牛腩煲食用方法

㈠ 牛腩怎麼煲湯才好吃

牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部，其成分是由筋膜、瘦肉、油脂組成，牛腩含有豐富的營養成分，大多數人群都可食用，非常適合燉湯和紅燒。那麼牛腩要怎麼處理？和什麼食材一起燉湯好吃呢？

1、牛腩入鍋前要怎麼處理

首先牛腩買回來是要清洗的，在清洗的過程在清水裡加少許白醋，即可去除腥膻味兒，也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的時候，要注意結締纖維(也就是肉絲的方向)的方向，時刻保持橫斷纖維切，如果順著纖維切，會影響入味兒也會很難嚼爛。

2、牛腩要怎麼燉才會易熟，易爛

牛腩要涼水入鍋，入鍋後在鍋內加入一顆山楂，或滴幾滴白醋，也可放入幾粒大豆，都可以縮短牛腩的燉煮時間，使牛腩易熟、易爛。

3、牛腩和什麼食材一起燉好吃又營養

牛腩可以跟很多食材一起燉煮，因本身所含油脂教多，所以建議盡量配蔬菜類或豆製品食材進行燉煮，切記牛腩不易熟，愛熟的食材要掌握好入鍋時機，過早放入會燉碎失去口感，過晚放入不熟。推薦幾種燉法：

a、牛腩燉西紅柿；此菜補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，具體做法:牛腩切塊兒焯水去血沫，入砂鍋放適量白開水，加入調料，大會燒開轉小火慢燉一小時，西紅柿切塊放入，再次燒開加入香油進行調味即可。

b、牛腩燉白蘿卜；此菜寬中下氣，促消化 ，提高免疫力，具體做法:牛腩切塊焯水後控水，起鍋燒肉蔥姜蒜炒香後，放入牛腩翻炒，加生抽、料酒、十三香、八角等香料，倒入熱水，放入白蘿卜塊兒，燉煮一小時後調味出鍋。

c、牛腩燉豆腐，牛腩燉海帶，牛腩燉土豆都很好吃的，做法基本差不太多，主要掌握好入鍋順序和時間。

㈡ 牛腩怎樣煲好吃

大家都知道，牛肉營養豐富，是一種滋補食品，它富含氨基酸、蛋白質、維生素等營養成分，能增強體力和肌肉生長。一般來說，牛肉最常見的是燉牛肉、鹵牛肉、炒牛肉等，但是牛肉不同部位做法也不僅相同，而今天和大家分享的是用牛腩肉和白蘿卜一起燉煮的，而牛腩肉也最適合燉煮，而燉煮的味道很好，很多人最喜歡吃的。


其實「牛腩燉蘿卜」也是很多地方比較有名的家常菜，這道菜受歡迎的原因就是這道菜很滋補還非常的好吃。白蘿卜理氣、促消化、排毒，牛肉更是養生的絕佳肉食，兩者搭配相當的味美，而寒冷的冬季經常燉上一鍋，讓你過個美滋滋的冬季。喜歡的話，就來看一下今天的川味版的「牛腩肉燉蘿卜」。


——【牛腩燉蘿卜】——

【製作主料】：牛腩肉400克、白蘿卜1個

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、大蒜3-4瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、鹽1勺、冰糖5-6粒、香醋1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把牛腩肉放入清水中浸泡30分鍾把血水泡掉。


【步驟二】：牛腩肉泡完後沖洗干凈，然後冷水下鍋中，加入大蔥和薑片，大火燒開煮2分鍾，焯去血末。


【步驟三】：牛腩肉焯完血水後撈出來，用溫水沖洗干凈把水瀝干切成2-3厘米左右的塊備用。


【步驟四】：把白蘿卜洗干凈後去除根須，切成2-3厘米左右的小方塊裝盤備用。


【步驟五】：把姜切成片、大蔥切成段、大蒜拍一下、香菜切成段，然後一起裝盤，同時把干辣椒、花椒、桂皮、香葉、草果也放入盤子中備用。


【步驟六】：鍋中放入一勺食用油燒熱，加入豆瓣醬炒香。豆瓣醬炒出香味後放入牛腩肉把水汽炒出，然後加入干辣椒3-4個、花椒、桂皮、香葉、草果、生薑、大蔥和大蒜。


【步驟七】：繼續翻炒，把調料香味炒出，然後倒入熱水沒過牛腩肉，差不多超過牛腩肉三分之一，然後放入生抽、冰糖、香醋燒開。


【步驟八】：燉煮牛腩肉的水燒開後倒入准備好的砂鍋中，蓋蓋用小火燜煮一個半小時，也可以用高壓鍋燉煮。


【步驟九】：牛腩肉燜好後，把白蘿卜倒里邊，攪拌均勻蓋蓋繼續小火燜煮20分鍾，把白蘿卜煮熟。


【步驟十】：白蘿卜燜煮熟後，放入鹽和雞精攪拌一下，繼續燜煮2分鍾後，關火撒上香菜後就可以上桌開吃了。


——烹飪小貼士——

這道十分好吃，味道香辣的「牛腩肉燉白蘿卜」就製作完成，這道菜屬於川味做法。那種辣辣的、香香的味道，軟糯的口感，特別下飯好吃。尤其是現在寒冷的冬季，來上一鍋，吃完渾身的暖和，妥妥的兩碗米飯好像不夠吃，喜歡的可以試一試！就是製作的時候要注意幾個要點。

（1）牛腩肉要提前用清水泡去血水，用以減少牛腩肉的腥味。

（2）牛腩肉要炒干水汽，水汽可以帶走腥味，然後再放香料炒，這樣燉出的牛肉才香。

（3）燉煮牛腩肉的水要放熱水或者開水，涼水會讓牛腩肉質收緊，燉出的牛腩肉會柴，也影響香味的釋放。

（4）蘿卜易熟，要等牛腩肉燉熟再放里邊燉煮，燉煮的水要一次放夠，中間不要添水。

（5）鹽和雞精出鍋的時候放，放早了，會影響牛肉蛋白質的釋放，同時白蘿卜也容易產生苦味。

（6）燉煮牛肉最好不要放料酒，料酒會讓牛肉產生怪味，可以放點陳醋，陳醋可以讓牛腩肉蛋白質釋放，同時可以去腥增香。

以上內容是我和大家分享的「牛腩肉燉蘿卜」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見

㈢ 牛腩要怎麼煲才好吃

牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蚝油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。
製作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鍾撈起漓干水份。生菜洗凈,切塊；
2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯,煲滾後,慢火燒至牛腩熟,約三十分鍾放調味,再放上蔥段即可。

一品香牛腩
主 料：牛腩約900克，蘿卜約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。
]配 料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油
1茶匙。
調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。
做 法：
1、 牛腩原塊於4杯滾水內氽水10分鍾，取出切大件，加調味料（1）拌勻。
2、 燒油3湯匙，將牛腩與調味料（2）同炒。
3、 將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身。
4、 加蘿卜同煮10分鍾，拌入芡汁料，下蔥料即成。

咖喱牛腩
材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗
調味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。
3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鍾，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

PS：今天趕時間，我把牛腩塊氽過後，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽後燉八分鍾，開蓋，撿掉香料，瀝干水份，是為了縮短燜煮的時間。炒香咖喱後，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的稜角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（其實有椰漿最好了，偶買不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。裝一碗白米飯，勺一勺咖喱牛腩澆在飯面上，開吃！

㈣ 怎樣煲牛腩好吃

用料

牛腩 500克

蒜 4瓣

辣椒 2個

姜 6塊

老抽 1勺

生抽 1勺

料酒 1勺

蚝油 1勺『

悶醬 3勺

白蘭地 適量

香葉 2片

花椒 1小把

胡椒 1小把

洋蔥 1個

牛腩煲的做法

• 牛腩冷水入鍋。加料酒跟一塊姜焯水5分鍾。

  

  
  

㈤ 牛腩煲怎麼做好吃竅門

西紅柿煨牛腩，牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點料酒輔助去腥，等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，把牛腩撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
鍋內燒油，油熱後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒1分鍾左右。把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點生抽和香油，翻炒化開調料，最後加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻後，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。
另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，然後加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻後從鍋邊淋入適量清水，番茄湯燒開以後，把牛腩倒入鍋中，轉小火煨5分鍾，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鍾以後，勾入少許水澱粉，轉大火收汁。等湯汁收濃以後，出鍋裝盤，最後撒一點蔥花。

㈥ 牛腩煲怎麼燉就好吃了

牛腩煲的主要材料牛腩指的是肉質鬆弛有度，油、筋分布均勻的牛肉，而要想牛肉做的好吃，首先是要去腥，其次就是保證肉質不柴。廚藝上有這樣的一句話：牛肉腥香且緊密，遇到木香沒脾氣。也就是說給牛肉去腥最好的香料就是木香，我們在做牛腩的時候可以選擇放一些進去。

注意事項：所有香料的量一定把握好不能太多，500克牛腩看似不算少，但是燉出來肉質會一定程度上收縮，所以按照比例香料也應該盡量少放，放多了味道太重，也會發苦。另外加入土豆和胡蘿卜後轉為稍微大點的中火是為了讓湯汁更加濃郁，但前面為了牛肉膠質不流失，口感黏糯最好還是小火慢煨。

牛腩煲是道現代做法的菜餚，並不算傳統菜，它的做法完全可以跟隨自己的喜好而加以改善，例如有些人喜歡重口味的醬香味，可以一開始用豆瓣醬炒制牛腩，喜歡吃辣的也可以放些辣醬，做成韓式口味的也非常不錯。喜歡甜口的也可以少放一些冰糖，因為有胡蘿卜的甜味，也不宜太多。

㈦ 牛腩煲湯怎麼做好吃

牛腩清洗干凈隨冷水下鍋，放入生薑和料酒開始焯水，焯好撈出用溫水清洗干凈，起鍋燒油，倒入一點豆瓣醬、蔥姜蒜和干辣椒炒出紅油，下入牛腩放入配料炒出香味，再准備好一個砂鍋，將炒好的牛腩裝入砂鍋，再放入調味料燉一個半小時，再放入蘿卜塊，小火再燉半小時即可。這樣做出來的牛腩湯好喝。