干蕨菜的食用方法

① 蕨菜有什麼吃法

1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜餚； 2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。

蕨菜炒臘肉

材料： 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗干凈後 下入煮沸的水中焯燙5分鍾左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之後切成3厘米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出 3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。

蕨菜炒雞絲

原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 製法： ①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。 ②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。 ③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜淮山煲排骨湯

美食介紹：蕨菜淮山煲排骨湯，野菜，湯菜。本菜有益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓之功效。 美食原料：蕨菜乾，淮山，黑木耳，排骨，鹽 製作過程： 1. 蕨菜乾提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段； 2. 淮山洗凈去皮，切塊，泡在水裡防止褐化； 3. 黑木耳洗凈泡軟，去蒂，撕成塊狀； 4. 排骨洗凈切塊，氽水撈起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮開後轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可飲用。 食材分析： 蕨菜 在老家見到的蕨菜，有嫩綠色的，也有紫紅色的，嫩綠色的較細小，紫紅色的則很粗壯，不知是否同一種，但肯定都是蕨類沒錯。 新鮮的蕨菜因季節限制，菜市場比較少見，但有蕨菜罐頭、咸蕨菜和蕨菜乾供選擇。一些北方餐館一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其實也就是蕨菜。鮮蕨菜清炒、炒五花肉、煲湯皆十分適宜，口感滑嫩，味道清香，但烹飪前需浸泡幾小時(也有人說要泡兩天，其實不大需要)，接著焯水，能去其苦澀味。干蕨菜的製作前期一般要經過水煮或燙的步驟，因此沒了苦澀味，烹飪時泡軟就OK了，可以煲湯，也可以燜花腩。 蕨菜被人稱為吉祥菜、長壽菜，山菜之王，可知其營養價值之豐富。中醫認為蕨菜有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效，能殺菌清炎、降低血壓、清腸排毒、增強抗病能力。它上市的季節正是南粵大地乍寒乍暖，最容易「濕熱」、犯感冒的時期，用它來炒食、煲湯，最是適宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒涼，但加排骨一起煲，則變平和且味道鮮美。

蕨菜乾

蕨菜乾 食材選擇：4—6月份的新鮮蕨菜 製作程序：蕨菜置於沸水中2—3分鍾（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽下曬干，連續曬8—10天 儲存方法：塑料袋密封，忌置於高溫下 使用方法：將蕨菜乾與臘肉一起煮，味道更佳

蕨菜乾燒肉

豬肉、蕨菜乾、油、紅尖椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜乾需提前用溫水泡發至少24小時； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，蔥切段，紅尖椒切段； 3、鍋燒熱倒少許油，油熱後，放姜、蒜、紅尖椒和花椒一起爆香，而後投入肉片炒，炒到肉片顏色開始變白，放醬油、料酒、糖繼續炒； 4、倒進備好的蕨菜一並翻炒幾下，加入鹽、水（水將食材全部蓋住為宜）大火煮開，後改中火燜到收汁，見菜軟肉爛再撒上蔥段即可

② 蕨菜的正確吃法

野生蔬菜有很多種，如薺菜、香椿、曲馬菜、玉錢、馬齒莧等，這些都是常見的和受歡迎的，這個季節，還有一種野生蔬菜，蕨菜推薦給你。

蕨類植物又稱貓爪盤和龍首盤，經過處理，蕨類植物味道鮮美，口感柔滑，無論是炸的還是冷的，這都是一種罕見的美味，這讓很多人想停下來，但近年來，有人說吃蕨菜會增加患癌症的風險，很多人放棄吃蕨菜。

其實，只要掌握了正確的吃法，偶爾吃也沒關系，如何處理蕨類植物？蕨類植物原含有的蕨類苷是水溶性的，所以在烹調前，將蕨類植物燙幾分鍾，然後用冷水浸泡，換幾次水，共2天，這樣加工好的蕨類植物，沒有苦味和泥土味，吃起來會比較放心。

[冷蕨]

成份：蕨類

調味品：醬油，醋，芝麻油，辣椒油，大蒜，小米椒，鹽，糖

生產步驟：

一，這是一種新鮮的蕨類植物，我在網上買的，現在東北部的野生蕨類植物還沒有上市，這種根有點老了。

2，把蕨根的老部分掐掉，這是非常糟糕的，不好吃，此外，頭部的葉部也應切除，葉子通常是苦的，所以最好去掉味道，然後洗幾次，因為蕨類植物表面有一些毛，如果不清洗，會影響口感，刺激喉嚨。

三，鍋中加水燒開，加入2湯匙鹽，將苞片燙3分鍾，熱燙時間取決於蕨類植物的嫩度，我的蕨類植物有點老了，如果蕨類植物很嫩，一分鍾就夠了。

四，蕨類植物被撈出後，在冷水中浸泡2天，中間會多次改變水分，用這種方法處理的蕨類植物不僅味道好，而且更有利於健康。

5個，取出蕨類植物，從中間撕下來，味道會更好。

6，然後切成小塊放進盆里，加入1茶匙大蒜，1茶匙胡椒粉，1茶匙鹽和1茶匙糖，2茶匙醋，2茶匙芝麻油和辣椒油，攪拌均勻。

烹飪技巧：

一，熱燙的時間取決於蕨類植物的嫩度，用手捏它，你可以很容易地把它掐穿。

2，在浸泡過程中，要多次換水，如果你趕時間，應該泡24小時以上，最好泡兩天兩夜，這樣加工好的蕨類植物吃起來更安全。

三，如果要長期保存蕨類植物，可以在處理後放入密封袋，擠出空氣，放入冰箱冷藏

③ 干蕨菜的做法大全家常菜

有不少菜，曬幹了比新鮮好吃，比如梅乾菜、香菇，還有蕨菜。
蕨菜乾是伴著我整個童年的飯桌的，至今變成了一種記憶，永遠都是小時候的味道。我家吃蕨菜基本都是選野生的蕨菜，過水焯，晾乾後再食用。簡單的涼拌後，蕨菜的味道就特別突出，嚼起來勁道，有一種樹林子里才有的清香。
材料
干蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法
1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩厘米見方的小塊。
4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入准備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鍾到四十分鍾。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。

④ 請問干蕨菜食用方法

蕨菜的食用方法
作者:草上飛 來源:本站時間:2007-11-23

蕨菜是一種野生植物，生長在山區的草坡、林間空地和林緣地帶，形狀如細竹筍，呈紫黑色，春季採摘。蕨菜營養非常豐富，維生素C、粗蛋白、粗纖維和少量的鈣、磷等物質。
效用：蕨菜為多年生草本植物，含有許多對人體有益的物質，如多種蕨素等。中醫葯學認為它能清熱、滑腸、降氣、化痰，可以補五臟不足。常食蕨菜，可治療高血壓、頭昏、失眠等症。用水煎服，還可治療慢性風濕性關節炎。
食用方法：
海米蕨菜
原料：干蕨菜200克，大海米25克，精鹽2克，花椒油5克。
做法： 1、將蕨菜放入開水中，浸泡至回軟發透時，撈出摘洗干凈，再放入沸水中氽透，撈出控干水分，切成3厘米長的段，放入盆中，加精鹽、味精、花椒油拌勻。
2、將大海米放入碗中，注入適量熱水，待大海米泡軟後，撈出控干水分，碼在蕨菜上即可。
蕨菜乾燒啤酒鴨
將鴨腿斬核桃塊，姜切片，下熱油鍋翻炒，淋料酒，鴨肉變色後，加啤酒大火燒開（注意不加水），加開水泡透的蕨菜乾、干紅辣椒、去皮整大蒜，然後用中小火燜燒至湯汁收干即可。

⑤ 干蕨菜怎麼吃

干蕨菜燜肉材料和工具：干蕨菜、肉、生薑、大蒜、辣椒、鹽、醬油、雞精、白鬍椒粉、盤子、刀、鍋。

1、干蕨菜一把，用冷水泡發，然後切段。

⑥ 干蕨菜的吃法和做法是什麼

主料：蕨菜乾1把、小米椒5個、杭椒1個、生薑1小塊、大蒜兩粒、瘦肉150克

輔料：油適量、鹽少量、醬油少量、雞精少量、白鬍椒粉少量

1、干蕨菜一把。

⑦ 曬乾的蕨菜怎麼吃

曬乾的蕨菜做法如下：

⑧ 蕨菜的吃法

材料：
干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量

做法：
1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗干凈後 下入煮沸的水中焯燙5分鍾左右 撈出 過一遍清水

如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了

之後切成3厘米左右的段備用

2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出

3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉

加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可

臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去

用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可

材料是：土仔雞半隻，剁成一寸大小的塊；干蕨菜3兩，用水發脹（新鮮的蕨苔沒有嚼勁，只適合拿來拌或者素炒。所以要用曬乾的）；生薑一大塊；鹽；味精適量。
做法：將雞肉用水淘洗兩遍，去除血水。不用飛水，這樣湯比較好喝。大不了水開的幾分鍾內，打打湯面上的浮沫。材料准備好後，除了鹽和味精，其他的一齊下鍋，簡單吧？像最鄉土的吃法吧？ 大火燒開後改中火熬制。40分鍾後加鹽和味精；50—60分鍾後您就准備好嘴巴開吃吧，您哪！鹽為什麼不先加，主要是先加鹽，肉不容易耙。

⑨ 蕨菜有幾種吃法

材料：
干蕨菜一把
臘肉一條
郫縣豆瓣醬一勺
白糖
鹽
高湯
醬油
蔥
雞精適量
做法：
1、將蕨菜提前用溫水泡發
清洗干凈後
下入煮沸的水中焯燙5分鍾左右
撈出
過一遍清水
如果能買到新鮮蕨菜
這一步就能省略了
之後切成3厘米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時
在鍋中用小火煎一下臘肉
等臘肉出油
原本白色的油脂變得金黃
邊緣捲起即可撈出
3、繼續將油加熱到6成熱時
爆香蔥段
下蕨菜段翻炒
之後加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬
淋入一小勺醬油上色
一小勺糖拌勻
添加適量高湯用大火收干
最後根據口味加入適量鹽和雞精調味
即可
臘肉本身就有鹽味
豆瓣醬和醬油的添加要適量
如果覺得味道重醬油和鹽可以省去
用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味
而且最後的味道更加濃郁
沒有高湯可以用清水代替
用量不要太多2-3湯勺即可
材料是：土仔雞半隻，剁成一寸大小的塊；干蕨菜3兩，用水發脹（新鮮的蕨苔沒有嚼勁，只適合拿來拌或者素炒。所以要用曬乾的）；生薑一大塊；鹽；味精適量。
做法：將雞肉用水淘洗兩遍，去除血水。不用飛水，這樣湯比較好喝。大不了水開的幾分鍾內，打打湯面上的浮沫。材料准備好後，除了鹽和味精，其他的一齊下鍋，簡單吧？像最鄉土的吃法吧？
大火燒開後改中火熬制。40分鍾後加鹽和味精；50—60分鍾後您就准備好嘴巴開吃吧，您哪！鹽為什麼不先加，主要是先加鹽，肉不容易耙。