食用油的糾正方法

『壹』 怎樣把 渾濁的食用油變清

想讓炸過東西渾濁的食用油變得跟新的一樣，也有辦法的，先准備適量的澱粉，然後再加入少許的清水，將澱粉和水攪拌成糊狀，然後再倒入炸過食物的油中，澱粉有吸附性的作用，將澱粉糊倒入油中之後，就可以看到油渣滓全被澱粉吸附了。看到鍋中沒有渣滓了，就將炸過的澱粉炸撈出，倒入到干凈的碗中，食用油就會快速變得清澈無比。



澱粉不僅能吸附渣滓，而且還能去除油中的腥味，在用澱粉糊處理油渣之前，一定要保持是燒開了的油，這樣效果才更佳。

還有一種辦法是，可以用蘿卜源做吸附劑。准備幾塊蘿卜，先在蘿卜上扎孔，越多越好，然後放入加熱的油里反復炸，油溫不要太高。如果一次還不夠清澈，反復進行幾次，多准備些扎有孔的蘿卜。這樣反復幾次，油就會變清澈。

『貳』 怎樣才能把食用油的味道清除

1．菜籽油倒鍋中燒熱，放入+幾顆芸豆。炸至焦煳狀後撈出，異味可除。
2．菜籽油倒鍋中燒沸，放入饅頭片或濕面片(也可放入其他食品)油炸。經炸制過食品的菜籽油冷卻後裝入壇中，作日常炒菜之用，異味可除，並還有油炸香味。
3．在豆油加熱後投入蔥姜絲或花椒，可方便地除去豆油中的大豆味，炒出的菜也沒有異味。
4．將菜籽油倒入鍋中，燒熱後改用中火，放入生薑片、蒜瓣(拍碎)各50克，以及蔥、桂皮、陳皮各25克，茴香、丁香各少許，炸出香味後，再放入白醋和料酒各25克，再燒片刻即可撈出調料。這樣處理過的菜籽油不僅味香，而且不易變質，宜於貯存。
5．將花生油加熱．熬至冒青煙時離火，將少量蔥或花椒投入鍋內，待油涼後，濾去白沫即可除去腥味。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。並且菜籽油含有一定量的芥子甙，所以會有一定的刺激性味道，而這種味道會在做菜的時候影響菜的味道和質量，影響我們的食慾。所以，今天我們就來說說如何去除菜籽油的異味。

黃豆除味法：菜籽油燒熱時，放入十幾顆黃豆粒，炸至焦糊狀後撈出，異味便可以去除了;
、食物吸附法：鍋中菜籽油燒沸時，放入大米干飯或者饅頭片，炸焦黃撈出，米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理，當油燒開時下鍋，撒把乾麵粉，麵粉受熱漸漸也糊化沉澱，也能使菜籽油潔凈。
花椒壓榨法：油燒熱時，放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣，炸焦撈出。再投入1-2片青菜，使其冒煙，就沒有異味了。
經過上述方法處理的菜籽油，不僅異味消除，而且用它炸出的食物質地松酥，色澤金黃，比其它食用油保存期長，並且不易產生哈喇味。

『叄』 食用油炒菜發澀怎麼辦

建議你換油哦，食用油還是選橄欖油最好，它富含維生素e，又能預防多種疾病，對全家人的健康都很有好處的，推薦你用阿根廷的特級初榨橄欖油哦，既可以口服，烹飪也可以用於美容護膚哦，我家現在都是吃這種橄欖油做的菜哦，口感很不錯，又有營養。最重要的是它不含對人體有危害的反式脂肪酸，為了家人的健康從食用油開始哦

『肆』 食用油分幾類，所含成分是什麼

食用油的分類 一、食用油的分類
分為三類：
動物油
植物油
微生物油脂

動物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等
植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產品在超市內銷售。
微生物油脂：是由微生物產生的，目前沒有直接用作烹調油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源於微生物油脂的。

另外要提一下的是調和油，目前市上的調和油產品是由多種植物油調和而成的產品，不同廠家生產的調和油用的原料也有差別。
二、食用油中的營養成分
食用油中的主要營養成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉後的的食用油，其主要的營養成分就是以上三種。
而脂肪（甘油三酯）約占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90）組成的。所以關注食用油的營養就要關注脂肪和脂肪酸的營養。
脂肪酸的種類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營養不一樣。
維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。在植物油中含量很高，以小麥胚芽油中的維生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常見的植物油維生素E的含量比以上三種植物油來說要低很多。維生素E的對人體的主要功能是抗衰老。
植物甾醇（又叫植物固醇），是和膽固醇結構相似的一類化合物。因為植物甾醇進入人體內後，可以與膽固醇競爭，這樣就能降低膽固醇的吸收。所以植物甾醇有降低膽固醇的作用。
三、脂肪酸
飽和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不飽和化學鍵。
不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中含不飽和化學鍵。在自然存在的油脂中的不飽和脂肪酸是含有雙鍵（或烯鍵）的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸：分子中含一個雙鍵的脂肪酸。（如油酸）
多不飽和脂肪酸：分子中含兩個及以上雙鍵的脂肪酸。（如亞油酸、亞麻酸）
人體不能自身合成，必需通過食物供給的脂肪酸，稱為必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亞油酸、α-亞麻酸兩種。
在不飽和脂肪酸分子中，距竣基最遠的雙鍵是在倒數第3個碳原子的稱為ω-3脂肪酸，是在倒數第6個碳原子的稱為ω-6脂肪酸。
四、六大營養素
六大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪（油脂）、礦物質、維生素、水
人體三大營養物質是碳水化合物、蛋白質、脂肪（油脂）其在人體內提供的熱量如下：
碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)
蛋 白 質：4 kcal/g(4千卡每克)
脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)

註：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等於4.184千焦)

油脂（脂肪）對人體有的營養價值？
1、供給人體熱量
2、供給必需脂肪酸
3、提供脂溶性維生素並促進其消化吸收
4、增加食物美味與飽腹感
六大營養素要均衡地攝入，人體才更健康。這可以參照中國營養學會的網站（關於膳食指南和平衡膳食寶塔）
五、關於脂肪和脂肪酸的營養攝入
中國營養學會推薦：成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%，其中飽和脂肪小於10%，單不飽和脂肪10%，多不飽和脂肪10%，（n-6）多不飽和脂肪酸：（n-3）多不飽和脂肪酸=（4-6）：1。
中國營養學會平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。
所以大家在使用食用油的時候不僅要注意量的攝入，也要注意脂肪酸的比例。
因此推薦大家食用調和油，特別是食用脂肪酸均衡的食用調和油，如0.27:1:1的調和油。

六、關於壓榨和浸出
六、關於壓榨和浸出
壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂製取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式「榨油」，這種方法不涉及添加化學物質，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為「六號抽提溶劑油」（俗稱六號輕汽油）的原料與粉碎後的油料進行充分混合後再進行油脂的抽提，這種方法相對產油率較高，成本較低，但成品油中可能存在微量溶劑殘余。 不過經過精煉後的食用油溶劑已經被去掉了，特別是正規廠家生產的食用油。不用擔心溶劑殘留的問題。

一些人認為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進，這是一種不科學的理解。只要符合國家標准，無論哪種工藝生產的產品都是合格的，不存在孰優孰劣的問題。

七：關於轉基因
凡是允許在中國銷售的轉基因食品，都要通過國家農業部轉基因辦公室、專家委員會和相關檢驗機構的嚴格評審、檢測，已經通過安全性評價的轉基因食品，由國家農業部頒發安全合格證書後，方能投入進行食品加工。從營養安全的角度講，目前還沒有發現轉基因食品不利於人體健康的證據，也沒有出現因此引發的食品安全糾紛。那麼，轉基因食品與非轉基因食品在營養上是否有區別呢？要求營養成分絕對相同是不可能的，但二者的差異不會超過允許范圍。也就是說，同一品種的轉基因食品與非轉基因食品，其營養成分是沒有太大區別的。
目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉基因的，不是轉基因的非常少。但是任何一種作物被確定是否用轉基因技術改造時，首先要對該種作物本身進行安全性評價，要確保其對人體不會產生不良反應，比如說，花生對極少數人有過敏性，所以不能考慮花生作為轉基因對象。有些人不了解什麼是轉基因，認為轉基因食品是在食品或農作物中加了個叫基因的東西。其實我們吃的任何東西都是由成千上萬基因組成，傳統品種改良通過雜交，實際也是基因的交換，並且雜交是在染色體水平上的基因交換，而基因技術是定向改造生物，跟雜交育種沒有本質區別，只是效率更高罷了。轉基因食品至少有兩點好處，一可以減少農葯殘留，二可以強化某些營養成分。當然，目前對於轉基因食品，也有專家持謹慎態度。也許以後會有更多的轉基因食品出現在餐桌上，也許會被其他食品所替代。
目前中國每年從國外進口的大豆就有兩千多萬噸，基本上是轉基因的，而這些大豆生產出的大豆油只有四五百萬噸，而另外的一千多噸在哪裡呢？是做成了各種飼料，喂豬牛羊雞鴨魚等，我們天天都在吃這些動物的肉，所以說我們幾乎天天都在食用與轉基因有關的食品。所以我們幾乎沒有人是可以不接觸轉基因食物的。
同時我們國家也在採用轉基因的手段來改進其它的農作物，這些農產品可能在市場上也有出現的。
我認為：在選擇食用油時根本就不要考慮是否是轉基因和非轉基因的問題！
八、關於維生素A強化的食用油
維生素A的缺乏是一個世界性的衛生問題，營養調查發現中國居民是缺乏維生素A的。也就是說從中國居民的維生素A平均攝入量來看，離推薦的需要攝入量還差很多。 特別是邊遠的農村和5歲以下的小孩缺乏最為嚴重。
但維生素A的毒性也是非常大。過量攝入是對身體也不好的。所以在食品中強化是一個比較好的方法。
維生素A是脂溶性的維生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是維生素A強化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會象很多其它食品一樣，會大量的過量。這樣維生素A的攝入量也就比較穩定不會太過。
在國標14880《營養強化劑使用衛生標准》中規定維生素A強化的量為4000ug-8000ug/kg油。
國家公眾營養與發展中心為了改善中國居民的營養狀況，在推動中國的營養強化工作，主要推動的是在麵粉中強化B族維生素，在醬油中強化鐵，在食用油中強化維生素A。所可靠消息，公眾營養與發展中心計劃在幾年以後要推動國家立法強行規定在所有食用中必需強化維生素A。
目前在市場上最有影響力的維生素A強化食用油是福臨門的維A油和金龍魚的AE大豆油。建議大家也可以償試一下這兩種油，特別是喜歡大豆油的朋友，這兩種油是不錯的選擇。

九、關於膽固醇
因為我們國家的一些企業和專家多年來對膽固醇的危害宣傳過多，大家一提到膽固醇就會遠離它，這里我要糾正一下。膽固醇是人體所必需的營養成分之一，如果沒有膽固醇，人是不能生存的。
膽固醇可以分為兩種，一種是低密度脂蛋白（LDL），一種是高密度脂蛋白（HDL）。LDL是負責把脂肪從肝臟運送到血管壁，而供給細胞脂肪。HDL是負責把血管壁多餘的脂肪運回到肝臟。如果當LDL太高時，血管壁的脂肪太多，就會使脂肪在血管壁堆積，堵塞血管，從而引起高血壓等心血管疾病。所以有人把LDL叫壞膽固醇，有人把HDL叫好膽固醇。
中國營養學會推薦中國居民每天膽固醇的攝入不要超過300mg。
因為中國居民目前膽固醇的攝入普遍偏高，所以大家都在講膽固醇的壞處，而不講它的作用。
對於以下含膽固醇高的食物，大家要適量地攝入，不要吃太多。
�6�1 蛋類：蛋類的蛋黃，如雞蛋黃、鴨蛋黃、鹹蛋黃、皮蛋黃等。
�6�1 動物內臟：腦、腰、肝、腸等。
�6�1 海產類：墨魚、魷魚、蝦膏、蟹黃、魚子、魚頭等。
�6�1 油類：奶油、牛油、雞油、豬油等。
常見高膽固醇的食物中膽固醇的含量見下面的網頁

10、關於食用油中的脂肪問題
食用油中的絕大部分成分都是脂肪，有人說某某植物油脂肪含量高，某某植物油脂肪含量低，這些說法均是不科學的。
而准確的說法應該是某某植物油飽和脂肪酸含量高，某某植物油飽和脂肪酸含量低。
而大家也不要對脂肪產生恐慌，人體是需要脂肪的，人每天需要從外界攝入的脂肪大約是72克左右。因體力勞動的強度而有所不同。
脂肪是要適量的攝入，不要太過，但如果人不吃脂肪，也會對身體不好的！
中國營養學會推薦的人每天食用油的攝入量是25克。

『伍』 怎樣使用健康食用油呢

怎樣使用健康食用油:

低溫烹飪 指做菜用油時要注意溫度，以不超過3成熱油溫(約90℃)為佳。高溫油氧化快，不僅營養會被破壞，氧化後還會產生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。另外注意，不可再食用反復煎、炸過的油。

『陸』 反復炸的油渾濁了怎樣處理變清。

完食物後的油會留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

相關簡介

一級茶油為金黃色，所以茶油還有「油中軟黃金」之稱。

品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色。

花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

『柒』 怎樣使食用油澄清

先將使用過的食用油放到容器中（根據量的多少選用合適的容器如：量少，可以選擇小碗；量大點，放到保險盒裡或更大一些的盆），靜止放置一天或兩天（量少、不太濁）或更多天（量大而濁），此過程就是沉澱的過程，渾濁物自然慢慢會沉到容器底部，放的時間越久從上面看上去上部的油就越清晰，也能看到渾濁物已沉澱。然後將容器輕輕水平抬起，將容器一邊抬起，低的另一邊與另一容器或油壺或盛放油的其它儲油器邊緣搭接，慢慢將清晰的油倒出來，待倒到渾濁物時即可停止。此辦法適合渾濁物顆粒比較小而濁。如果渾濁物顆粒較大而清晰，建議用細濾網將大顆粒先過濾，然後用沉澱法即可。希望對你有所幫助。

『捌』 食用油的正確使用是什麼

食用油脂是不可缺少的營養物質。油脂可分為兩大類：一類是不飽和脂肪酸，它又可再分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，前者主要是指油酸，而後者主要是指亞油酸（也稱ω6脂肪酸）和亞麻酸（也稱ω3脂肪酸）。目前日益受到關注的橄欖油，其主要成分便是單不飽和脂肪酸，即油酸。植物油多為不飽和脂肪酸。油脂中的另一大類是飽和脂肪酸，動物油多為飽和脂肪酸。

（1）痛風病患者應以植物油為主。無論動物油或植物油，其嘌呤含量都較少，植物油中嘌呤含量比動物油更少，所以痛風病患者應以食用植物油為宜。植物油中含有較多的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸等，它們具有加速膽固醇分解和排除的作用，從而使血膽固醇降低，保護血管壁，防止動脈硬化，動物油中含有較多量的飽和脂肪酸，它可使血膽固醇升高，促發動脈硬化。由於痛風病患者高脂血症及動脈硬化的發生率比正常人高，故動物油不宜多食用。同時，動物油尚可妨礙尿酸由腎臟排泄，因而以動物油為主的飲食顯然是不合適的。

（2）植物油食用不當也可導致動脈硬化。不論是動物油還是植物油，都是由脂肪酸和甘油組成的，其中有雙鏈的脂肪酸是不飽和脂肪酸，沒有雙鏈的是飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸中，又可分為順式不飽和脂肪酸和反式不飽和脂肪酸。除牛脂肪和黃油中含有少量反式不飽和脂肪酸外，在天然食物植物油脂中的不飽和脂肪酸，全是順式的。但是在高溫下，順式不飽和脂肪酸可以轉化為反式不飽和脂肪酸。反式不飽和脂肪酸現已證實可促進動脈硬化。

很多人炒菜時總是等著油冒煙時再把菜餚放進鍋里翻炒，而植物油冒煙的溫度，豆油是208℃、香油是128℃、花生油是201℃、菜籽油是225℃、棉籽油是222℃、玉米油是216℃，在這樣高的溫度下，食用油都會變成反式不飽和脂肪酸。

人們必須關注這一點，即在烹飪的時候，最好不採用油炸的方法，煎炒時不要等油冒煙再下菜。正確的做法是，油稍熱後即可放菜翻炒。此外，炸油條、油酸餅、油煎餅、生煎饅頭等油煎、油炸食品，都會增加反式不飽和脂肪酸，故而不宜多吃。

（3）偏食植物油也有害處。植物油中多量的不飽和脂肪酸很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物，它可使多種維生素，特別是維生素C氧化分解，導致人體維生素不足；它尚可與蛋白質結合生成老化色素脂褐素，導致皮膚衰老與老人斑形成。過氧化物對血管內皮細胞、腦細胞等也有損傷作用。因此，正常人不應該偏食植物油，痛風病患者也同樣不應該全部食用植物油，可以適當搭配少量的動物油。

（4）魚油對痛風病患者有益。魚油具有降低血脂及防止動脈硬化的作用，痛風病患者可適當食用。魚油含有豐富的長鏈不飽和脂肪酸，特別是二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。研究證實二十碳五烯酸有緩解關節疼痛作用，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸均可阻止前列腺素和白三烯等炎性介質的生成，顯然，這有利於緩解痛風病的急性發作。

痛風病患者在食用油脂方面，應以植物油為主，少量搭配動物油，提倡吃一些魚油。

『玖』 經常炸東西的食用油，油體發黑。請教各位專家，有什麼辦法能使其變清

經常炸東西的食用油，裡面的細小顆粒物質會越聚越多，加之油炸過後殘留物在高溫條件下發生變化，水分減少，呈焦糊，色素加重，所以食用油會越來越黑，甚至於會有其他殘留物的氣味，且食用油是多種不飽和脂肪酸，經高溫之後會發生化學變化，形成多種苯，荃之類的致癌物質，對身體不好，最好是油炸過3、4次之後就不用了，如果要除去色素，可以試試下面方法：
1、用多層紗布過濾；
2、用活性炭粉吸附，再過濾；
3、用多層無塵紙過濾；