荷葉餅的食用方法

『壹』 荷葉餅的做法步驟

1、綠葉菜切碎加少許水放攪拌機打成汁後用紗布過濾加入少許油備用。

2、用少許溫水把酵母化開，和菜汁一起倒進麵粉里， 把所有材料攪勻後揉成光滑的面團,收圓放盆里, 合蓋靜置1小時,發酵完成。
3、面團揉制好後，分成小劑子，餅的大小，以各家喜好
4、每分搓圓按扁，擀成橢圓形，用刀背輕輕在中間壓出中線。
5、對折後，在對折處用手捏出一個尖角。然後用刀背壓出荷葉的紋路。
6、全部做好後醒10分鍾左右。
7、做好的面坯醒10分鍾後，放入蒸格，冷水入鍋，中火蒸13分鍾。
8、熄火後燜3分鍾再開蓋。
9、隨自己口味，夾進喜歡的菜，我放的是紅燒肉。 主料：麵粉400g；
輔料：花生油少許、食鹽1小捏、涼水60g、沸水180g；
做法：
1.麵粉300克放入盆里，沖入沸水
2.一邊沖，一邊用筷子攪拌
3.攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼
4.麵粉100克放入大碗里，加入涼水60克
5.用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用
6.待燙面放至手溫時，揉成面團
7.放入用涼水調拌的麵粉
8.使勁揉，揉成光滑的面團
9.用保鮮膜包好，靜止30分鍾--1個小時
10.醒好的面團分開，搓成長條，切成30克左右的劑子
11.取一個劑子壓扁，刷少許的油
12.再取一個劑子合在一起
13.擀開與平底鍋大小相宜
14.平底鍋干鍋燒至7成熱，務必小火，放入擀好的餅
15.看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非常好熟，兩面均已變色，即可取出
16.取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手
17.烙好的餅用干凈的布蓋著，吃的時候卷上喜歡的菜，OK 主料：麵粉250g；
輔料：黃瓜150g、豬裡脊肉1條、土豆1個、杏鮑菇適量、胡蘿卜1個；
調料：色拉油適量、食鹽適量、醋適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、酵母粉2g、白糖適量、小蔥適量；
做法：
荷葉餅的做法：
1.材料：普通麵粉250G，黃瓜汁150G（其他液體125G即可，我用的帶渣的黃瓜汁，所以多加了些）酵母2G
2.打成泥的黃瓜加酵母攪拌，使酵母溶解。（打黃瓜時可加少許水）
3.加入麵粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發半個小時（這樣後面擀的時候也不容易回縮）
4.醒好的面團分成50G一個，並滾圓
5.面團都擀成牛舌狀，表面都薄薄刷上一層油。（擀的時候檯面撒粉防粘）
6.擀好的面餅對折，先用鋸齒刀的背面在餅的側面壓出荷葉的形狀。再用刀的鋸齒面在餅的表面壓出荷葉的莖。最後在底部捏出荷葉的根（壓的時候用力些，以免醒發後花紋太淺而消失）
7.蒸鍋加水稍加熱，放上荷葉餅，醒發半個小時（鍋內的水只能熱不能燙，以免把餅燙死不醒發。放餅的紗布須刷油防粘）
8.水開後中火蒸15分鍾左右，再關火虛蒸5分鍾後開鍋
9.包上自己喜歡的菜餚即可享用
餅夾小炒的做法：
1.材料：裡脊肉，土豆，杏鮑菇，胡蘿卜
2.裡脊肉切絲加料酒，鹽抓勻腌製片刻
3.土豆和胡蘿卜都切絲
4.杏鮑菇切絲並焯水備用
5.起油鍋，入蒜末爆香，再倒入肉絲翻炒至變色即盛出
6.另起油鍋，入土豆和胡蘿卜絲翻炒片刻（我家有小朋友，所以炒的軟一些）
7.倒入杏鮑菇翻炒並加少許鹽調味
8.倒入肉絲加生抽，老抽，糖和少許醋炒勻，出鍋前撒上蔥花（調味汁可事先調好後直接倒入，加醋只是為了增加味道的層次，並不要吃出酸味，所以只要很少的量）

『貳』 荷葉餅家常做法，正宗荷葉餅怎麼做

烤鴨的荷葉春餅是用澄面（小麥澱粉）做的，普通麵粉因為含有麵筋所以不適合做荷葉餅。小麥澱粉需要燙過，才能勁道不粘連。面要揉勻，揉透。達到三光;手光，面光，盆光。然後靜置30分鍾醒面。做的時候，把面揉搓成條，掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然後兩個面劑子疊在一起按壓。擀成薄餅烙。熟了揭開就是兩張餅。速度快只有一種選擇，練成熟手。再買一個電餅鐺，把擀成的餅一疊疊放進去烙，1分鍾就可以。餐飲業用的大電餅鐺，一般烙出來就是20張餅。除此之外沒有任何機器可以幫你做出餅來。我家以前開酒樓,考慮到多樣經營需要烤鴨項目，我專業跟全聚德鴨6師傅學習過。

『叄』 何葉餅的作法

荷葉餅是陝西地區的一種特色小吃，荷葉餅特好吃，外酥里嫩。百吃不厭，再配上一碟蒜那真叫一絕。蒜必須是用石臼搗碎的，再放上一點醬油、味精調起來的蒜泥。荷葉餅又名白薄病、卷餅。荷葉餅有大的，大的有芭蕉扇那麼的，有小的，小的就有巴掌大，各大賓館、飯店都有供應。
荷葉餅可以用油把兩面都烙成金黃，外觀好看。荷葉餅在做的過程中加了菜、肉，荷葉餅既有面餅的營養，還有蔬菜、肉的營養，吃荷葉餅不用另外做菜。下面教大家做荷葉餅的方法。
【原料]精麵粉500克，油、沸水適量。
[工藝]燙面;精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
制餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2毫米厚的餅;將10個面餅逐個刷上油，另10個面餅與刷好油的10個面餅摞在一起(即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起)，擀成薄餅。
烤烙：烙荷葉餅，一般是將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色
荷葉餅色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
十分可口香脆。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。
荷葉餅是可以作為主食吃的，荷葉餅做起來省事省力，特別適合中午帶飯的上班族，早晨起來，兩個荷葉餅足夠一個人早晨和中午兩頓吃了，既營養又美味，希望今天教大家的做荷葉餅方法可以幫到大家。荷葉餅是一種傳統的風味小吃。

『肆』 餅家常做法，正宗荷葉餅怎麼做

食材
主料
荷葉餅
3個
尖椒
50g
精肉
100g

輔料
油
適量
鹽
適量
蒜瓣
適量
蚝油
適量
醋
適量

步驟

1.尖椒切絲

2.精肉切絲

3.蒜瓣切片

4.坐鍋，放油，爆香蒜片

5.放精肉炒熟

6.放蚝油炒熟

7.放尖椒炒熟

8.放鹽、醋，翻勻即可

9.荷葉餅加熱

10.夾上炒好的尖椒肉絲即可
小貼士
蚝油具有提香的作用。

『伍』 荷葉餅應該怎麼做

主料：麵粉250g；

輔料：黃瓜150g、豬裡脊肉1條、土豆1個、杏鮑菇適量、胡蘿卜1個；

調料：色拉油適量、食鹽適量、醋適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、酵母粉2g、白糖適量、小蔥適量；

做法：

荷葉餅的做法：

1.材料：普通麵粉250G，黃瓜汁150G（其他液體125G即可，我用的帶渣的黃瓜汁，所以多加了些）酵母2G

2.打成泥的黃瓜加酵母攪拌，使酵母溶解。（打黃瓜時可加少許水）

3.加入麵粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發半個小時（這樣後面擀的時候也不容易回縮）

4.醒好的面團分成50G一個，並滾圓

5.面團都擀成牛舌狀，表面都薄薄刷上一層油。（擀的時候檯面撒粉防粘）

6.擀好的面餅對折，先用鋸齒刀的背面在餅的側面壓出荷葉的形狀。再用刀的鋸齒面在餅的表面壓出荷葉的莖。最後在底部捏出荷葉的根（壓的時候用力些，以免醒發後花紋太淺而消失）

7.蒸鍋加水稍加熱，放上荷葉餅，醒發半個小時（鍋內的水只能熱不能燙，以免把餅燙死不醒發。放餅的紗布須刷油防粘）

8.水開後中火蒸15分鍾左右，再關火虛蒸5分鍾後開鍋

9.包上自己喜歡的菜餚即可享用

餅夾小炒的做法：

1.材料：裡脊肉，土豆，杏鮑菇，胡蘿卜

2.裡脊肉切絲加料酒，鹽抓勻腌製片刻

3.土豆和胡蘿卜都切絲

4.杏鮑菇切絲並焯水備用

5.起油鍋，入蒜末爆香，再倒入肉絲翻炒至變色即盛出

6.另起油鍋，入土豆和胡蘿卜絲翻炒片刻（我家有小朋友，所以炒的軟一些）

7.倒入杏鮑菇翻炒並加少許鹽調味

8.倒入肉絲加生抽，老抽，糖和少許醋炒勻，出鍋前撒上蔥花（調味汁可事先調好後直接倒入，加醋只是為了增加味道的層次，並不要吃出酸味，所以只要很少的量）

『陸』 醬梅肉荷葉餅做法

荷葉餅做法一，

材料
"中筋麵粉 400公克","滾水200 cc","冷水 15cc","橄欖油 30cc"
做法

1:大碗中放麵粉沖入滾水，以筷子攪拌使凝結成塊狀。

2:靜置待降溫以免燙手，加冷水增加Q度，將面團揉至光滑。

3:鬆弛15分鍾，分成16份，每份用手掌根壓成圓形。刷上橄欖油，灑上薄薄一層麵粉再刷一層橄欖油。

4:油麵對油麵，兩個疊再一起成8組。擀成圓形薄片。

5:平底鍋熱好把餅直接放入，可用手直接滑動餅皮使受熱均勻，觀察餅皮澎起即翻面，反面亦澎起即熟了。

6:吃時，把餅撕開成2片，每片包京醬肉絲蔥絲食用。

做法二，

材料
"大里肌肉 1塊","豆乾 1包","紅蘿卜 2根","蒜瓣 4瓣","菲黃 1把","黑木耳 1小盒(壓縮的)","綠豆芽 1包","雞蛋 4個","中筋麵粉 250g","鹽 少許","開水 140ml"
做法

1:里肌肉切成絲，先打點水抓拌，至水分被吸收後，再加醬油、蛋液、太白粉抓拌均勻，最後加些食用油，腌約30分鍾。

2:韮黃洗凈切段，紅蘿卜切絲，蒜切成末，豆乾橫切成四片，再直切成絲，切好的豆乾放入鍋中加水及醬油煮約10分鍾，使豆乾入味，帶些醬香。

3:燒開一鍋水加適量的鹽，燙芽菜及木耳絲，不要燙太久，以免芽菜失去脆度。

4:鍋熱後倒油，油量要多一些，先將肉絲過油，溫油時即可下肉絲，用筷子快速將肉撥開，肉變色後立刻撈出。

5:用鍋中的油繼續過油豆乾及紅蘿卜絲。然後倒出瀝干油。

6:用鍋中余油爆香蒜末，炒香韮黃，快炒幾下即將芽菜、木耳下鍋，翻炒均勻。

7:加入肉絲、豆乾、紅蘿卜，快速翻炒，並下醬油、鹽、糖調味，最後撒些干太白粉，炒勻即可作為勾芡。盛入盤中。

8:4個蛋打勻，加少許太白粉水在蛋液中，這樣煎出來的蛋皮較不易破。用少許油煎成蛋皮，不需翻面，只要蛋汁都熟了就可以了。

9:蛋皮蓋在炒好的合菜上面，給它戴上頂帽子。這道菜就完成羅。若嫌煎蛋皮麻煩，可先將雞蛋略炒後再與所有食材炒在一起，就成了木須肉，反正合菜戴帽的英譯菜名就是北京式的木須肉。

10:荷葉餅的部分可以提前先做好。鹽加入開水中攪勻，將鹽水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。

11:稍微降溫不燙手時揉成三光的面團，放入保鮮袋中醒30分鍾。

12:醒好的面團切成兩等分，另一分仍放入保鮮袋中。將面團揉成長條，切成16個小劑子。要撒些乾粉，以免沾黏。

13:將面劑初步先擀成餃子皮，此時可以先燒水，准備好蒸架在鍋中。然後取一面劑盡可能地擀薄，擀至約為6吋的圓薄片，薄到放在手上可透光看到手指。

14:擀好的餅放在盤上，置蒸架上，轉中火，蓋上蓋子蒸餅。

15:然後開始擀第二張餅，擀好後放在第一張上面一起蒸，不需將第一張取出。如此直至16張都擀好、蒸好。

16:趁熱將餅一張張的撕開，這樣就不會黏在一塊了。

『柒』 荷葉餅的做法

1.將一半麵粉放入盤內，緩緩倒入沸水，邊倒邊攪拌，調成燙面團。
2.將一半麵粉放入另一盆內，加入溫水拌勻，再將兩塊面團合在一起揉勻。
3.將面團揉勻，搓成條，分成30克重的劑子，逐個擀成直徑8厘米、厚0.15厘米左右的圓形薄片，刷勻花生油，撒上少許麵粉，將兩張薄片合在一起，擀成圓形荷葉餅生坯。
4.將平鍋用中火加熱，放入荷葉餅生坯，用小火烙約3分鍾，翻身再烙2分鍾，烙至有七八成黃色花紋時，將餅層揭開一下再合上，翻一個身，烙至兩面都有均勻的花紋、內外熟透時，即可食用。

『捌』 吃烤鴨時的荷葉餅怎麼做

荷葉餅，有的地方管這個叫春餅，是立春那天吃的

剛才突然想吃這個包京醬肉絲，可是做完了餅，又懶得切肉絲了，大家bs我吧

麵粉200g，水160cc

麵粉中間挖個坑，倒入熱水（一定要剛燒開的），然後拿個勺子之類的攪拌一下（可能會看起來比較干，千萬不要加水，我就是看到好像太幹了，加了點水，結果只能再加麵粉），等到不燙手了就把面團拿出來，用手揉到表面光滑，看不到顆粒就可以了

把面團分成18等分，每一個小面團切口朝上用手掌稍微按一下，拿一個盤子，倒點色拉油，取一個按好的小面團，單面沾上油，放在另外一個小面團上，在用手掌壓一下，然後擀開，盡量薄一點，就好了，剩下的以此類推

做好之後要疊起來的話，記得要灑點麵粉，這樣就不會粘在一起了

可以上蒸鍋去蒸，不過我是用煎的。取一個平底鍋，大火加熱（我最開始調到5檔，等熱了在調到4檔）放一個在鍋子里，等當中鼓起了，就翻面，再過個幾秒鍾就可以了，因為和面的時候用的開水，麵粉已經被燙熟了，不用擔心，吃的時候把兩張分開就可以了

『玖』 荷葉餅的家常做法，荷葉餅怎樣做

1.材料：麵粉、熱水、涼水、鹽。
2.麵粉倒入容器倒入開水攪拌，再倒入涼水。
3.攪拌成光滑面團餳30分鍾。
4.將面團搓成長條切均勻的劑子。
5.用擀麵杖擀成薄厚一致的圓片。
6.鍋置火上刷少許油，放入荷葉餅烙至金黃色即可。