澄面的食用方法視頻

『壹』 澄面的用法

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。小麥澱粉：就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。

澄面的用法：可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。因為澄粉是經加工用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來了，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。這時如果做炸雞的話，就不可單獨

用澄粉裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和後，才可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。

『貳』 澄面怎麼做好吃，澄面的吃法

材料
澄面300克 或者高筋麵粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大蔥 姜
做法
1 請參看「水晶西瓜酪」的制澄面方法，把澄面和好面漿
2 把五花肉斬碎（最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因為斬碎的肉更有彈性）
3 把羅定豆豉洗過切碎（羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會出太多的水
4 用熱油把薑片煸香，然後加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把薑片棄之不用
5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調味
6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會有臭蔥味道，因為做肉卷時，肉被加熱，蔥會放出水來，融入了肉里，這樣蔥既不會過火，蔥汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然後倒入五花肉餡
8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟
9 不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下，然它受熱變軟再吃
10 做好後，切件入盤

『叄』 澄粉是什麼粉啊

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。按營養成分來說，就是生澱粉。

用途：

1、加工成各種變性澱粉、水解產品等。

2、澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。

3、作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。

4、也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。

(3)澄面的食用方法視頻擴展閱讀

【食用方法】

材料：粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米澱粉10克、油10克、水200克、蝦仁8個、西芹末30克

配料：鹽適量、蔥末適量、米酒15克、薑汁2毫升、糖2克、澱粉1克、胡椒粉少許、香油1毫升、蒸魚鼓油少許、高湯少許

製作方法：

1、粘米粉、生粉3、澄面、玉米澱粉、木薯粉倒入盆中，倒入油攪拌均勻，最後加水調拌勻，靜置30分鍾。

『肆』 請問廚師，澄面怎樣和面，我用熱水和面總是軟的沒法用.

首先澄面需要燒開的水和面，不能只是熱的水，要達到一定溫度，其次，澄面需要加入少許普通麵粉一起和。

製作步驟：

1、澄面准備好，備用。

(4)澄面的食用方法視頻擴展閱讀：

澄面其實就是生澱粉，一般人群均可食用。

澄面的使用方法有以下幾種情況：

1．除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；

2．澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3．澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解道塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣專泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。

『伍』 澄粉怎麼做好吃，澄粉的吃法

澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分,再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.

『陸』 澄面是什麼做的，它的特點和用在什麼地方，怎麼作來吃。謝謝！

澄面一般指澄粉，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。

例如：

1、取乾燥、干凈的碗稱入澄面。

參考資料來源：網路-澄面

『柒』 澄粉的各種吃法

澄粉在超市叫什麼

澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉。是一種無筋麵粉，主要成分是小麥，是通過將麵粉用水漂洗加工，把麵粉中的粉筋分離出來並曬干後，便成了澄粉，而分離出來的粉筋則成為麵筋。 超市一般有賣。

澄粉可以做什麼小吃

澄粉顏色潔白，質地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆， 而炸製品則酥脆，是眾多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。

澄粉可以用什麼代替

如果手頭上沒有澱粉可以用其他粉代替嗎?比如說樣子類似的生粉?相信這是很多小夥伴在做各種小吃時有過的想法，但是很遺憾，小編告訴您並不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。

如果確實是手頭上沒有澄粉，只有麵粉的話也可以自製澄粉。將小麥麵粉柔和成面團後，放到水裡直接洗，當洗到面團體積不再縮小後，剩下的面團便是麵筋，而澄粉就在水裡面，只要將水適當靜置沉澱至清濁分離後，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘乾後便得到澄粉。

澄粉澄粉加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。澄粉補充信息：

1.除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等;

2.澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;

3.澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域!

『捌』 澄面怎麼做好吃，澄面的吃法

材料
澄面300克
或者高筋麵粉自己做澄面
五花肉400克，羅定豆豉少量
大蔥
姜
做法
1
請參看「水晶西瓜酪」的制澄面方法，把澄面和好面漿
2
把五花肉斬碎（最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因為斬碎的肉更有彈性）
3
把羅定豆豉洗過切碎（羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會出太多的水
4
用熱油把薑片煸香，然後加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把薑片棄之不用
5
把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調味
6
在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會有臭蔥味道，因為做肉卷時，肉被加熱，蔥會放出水來，融入了肉里，這樣蔥既不會過火，蔥汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然後倒入五花肉餡
8
一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟
9
不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下，然它受熱變軟再吃
10
做好後，切件入盤

『玖』 澄面到底是什麼求蝦餃做法 最好附帶視頻或圖片

蝦 餃

餡料:
蝦肉: 500克 豬肉碎: 100克 胡蘿卜絲: 50克 青蔥: 20克
調味料:
玉米澱粉:1湯匙, 鹽:1½茶匙, 糖:20克, 味精:1/2茶匙, 胡椒粉:1茶匙, 麻油:1茶匙, 蒜油:1湯匙
蒜油做法:
1.400克植物油,倒入鍋中,燒至六成熱時,倒入150克蒜蓉,中小火炸至蒜蓉浮起,立即關火,倒入容器冷卻,沉澱,備用.

餡料做法:
1.將鮮蝦去頭去殼,挑去腸線,洗凈.瀝干水後,再用干凈毛巾吸干水分.
2.用刀將蝦拍扁,切成三段.加入所有餡料與調味料,拌勻後,摔打20下.裝入容器中,包上保鮮膜,置冰箱冷藏2小時,備用.

外皮材料:
澄粉(Tung flour):150克, 茨粉(Tapioca flour):100克, 沸水:220克 蒜油:3-4湯匙
外皮做法與包法:
1.將澄粉,茨粉倒入容器內,加入沸水,一起揉成面團.再加入蒜油揉勻.用容器蓋住,待冷.
2.蒸籠內鋪上香蕉葉或青菜葉,塗上蒜油,備用.
3.冷卻的面團,再次加1-2湯匙蒜油,揉光滑,搓成長條,切成每粒約10克的小面團.撖成麵皮,包入餡料.
4.包好的蝦餃放入蒸籠,大火蒸8-10分鍾即熟,塗上蒜油,即可出籠.

重點提示:
1.買蝦的時候,要買到1公斤,這樣剝去頭與殼才會凈得到約600克的蝦肉.豬肉最好買帶點肥肉的夾心肉來攪碎.
2.炸蒜油的時候不可用大火,以免蒜蓉炸糊而味苦.炸制的時候要不停用鍋鏟在油裡面滑動.因為冷卻加上沉澱要比較長的時間,所以建議蒜油在做蝦餃的頭一天完成.
3.蝦只可用刀面來拍扁,不可用來剁碎.餡料摔打20下,這樣做出來的餡料才會很有彈性.

4.沸水不要倒入量杯內再倒入粉料中,必須離火後立即倒入粉料當中.所以,粉料可以放在秤上面加水.這樣做出來的皮才會透亮.而加茨粉是為了增加粉皮的彈性與透明度.這樣做出來,即使蝦餃冷了,外皮也不會硬.

5.在給粉料揉油的時候,可以按自己的手感來.油必須加到手感覺到粉團光滑柔亮.多加一點油可以使得粉皮不容易裂開.包面團的時候,如果有一部分面團在一旁,要放在容器內用干毛巾蓋住.當再拿起時,若感到粉團有所干澀,可以再加油揉勻.撖麵皮的時候,底下不能放太多粉,薄薄的一層茨粉就可以了.
6.水燒開才可以放蝦餃去蒸.蒸熟後塗油,這樣蝦餃才不會粘到一起.
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