紅曲粉使用方法

『壹』 紅曲粉怎麼用

紅曲粉的話一般都是用來放在臘魚臘肉上色，比如我們這邊正弘米飯就會半上紅曲粉，拌食物上面一起蒸熟就好。紅曲粉主要是用來上色的

『貳』 紅曲粉能直接吃嗎

可以。

紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。

所以可以直接食用。

(2)紅曲粉使用方法擴展閱讀：

營養價值及作用：

1、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

2、 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

3、紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；

4、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

5、可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。

『叄』 吃紅曲粉降血壓的使用方法

降血壓降血脂怎麼吃紅曲粉

『肆』 紅曲米如何使用

紅曲米原先就是大米，紅曲米是中國傳統的葯、食兩用品。被黴菌發酵過的，也作為食品添加劑生產原料
做輔料比較多，大多是上色的
比如

丁香排骨

主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)

輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗凈裝盤；

2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；

2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。

也有煮粥的

紅曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。

原料：
紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。

製作：
1、將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗干凈。
2、在洗凈的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。

特點：
粥軟糯，甜香適口。

『伍』 紅曲米用法

紅曲米是上色用的，不能炸東西用。做紅燒放兩顆

『陸』 鹵菜中紅曲米的使用方法及配比

摘要 親很高興為你解答：一般1000色價的紅曲米粉用0.5－1％，2000色價的用0.1－0.5％，用量的多少要視你所求顏色深淺而定，紅曲米是天然色素無毒無害，食用不限量；使用時一般是預先用溫水浸透成糊狀後和其他調料一同放入，也可用紗布包裹後直接和調料一同放入！

『柒』 紅曲粉的用法

http://www.ygpigment.com/p2-c.htm

紅曲米粉（Red kojic rice powder）

紅曲（又名丹曲）是傳統的葯、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，葯學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生葯勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素，本廠生產的系列規格的紅曲米採用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，該產品具有多年的出口經驗，產品色價穩定、色調純正，質量穩定，深受國外客商好評，本廠能夠提供不同規格的紅曲粉產品。

色素性質：

1.紅色或暗紅色粉末，不溶於水、甘油。

2.具有優良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優異。

3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。

質量規格：

項 目 測定結果
色 價（E505nm，100％濃度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500
乾燥失重 2％
灼燒殘渣 5％
桔黴素 未檢出
重金屬 ＜5 PPM
黃麴黴毒素 B1≤5PPM

用途：

廣泛應用於醬肉製品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。
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http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%BA%EC%C7%FA%B7%DB&pn=10&cl=3&f=1

『捌』 紅曲米在鹵水中的詳細使用方法

製作鹵水時大多用生抽、老抽、糖色來調色。鹵製成品顏色會隨著時間一天天變深，直到變黑，同時，鹵水保存一段時間後還容易變酸。

如何來應對？總結多年經驗：調色可減少糖分和老抽的比例，用紫草和紅曲米來調色。加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。

注意：紅曲米要結合色澤要求用高度白酒燒制，紫草要隨大料等入鍋。

以40千克鹵水為例：

1、鹵水顏色要求為金黃色：將紅曲米50克內加入白酒20克點燃，用鐵筷攪到自然熄滅然後將其放入鹵水中一起調制（用白酒燒紅曲米的作用是去掉紅曲米的異味，穩定色澤）。
2、鹵水顏色要求為亮紅色：紅曲米50克內加入白酒30克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅，然後放入鹵水中。
3、顏色要求為棗紅色：將紅曲米50克內加入白酒50克，點燃後用鐵筷攪到自然熄滅後加入。
注意：鹵制原料要在七成熟後離火，等鹵水完全冷卻後再將鹵製品取出，這樣鹵出的東西很「精神」。

拓展內容:

紅曲米，中葯名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

功能:健脾消食、活血化淤。

主治:用於產後惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

『玖』 怎樣用紅曲粉給鹵肉上色

一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量。鹵肉之所以吸引人，其顏色誘人是首要關鍵，紅曲粉給鹵肉上色的方法：

1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。

(9)紅曲粉使用方法擴展閱讀

紅曲是一種微生物發酵後的紫紅色稻米，能治療積食腹脹，活血化瘀的作用。

食療作用：

1、紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經。

2、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

3、可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為「凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之」。