雅大酒麴使用方法

Ⅰ 一百斤酒要放多少酒麴

摘要 親親你好

Ⅱ 釀酒的酒麴分哪幾種，分別是怎麼做成的

「美酒必備佳曲，曲乃酒之骨」，由此可知，曲在白酒釀造過程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒麴屬於小曲類。

雅大米酒酒麴是以麥麩為原料，添加中草葯為輔料，接入一定的微生物菌種和適量水製成坯，然後在適宜的溫度條件下培養而成的高產酒麴。

雅大酒麴具有發酵穩定，耐高低溫，出酒率高的特點。

通過酒麴的不斷發展，釀酒用曲可分為大麴、小曲和麩曲三大類。

一、大麴

大麴即以大麥、小麥和豌豆等為原料製成的形狀較大並含有多菌酶類的曲塊，具有易培養、原料易得、工藝簡單、功能多、內涵復雜等特點。

大麴中的微生物主要有黴菌、細菌、酵母菌和放線菌四大類，澱粉酶、蛋白酶和纖維素酶等生物催化劑，同時還含有大量的澱粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前體物質。

大麴在白酒釀造過程中具有提供菌源、糖化發酵、提供原料、生香作用等四大功能。

二、小曲

小曲即以米粉或米糠為原料，有的添加少量中草葯為輔料，有的添加少量白土為填料，接入一定的曲母和適量水製成坯，然後在適宜的溫濕度條件下培養而成，具有糖化發酵能力強、發酵時間短、添加中草葯等特點。

小曲中的微生物主要為黴菌和酵母菌，同時含有豐富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒釀造過程中具有糖化和發酵雙重作用，其中草葯成分對釀酒菌類的營養和抑制雜菌生長起到一定作用。

三、麩曲

麩曲即以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴菌或其他黴菌，在適宜的條件下人工培養的散曲，具有製作周期短，出酒率高，節約糧食等特點。

麩曲為純種曲，其菌種可分為麴黴、根霉、纖維素分解霉及其他黴菌等四大類，隨著麩曲的發展，細菌麩曲和酵母麩曲也廣泛用於白酒釀造。

麩曲在白酒釀造中主要起糖化作用，釀酒時需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。

Ⅲ 固態釀酒是怎麼樣的步驟呢

傳統老師傅在使用傳統白酒生產設備做固態酒時，一般會採用配糟的方法來進行，那配糟發酵的具體流程是怎樣的呢?讓雅大白酒生產設備的釀酒師告訴你!

一、輔料的蒸煮。

固態釀酒時，為增加糧食在蒸餾過程中的透氣性，防止其黏結、板氣，一般會加入稻殼、高粱殼、玉米芯等輔料，而稻穀是常用的一種。

傳統配糟固態發酵工藝流程 用白酒生產設備蒸糧/酒要注意這6點

五、檢查是否發酵成功，在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好?

①用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。

②用手揉不粘手，都是水感即成功。

③用口嘗：甜，沒發酵好。酸辣即成功。

六、用雅大白酒製作設備蒸酒。

待發酵完成，即可用雅大白酒製作設備蒸酒了，蒸酒跟蒸糧一樣，要見汽一層層的往上撒，蒸酒時注意火候控制，大火出酒後，改中火蒸餾，再用大火追尾。

Ⅳ 新手烤高粱酒，出酒率低，度數也低，做實驗，六十斤高粱，做的熟料，雅大酒麴，按酒麴說明上的比例0.2

發酵有問題，第一酒麴質量有問題，二是發酵時雜菌污染，按他這個酒麴用量感覺少的嚴重！你可以換個牌子的酒麴試下，例如安琪和家家興的。

Ⅳ 老工藝釀酒方法<含發酵溫度，發酵時間。怎樣投料

←←←☜☜☜不能這樣直接問得。釀酒發酵溫度跟你使用的酒麴有關。我們雅大的酒麴是底溫小曲小曲溫度30左右，發酵最佳溫度25-28。發酵時間是有發酵期間的溫度決定，如果控制在最佳溫度，我們雅大酒麴生料僅需15天，熟料10左右

Ⅵ 釀酒的酒麴哪裡的好

酒麴，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的澱粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。

在選擇用什麼酒麴之前你可以先考慮你要釀什麼類型的酒，不同的酒需要用不同的酒麴。

在選擇酒麴之前建議先了解一下酒麴的分類及用途：
1、酒麴按原料分類：

大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。

小曲。小曲也稱酒葯、白葯、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而製成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑。

紅曲。紅曲用大米為原料，經接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅麴黴菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用。常用它來生產黃酒。

麥曲。麥曲是我國釀酒工業上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎後加水成型 ，經培養而成的一種多菌種復合糖化發酵劑。黃酒生產中會用到麥曲。

麩曲。麩曲以麩皮為主要原料，接種黴菌擴大培養而成。麩曲的糖化力強，原料澱粉利用率高達80%以上，在節糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒發酵周期短，原料適用面廣，易於實現機械化生產，所以我國70%的低端白酒企業都是採用這種方法。

2、當然還有分為生料酒麴、熟料酒麴：

生料酒麴，指採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的。適用於含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。

熟料酒麴，為特殊酒麴，屬純生物復合制劑。能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。熟料高產釀酒酒麴也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒麴出酒率高操作也沒有生料方便。但是由於出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒麴。

3、酒麴按品牌劃分：

目前行業裡面比較知名的有華西酒麴、安琪酒麴、火速酒麴、雅大酒麴、力克酒麴等等，可以去網上搜一下，選擇一個合適的。

如果要選擇酒麴的話，建議我們要學會判斷酒麴：
可以通過聞香味來判斷，品質優的酒麴在發酵的過程中產生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發酵，這樣的酒麴才是好的酒麴，才能夠大大地提高白酒的出酒率。很多釀酒師傅有這樣的疑問：在氣溫比較低的冬季，酒麴的發酵能夠大大降低，能夠釀出來的白酒出酒率也低，因此他們通常在冬季不去釀酒，這樣就白白浪費了一個季度的時間，收入也會大大降低。

如果選擇一種活性強、極少受到溫度影響的酒麴來發酵，這樣的問題就可以解決了。酒麴活性好事保證出酒率的關鍵，但是有的品牌的酒麴雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證，因為好的白酒是原汁原味的，釀酒的白酒酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，只有達到這樣的標准才符合優質白酒這樣的稱呼。所以，對於釀酒人士而言，在釀酒之前一定要選擇一款好的酒麴品牌，這是對所釀酒的品質負責。

Ⅶ 製作米酒的方法步驟圖

每年冬天老媽都會做米酒，用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓，這是我的最愛，每次煮都要喝上幾大碗。年年看著老媽做，慢慢的也就學到了老媽的經驗，做出來的米酒甘甜好喝，百喝不厭。

我這里所說的米酒，有很多種叫法，酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據說營養也很豐富，是很多地方女人生過孩子過月子的必備。做法看著很簡單，但如果不注意一些小細節，經常就會有長黑點、白毛、發酸的問題出現，下面來看我是怎麼做的吧。

【米酒視頻】請點擊下方鏈接

自製米酒醪糟，用老媽40年的經驗，不長白毛黑毛不發酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。

3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。

5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。

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Ⅷ 雅大紅薯酒麴發酵多少天可以釀酒

摘要 您好：很高興為您服務親，雅大紅薯酒麴需要發酵15-20天左右，打開酒壇，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以用設備蒸餾了。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快哦

Ⅸ 生料酒麴和熟料酒麴都是什麼有什麼區別

生料酒麴和熟料酒麴都是適於釀酒的酒麴。
相關區別：
一、工藝不同
1、生料酒麴：
採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的。
2、熟料酒麴：
熟料高產釀酒酒麴為特殊酒麴，屬純生物復合制劑。能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。
二、用途不同
1、生料酒麴：
適用於含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。
2、熟料酒麴：
麥曲主要用於黃酒的釀造；紅曲主要用於紅曲酒的釀造；大麴用於蒸餾酒的釀造。
(9)雅大酒麴使用方法擴展閱讀
市場上生產、銷售的生料酒麴很多，其中絕大多數是採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的，這種酒麴用之於生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現兩高一低現象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中葯味和生味。但也有的生料酒麴不是單純採用糖化酶和活性乾酵母製作的。
熟料酒麴適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。熟料高產釀酒酒麴也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒麴出酒率高操作也沒有生料方便。但是由於出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒麴。
參考資料來源：網路-生料酒麴
參考資料來源：網路-熟料酒麴

Ⅹ 雅大酒麴怎麼使用

不用