瓜果蔬菜的食用方法

Ⅰ 水果蔬菜適宜的吃法有哪些

玉米營養在胚尖玉米的大部分營養都集中在玉米胚尖中，玉米胚尖富含各種營養物質，具有增強人體新陳代謝、調節神經系統功能，使皮膚柔嫩光滑，防止衰老的功效。因此，吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進。

碾碎芝麻吸收好將芝麻仁外面膜碾碎後食用，人體可更好地吸收營養，故芝麻不宜整粒食用，需要經過加工後再食用。

夏吃冬瓜效果佳冬瓜性寒味甘，是一種解熱利尿比較理想的日常食物，適宜在夏季食用。

不可丟棄黃瓜頭黃瓜既可當蔬菜也可當水果。但不宜過多，還要特別注意衛生。黃瓜頭兒不可丟，黃瓜尾部含有較多的苦味素，不要將其全部丟掉。

香菇泡發水勿丟不要丟棄泡發香菇的水，因為很多營養物質都溶在水中，也不要吃長得特別大的鮮香菇，因為它們多是用激素催肥的，大量食用會對機體造成不良影響。

芹菜葉子不可扔芹菜營養豐富，能增強人的食慾。胡蘿卜素和維生素C在芹菜中葉的含量比其莖部多，含鐵量也很豐富，因此吃芹菜時嫩葉不可扔。

雨前香椿質量佳穀雨前，香椿的質量最佳。穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值降低。

茭白好在春夏間茭白質量最佳的時節在春、夏之交，其營養也最為豐富。中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，且夏季是食用的最佳時節。

黃豆芽不宜過長豆芽菜發芽3～4天，此時維生素C、氨基酸的含量最高，此時豆芽長度為3～4厘米，口感較好，經過這一階段，豆芽長得越長，其有益成分損失越多，營養價值也就大大降低。

護肝多食春韭菜一年四季，屬春天的韭菜品質最佳，也最有益於肝臟。古時有「春食則香，夏食則臭」之說。

不宜丟棄萵筍葉通常情況下，人們吃萵筍時都將葉子剝掉，只吃萵筍，而不食葉，這是很不科學的。

其實，萵筍葉比萵筍的營養價值高，蛋白質含量高40％，脂肪多1倍，膳食纖維高33％，胡蘿卜素高83％，維生素B。多2倍，維生素C高68％。因此，不宜把萵筍的嫩葉丟掉。

秋季更宜食百合百合為葯食兼優的滋補佳品，最適宜於在秋季食用。經常食百合具有潤肺、清心、調中之效，可止咳、止血、開胃、安神。

燉吃花生營養佳花生倘若燉吃，既可以保持其營養成分，又具有易於消化的特點，老人和小孩都可食用，所以花生宜燉吃。

多食菠蘿好處多菠蘿中含有「菠蘿朊酶」，有溶解阻塞於組織中的膳食纖維和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環，消除炎症和水腫，對治療炎症、水腫或血栓有一定的輔助作用。

丟棄核桃瓤皮營養低吃核桃仁時，應盡量連皮一起吃。因為倘若將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣大部分的營養將損失掉。

葡萄適宜連皮吃在食用葡萄時，應連皮一同食用。因為葡萄的皮中含有大量的營養成分，而且吐掉的葡萄皮的營養比葡萄汁多得多。

冬季吃梨妙處多冬季氣候乾燥，經常使人感到鼻、咽乾燥不適。梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥、解酒毒等功效，最適宜於冬春季發熱和有內熱的病人食用。特別適宜肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等病症。

有慢性氣管炎、咳嗽痰多、大便乾燥等病症的患者，在葯物治療的同時，吃些梨子，有利於病情好轉。將一個大梨去皮挖心，裝人中葯川貝粉3克或冰糖15克，放到碗里蒸熟吃，有潤肺止咳的作用。

去留棗皮分時候紅棗生吃後，棗皮會滯留在腸道中而不易排出，所以，棗皮在生吃棗時宜吐掉，而在燉湯時應和連棗皮一起烹調，因為棗皮中富含營養成分，不宜去掉。

羊肉冬食促健康冬天時吃羊肉具有益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力的功效，對人的健康有利。

雞蛋遜於鵪鶉蛋雞蛋的營養價值沒有鵪鶉蛋高，因為鵪鶉卵中營養分子較小，而且雞蛋的營養分子較大，不利於消化。

鴨蛋營養遜皮蛋皮蛋是經過鴨蛋加工而來的，其氨基酸的含量比鮮鴨蛋高，氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。礦物質含量較鮮鴨蛋明顯增強，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降，所以皮蛋比鴨蛋的營養高。

兔肉夏食味更美兔肉性涼，所以夏季是吃兔肉的最好季節，可起到消暑解乏的功效。

鱖魚春食味道佳鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，營養豐富，內部無膽少刺，而鱖魚的味道以春季最佳。

果蔬榨汁助消化新鮮的果蔬汁含有豐富的維生素和礦物質，飲用果蔬汁是獲取植物性食物營養的最理想方法，果蔬汁極易被腸胃消化吸收。

平時吃完通常的食物，在胃裡約停留兩個小時，在小腸里停留3個小時後，才被血液吸收，而果蔬汁進入腸胃20～30分鍾後，就可被血液吸收，並分布到各個器官。

常食用的蔬菜汁有：胡蘿卜汁、芹菜汁、白菜汁、黃瓜汁；水果汁有：蘋果汁、菠蘿汁、梨汁、桔子汁等，每天喝一小杯就可以了，肉類食物吃得多時，可多飲一些，餐前餐後飲都行，睡前飲也可。

雞湯營養遜雞肉有的人看到孕婦產後喝雞湯而不食雞肉來補充營養，便認為雞湯比雞肉的營養價值高，其實，這是一種誤區，產婦喝雞湯，那是因為產婦胃腸虛弱，雞湯更容易被消化吸收。

牛奶最宜晚上喝通常人總認為，早晨喝牛奶最佳，其實恰恰相反。早晨空腹喝牛奶，營養效益最低。這是因為空腹喝下去後，牛奶會很快經胃和小腸排進大腸，結果牛奶中的各種營養，來不及消化吸收就進入大腸，造成浪費。

根據科學原理，晚上喝牛奶效果最好。人體在午夜後，血液中的鈣含量下降，叫做低血鈣狀態。為了滿足血液中的含鈣量的要求，機體內部要實行調整，骨骼組織中有一部分鈣進入血液。

天長日久，經常進行這種調整，骨質就會脫鈣，造成骨質疏鬆，老年人更有骨折的危險。睡前喝牛奶，在午夜至清晨這段時間，牛奶中的鈣就可改變低血鈣狀態，避免從骨組織中調用鈣。

Ⅱ 怎樣吃蔬菜瓜果才安全

「一洗、二浸、三燙」的清洗程序。蔬菜買回後先洗凈，然後放在自來水中浸泡至少30分鍾，有的蔬菜如豆角、蘿卜、菜花等，烹調前可先在沸水中焯1～3分鍾，最後再加油、鹽炒熟，這幾步處理可消除絕大部分的殘留農葯。對於有外殼和外皮的水果，去殼、削皮是最好的食用方法。水果表皮有一層蠟質，用農葯除病蟲害時，農葯會浸透並殘留在表皮的蠟質中，因此，果皮中農葯殘留的量比果肉中要高得多。水果削皮後還能除去水果表皮上的細菌等。不能去殼、削皮的水果，在洗凈後可用淡鹽水浸泡15~20分鍾再食用。另外，選擇果蔬專用清潔劑或用淘米水清洗蔬菜水果也是不錯的方法。
用果蔬專用清潔劑進行清洗：農葯等有毒物質在生產過程中要加入一些油性載體，以便噴灑和使用時能有效地黏附在農作物表面，達到殺滅害蟲的目的。這些有毒殘余附著物和其他病菌光用清水是無法洗掉的，而清潔劑中含有表面活性物質，能把各種污漬和有害物質清除。此外，清潔劑還含有殺菌消毒成分，可殺死部分有害微生物。
用淘米水清洗：有機磷和氨基甲酸酯類農葯，遇到淘米水等鹼性物質時，會發生中和作用而使其毒性降低。用淘米水清洗果蔬時，一般需浸泡十幾分鍾，然後用清水漂洗干凈即可。
希望可以幫到你！

Ⅲ 怎麼才能吃到干凈健康的水果和蔬菜

方法/步驟

1
購買蔬菜的時間。
想要買到新鮮的蔬菜，時間很重要，因為很多菜農還有商販都會在凌晨的時候開始交易，途中要經歷幾個小時才到早上，所以想要買到新鮮的蔬菜，最好就選擇在早上，不要太晚。

2
購買蔬菜的地點。
買蔬菜最好不要到超市去購買，即使白天沒有時間，也不要到晚上才去買蔬菜，那個時候的蔬菜都是爛葉子或者不新鮮的，要買也要在早上買，或者是到菜市場，菜市場每天都更新菜種，蔬菜最新鮮了。

3
根據蔬菜的葉子分辨。
好的蔬菜葉子都是很新鮮的，而且比較嫩，但是不新鮮的蔬菜，葉子會有點焉而且會呈黃色，青菜的頭也會變色，這樣的蔬菜是不新鮮的，如果看到有剝葉子的痕跡也不能要，時間放的久了菜販子把爛葉給剝掉的。

4
注意烹飪的方法。
想要吃到新鮮的蔬菜，烹飪也是一個很重要的環節，在洗好蔬菜之後，可以先開始起火，等油溫上升的時候，再放菜進去，千萬不要冷鍋的時候就放進去，這樣蔬菜容易變黃，而且口感也沒有那麼好。

5
最好不要冷藏。
新鮮的蔬菜買回來最好就可以馬上吃，不要放在冰箱里貯藏，貯藏時間太長的話，葉子容易變黃或者是爛，由於霉和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可能會導致胃癌。隨意不要貯藏時間太長。

6
最好用鹽水浸泡一下。
在買到蔬菜的時候，最好不要著急就開始烹飪，在清洗干凈的時候，最好放在盆里用鹽水泡一泡，畢竟現在的菜農都用葯比較多，有些蔬菜一年四季都有，為了健康最好泡一泡

Ⅳ 蔬菜瓜果生吃時應該注意什麼

首先，需要使用安全有效的洗潔精清潔生吃食物！ 蔬菜含有農葯，尤其是我國生產的蔬菜在農葯葯物管制方面並不嚴格有效，而使用假農葯和劣質產品屢見不鮮，尤其是農民的收入和利潤十分微薄，這也給較低成本便宜的偽劣農葯產品提供了市場空間，因此生吃蔬菜確實需要謹慎。 生吃的蔬菜必須經過水寢較長時間讓一些化學葯物物質稀釋或者寢凈，並且使用較安全的洗潔精洗滌蔬菜。 雖然一般經濟的洗劑精也可以洗滌蔬菜，但是最安全的方式還是選擇進口的洗潔精，美國、歐盟和日本的產品都有更加嚴格管制因此更具有安全幾率。 一般進口洗潔精較國產洗潔精貴大約50%至一倍不等，但是如果購買來僅僅供洗滌蔬菜專項使用還是值得的，一瓶十幾元的洗潔精夠你使用很長時間了，便宜的洗劑精就用來洗潔碗盤吧！
使用並不安全的洗潔精並不會產生不良身體反應，因此這往往是被人們忽視而喜歡購買較便宜的洗潔精來洗滌蔬菜的。但是洗潔精內的一些化學物質或者無效的劣質產品無法洗潔的農葯殘遺物可能會遺留在人體內部，長期可能引起一些疾病，而且更加麻煩的事情是很難通過醫學認定疾病的原因可能是因為農葯化學品的污染所致，因此洗滌生吃蔬菜的洗潔精一定要使用高質量的產品。 我們需要注意以下幾點： 1、蔬菜瓜果洗凈、再用冷開水沖淋後才可生吃。
2、生吃動物性食品時更要謹慎，比如醉蟹、嗆蝦之類，在夏季最好少吃為妙。
3、並非所有人都適合生食。孕婦、小孩、老人、腸胃道功能較弱、免疫力較低的人不宜生食。 4、料理蔬果用的刀子、案板、榨汁機等使用前應洗凈消毒。
5、生食宜從量少、次數少開始，逐步增多，讓腸胃有個適應過程，必要時可加點米醋、大蒜頭、姜絲等佐料幫助殺菌。

Ⅳ 腸胃不適的人，怎麼吃水果與蔬菜呢

人們的生活水平有所提高，比以前更加豐富，營養更豐富，生活結構也發生了很大變化，許多人沒有辛辣，沒有肉，卻忽視了蔬菜對人體的益處。然而，每件事都有例外。蔬菜雖然含有大量的維生素，但吃蔬菜往往對你的健康有好處，但也取決於人的身體狀況，比如腸胃不適的人，一定多吃水果與蔬菜！

牛奶味的海南冰糖紅心木瓜，香脆、滑口、細膩、濃香並且還耐儲性，渾身散發著誘人的果香，老人小孩吃完全沒問題，糖尿病人也可以放心食用，清熱解暑不膩味！

(3)綠色蔬菜，補充纖維

老年人每天吃新鮮蔬菜，少吃肉，用素食慢慢調節腸胃的消化功能，如芹菜、胡蘿卜、萵苣、芥菜等新鮮蔬菜，其中胡蘿卜素、葉綠素、纖維素、維生素等都能調節胃腸道，促進消化。此外，應特別注意從食物中補充膳食纖維。

(4)減少油膩，多喝開水

一些肥胖的老年婦女在食物中過於油膩，不可避免地會出現脂肪攝入過多的現象。因此，我們應該減少糖果、甜點、精製米粉等的攝入量。

此外，多喝開水，加快胃腸代謝，減少肉類對肝臟的危害。飲茶還有助於清除油膩的胃腸道，幫助胃腸道盡快恢復正常水平。

Ⅵ 那些蔬菜瓜果是可以生吃的

白菜：生吃白菜會獲得豐富的維生素c和維生素u，有利於防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，如糖醋白菜絲，白菜絲拌粉絲，再佐以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等，會使菜餚味道更加鮮美。
蘿卜：生吃蘿卜不僅能獲得維生素c，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法也很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲，還可削皮當水果吃，甜脆清香可口。蘿卜稍加些鹽，配上香油就是一道很好的下飯小菜。
萵苣：萵苣生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養豐富，而且能補睥益氣，生津液，增食慾。
黃瓜：生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當水果吃，清爽解渴，又可切片、塊、絲，與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等，配成各種冷盤。
番茄：番茄營養豐富，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更美。由於維生素c對心血管有保護作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如能每天都吃二三個，對健康很有裨益。但不要吃尚未紅透外皮發青的番茄。
芹菜：是營養價值較高的蔬菜，含維生素p尤其豐富，具有保護血管和降壓作用，生吃效果尤佳。生吃既可涼拌，又可與胡蘿卜、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜，非常可口。
此外，還可以生吃的蔬菜有大蔥、大蒜、菠菜、茭白及玉藕等。
生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經過消毒的菜板和刀。1.黃瓜

黃瓜含有維生素c、維生素b族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農葯殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鍾再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2.西紅柿

西紅柿中維生素a較豐富，維生素a對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為「雪漫火焰山」的加糖涼拌西紅柿。
3.柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素c含量最豐富的食物。維生素c可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
4.芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素b2、維生素pp(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素pp對人的皮膚、神經系統和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素b2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5.大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素a含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。

6.茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用

Ⅶ 你知道哪些蔬菜水果的新奇吃法么

秋冬季節多吃甘蔗有補水的作用，皮膚乾燥的人應該多吃，但甘蔗太硬，經常會讓口腔傷痕累累，那就換一種吃法吧。甘蔗去皮，切成段，和梨、荸薺一起冷水下鍋，煮40分鍾左右，煮出來的水味道清甜，是秋冬季節最好的飲料，且具備效用價值哦，有滋陰養肺、提高食慾的功效。

Ⅷ 哪些瓜果蔬菜不宜生吃，為什麼

國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
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唐曉偉告訴記者，焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發制較好。

Ⅸ 能直接生吃的蔬菜有那些分別可以跟什麼樣的水果可以搭配有什麼忌諱早上吃什麼需要注意的

醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。

蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡

一、涼拌黃瓜

黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能治療盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿卜素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農葯的危害，生食黃瓜時，應把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量
製作：
1、黃瓜洗凈、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下撈出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量醋即成。
特點：酸並伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄
將蕃茄每個切成5片排放在盤中；蔥白切細，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、涼拌藕片
取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去須根，洗凈瀝干。用開水略燙。撈出，瀝去水分，裝入盤內。用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味精燒開成汁，倒入盤內與綠豆芽拌勻即可食用。
五、蒜泥白肉
選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼後裝入盤中。澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成的調料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當作配料，吃起來肥而不膩。

將藕洗凈，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過後放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。

六、薄荷肉皮凍

原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、姜塊(拍松)、薄荷，黃酒。製作方法：肉皮洗凈放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結凍後切塊裝盤。特點：透明碧綠，清香，鮮美。

七、涼拌胡蘿卜

·配 料: 胡蘿卜150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
·特 色： 特點：脆爽鮮嫩。
功效：涼肝明目。
·操 作: 1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2 分鍾撈起瀝干。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。

八、拌萵筍片

·配 料: 鮮萵筍二斤 精鹽五錢 醋三錢 蔥半節切花姜三片切末 香油三分
·操 作: 將萵筍削去外皮，洗凈，用直刀切成片或絲（粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲），放入開水鍋里焯一下，發脆時撈出控干，焯得時間不要太長，然後拌精鹽，撒蔥花、薑末，澆入醋和香油即成。
·營養價值: 萵苣 - 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...
回答者：lorily123 - 助理 二級 2-14 22:08
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天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

菜花、竹筍吃前要焯一下

焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：
一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

生熟都吃對身體更有益

唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發制較好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

蔬菜的生食被認為是一種先進的食用方法，正在越來越多地為人們所接受。因為這種食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加熱處理，使蔬菜原有的營養物質得以很好地保存。

但是，必須指出，有些蔬菜不僅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。其中豆類蔬菜就是一個突出的例子。在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。在上述蔬菜中，還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。這些有毒物質在加熱後便失去活性。在蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的「蠶豆病」。所以上述蔬菜一定要炒熟、煮透後方可食用。

鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發干、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

有些蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼（龍葵鹼），在見光發綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。顯然，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。

還有一些蔬菜，如生菜、香菜等，本來是屬於適當生食的蔬菜，但由於栽培技術落後，潑澆人畜糞尿，致使附著型主物污染（如病原微生物、寄生蟲卵等）相當嚴重，即使清水浸泡清洗，也很難清除附著的病毒等污染物，也應以避免生食為好

所以，應該說，大部分蔬菜都是可以生吃的。