干河豚食用方法大全

Ⅰ 河豚干怎麼吃

用的河豚魚如處理不當，確實可毒死人，經常有報道，但為什麼那麼人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不一般了，因為如果河豚魚經過名師精製，味道確實鮮美無比而且營養豐富，但要視專業廚師的精製水平了，本人烹調河豚魚幾年的經驗如下:

(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被污染，而且鮮味已變。

(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放於盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然後用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再於清水中漂二十分鍾以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚)
在此介紹多數廚師製作的白汁河豚

用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然後收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。

Ⅱ 河豚魚干怎麼吃

• 致命的誘惑——河魨魚燒肉

  主要原料：河魨魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜。

• 做法：

  1、鍋中加入適量的水，放入薑片、肉或排骨，大火燒開後焯水2分鍾後撈出排骨瀝干水分

  2、河豚魚干放入溫水中泡發至軟（大概半小時左右）

  3、泡軟過後的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用

  4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香薑片，丁香，八角，干辣椒

  5、之後加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之後加入適量料酒，大火燒開

  6、將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中，加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鍾

  7、之後加入剪斷的河豚魚干，繼續小火慢煲1小時左右，待湯汁收干只剩1/3時即可

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Ⅲ 曬乾的河豚怎麼吃

曬乾的可以做菜直接吃，不用再做處理。
其實，河豚的肌肉中並不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。
這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。國內外，都有吃河豚喪命的報道。
希望我的回答對你有所幫助，如有疑問，請繼續追問。
答題不易，如對你有幫忙，請採納吧，感謝。

Ⅳ 干河豚魚怎麼個吃法，誰知道啊

吃河豚的時節一般是在一、二月之間，大多數人認為這個時候的河豚味道最鮮美，生食最宜。常見的料理方法是所謂的「菊盛」，也就是先將河豚切成薄薄的，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盤中由外向內疊層排成菊花的形狀。吃的時候，用筷子由外層向內層一層一層剝著吃，同時還要格外小心，以免過早地破壞其形狀。這種吃法，是否真的能夠品出河豚的鮮味，著實令人懷疑，但至少由此而形成的那種「魚王」氣氛，卻實在是不同凡響。

Ⅳ 乾的河豚要怎麼吃才沒有毒，具體要怎麼做

如果沒有經驗和技能，最好不要自己在家烹飪河豚魚干，讓專業廚師處理更安全。

目前，我國加工河豚的方法僅限於鹽干品，即將新鮮的河豚「三去」（去頭、去皮和去內臟）放血後洗凈，按魚體大小進行2至4天的鹽漬處理，然後自然風干或曬干，即為河豚咸干品。

河豚經腌制處理後一般可除去肌肉中30%至35%的毒素，由於河豚肉中的毒素本身含量並不很高，且一次食用魚肉往往不會超過500克，再加上烹調過程的分解作用，所以即使仍含有部分毒素也不會達到致死量。

但是，如果處理方式不當，中毒事件還是可能發生的，食用河豚魚干中毒並不是個例，在1993年廣東省汕頭市婦幼保健院就有食用河豚魚干中毒致死的病例。

河豚菜餚的烹飪廚師也是經過「千錘百煉」，他們需對衛生安全操作規范、《食品衛生法》、《水產品衛生管理辦法》、魚種鑒定、毒素分布等專業知識熟練掌握且經培訓合格，同時還要獲得飲食業協會和烹飪協會資格的認可方可持證上崗。相較於家庭製作，這些廚師的烹飪讓人放心不少。

(5)干河豚食用方法大全擴展閱讀：

引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝臟毒素。河豚毒素主要是阻滯神經和肌肉的傳導，最後發生血管運動神經中樞或橫隔肌及呼吸中樞麻痹，引起呼吸停止，迅速死亡，尚無特效解毒劑。

河豚毒素（TTX）主要存在於河豚的卵巢、肝臟、皮膚、腸和血液中，卵巢含毒量最多，每年1至5月河豚生殖系統發育期含毒最多，故春夏季最易出現中毒。河豚肌肉基本無毒，但處理不慎受內臟、血液污染而食用可中毒。TTX毒性比劇毒葯氰化鈉大1250倍，0.5mg就可毒死體重70kg的人。

Ⅵ 河豚干怎麼做好吃法

現在很多的人特別講究在飲食方面口味和營養，都認為在飲食方面注意，才能讓自己吃出美味，吃出健康，所以有很多人想了解一下河豚魚乾的做法，為了你能盡快的學會河豚魚乾的做法，以下就做了詳細的介紹，希望你能通過了解，盡快的學會製作的方法。
河豚魚干燉芸豆的做法
材料：河豚魚干二條、芸豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟：
1、河豚魚乾洗凈後切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個小時;
2、芸豆用手掰成條狀;
3、鍋中加油，將泡好的河豚魚乾擦凈表面水份，入鍋小火煎制;
4、將魚塊煎製成金黃色為好，盛出備用;
5、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來;
6、肥肉煽好後，再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒;
7、佐料炒香後再加二勺蒜蓉辣醬炒制;
8、辣醬炒香後再將煎好的魚塊入鍋炒制;
9、加入一點生抽，再將芸豆入鍋炒制，炒制幾分鍾後加入清水;
10、再加適量的鹽、糖、料酒，水燒開轉小火後蓋上鍋蓋燜制;
11、燜制20分鍾後，再轉成大火收汁，出鍋前撒上一點韭菜末即可。
烹飪小技巧
1、魚干浸泡的時間不要太久，時間過久魚肉就會泡爛，影響口感;
2、炒制時最好加一點豬油，這樣味道更香。
河豚魚干燒肉的做法
材料：河魨魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入薑片、肉或排骨，大火燒開後焯水2分鍾後撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚干放入溫水中泡發至軟(大概半小時左右);
3、泡軟過後的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香薑片，丁香，八角，干辣椒;
5、之後加入焯水瀝干水分的排骨煸炒，之後加入適量料酒，大火燒開;
6、將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中，加入冰糖，加入適量的老抽，蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鍾;
7、之後加入剪斷的河豚魚干，繼續小火慢煲1小時左右，待湯汁收干只剩1/3時即可。
河豚魚干紅燒排骨的做法
材料：排骨500克、河豚干1個、冰糖適量、姜少許、八角2個、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄欖油適量、丁香5粒
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入薑片以及排骨，大火燒開後焯水2分鍾後撈出排骨瀝干水分;
2、河豚魚干放入溫水中泡發至軟(大概半小時左右);
3、泡軟過後的河豚魚干剪成菱形的小塊備用;
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香薑片，丁香，八角，干紅辣椒;
5、之後加入焯水瀝干水分的排骨煸炒;
6、之後加入300毫升的料酒，差不多淹沒排骨的量，大火燒開;
7、將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中，加入冰糖;
8、加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鍾;
9、之後加入剪斷的河豚魚干，繼續小火慢煲1小時左右;
10、待湯汁收干只剩1/3時即可。
河豚魚乾的做法，以上就是河豚魚乾和其他食材搭配的做法，所以對於喜歡吃河豚魚乾的一些朋友，可以通過對以上所介紹的內容，了解河豚魚乾和其他食材搭配合作，通過了解以後，相信通過自己嘗試著製作，也能製作出口味比較純正的河豚魚干。

Ⅶ 清蒸干河豚魚做法

用料主料：河豚200g杏鮑菇100g調料：食鹽適量調和油適量胡椒粉適量清蒸河豚魚的做法1.河豚魚干提前泡好洗凈2.准備的杏鮑菇3.河豚魚干切成小塊4.用溫水洗凈5.電燉鍋中放入薑片和蔥末6.放入洗凈的河豚魚干，再放兩片薑片7.放入切好的杏鮑菇。同時，放少許胡椒粉、少許鹽8.倒入適量的水中檔隔水蒸25分鍾9.放一勺芝麻油10.放少許蔥末

Ⅷ 干河豚怎麼做好吃

材料：河豚干、料酒、鹽、蔥姜蒜、花椒、辣椒面、火鍋底料等。

1、河豚干泡開、洗凈切塊。

2、鍋內倒油，大火燒熱，放入適量姜蒜爆香。

3、加入適量泡紅椒。

4、加入適量火鍋底料。

5、翻炒均勻。

6、加入適量大蔥。

7、准備一碗溫水，倒入鍋中。

8、燒開後加適量青椒粒。

Ⅸ 乾的河豚魚怎麼吃，是殺好的曬乾的

河豚魚干是指用河豚製作成的魚干，味道很鮮美，但是對於很多第一次接觸的人可能會不知道應該怎麼吃，一般是將魚干泡好之後炒菜或者燉菜吃。

河豚魚干怎麼吃
河豚魚干可以做成河豚魚干燒肉、河豚魚干燉芸豆、河豚魚干紅燒排骨等等。

河魨為硬骨魚綱魨科魚類的統稱，俗稱河豚。(註：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動物。)自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有「氣泡魚」、「吹肚魚」、「河豚魚」」、「氣鼓魚」(江蘇、浙江)、「乖魚，雞泡」(廣東)、「雞抱」(廣東)、「龜魚」(廣西)、「街魚」(用閩南話讀)(福建)、「蠟頭」(河北)、「艇鮁魚」等稱呼。古時稱「肺魚」。

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河豚魚干怎麼吃 河豚魚乾的做法大全

河豚魚乾的做法
一、河豚魚干紅燒排骨的做法：

1鍋中加入適量的水，放入薑片以及排骨，大火燒開後焯水2分鍾後撈出排骨瀝干水分。

2河豚魚干放入溫水中泡發至軟(大概半小時左右)。

3泡軟過後的河豚魚干剪成菱形的小塊備用。

4鍋中加入適量的橄欖油，爆香薑片，丁香，八角，干紅辣椒。

5之後加入焯水瀝干水分的排骨煸炒。

6之後加入300ml的料酒，差不多淹沒排骨的量，大火燒開。

7將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中，加入冰糖。

8加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鍾。

9之後加入剪斷的河豚魚干，繼續小火慢煲1小時左右。

10待湯汁收干只剩1/3時即可。

二、五花肉燉河豚魚乾的做法：

1河豚魚干切大塊，放入清水中浸泡12小時，中間換幾次水;

2五花肉切麻將大小塊狀，鍋中燒水，水開後將五花肉塊焯燙後清洗干凈;

3取另一口鍋，鍋中加入豬油，將薑片、紅辣椒入鍋煸香;

4將泡好水的河豚魚乾和五花肉入鍋煸炒，烹入大多福中華紅燒汁;

5再烹入料酒，加入適量清水，加入香蔥和一點點鹽，水燒開後轉小火慢燉1小時;

6最後大火收汁，裝盤撒上香蔥末和紅椒圈即可。

Ⅹ 河豚魚干煲湯做法 廣東

河豚的簡介
1、簡介

河豚,又名氣泡魚,古名:鯔兀(tutái),也稱魨魚,在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等,在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚,在廣東的潮汕地區稱乖魚,而在河北附近則稱臘頭。河豚魚味道極為鮮美,與鰣魚、刀魚並稱為「長江三鮮」。一般於每年清明節前後從大海游至長江中下游。

在中國,河豚魚有30餘種,口小頭圓,身體短而肥厚,有很細的小刺。背部黑褐色,腹部白色,大的長達1米,重10千克左右,眼睛平時是藍綠色,還可以隨著光線的變化自動變色。身上的骨頭不多,而且背鰭和腹鰭都很軟,但長著兩排利牙,能咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等帶硬殼的食物。堅韌而厚實的河豚皮曾經被人用來製作頭盔。

2、圖片









河豚的食用處理方法
食用河豚魚,首先要使肌肉保持新鮮,加工處理要極為嚴格,方法是沿脊骨剖開魚體,將皮膚撕下,砍掉頭,挖去內臟,將魚肉在清水中反復洗滌,徹底清除血液方可食用。

河豚的吃法（做法）大全
1、油撞河豚的做法

材料:養殖條紋東方豚1條(重約750克以上)、黃瓜、泡好的腐竹各60克、嫩肉粉5克,干紅辣椒30克、A料(鹽、味精各10克,雞蛋清15克)、秘制香辣油1千克、料(鹽、味精各5克)。

做法:河豚宰殺治凈,剔下河豚肉,打成同河豚刺身一樣的薄片,用流動水沖漂30分鍾以上。取一個小盆,放入嫩肉粉、河豚片,倒入清水沒過河豚片,自然發酵30分鍾,用清水沖去河豚片的鹼味,再用干毛巾吸干水分。河豚肉加入A料攪打上勁,放入80℃的熱水中,大火焯5秒,撈出控水;腐竹放入沸水中,加入B料大火焯透,取出跟黃瓜放入大碗內墊底,上面放入河豚肉。鍋內放入香辣油,燒至三成熱時,放入干紅辣椒,小火熬至出香,辣椒放在河豚肉上,香辣油裝入罐子內。裝油的罐子、河豚肉一起上桌,上桌後由服務員將香辣油澆在河豚片上即可。

2、河豚魚燒肉的做法

材料:河豚魚干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、干辣椒、蔥姜蒜。

做法:

鍋中加入適量的水,放入薑片、肉或排骨,大火燒開後焯水2分鍾後撈出排骨瀝干水分。河豚魚干放入溫水中泡發至軟(大概半小時左右)。泡軟過後的河豚魚干剪成菱形的小塊和蔥蒜備用。鍋中加入適量的橄欖油,爆香薑片,丁香,八角,干辣椒。之後加入焯水瀝干水分的排骨煸炒,之後加入適量料酒,大火燒開。將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中,加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子,燒開後轉小火燜煮20分鍾。之後加入剪斷的河豚魚干,繼續小火慢煲1小時左右,待湯汁收干只剩1/3時即可。

哪些人不能吃河豚、河豚的注意事項
1、哪些人不能吃河豚
氣虛體質,氣郁體質,濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,瘀血體質皆不宜食用河豚。

2、河豚的適用人群
河豚魚一般人都能食用。

3、河豚的食用禁忌
鮭魚和河豚同食易有生命危險。河豚魚食時忌煙灰會中毒死亡。

新鮮河豚一般除肌肉無毒外,其頭部、皮、眼、血液、內臟(尤其是卵巢及肝臟)均存在有毒物質,稱為河豚毒素,屬於劇毒類。河豚毒素對成年人的致死量為300毫克。死亡時間較長的河豚魚絕對不能吃,因為內臟的毒素會逐漸滲透到肌肉中去。有的河豚魚不僅內臟有毒,而且肌肉也有毒,用一般的烹調方法不能去除這種毒素。最好不要自己動手烹制食用河豚魚。相對來說,去正規的酒店食用河豚比較安全,因為有些飯店高價聘請殺河豚的師傅專門處理河豚魚。

別看河豚長得可愛,遇到危險時身體鼓成帶刺的小圓球,像動漫里的小精靈一般,但是越漂亮的東西越可能危害人的性命,像河豚魚,它可是有劇毒的,河豚的毒素發作非常迅猛,半天時間發病,如果搶救不及時,很容易就有生命危險。國內外因吃河豚喪命的報道也不少。雖然河豚含有劇毒,卻也因其肉質鮮嫩可口,吸引了不少好奇心強的人無論如何也要吃上一口。一旦因河豚處理不當或貪吃而引起河豚中毒的話,應立即送往醫院治療。為了防止意外發生,大家不要抱著僥幸的心理去貪食美味,就算真的要吃也不建議在家烹制,正規酒店的師傅會更有處理河豚的經驗。總之不管怎樣,食用河豚還是要多加小心才是。河豚是個毒物,卻也是個葯物,對一部分癌症有很好的治療效果哦。