乳粉乾燥常用方法

㈠ 在乳粉噴霧乾燥實驗中有哪些方面需要注意和需要改進的

食品微生物學檢驗 大腸菌群計數：大腸菌群平板計數法（GB 4789.3-2010） 一 試劑和儀器 煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB肉湯） 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA） 恆溫培養箱 自動稀釋儀 均質器 振盪器 二 樣品處理 固體樣品應在無菌條件下充分粉碎。本次演示以乳粉為例，取密封狀態良好的試樣，備用待測。 三 檢測過程 實驗前准備 進入無菌操作室前應更換無菌實驗服，戴帽子、口罩、無菌手套。進入無菌操作室後，首先用鑷子夾取適量酒精棉全面擦拭雙手，然後才能進行實驗操作。 酒精易燃，因此在擦拭雙手的過程中應離開酒精燈火焰一定距離，防止出現危險，待手上的酒精揮發完全後，再進行實驗操作。 樣品的稀釋 取一潔凈無菌均質袋於自動稀釋儀上，用酒精棉充分擦拭樣品袋，將剪刀置於酒精燈外焰上充分灼燒，小心剪開樣品袋。將稱樣勺於酒精燈外焰灼燒片刻，准確稱取25g樣品於無菌均質袋中。用酒精燈外焰灼燒注水口片刻，在盛有樣品的均質袋中注入225mL無菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液。取下均質袋，將均質袋放入拍擊式均質器中，用均質器拍打1min～2min，製成1:10的樣品勻液。 注意：樣品勻液的pH值應在6.5～7.5之間，必要時可用1 mol/L無菌氫氧化鈉或1mol/L無菌鹽酸溶液調節。 均質完畢後，做好標記，將均質袋置於樣品框中。 在裝有9mL生理鹽水的無菌試管上做好標記，用1mL無菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL，沿管壁緩緩注入裝有9mL生理鹽水的無菌試管中，稀釋前後試管口都應在酒精燈上灼燒片刻。加塞後於振盪器上混合均勻，製成1:100的樣品勻液。同理，按上述操作，依次製成十倍遞增系列稀釋樣品勻液。稀釋樣品時，注意吸管或吸頭尖端不得觸及稀釋液面；每遞增稀釋1次，換用1支1mL無菌吸管或吸頭。 接種及培養 在事先經滅菌處理的培養皿底部做好標記。根據對樣品污染狀況的估計，選取2～3個適宜的連續稀釋度。本次演示只做1:10和1:100的樣品稀釋液。 用無菌吸管吸取1:10樣品稀釋液1mL，加入到培養皿中，備用。同理，加入1:100稀釋液和空白液。注意，每個稀釋度應接種2個無菌培養皿，空白液即為以1mL生理鹽水代替1mL樣品稀釋液。 加完樣品梯度稀釋液後，即可傾倒培養基。傾倒前應將錐形瓶的瓶口在酒精燈上充分灼燒。灼燒後及時傾注15mL～20mL結晶紫中性紅膽鹽瓊脂於每個培養皿中，小心旋轉培養皿，將培養基與樣液充分混勻。傾注培養基時應將錐形瓶口盡量伸入培養皿內，防止傾倒時培養基掛在培養皿的內壁或外壁上，且傾倒過程應果斷，防止培養基沿錐形瓶外壁流出、滴落。培養基的溫度以46℃為宜，不能過高或過低，溫度過高不利於操作且對菌體有害，溫度過低培養基迅速凝固，菌體不能在培養皿內均勻的分布，導致菌落計數困難。轉動培養基時用力須均勻，防止培養基沾到培養皿上蓋或灑出。 倒完培養基後，靜置培養皿，等待培養基冷卻凝固。 待培養基凝固後，再加3mL～4mL 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂覆蓋平板表層。加兩次培養基的主要目的是：使菌體均在培養基內部生長，以便於觀察典型菌落形態。等待培養基冷卻凝固。待培養基凝固後，翻轉平板，置於培養箱中於36℃±1℃條件下培養18h～24h。 平板菌落計數 選取菌落數在15CFU～150CFU之間的平板，分別計數平板上出現的典型和可疑大腸菌群菌落，其中典型菌落的特徵為紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉澱環，菌落直徑為0.5mm或更大。 證實實驗 先在煌綠乳糖膽鹽肉湯管上做好標注。將接種環置於紅外滅菌器中滅菌，再用接種環從結晶紫中性紅膽鹽瓊脂平板上挑取10個不同類型的典型和可疑菌落，分別移種於煌綠乳糖膽鹽肉湯管內，振搖均勻。每次接種後都應及時將接種環在滅菌器中滅菌。將接種完的煌綠乳糖膽鹽肉湯管置於培養箱中，於36℃±1℃條件下培養24h～48h。培養完畢後，觀察煌綠乳糖膽鹽肉湯管中產氣情況。凡管內倒管有氣泡者，即可報告為大腸菌群陽性。

㈡ 奶粉 裡面可以放哪種乾燥劑

1 奶粉受潮怎麼重新乾燥
食品乾燥劑
奶粉受潮了之後，其可以利用食品乾燥劑來乾燥，直接將食品乾燥劑放入奶粉中保存就可以了，該種方式十分的方便，也比較快捷，相對來說也是比較安全的，只是該種方式不建議使用於寶寶的奶粉。

方糖
其次也可以採用方糖來進行吸濕，方糖是一種糖，其對於濕氣的吸收作用是比較強的，加上其本身是一種糖，能夠吸收其中的糖分，是十分安全的吸濕方式，但是需要注意的是方糖吸濕完畢之後，其需要立馬拿出來，不然還是會影響到奶粉。

2 奶粉受潮了還能喝嗎
未變質就能喝，寶寶奶粉不建議喝。

奶粉受潮了的話，是可以繼續喝的，只要其沒有變質的話，對於人體來說是沒有什麼影響的，因為奶粉本身就是一種非常容易受潮的食物，所以受潮之後處理好就可以了。

但是對於寶寶的奶粉而言，其受潮了的話就不建議繼續給寶寶飲用了，因為寶寶的身體抵抗力比較差，食用受潮的奶粉可能會引起腸胃不適，所以並不建議給寶寶飲用受潮的奶粉。

而且受潮的奶粉，其香氣會下降，並且溶解度也會下降，所以一般來說，受潮的奶粉也不是很好吃。

3 奶粉受潮了是什麼樣子
1、結塊：奶粉受潮其最為明顯的樣子就是出現結塊，因為水分存在，乳糖就會吸收空氣中的水分從而結塊，所以其奶粉很容易結合成塊狀。

2、變色：正常的奶粉顏色是淺黃色或者乳黃色，色澤是均勻的，而受潮的奶粉顏色是不均勻的，並且其顏色也會變得暗沉一些。

3、沖泡：受潮的奶粉溶解度會下降，所以在沖泡的時候，其奶粉會比較難以溶解。

4 奶粉放地上是不是會受潮
不一定。

奶粉不一定放在地上就會出現受潮的情況，其主要還是要看奶粉的密封效果，若是奶粉的密封性好的話，那麼其放在地上是不會出現受潮的情況。

而密封性不好的話，放在乾燥的環境下，其也有可能會慢慢的吸收空氣中的水分而導致受潮，所以存放環境是一個方面，但是並不是決定性的方面。

㈢ 奶粉和乳粉的區別

奶粉和乳粉從名稱上看應該差不多的在，但是二煮會是有實際上的差異，乳粉是添加相應的營養元素的奶粉，而普通奶粉是把消過毒的鮮奶直接(或先脫脂)噴粉生產成奶粉，下面把乳粉和奶粉的區別詳細給講解給大家。

乳粉和奶粉的區別
1、加工方法不同乳粉是用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後而成粉末。奶粉是將牛奶除去水份後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。

2、乳粉可以做成乳酪，酸奶，奶油;而奶粉，是不添加營養素的。

3、普通奶粉，通常是指全脂或脫脂奶粉，就是把消過毒的鮮奶直接(或先脫脂)噴粉生產成奶粉;調制乳粉，通常是指針對不同的人群需求，添加相應的營養元素的奶粉。

4、調制乳粉：通常是指針對不同的人群需求，添加相應的營養元素的奶粉。就是鮮奶直接(或脫脂後)消毒後添加相應的營養元素，溶解均勻後噴粉，可以達到對應不同的人群需求做營養的設計配比。

乳粉的分類：
全脂乳粉：以新鮮牛乳直接加工而成，脂肪含量高易被氧化，在室溫可保藏三個月。

脫脂乳粉：新鮮牛乳除去絕大部分脂肪後加工而成，可室溫保藏1年以上。

速溶乳粉：對溫水或冷水具有良好的潤濕性、分散性及溶解。

㈣ 分析乳粉生產過程中噴霧乾燥工藝中各種污染物來源及其控制措施（物理生物化學）污染物

污染物來源：
在噴霧乾燥段，奶粉雜質超標的主要原因來自進風系統，即進風過濾器的影響，還有加熱器、進風管道及熱風分布器的影響。現代乳品廠生產乳品的車間均執行GMP標准，對進風的含塵度也有明確的要求，空氣過濾器必須具有足夠的過濾面積，面積過小既會影響進風量也會使進風攜帶灰塵量增多，空氣過濾器面積按下式計算：F=L/M。式中，F為過濾面積（m2）；L為需要通過濾層的空氣量（m3/s）； M為過濾強度，即單位時間單位過濾面積通過的空氣量（m3/ m2・s），一般不超過2m3/m2・s。
濾布的形式較多，比較常用的有光面棉綸和光面纖維，它們的效果都比較好；過濾器濾布要經常進行檢查，發現灰塵附著必須及時進行清洗更換。噴霧乾燥塔所使用的加熱器都是疊加串聯在一起的，加熱器材料有碳鋼管纏繞鋁翅片結構，也有完全的不銹鋼結構。從傳熱效果及價格上看，前者應用較為普遍，但長時間使用這種加熱器易生銹和掛垢，銹蝕碎片或垢層一經脫落即隨風進入乾燥塔內，從而影響塔內粉的質量，清理相當困難。
措施：
為了清理加熱器表面的銹蝕及灰塵，可將加熱器中部或片與片之間預留方門，人可以從側面進入加熱器中進行定期清理或清洗，這種結構應用效果較好。進風管道及熱風分布器對奶粉質量的影響主要是內表面有垢層，這些垢層脫落後就會不定期的進入奶粉中。因此，進風管道、熱風分布器都應該設置人孔或手孔，便於日後對內表面做定期檢查並做清理或清洗。需要特別說明的是，進入進風機空氣過濾器前的空氣至少要經過1道或2道粗過濾。

㈤ 奶粉與乳粉有什麼區別

隨著生活水平的不斷提高，很多家長對於自己的孩子是吃奶粉還是吃乳粉比較糾結。其實奶粉和乳粉都是很適合小朋友吃的，只是有很多人都分不清它們之間的區別，對於誰的營養價值比較高也不了解。那麼，奶粉和乳粉到底有著什麼樣的區別呢？

一.製作方法不同

雖然從廣義上來說，這兩者的意思都是一樣的，都是調配出來的奶粉製品。但從本質上來講，製作方法還是有很大不同的。奶粉是將動物奶除去水份後製成的粉末，它是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或者加熱的方法除去全部的水分。等乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。而乳粉用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥而成的粉末，因此奶粉比乳粉更容易保存。

二、製作過程不同

奶粉的製作過程是：生乳采購、過濾雜質 、脫脂、加熱殺菌、成分調整、濃縮、噴霧乾燥、包裝。在製作過程中，嬰兒配方奶粉根據最新國標是不能添加香精、香料以及色素的。

乳粉的製作過程是：驗收、預處理、標准化、預熱、殺菌、濃縮、噴霧乾燥、冷卻、包裝。乳粉的製作過程比較簡單，也沒有奶粉耐儲存。

三、營養成分不同

奶粉的有非常豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、大豆卵磷脂等多種營養成分。乳粉也富含蛋白質和脂肪等，但整體的營養元素沒有奶粉高。

㈥ 奶粉的生產工藝主要有3種，分別是濕法工藝、干法工藝和干濕混合工藝。那它們有什麼不同，哪種更好呢

1.濕法工藝就是在鮮牛奶中加入營養成分，直接噴霧乾燥製成奶粉。而干法工藝就是將大包裝奶粉加入到攪拌罐中，放入各種固體的營養素，充分攪拌之後，直接分裝出來。

2.至於干濕法復合工藝則是將新鮮牛奶製成大包粉，之後運輸到奶源地以外的地區再兌水成鮮奶，之後加入營養成分罐裝成奶粉。

3.濕法工藝選用的是第一時間擠出來的鮮牛奶，而干法工藝或干濕混合工藝採用的是大包粉。大包粉生產的奶粉比鮮奶產的奶粉，起碼多了一次制粉的過程，而且制粉需要加溫乾燥，因此加大了一些對溫度比較敏感的營養成分的流失，加上大包粉經過長時間的放置，有著更高的奶粉污染風險。所以相比之下，濕法工藝生產出來的奶粉更加新鮮，營養保留也更加完整。

4.要辨別一款奶粉生產工藝其實很簡單，看配料表就可以了。如果配料表上寫的是生牛乳、鮮牛奶、脫脂奶、脫脂牛奶等的就是濕法工藝。如果配料表寫著脫脂乳粉、全脂乳粉、脫鹽乳清粉等的就是干法工藝或者是干濕混合工藝。

㈦ 乳粉的乾燥採用噴霧乾燥的哪種霧化方式

常規的霧化方法有3種:旋轉霧化、壓力霧化及氣流霧化

㈧ 駱駝乳粉該怎麼貯存比較好

在購買駱駝乳粉時，除了關注其生產日期和保質期，大家也要看一下貯存條件，如請置於陰涼乾燥處，或者是包裝上有提示在打開包裝後請在什麼時間段內用完，例如4周內。
關於駱駝乳粉貯存，你可能忽略的幾點小常識:
1、陰涼處存放
開封的駱駝乳粉千萬不要放在冰箱里，駝乳粉並不等於飯菜，低溫就不會變質，由於冰箱內外溫度濕度差較大，加上頻繁的取放，駝乳粉更容易吸收空氣中的水分而產生結塊變質等問題。正確的儲藏方式應該將乳粉放在室內避光、清潔、乾燥、陰涼的環境中，並盡量在駝乳粉開封後1個月內食用完。
2、密封罐保存
罐裝駝乳粉，每次開罐後務必蓋緊塑料蓋，建議放在密封的罐子里，既不容易變質而且每次沖乳粉時候也方便，有些朋友喜歡將用完的空罐，不管是裝過乳粉還是其他咖啡也好，都用來重復使用，將袋裝乳粉倒入空罐里儲存。而袋裝乳粉的設計是由於袋子里含有防氧化的氮氣，起到保護乳粉以防變質的作用，如果隨便剪開倒在罐子里，就有可能被空氣氧化而變質，吃起來會更危險。即使循環使用，也應連袋子一起放入罐中，嚴密蓋好蓋子才行。
3、重視保質期
駝乳粉開封後使用時間有規定。大多數乳粉包裝上都有明確規定，乳粉開封後1月內用完。開封後，超過一月，應丟棄不用。值得提醒的是，乳粉包裝上的保質日期是在未開封和合適的保存條件時的日期。一旦開封後，就不能採用這個日期。這個要特別注意，大家不要忽視哦！
4、結塊的乳粉要扔掉
開封後的駝乳粉會讓水分容易進入，無論怎麼避免，怎麼存放，都會有一定的水氣透過縫隙滲入到乳粉里，結塊是不可避免的，乳粉在規定使用日期內結塊屬於正常現象。正常的乳粉應該是鬆散柔軟，如果打開乳粉罐發現結塊，用勺子輕輕拍幾下，結塊就被打散的話，說明沒有問題，乳粉可以安全沖泡飲用。但是結塊很大而且堅硬的乳粉，已經發生變質的活性益生菌等是達不到健康要求的，即使再貴也不要食用哦~
5、隨時密封保存
不少朋友在沖乳粉時都有個壞習慣，就是先沖調好乳粉，然後再回去蓋上蓋子。整個過程就任由乳粉處於敞開的狀態，營養豐富、蛋白質含量高的駱駝乳粉容易招惹小蟲子的「光顧」，細小的蟲子也不容易發現，下次沖調的時候就有可能吃進自己的肚子里了。舀完乳粉後，應該馬上蓋好蓋子，勺子和乳粉應該隔離存放，避免勺子在接觸奶瓶時沾到水汽引起乳粉受潮。

㈨ 乳粉和奶粉有什麼區別

1.加工方法不同

乳粉是用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後而成粉末。

奶粉是將牛奶除去水份後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。

2.乳粉可以做成乳酪，酸奶，奶油；而奶粉，是不添加營養素的。

3.普通奶粉，通常是指全脂或脫脂奶粉，就是把消過毒的鮮奶直接（或先脫脂）噴粉生產成奶粉；調制乳粉，通常是指針對不同的人群需求，添加相應的營養元素的奶粉。

拓展資料：

奶粉的好處：

1.奶粉對人體有鎮靜安神作用。

2.奶粉能治療胃及十二指腸潰瘍疾病的痊癒。牛奶還有抗胃癌功能。

3.奶粉及發酵酸牛奶能減少癌變。

4.嬰幼兒喝奶粉能促進智力發育

5.少年兒童喝奶粉能促進 身體生長發育。

6.成年人和老年人喝奶粉能抗衰老，延年益壽。