肉耗損、免疫力變差、容易生病等症狀。對於患有慢性病的老人，也會減少並發症、愈後不良的機率。

【早餐：一定要吃、才有活力！】

偏好西式口味的人：
1.現榨柳橙汁一杯
2.低脂牛奶一杯
3.澆滿糖漿、果醬、奶油的煎餅一份。

喜歡中式口味的人：
1.一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥
2.一杯豆漿或米漿。
3.一顆水煮蛋

【早上的點心：幫助身體儲藏能量】

下列食物任選一份：葡萄乾、核果、花生、香蕉。

【午餐：快樂的進餐、才能吃胖唷！】

偏好西式口味的人：
1.蘋果一個
2.低脂牛奶一杯
3.三明治一個
4.生菜沙拉一盒
5.高纖餅干一份

喜歡中式口味的人：
1.奇異果一個
2.一杯優酪乳
3.一碗飯或一碗面
4.水煮青菜一份
5.高纖餅干一份

【下午的點心：不要讓小肚肚餓著了】

下列食物任選一份：奶昔一杯，高纖餅干幾片、鹵味小菜，或茶葉蛋一顆。

【晚餐：盡量按時進餐】

最好與家人或愛人一起用餐。甜蜜的感覺，會讓肉肉更快長出來唷！
1.現榨果汁一份
2.冰淇淋或優酪乳一份
3.生菜沙拉或炒青菜一份
4.一碗飯或一碗面
5.一份瘦肉或魚肉
6.飯後再吃點菠蘿、木瓜、或西紅柿。

【宵夜：盡量在睡前兩個鍾頭進食】

在土司上塗滿果醬、花生醬、奶油、大蒜醬。再喝一碗肉湯、牛奶、或豆漿。只要吃個意思就好了，以免吃得太飽，睡不著。吃完宵夜後，要刷牙漱口用牙線，才能睡覺唷！

★★★★★★★★瘦人為何瘦★★★★★★★★

俗話說,「水有源、樹有根」,人消瘦總有病根。找病因,除病根,是「瘦子」變胖的主要方法。據保健專家分析,消瘦原因大致有以下幾方面:

•各種慢性病及器質性病變

例如腹瀉、消化性潰瘍、結核、腫瘤、貧血寄生蟲病等。

•遺傳和內分泌因素

在遺傳、內分泌等因素影響下,某些家庭成員都比較瘦,但是沒有器質性疾患,屬於無力型體型。其特點是:身體瘦高,頸細長,垂肩、胸廓扁平,胸骨劍突下角小於90度,精力也很充沛,完全能勝任學習或工作,但易患各種慢性病。

•精神因素

由於情緒因素,精神焦慮,生活不規律,過度勞累,睡眠不足,身體消耗多於攝入。

•飲食

飲食不調,缺乏體育鍛煉。缺乏營養,尤其是缺乏蛋白質成分。

◇瘦人如何練壯

據冬林健康城的幾位教練介紹,瘦人在進行健美鍛煉時,首先要弄清自己屬於哪種消瘦。因為消瘦有單純性消瘦和繼發性消瘦之分。單純性消瘦沒有明確的內分泌疾病,繼發性消瘦是由神經系統或內分泌系統的器質性病變引起的。如屬繼發性消瘦,則請病癒後再進行健美鍛煉。若屬單純性消瘦,那麼進行健美鍛煉要特別注意以下幾個問題:

◇合理安排運動量

運動量的安排是科學鍛煉的重要環節之一。實踐證明,消瘦者應以中等運動量(每分鍾心率在130至160次之間)的有氧鍛煉為宜,器械重量以中等負荷(最大肌力的50%至80%)為佳。時間安排可每周練3次(隔天1次),每次1至1個半小時。每次練8至10個動作,每個動作做3至4組。做法是快收縮、稍停頓、慢伸展。連續做一組動作時間為60秒左右,組間間歇20至60秒,每種動作間歇1至2分鍾。一般情況下,每組應能連續完成8至15次,如果每組次數達不到8次,可適當減輕重量;以最後兩次必須用全力才能完成的動作,對肌肉組織刺激較深,「超量恢復」明顯,鍛煉效果極佳。

◇注意安全

健美鍛煉的器材都有一定的重量,不僅鍛煉前後要做好准備活動和整理活動,而且要注意檢查器材安裝得是否牢固,以防不測。鍛煉時要注意重量是否適度,切勿做力不能及的練習。使用杠鈴等重器械時,要有人保護。最好是在專業教練的指導下鍛煉,以便互相鼓勵,互相幫助,互相保護。

◇打好基礎

消瘦者在初練階段(2至3個月)最好能進健美培訓班學習鍛煉,以便正確、系統地掌握動作技術,全面提高身體素質。特別要注意肌肉力量和耐力的鍛煉,逐步提高機體的適應能力,打下良好的基礎。

◇要有重點和針對性

消瘦者經過2至3個月鍛煉後,體力會明顯增強,精力也會比以前充沛。這時,應重點鍛煉大肌肉群,如胸大肌、三角肌、肱二頭肌、肱三頭肌、背闊肌、臀大肌和股四頭肌等,運動量要隨時調整。另外,同一個部位的肌群可採用不同的動作、不同的器械進行鍛煉,並且要使所練肌群單獨收縮。隨著肌肉力量的嗇和動作協調性的提高,鍛煉的效果會越來越顯著。一般情況下,練習動作一個半月到兩個月變換一次。此外,鍛煉時精神(意念)要集中於所練部位,切忌談笑、聽音樂等。所練部位肌肉的酸、脹、飽、熱感越強,鍛煉效果越佳。這樣,再堅持半年到一年,體型就會發生顯著的變化。

◇少練其它項目

消瘦者進行健美鍛煉時,最好少參加其它運動項目的鍛煉,特別是耐力性項目的運動,如長跑、踢足球、打籃球等。因為這些運動消耗能量較多,不利於肌肉的增長,而且會越練越瘦。此外,平時不要做耗費精力太多的其它活動。

◇合理的膳食

只有攝入的能量大於消耗的能量,人才能變胖。因此,消瘦者的膳食調配一定要合理、多樣,不可偏食。平時除食用富含動物性蛋白質的肉、蛋、禽類外,還要適當多吃一些豆製品及赤豆、百合、蔬菜、瓜果等。只要飲食營養全面,利於消化吸收,再加上適當的健美鍛煉,就能在較短時間內變得豐腴起來。

◇堅定信心持之以恆

消瘦者要使體型由瘦變壯、豐腴健美,不是一兩天、一兩個月的事,憑「一時熱」,想「一口吃個胖子」的練法不行,因鍛煉方法不對、效果不明顯而喪失信心也不行,只有堅定勝利的信心做好吃苦的准備,以高昂的情緒積極進行科學的、有計劃的、堅持不懈的鍛煉,才能獲得最後成功。
飲食方面

少吃多餐，但不要增加每餐的飯量。因為身材消瘦的人大多腸胃功能較弱，一餐吃得太多往往不能有效吸收，反而會增加腸胃負擔，引起消化不良。可以把每天的進餐次數改為4~5餐。

食物以易消化、高蛋白、高熱量為原則，用循序漸進的方式逐步提高各種營養物質的攝入，如雞肉、魚片、綠色蔬菜、海參、黃油、奶油等。

吃你想吃的東西，以促進提高食慾。於「增肥」計劃初期，可選取一些你想吃的菜系，以刺激久久處於委靡狀態的食慾。建議買幾本帶有精美圖片的特色菜譜，不斷變著花樣地做各種美食。

讓對你有益的飲食隨處可見。除了正規的用餐外，應該適量地吃些零食，平時不妨在伸手可及的地方放一些含有一定熱量的零食，如餅干、葡萄乾、綠豆糕、肉腸麵包、全脂奶粉、巧克力等，想吃就吃。吃時佐以橙、桔子等水果，或在全脂奶粉里加入果汁，都能輔助身體攝入更多的熱量。

避免吃刺激性強、易產氣、粗纖維太多的食物，因為這類食物易令人產生飽腹感而減少食物的攝入量。

必要時可補充適量的維生素和微量元素；或吃一些調節脾胃的中成葯，如山楂丸、硃砂養胃丸等。

夜間進食不宜過多，否則會增加腸胃負擔，不利於健康和安眠，對於健美身體也無益處。

要注意控制脂肪的攝取，不要為了短時期的增肥效果而過多地食用油脂類食品，這樣不會增重反而會造成冠心病等疾病。

保健品市場中的一些增肥類產品一般效果多不肯定，故應慎重選擇。

運動方面

「增肥」的真正概念是增加肌肉和體重，並不僅僅是簡單的增肥、增胖。因此身體消瘦的人除了以上幾點的飲食調整以外，應該積極參加適度的運動，對身形的重塑是大有益處的。
要令身材勻稱偉岸，瘦弱者不妨先選用慢跑、打乒乓球、游泳、俯卧撐等小運動體育項目，然後隨著身體運動狀態的調整和適應，再到健身中心去進行一些有利於局部肌肉塑造、體形恢復的大運動量的健美器械的運動鍛煉。
日常生活中可在方便的時候進行如下的「健胃運動」：
空腹時，仰卧床上，雙腿自然伸直，深吸一口氣後，將雙膝向上屈起，用雙手抱住雙腿使大腿盡量帖緊腹部。數秒鍾後，放鬆雙腿，使其恢復原狀，反復做5次。

生活習慣方面

保證高質量的睡眠。睡眠是人體能量形成的重要時期，也是促進肌肉生長的「生長激素」分泌活躍的時期，所以保證夜晚的睡眠品質是讓體形魁梧健美起來的前奏。
臨睡前可以喝一杯牛奶，能寧心安神，促進睡眠；上床後還可緩緩地做幾下深呼吸，使腦部紛亂活躍的思維逐漸轉為平靜。此外，在睡前痛快地洗個熱水澡或用熱水浸泡雙足，亦能解除睏乏，有助於順利地進入夢鄉。
要注意口腔健康。牙齒及口腔是食物消化的第一關，而在全力「增肥」的過程中時，由於用餐次數的增多，更要多注意你的口腔衛生，必須比平常更勤於刷牙和漱口。
不妨常與愛吃的朋友為伍，一齊去吃頓午飯、晚餐，參加宴會或郊遊野餐；既放鬆了心情，促進了交流，增進了友誼，又可達到「增肥」的目的，可謂一舉數得。
把你每天的進食情況、運動情形、情緒變化及體重變化作一下記錄，從而有利於你及時了解計劃執行情況，利於增肥效果分析，並做出一些隨機調整。

在當今無數人為了肥胖而大傷腦筋的時期，瘦子可謂幸福之至，但增肥也不能影響健康，也應該在健美體魄上下功夫，增肥是手段，而不是目的！
願天下所有的瘦人都能盡情享「瘦」幸福生活，從此擁有驕人身材！

㈨ 什麼是膳食回顧法

又稱24h回顧法，是通過詢問的方法，使被調查對象回顧和描述在調查時刻以前24h內攝入的所有食物的數量和種類，藉助食物模型、傢具量具或食物圖譜對其食物攝入量進行計算和評價。24h回顧法常用於評價全人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。24h回顧法主要優點的所用時間短、調查對象不需要具備較高的文化水平，就能得到個體的膳食營養素攝入情況，便於與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對於人群營養狀況的原因分析也是非常有價值的。確定是調查對象的回顧依賴於短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者之間的差別很難標准化。24h回顧法可用於家庭個體的食物消費狀況調查，也適用於概述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居式特殊人群調查，具有詢問獲得信息的方式也有很多種，包括:面對面詢問，使用開放式表格或事先編制好的調查表通過電話、錄音機等進行詢問。其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。涉及相應合理的調查表是關繫到膳食調查質量的關鍵因素。

由於24h回顧法的信息是通過調查者引導性的提問獲得的，因此對於調查者一定要經過嚴格的培訓，要掌握某些引導方法以幫助調查對象回憶一天內消耗的所有食物。在詢問過程中，要求調查者不但要有熟練的專業技巧，還要有誠懇的態度，才能獲得准確的食物消費資料。有時在回顧後可用一個食物清單進行核對，因為一些食物或零食很容易被遺忘。