九棍魚圖片魚丸的製作方法和配方

1. 魚丸的製作方法過程

准備需要的食材：馬鮫魚500克，巴沙魚250克，清水200～300克，木薯澱粉230克，雞蛋清三個的量，鹽15~20克，雞粉，白鬍椒粉，味精。

步驟一：巴鯊魚柳解凍緩化，把中間的白色筋條剔除再切成薄片，把剔除出來的馬鮫魚肉，與巴沙魚片混合放入料理機中，攪打成肉糜後倒出處大盤中。

步驟二：下入木薯澱粉、鹽胡椒粉、雞精、鹽，清水以少量多次添加，同時還要上手不斷抓起摔打，不斷重復摔打操作和添水，直到魚肉糜形成具有黏性的魚團，也就是以下圖片的粘合質感。

步驟三：湯鍋中添加半鍋清水，右手抓取適量魚團，用虎口擠捏出肉丸狀，再用勺子勺斷放入水鍋中，讓其自行浸泡粘合鞏固，擠捏肉丸的動作必須利索快手。

步驟四：魚丸擠壓完後，明火把鍋中水分燒開，再調中火，有浮沫溢出要剔除干凈，待焯煮至魚丸全漂浮起來，繼續焯煮約5分鍾，即可關火控水撈出。

採用兩種魚肉混合製作出的鮮美魚丸，直到此步，基礎魚丸就製作好了，可以直接品嘗，也可搭配主配料燉煮湯羹或製作其它美味菜餚，味道都超贊。想魚丸口感Q彈，除了主配料搭配得當，魚團摔打的動作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手動摔打需要至少15分鍾。

若是想要製作出來的魚丸，細膩彈牙，那用上家中的破壁機，是非常有必要的了。製作出來的魚肉打成了絨狀，比多出來的要細膩很多，進過製作後，出來的就是和市面上賣的丸子，相差不大了，當然自己做的始終要好吃一些呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。

2. 魚丸製作方法

去頭尾去骨魚肉300g
生粉1T鹽適量糖適量胡椒粉適量冰水適量
製作步驟編輯
1. 用料理機把魚肉攪成泥
2. 加入所有的調味料，繼續攪打
3. 中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿：
4. 起鍋大火把水燒開、關火，
5. 用虎口把魚漿擠出成型，放入鍋中，
6. 擠好一鍋後，開大火煮至魚丸飄浮撈出即可。
製作原料：鯉魚（或青魚）1尾（1000克以上，以大魚為佳），薑汁1克，蔥汁1克，味精1克，雞蛋4隻，鹽3克，豬油55克，雞湯500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 [2] 。
製作方法：將鯉魚或青魚洗凈收拾凈，刮取凈肉，將凈肉剁成魚茸，在魚茸中加入薑汁、蔥汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。
將炒鍋放在小火上，鍋內放入清水，將魚擠成一個個圓形或橘瓣形魚圓放入清水中，做完後，將鍋移至旺火上，將魚圓煮至八成熟。
雞湯、豬油、香菇、味精、精鹽放入鍋內，煮沸後下入魚圓，煮一會兒便可出鍋，撒上胡椒粉、蔥花。
擠魚圓時應注意魚圓的大小一致，形狀近似橘瓣（稱為橘瓣魚圓）。在江蘇泰州有些名家所做的魚圓頗有特色。製作的魚圓色白、光滑、鮮嫩，頗具特色。更為奇特的是，這種魚圓在湯中呈圓形，夾在筷子上呈長形，放在盤中呈扁形。
特點：色白如玉，鮮嫩滑潤，營養豐富，食用方便。
也可以這樣做：魚肉剃骨後用攪肉機攪碎，豬肉膘也攪碎，然後加幾個蛋青、麵粉、色拉油、鹽、味精，按一個方向攪拌到充分混合
水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的魚肉，從十指和大拇指中間擠出一個肉圓，用調羹刮下來放到沸水裡，如此往復，做滿一鍋煮沸。
1：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
配方2，可蒸可炸魚丸配方（百分比）：帶魚魚肉65千克、豬肉10千克、麵包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2 .5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、蔥末1千克、薑末1千克、黃酒1．5千克，清水適量。
這配方2，運用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚丸子的口感，因為1千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲存在魚丸子內部，大大增加了魚丸子的軟鮮嫩感覺，口感更接近於吃鮮帶魚，改進了配方1、配方2的魚丸子生硬發柴的口感。
製作編輯
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鍾，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。

3. 魚丸是怎麼製作的呢什麼原料呢

魚丸製作方法
選料 （鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

4. 魚丸子製作方法和配方是什麼

食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。

1、准備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除干凈，然後用清水清洗一下。

5. 魚丸子的正宗做法和配方

手工魚丸的做法
步驟step
1
新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行
步驟step
2
從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭
步驟step
3
去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮
步驟step
4
五花肉先切成粗粒，然後和魚肉混合

步驟step
5
花椒沖洗干凈，加上生薑絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水
步驟step
6
手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加
步驟step
7
剁到魚肉細膩，添加食鹽、料酒、味精和1個雞蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒
步驟step
8
坐鍋燒水，有高湯更好，水不要太多，水溫熱後，轉成小火

步驟step
9
取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋
步驟step
10
魚丸全部擠好以後，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫
步驟step
11
用鹽和白鬍椒調味，撒上蔥花和香菜碎
步驟step
12
起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋

6. 做魚丸的配方

【魚丸】
龍利魚（巴沙魚）200g左右、豬肥肉10g、料酒1大勺、魚籽1大勺、蟹棒1大勺、鹽、白鬍椒粉、芝麻油、蛋清1個、生粉3大勺、馬蘇里拉芝士、蔥姜水或水。
【蔥姜水】
把蔥和帶皮老薑切片，用手使勁抓出汁液，然後過篩。蔥姜水可以去腥，還有很香清爽的味道，吃蔥姜而不見蔥姜。
【番茄湯底】
雞翅6個、生薑3片、大蔥綠1根、料酒2大勺、水1000ml、番茄4個、番茄醬2大勺、油1大勺、大蒜2瓣

把魚肉和豬肥肉切成小塊放進料理機里，加入料酒，一起攪成泥。肥肉是吃不出味道的，只會讓魚丸口感更好更香。但是千萬不能放多了，會很膩。加入蔥花、食用油、適量鹽和胡椒，把它們攪拌均勻。根據自己的喜好，放一大勺魚籽、一大勺切碎的蟹棒，把它們拌勻。接下來加入適量的鹽、白鬍椒粉、芝麻油、蛋清，順著一個方向攪拌上勁。朝2個方向會破壞魚肉纖維組織內蛋白質分子的結合，造成魚膠黏性不足。充分攪拌後加入3大勺澱粉，增加粘性。先在手上塗抹蔥姜水防粘，然後取一塊魚肉，把芝士包進去。魚丸冷水下鍋，煮開後小火慢煮至熟透，煮好後放進冷水裡泡一下口感更好。把番茄用開水燙幾分鍾，剝去外皮，去掉番茄籽和番茄蒂，將番茄切碎。在燒熱的鍋里加一大勺油，放2瓣大蒜進去炒香，然後加入番茄碎，炒到番茄出汁。再用料理棒打成番茄糊，如果你沒有料理棒，不打碎也是可以的。把雞翅洗干凈後，將骨頭的連接處剪開，更容易熟透。把雞翅放進鍋里，加入大蔥、薑片、料酒、水，
大火煮開後撈去浮沫，轉小火煮20分鍾。取出蔥姜，雞翅留不留下都可以，高湯就完成了。把番茄糊放進雞高湯里，加鹽調味，再加少許糖提鮮。把魚丸放進鍋里，大火煮開。一鍋紅紅火火，看上去就很溫暖的番茄魚丸湯就完成了。當然，你還可以把它變成美味的番茄火鍋！

7. 魚丸加工製作技術配方

魚丸製作方法到底如何的呢，我們先認識一下什麼是魚丸吧，魚丸是我們中國的特產，魚丸有著非常悠久的歷史，我們也將魚丸叫做是水丸，魚丸主要是在廣州和台灣一帶食用得比較多，現在全國各地都可以買到魚丸了，魚丸的採用的原料是魚肉，所以魚丸非常鮮美。

魚丸的做法有很多種，不同地方的人有不同的魚丸處理方法，所以我們可以找出最適合我們的魚丸的製作方式，然後試試在家能不能製造出魚丸來。
普通魚丸
材料：魚肉500克清水40克蛋清3個濕澱粉50克
調味料：精鹽4克蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻;
攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子;
3.然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料：低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量紅姜絲適量海苔粉適量
調味料鹽少許醬油1小匙
醬料沙拉醬
做法：
1.將材料低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型，接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊，
然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
材料：(二人分量)墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許;
調味料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
上文我們介紹了什麼是魚丸，我們知道魚丸也叫做是水丸，魚丸一般是台灣

8. 魚丸的配方及配比

魚丸需要魚肉，鹽，水，生薑製作而成，魚肉，水，鹽，生薑的比例為50：50：1:1。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：魚肉 500g、水 500g、食鹽 10g、姜 10g。

1、刀口平著刮下魚肉。

注意事項：

取魚肉時要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。

9. 魚丸的製作方法和配方

材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鍾）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料：低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量
調味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法：
1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿麵糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈
清湯魚丸
清湯魚丸
材料：（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。
高湯魚丸
高湯魚丸
高湯魚丸
口味：湯鮮味美，魚嫩爽口
主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量
調味料：豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙
1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸；
2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻；
3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；
4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。
魚丸蒓萊湯
魚丸蒓萊湯
魚丸蒓萊湯
主要材料：桂花魚肉斤（約320克），蒓菜1斤9兩（約950克）
調味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許
（1）魚肉洗凈抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。
（2）把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
（3）鍋中注入上湯，煮沸，放入蒓菜及魚丸，煮沸5分鍾，撒上火腿絲，以鹽調味即成。
果香繽紛魚丸
【主料】龍利魚200克
【配料】哈密瓜50克、火龍果50克、菠菜100 克、蛋清20克 【調料】蔥30克、姜30克、鹽3克、雞精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克
【做法】1．姜拍碎，蔥切末，取一半蔥和姜，用 溫水做成蔥姜水。
2．菠菜洗凈榨汁加開水放鍋中加熱後去除表面浮
沫。
3．將哈密瓜、火龍果肉用小勺挖成小球備用。
4．將龍利魚加鹽、蔥姜水，用攪拌機打咸魚泥分
成兩等份。
5．取其中一份魚泥加菠菜汁、蛋清、生粉攪拌均 勻；另一份只加蛋清、生粉攪拌均勻。分別將其下入
鍋中做成魚丸，撈出過涼。
6．用剩餘的蔥姜炸蔥油備用；起鍋加水、鹽、雞
精、胡椒粉，放入魚丸燒透後勾芡，撒水果球，淋蔥油即可。