牛排食用方法

❶ 牛排怎麼吃法

牛排的種類

TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛裡脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T-BONE（T骨牛排）
譯作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

牛排的熟度

牛排有別於其他大部分熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調節生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

完美的煎牛排通常需要具備「柔嫩多汁」和「焦香四溢」兩大要素，今天就給大家介紹一款煎西冷牛排廚師長黃油的製作方法。

原料

西冷牛排 250克
鹽 調味
黑胡椒 調味
色拉油 適量
廚師長黃油 40克
芝麻菜 適量
法式炸土豆條 適量

製作步驟

1、將西冷牛排用鹽和黑胡椒調味，表面塗上一層色拉油。
2、將其放在扒爐上，扒至想要的熟度。
3、將牛排取出，裝盤，表面放上兩片切好的廚師長黃油。
4、將其放入焗爐中，焗至廚師長黃油稍微融化，再取出，最後在旁邊放上芝麻菜和法式炸土豆條搭配食用。

Tips:

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味

第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

❷ 牛排應該怎麼吃

一般會吃牛排的人,都是吃三分熟的,因為那個時候肉質鮮嫩,營養價值也是最高的,牛肉採取新鮮的瘦肉,入味,放如烤箱,現拷現吃,是極品,也是種享受呀,去過貴族牛排店嗎?嘗下它真正的原汁原味.

❸ 吃牛排的正確方法是什麼

1、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

2、將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。

3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物後，然後用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

4、使用刀時，刀刃不可向外，在進餐中放下刀叉的時候，應將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上，刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。

5、每吃完一道菜，將刀叉並攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉。

6、若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴。

7、想要喝酒或者水的時候，也不可以一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。

8、要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

❹ 牛排的部點陣圖解與吃法

首先從選材上選擇牛最好吃的四個部位：西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排，T骨牛排。

第一種：西冷牛排是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷牛排極具辨識度，最明顯的特徵就是——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。肉質細嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

第二種：肉眼牛排，取自牛肋骨中間部位，運動量非常少，肉質鮮嫩，由於含一定肥膘，瘦肉和肥肉兼而有之，所以油花豐富而均勻，看到是紅白相間的樣子，這種肉煎烤味道比較香。平常說的戰斧牛排也是他，就是帶肋骨的肉眼牛排。一頭牛隻最多隻能切出9到10份戰斧牛排。

第三種：菲力牛排是，也就是牛裡脊，也叫牛柳，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的喜歡，它是牛隻運動量最少的部位，纖維較細，肉質極度的柔嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。

第四種：一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

❺ 牛排怎麼吃

黑椒紅酒牛扒
原料：

T骨牛扒、山葯、胡蘿卜、洋蔥。

調味料：

黃油，胡椒粉，香葉，黑胡椒、紅葡萄酒、西芹、蒜、黑胡椒、百里香。

首先做紅酒牛肉汁：

1、將蒜頭、牛骨（或牛筋）、洋蔥絲、胡蘿卜塊、西芹及黑、白鬍椒粒一起放入烤盤進烤箱以180℃烤30分鍾

2、倒入大鍋中並加入紅酒、百里香、月桂葉一起用小火熬煮1小時，再放入1罐亨氏蕃茄糊（需先用小火炒至深色，才能讓整鍋湯汁變成漂亮的咖啡紅色），繼續熬煮至濃稠後將所有材料濾出，保留湯汁即可。
做法：
1、將T骨牛扒用胡椒粉，少許鹽腌漬；
2、山葯去皮裝入保鮮袋，放入微波爐打4分鍾取出，碾成泥，加入黃油和少許鹽、百里香拌勻成山葯泥；
3、胡蘿卜切條、洋蔥切絲，
4、胡蘿卜條用黃油加水煮透撈出待用；
5、煎鍋燒熱、放少許油、和黃油、煸香少許洋蔥絲；
6、放入T骨牛扒煎熟一面翻面烹入紅酒，兩面煎5成熟即可，將山葯泥、胡蘿卜條擺盤，淋上紅酒汁即可裝盤。

蒜蓉黑椒牛扒
材料：
牛肉（選一塊適合做牛扒的部位），配菜隨意選擇。
調料：
蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒。
做法：
（這個做法是自己隨意做的~）
1、將配菜洗凈，切絲或用手撕碎，拌成沙拉備用。除了普通的蔬菜，也可選擇一些象玉米，香菇這樣既好味又美觀的食物來擺盤，在拌蔬菜沙拉時，注意不能直接食用的食物要提前焯燙、加工後再食用。
2、將牛肉拍松，然後加入蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒腌漬，腌漬的時間可以長一些，30分鍾到一個小時均可。
3、最後將腌漬好的牛肉煎熟就可以了，可以用黃油等來煎。
*牛肉的熟度辨別：
3分熟：滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語：
Raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)
Rare 三分熟
Medium-rare 三至四分熟
Medium 五分熟
Medium-well 七至八分熟
Well-done 全熟
*牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。

❻ 牛排的真正吃法，刀叉的用法

1、當你點牛排的時候，關於牛排的生熟程度，有這樣幾個點用術語：Raw是幾乎生的（不要害怕，不是全生的，是外熟內溫）；Rare是三分熟；Medium-rare是三至四分熟；Medium是五分熟；Medium-well是七至八分熟；Well-done是全熟。

2、當牛排端上來後，你要做的是用叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如果切下的肉無法一口吃下，可直接用刀再切小一些，切一塊剛好一口大小的肉，然後直接用叉子將其送入口中。

3、當你用刀切牛排時，食指宜壓在刀叉背上，需要注意的是要在將刀伸出去的時候用力，而不是將刀拉回時用力。每切下一塊肉都要吃掉——不要一下子把肉切開若干小塊再食用。

4、如果點的牛排里有大塊的骨頭，可以要求服務生幫忙剔除，特別是女士在這方面沒有技巧，讓刀叉和盤子親密接觸發出較大的聲音是很沒有禮貌的。

5、放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基於營養均衡的考慮而添加的，除非你真的不愛吃，否則最好將其全部吃完。
6、當牛排被端上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要盡快享用。

❼ 牛排的正確吃法

牛排是我們非常喜愛及流行的西式餐品，食用起來既充滿情調和浪漫氛圍又香氣濃郁令人垂涎三尺，可是牛排你真的會吃嗎？會不會這么多年都吃“錯”了呢？今天小編就來為大家講一講牛排的正確吃法，喜歡牛排的小夥伴快來了解一二吧。

除此之外，大家在吃牛排的時候萬萬不可在喝酒、擦拭及其它作為的時候手拿刀叉，這是極其不禮貌的，所以小夥伴們如果要有任何行動，一定要放下刀叉再進行。

吃牛排的講究和禮儀非常多，不知道小夥伴們對於吃牛排有什麼心得和經驗呢？歡迎評論區補充，大家一起學起來吧。

❽ 牛排怎麼吃，比如說先後順序

牛排套餐就會先上沙拉，餐具用色拉刀叉，然後上餐包和湯，吃餐包用黃油刀，湯用湯勺，然後上牛排，記得餐具從外往裡拿，吃完一樣撤一樣，連餐具也撤掉，牛排是切一塊吃一塊，不能全切成小塊再吃。

（牛排）

(8)牛排食用方法擴展閱讀：

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。