食用鹼退牛肚方法

⑴ 燒牛肚食用鹼放多了怎麼辦用涼水泡6個小時有沒有用

摘要 建議放點食用醋，可以中和掉鹼，而且不生成有害物質。用冷水泡用處不大。

⑵ 食用鹼可以洗牛肚子嗎

可以洗的，但是太貴了吧。

⑶ 牛肚清洗步驟圖

牛肚 1隻約二斤

食用鹼 1大勺

白醋 2大勺

粗鹽/鹽 2大勺

麵粉 2大勺

工具：手套，剪刀，小刀

簡單正確清洗牛肚的方法的做法

• 沒有清洗的牛肚，用水隨便沖洗一下，倒去水。

  

⑷ 食用鹼過量泡生牛肚5小時怎麼能去除

鹼味一定很大！先用清水泡一泡！然後用開水焯一下！就差不多了！

⑸ 食用鹼退牛肚毛泡多長時間

火鹼快

⑹ 如何用鹼發牛肚

漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼（氫氧化鈉，食品級氫氧化鈉只能用於食品加工過程中工具、設備清洗、消毒）、甲醛（福爾馬林）、雙氧水（過氧化氫，食品級過氧化氫只能用於食品加工過程中工具、設備清洗、消毒）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為。

可以合法、規范使用有QS證的富磷聯（復配食品添加劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。

鹼發原理

1、鹼具有很強的自然溶漲性，能加快乾料的松軟和膨脹；

2、鹼是一種強電解質，能使乾料內部電離強度改變，使蛋白質恢復原有凝膠狀態，並具有彈性；

3、鹼可使乾料內碳水化合物分解，脂肪皂化，從而使乾料緻密度下降，使體內肌肉纖維結構發生鬆弛，有利於水分的滲透和擴散。

鹼發要求

1、盡量先用溫水浸泡；

2、大小老嫩原料應分別投入；

3、要掌握好鹼液的濃度和漲發時間；

4、盡量減少營養成分的損失；

5、漲發後要用冷水浸泡，使之恢復彈性和吐凈鹼液。

鹼發方法：

1、鹼面發（即純鹼發）：就是將經過冷水或溫水泡至回軟的原料上沾滿鹼粉，再用熱水或開水沖燙；

2、鹼水發：就是將乾料投入配製好的鹼溶液中，使之浸發漲大的方法。值得注意的是，現在市場上的漲發品大多是燒鹼或增白劑發制而成，這些原料不但營養損失很大，且不好加工烹調。我們要盡量自己發料，以達到良好的烹飪效果。

⑺ 火鹼發的牛肚怎麼洗才能吃

無論是採用火鹼還是甲醛浸泡過的牛肚。
其含有的物質成分都會遭到破壞
龍其是它所含有的蛋白成分
而新鮮的牛肚摸起來都是很有彈性的
聞味道是最簡單的一種方法
用火鹼和甲醛浸泡過的牛肚
無論有被洗過多少遍
仔細一聞還是能明顯聞到一股刺鼻的味道
大家在購買時
一定不要為了好看的賣相
而中了黑心商販的圈套
不管是工業火鹼還是甲醛
被人吸人後都會產生很大的傷害

⑻ 如何清洗 牛肚

准備材料：粗鹽、麵粉、醋、清水。

第一步：用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚；

⑼ 用食用鹼發毛肚的方法或比例

您好，要脆爽厚實，首先要發好。發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。 用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關系，因此我們首先應調制好鹼水。 鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。 處理毛肚 應選擇比較乾燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。 由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開後，將撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具將毛肚翻勻，當水再次沸騰後，毛肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可將毛肚撈出盛於膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒毛肚即可（以剛好淹沒為度）。 添加鹼水 毛肚發制的成功與否與鹼水的數量有直接關系。當把鹼水倒入透涼並加入清水的毛肚後，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之鹼水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。 一般情況下，如果不急著使用毛肚，採取少鹼慢發的方法發制的毛肚效果甚佳，吃起來不澀口，形態完整，入口化渣，看上去美觀。其具體方法為：把鹼水倒進煮脹並摻冷水的毛肚，用木棍攪拌均勻，用手摸上去毛肚稍微有點滑膩，證明鹼水的濃度已達到標准。一般情況下，每個可以裝滿25公斤水的膠桶，如果投入毛肚並加滿清水後，應加入2個半炒勺的鹼水即可，但具體情況應用手摸毛肚來鑒定。 這期間，應密切關注毛肚的發制過程。可以用兩只手指掐毛肚，如果輕輕一下就能掐穿，證明發肚發制時間已到，應立即將毛肚透盡鹼水，用清水浸泡，直至毛肚內部鹼水全部泡出，摸上去毛肚兩側有輕微掛手的感覺；而毛肚看上去形態飽滿，水分充足，浮於水面，有一種水靈靈的感覺，並且毛肚兩側的針狀物也比較直挺，這證明毛肚的發制很成功。一般情況下，採取少鹼慢發的方式在10小時左右即可完成毛肚的發制。 如果時間更加充足的話，可在毛肚將要但未完全發脹時，換掉毛肚的鹼水，摻入清水，用微鹼泡至其完全發脹，這樣毛肚吃起來更脆爽。 但如果時間比較緊，急需使用毛肚時，就只有快速發制，但質量較次。其發制方法與少鹼慢發大致相同，唯一不同的是，快速發製法所用的鹼水濃度較高，毛肚摸上去非常滑膩。應該注意的是，快速發制的時間應控制在1小時以上，否則達不到應有的效果，並且會對毛肚造成腐蝕。因快速發制的毛肚是現發現用，所以將毛肚發制好後，應將其放到水籠頭下逐片用自來水沖盡鹼液，再用膠桶將其裝好，放到水籠頭下沖泡20餘分鍾，直到毛肚聞起來無鹼味才行，否則難以入口。 妥善保管 發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以致於前功盡棄。所以當毛肚發制好並去掉鹼分後，應用清水淹住毛肚，冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之後應放入微鹼進行保養（夏天鹼分的揮發比冬天快，所以夏天應多放一點鹼水），這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。（贈人玫瑰手有餘香，如果回答有用，幫忙點回答下面的「好評」，謝謝^_^!）

⑽ 食用鹼可以洗牛肚嗎

食用鹼可以洗牛肚嗎？

要確保是用的食用鹼哦，不是工業用鹼。

牛肚怎麼洗

鹼面清洗

將牛肚用溫水泡一下，灑入鹼面，浸泡半小時左右後開始清洗，反復揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。

淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是最傳統的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復揉搓清洗即可。

熱水燙後清洗

牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鍾(具體時間應根據老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當的話很容易去掉的)，就剩下潔白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器，趁熱加入乾麵粉，抓勻待五分鍾，洗凈煮熟即可入菜食用。

麵粉加醋清洗

在牛肚上加上麵粉和醋，反復揉搓兩面，揉搓後用清水洗凈即可。這種清洗方式對牛肚凹進去的部位清洗的特別干凈。

鹼面、麵粉和粗鹽清洗

買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反復正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鍾，用水沖凈。

用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反復揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鍾後，沖水洗凈。