周黑鴨鹵味製作方法圖片

① 周黑鴨鹵菜配料配方

鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蚝油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。

做法 1、鴨腳洗凈剪去指甲，淖姜蔥水，過冰水後剁兩半；

鴨掌400克。

調料

米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個切末。

做法 ①放入色拉油高火2分鍾，再放入蒜末、辣椒片。

②放入鴨掌，高火3分鍾。

③取出後瀝干待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。

鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。

做法 1、鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；

2、加入老抽、蒜瓣、薑片、鹽、剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；

3、蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收干，鴨掌軟爛即可。

鴨掌8個食鹽 少許魚露 少許芥末油 按個人需求添加

操作步驟

1鴨掌洗凈 2洗凈的鴨掌切段 3涼水下鍋，鴨掌焯水，大火燒開，關火，燜15分鍾 4

焯熟後趕緊過涼水 5

重新倒砂鍋涼拌，加鹽，魚露，芥末油 6

碼盤，再淋幾滴芥末油

去骨鴨掌500克，姜50克，辣椒2根，小黃瓜100克，檸檬1個，白醋2大匙，細糖2大匙，鹽1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙

做法

1.將鴨掌切成小條狀，用溫開水洗凈瀝干；小黃瓜切小條去籽；姜及辣椒切絲；檸檬壓汁備用。

2.將作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。

3.最後再加入辣椒油及香油拌勻即可。

② 周黑鴨的製作方法

周黑鴨製作流程：漂→腌→烤→鹵→泡

1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鍾，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以後，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。

2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

3、烤。將腌漬好的產品進行烘烤。使原料脫水，使肉質緊實發干。

4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，檳榔，香果，桂皮，紅蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時。熬制湯料的過程當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發掉。下入鹽，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，雞精，老抽。不喜歡甜食可減少糖量。

5、泡。完成湯料調配後，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以後，關閉火源，燜3分鍾（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為准。將已經加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鍾以上（每千克老湯加入財神蚝油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就可以了。

③ 周黑鴨鹵水怎麼調

黑鴨系列的休閑鹵味非常受年輕朋友們喜歡，想要黑鴨味道好，那肯定少不了一款麻辣鹵水，這里鹵三國就來為大家分享麻辣鹵水的調法。

②特殊食材鴨腸：鴨腸腥味較大，如果直接放在老鹵水中，容易污染鹵水。鹵制前需加入麵粉、生薑、大蔥、白醋、白酒，反復搓洗干凈。鴨腸需單獨鹵，且鹵制時間控制在二分鍾之內，時間長了鴨腸容易變老。

③鹵素菜：鹵素菜是用老鹵水加水勾兌分開鹵制的，勾兌比例1:1，鹵素菜主要按照腐竹、豆腐皮、土豆片、藕片、海帶結這樣的先後順序進行鹵制，鹵制過程中可以加入味精、雞精等提鮮，出鍋以後還可以拌入一些鹵油，以增香增亮。鹵素菜的鹵水用完後棄之不用。

五、麻辣鹵水的保存步驟：

①麻辣鹵水燒開保養時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣鹵水酸變；

②麻辣鹵水燒開以後，鹵水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環境應該良好，而且極少有人能碰觸；

③燒開以後的鹵水避免接觸生水或者其他油脂。

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④ 周黑鴨的鹵製品很好吃，在家應該如何自己做

而對於周黑鴨而言，他家公司所有的產品都是中央工廠生產好，中央工廠按照訂單生產，然後根據規格按需配送至各家門店。所以門店本身不負責產品的生產，而在中央工廠調配鹵汁也是少數核心人員參與，雖然采購人員知道調味料的成分，但具體比例只掌握在核心人員手中。食品飲料公司為了防止秘方外泄，主要的方法是將秘方配置控制在少數幾個核心人員手裡，並簽訂嚴格的保密協議，即使離職也會簽訂嚴格的竟業條款。

1995年周富裕開始從事鹵製品行業，1997年周富裕自行研發出「周黑鴨」的配方。也是這幾年發展起來的。絕味鴨脖從1家小店開始，用8年時間在全國開了5000多家分店，年銷售額超過40億，快速成長為小吃連鎖行業領導品牌。要是你覺得這是一組模糊的數據，缺少直觀的感受，那就這樣說吧，絕味鴨脖開的門店比麥當勞、肯德基在中國的分店還多;白雲邊這么一個建廠於1952年，有著60年歷史的知名酒廠，馳名商標，2012年銷售額也才40.9億元，絕味賣鴨脖用8年時間就做到了。

⑤ 周黑鴨製作方法

周黑鴨採用特殊的配料腌制而成，製作好的周黑鴨吃嘴裡香味久久不能散去，周黑鴨皮黑肉嫩，味道非常的鮮美，那麼大家知道周黑鴨的做法嗎?周黑鴨怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下周黑鴨的製作方法吧。

周黑鴨不僅味美，而且食療功效也比較好，它能夠去濕氣、下面大家就一起來看看如何製作出美味的周黑鴨吧。

做法一

主料

鴨肫、萵筍、紅椒。

做法

准備的食材。

鹵好的鴨肫切好待用，萵筍 紅椒 生薑切好待用，鍋里熱油爆香姜粒，加入萵筍翻炒，加入鴨肫翻炒。

點少許水 加入紅椒翻炒，用少許鹽調味。

起鍋裝盤。

做法二

材料

鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

做法

1、將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。

2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml。

3、然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾。

4、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干後半小時後食用。

做法三

材料

新鮮水鴨半隻，新鮮紅尖椒3隻，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蚝油，雞精。

做法

1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出。

3.鍋里余油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!

⑥ 如何在家製作周黑鴨

說起「周黑鴨」，那可是我追劇時最喜歡吃的，看著自己喜歡的電視劇，吃著自己喜歡的鹵味，那個時刻才是最享受的。但是「周黑鴨」的價格不便宜，花30塊錢買的根本吃得不過癮。所以我就自己買點食材自己在家做，30塊錢就可以吃到膩了。

【步驟五】：取一個燉鍋，把瀝干水分的鴨附件放里邊，放入薑片和蔥段段，然後添水沒過鴨附件蓋蓋大火燒開。

⑦ 周黑鴨鹵菜的做法及配方是什麼

主料：鴨脖500g。

輔料：大料適量、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量。

香辣鹵鴨脖的做法

1、將鴨脖子洗凈後。

⑧ 周黑鴨的製作過程是怎樣的自己在家做時需要注意些什麼

腌制香料粉：八角20克，花椒30克，桂皮15克，小茴香15克，山奈15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，開水3千克，鹽250克、味精75好的鴨翅，鴨架，鴨掌。2.冷水下鍋，煮出血沫。3.再次清洗干凈，放入鍋中，加啤酒兩瓶。4.依次加入冰糖，草果，良姜，白蔻，白芷，八角，花椒，麻椒，桂皮，香葉，根據買的食材准備好材料：薑片6片，花椒300g，陳皮30g,辣椒15個，冰糖10個，八角4個，可以按自己的口味放。

還是想著自己做來的經濟實惠點，接下來我就教小夥伴們如何製作家庭版周黑鴨吧！500克、料酒500克，攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽500克，放入鴨子腌制，腌制時間為夏季8小時，冬季30小時。（3）晾皮：將腌好的鴨子撈出，用掛且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人慾罷不能，急於品嘗；還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

⑨ 自己在家怎麼做周黑鴨

周黑鴨可以說是鹵鴨品牌，裡面非常出名的了，而且他也非常具有自身的味道特色，很多人對它都是愛不釋手的。而在家其實也可以自己做周黑鴨，接下來就給大家介紹一下如何製作這一款非常具有風味的小吃。而後就是要進行燉煮，其實周黑鴨之所以會這么受歡迎，是因為它獨特的風味，它本身是有一點帶甜味的，所以說在燉煮周黑鴨的時候，要加入適量的冰糖，而且還要加入一罐啤酒。長時間的進行熬煮，不斷地讓鴨脖，還有鴨架等等在鍋裡面翻滾，再濃油赤醬，裡面長時間的熬煮也可以讓肉質更加入味。而且這種鴨肉都是越煮越香的，時間越長，其實越能夠讓香味融合進去。
看了這么多的方法，不如趕快行動起來，做一頓非常美味的鹵鴨吧！

⑩ 周黑鴨鹵肉製作方法

用料
雞心 15個
藕 2節
土豆 2個
豆角 100克
杏鮑菇 半個
麵筋 10個
腐竹 50克
海帶 200克
木耳 20朵
豆腐皮 2張
花椒 15克
麻椒 50克
干辣椒 10個
冰糖(可用白糖代替) 60克
蜂蜜(沒有的可以不放) 1勺
雞粉 50克
老抽 20克
生抽 20克
料酒 5勺
香料：
香葉 3片
桂皮 1塊
小茴香 5克
大料 2個
白芷 2片
草果 1個
甜面醬 50克
啤酒 2瓶
自製周黑鴨鹵味的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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把所有的配菜切好 (我沒有把全部的配菜拍上去)

步驟 2
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把葷菜抄一下水 加料酒去腥

步驟 3
起鍋燒油加入雞心，麵筋。 在把香料都加一下。 翻炒一下

步驟 4
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加入啤酒， 待燒開後下生抽，老抽，甜面醬，雞粉，蜂蜜，冰糖，料酒 再次燒開後，加藕片

步驟 5
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再煮8分鍾後，加杏鮑菇，豆角海帶

步驟 6
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煮十分鍾後加豆皮，木耳，土豆等剩下的配菜待湯汁兒差不多燒干後，出鍋