芥菜的功效與作用及食用方法

Ⅰ 芥菜的作用和功效分別是

芥菜具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

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芥菜不僅是人們非常喜愛的一道菜，而且它還是很實用的葯材。它的葉和根內提取的物質可以抑制人體內大腸桿菌的生長；塊根能抑制人體內某些寄生蟲的生長；它本身含有的芥菜酸可以用作止血葯，有效地緩解吐血和尿血的症狀；它含有的胡蘿卜素還能防治眼疾，達到明目的效果。

科學研究表明，芥菜內還含有很多礦物質，比如鈉、鉀、鈣、磷等。而含有的豐富的維生素還能增加大腦的含氧量，起到提神醒腦、緩解疲勞的作用。另外，它還可以防治便秘，尤其適合老年人和習慣便秘者食用。

Ⅱ 芥菜圖片 功效

芥菜的功效與作用
中文名
芥菜的功效與作用

別名
芥、大芥、雪裡蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜

禁忌人群
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。
芥菜的營養價值
1、芥菜的營養價值是很高的，因為這種蔬菜的蛋白質含量特別高，而且鈣元素的含量也很高，對於人們的身體健康特別好，蛋白質中含有很多的氨基酸，都是人體所必需的，所以能夠及時的補充人體所需的營養。
2、除此之外，芥菜中所含的纖維或者是胡蘿卜素，這兩種物質的含量也非常的高。

芥菜的功效與作用
1、預防癌症：芥菜中的維生素是非常豐富的，尤其是維生素c這種維生素可以防止其他有害鹽的，消化，如果這種有害鹽在體內中累積，就會對身體產生危害，所以，維生素c就能夠起到消除這種有害鹽的作用，能夠幫助人們消化。
2、促進胃腸蠕動：芥菜當中的纖維含量也很高，而這種纖維吃了之後，能夠幫助我們的腸胃蠕動，促進人們身體中的廢物排泄，除此之外，還可以幫助增強我們的新陳代謝，對於高血壓，高血脂等疾病有防治作用。
3、緩解夜盲症：芥菜除了纖維和蛋白質之外，還有很高的胡蘿卜素，胡蘿卜素對我們的眼睛是非常有好處的，常吃芥菜的話，還可以治療乾眼病，或者是夜盲症，對於我們的眼睛，非常有幫助。

4、抗凝血：芥菜之所以叫芥菜，是因為它其中含有芥菜酸這種物質，而這種物質可以有效的止血，如果人們身體中，有哪些傷口的話，吃了芥菜就可以起到及時的止血的作用。

Ⅲ 芥菜的營養價值和功效作用

芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、跌打損傷、關節疼痛等病症有很好的療效。它能清熱解毒，有長壽菜之稱。芥菜尤其適合便秘、眼科患者，而熱性咳嗽患者、痔瘡、便血及內熱偏盛者則不宜食芥菜。此外，高血壓、血管硬化者也應少食。

長時間在辦公室久坐的上班族也應該多吃點芥菜，因芥菜含有大量活性很強的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用。因此使用芥菜還有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類搭配食用功效翻倍，味道也相當不錯。

葯用功效：

內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。

1、治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）

2、治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）

3、治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗方》）

Ⅳ 芥菜的功效有哪些

芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
1、增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2、解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
3、止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
4、開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

Ⅳ 芥菜葉子的功效與作用

功效作用

1、治療部分眼疾:薺菜葉子含有較多的維生素A源，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。

2、溫中化痰:芥菜葉子有溫中理氣、宣肺豁痰的作用。對脾胃虛寒、寒痰阻滯所致的胸悶咳嗽有很好的緩解作用。

3、增強人體免疫力:薺菜葉子含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等多種生物鹼，增加對疾病的抵抗力。

4、解毒消腫:芥菜葉子還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。

5、治療十二指腸潰瘍:芥菜葉子含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。

6、開胃消食:芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜葉子腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

Ⅵ 芥菜的功效與作用，哪些人不宜食用芥菜

1.防便秘
芥菜含有豐富的膳食纖維，並且本身的組織比較粗硬，所以能夠促進腸道蠕動，促進排便。
2.促進食慾
腌制過後的芥菜有一種獨特的香味，這個味道能夠促進人的食慾，唾液的分泌，因此能夠增強食慾，是一種開胃食物。
3.提神醒腦
芥菜中抗壞血栓的含量比較高，而抗壞血栓是很好的還原物質，能夠增強大腦中的含氧量，起到提神醒腦的作用，所以食用芥菜能夠提神醒腦，尤其適合腦力工作者和學生，學生在考前可以考慮把芥菜作為備考食物。
4.消腫解毒
芥菜有消腫解毒的功效，能夠抑制細菌毒素，因此有解毒的功效，並且還能夠促進傷口癒合，所以能夠消腫，因為一般傷口腫大都是因為傷口發炎了。
5.明目
因為芥菜中含有豐富的維生素，尤其是維生素A和胡蘿卜素，這兩種維生素都是有利於眼睛的，所以食用芥菜有明目的功效。
那麼營養豐富，功效多的芥菜哪些人不宜食用呢？
1.高血壓和血管硬化的患者不宜食用芥菜。
2.痔瘡，便血，有瘡瘍的患者不宜食用，因為芥菜味辛性熱。
3.內熱，熱性咳嗽的患者，風熱感冒的人不宜食用芥菜，因為芥菜味辛性熱。

Ⅶ 芥菜疙瘩的功效與作用禁忌是什麼

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

禁忌：在煮用薺菜的時候，要注意烹調時間，不可過長。因為薺菜一些營養物質和活性物質，受到高溫的影響的話，會被破壞然後逐漸流失。導致薺菜營養價值下降。

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《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可用來腌制小冷盤。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。

芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好採用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。

Ⅷ 芥菜的食用方法有哪些

芥菜的食用方法：
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗凈，用手摺成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小米辣也一並倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
NO.3 薑蓉芥菜
准備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸後，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下薑片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鍾左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
NO.4 沙白芥菜湯
准備食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1湯匙，水1200毫升
具體做法如下：沙白、芥菜、姜備好，芥菜洗凈折成段，鍋里放入清水燒開後倒入沙白和薑片，沙白張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關火後淋入芝麻油！
NO.5 鹹蛋芥菜湯
准備食材如下：芥菜400克，鹹蛋2個，食油3湯匙，食鹽1茶匙，紅蔥頭2個，雞精1/2茶匙，姜1小塊
具體做法如下：把芥菜洗凈後在淡鹽水浸泡幾分鍾，然後切長段，葉子和梗分開，把紅蔥頭和生薑切片，熱油鍋把蔥頭和薑片下鍋煸香，把蔥姜和油一起移出湯鍋，加入適量清火大火燒開，加入芥菜梗煮2分鍾，把兩個鹹蛋打入鍋內，再煮2分鍾，把芥菜葉子加入鍋內，再加入適量鹽和雞精，煮至葉子軟下來即可！

Ⅸ 芥菜絲的功效與作用

芥菜頭可以解毒消腫，利尿除溫，所以上火的時候老媽給你煲芥菜湯是絕對沒錯而且行之有效的。除此之外，芥菜還能消食，還可以防癌抗癌。

Ⅹ 金芥菜的功效與作用

1、提神醒腦

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

2、解毒消腫

芥菜能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

3、明目利膈、寬腸通便

這是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用食療作用。

4、除此之外，多吃芥菜還對咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症有很大的益處。

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芥菜的種類

1、雪裡蕻

基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。中國南北各省栽培。鹽腌作蔬菜食用。

2、榨菜

下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；雲南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱。鹽腌加工製造後供食用。

3、大頭菜

塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。內蒙古、江蘇、雲南等省區栽培。塊根醬漬供食用；又可作飼料。

4、油芥菜

基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。原產亞洲，中國南北各地栽培。種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入葯。

5、多裂葉芥

全部葉多裂，分裂成多數線形或絲狀裂片。上海、廣州一帶栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

6、大葉芥菜

基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。據文獻記載中國有栽培。

7、皺葉芥菜

基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。廣州有栽培。