海鮮腸粉的食用方法

A. 海鮮腸粉

其實龍湖區裡面多走走就有很多,我都挺長時間沒有在汕頭了,但是還是挺留戀這個味道

B. 腸粉湯汁絕密配方

腸粉湯汁的做法：
骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。
用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。
建議：
骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個人喜好。
注意番薯粉的用量，你可以多弄點，然後緩緩加入骨頭湯中，感覺濃稠度差不多了，就不要再加了。
如果你有潮汕菜補（蘿卜干）那就最好了。
粵式經典醬料製作方法：
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁，豉油一定要選擇海鮮豉油，或者廣東產，港產的生抽，其他地方產的豉油死咸，不可選擇） 天空醬汁配方 腸粉醬油做法 材料： 海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥 30克、蔥花10克、清水200克 做法: 把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。 然後放入少量雞精蔥花，煮一分鍾左右即可 酸辣醬做法 材料： 辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、 新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蚝油5 克、白 醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10 克生粉拌40克）、清水200克
做法： 把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入鮮辣椒圈。然後 放入辣椒醬、柱候醬、蚝油、白醋、白糖、雞精、清 水、煮開後放入生粉水再煮3 分鍾最好放入蒜蓉就可 以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）

C. 汕頭海鮮豬肉腸粉的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

粘米粉 200g

醬油 少量

雞蛋 一個

豬肉 50g

蘿卜干 適量

鮮蝦（生蚝） 3-4隻

生菜（豆芽） 少量

油 少量

鹽 少量

小蔥 一小段

辣椒醬 少量

糖 少量

汕頭海鮮豬肉腸粉的做法

• 將粘米粉和水以大概1:1.2-1.5的比例攪拌成米漿（如果有現磨米漿會更棒），備用。

  

小貼士

1.蝦最好挑小一點的，剝殼時候可以放入冷凍室一段時間凍硬了容易剝，生蚝要用珍珠蚝，每顆約1厘米左右那種，土豪建議兩樣都加；
2.開始蒸之前一定要加熱到冒煙，即拉開可以看到有水蒸氣；
3.如果有空，可以自己調制醬油，適當加一點水，糖，油，熬制後不會太咸

D. 腸粉怎樣做好吃

詳細步驟
製法介紹一 ：
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

牛肉腸粉
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
製法介紹二（圖解）：
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻（圖2）。

可口腸粉

可口腸粉
3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鍾（圖3）；
4.蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！（圖4）

可口腸粉

可口腸粉
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
香菇鮮蝦腸粉
主料：鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水
輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲
1. 鍋里熱少許油
2. 放入切好的香菇片，蔥段
3. 中火炒香
4. 煎香後把香菇撈出，放入香菜
5. 倒入生抽，
6. 糖少許
7. 水一碗
8. 香油幾滴
9. 燒開後轉小火再煮3分鍾就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
10. 准備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下！切好細碎蔥花備用，同時准備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差）
11. 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
12. 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。
13. 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，
14. 整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
15. 舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
16. 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
17. 用刮板捲起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來也可以
18. 最後卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。[1]


牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作流程：
1.將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

蝦肉腸粉
2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士：腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的製作工藝
米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）
原料：老包米或糙米500克（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50克，清水600克左右（要看老包米的質量），沸水100克，精鹽10克。
使用工具：抽屜式腸粉機布拉腸粉的製作工藝
使用工具：布拉腸粉機
將製作好的米漿（現在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調

腸粉
配而成）置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
腸粉醬汁的做法
吃過廣東腸粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而腸粉本身是沒有味道的，是什麼讓步腸粉如此美味呢，那就是腸粉醬汁，也叫腸粉湯汁，關於廣東腸粉醬汁的做法網上有很多做法和說法，在這里腸粉網列出了腸粉醬汁的幾種做法：

腸粉醬汁
廣東腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蚝油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒，香味，姜，干蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
粵式經典腸粉醬汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁豉油一定要選擇海鮮豉油或者廣東產港產的生抽其他地方產的豉油死咸不可選擇）
醬汁配方
廣東腸粉醬汁的做法
材料：
海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克
做法:
把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然後放入少量雞精蔥花煮一分鍾左右即可
酸辣醬做法
材料：
辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蚝油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鍾最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）

E. 海鮮腸粉一般放什麼

鮮蝦腸粉

F. 海鮮蔬菜腸粉（家庭簡易版）怎麼做好吃

海鮮蔬菜腸粉（家庭簡易版）的做法步驟：

1. 拉腸粉先用食用碗兌開，粉1：水2即可；

2. 鮮肉剁好，加少許鹽分；

3. 鮮蝦去皮，或者買現成的都可以，洗干凈瀝干水備用；

4. 生菜剝片洗干凈備用（也可以用綠豆芽代替，脆脆的口感相似）；

5. 雞蛋打散，一條腸粉用一顆雞蛋；

6. 盤子刷上薄薄一層油，不銹鋼的任何盤子都可以，形狀也不限制（溫馨提醒：塑料和陶瓷盤子不可以哦）；

7. 粉水倒在盤子里，剛滿盤即可，可以適量加多，皮也會隨著加厚；

8. 1.粉水上面撒上適量肉末（根據自己口味）大火上鍋蒸五分鍾2.五分鍾後再撒上適量蝦仁蒸2分鍾（因為蝦仁容易熟且太早下可能會水分流失過多不鮮甜）3.比較均勻地淋上打散的雞蛋液，蒸1分鍾4.最後放上生菜1到2分鍾即可出鍋；
   

9. 

G. 腸粉湯汁怎麼做

腸粉湯汁具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：洋蔥片 25g，蔥 25g，元茜 25g，柱候醬 5g，海鮮醬 5g，醬油 15g，生抽 200g，水 適量，冰糖 4g，雞精 5g。

1、第一步鍋內放油加熱，放入准備好的洋蔥，蔥，元茜，海鮮醬，柱候醬，用鏟子翻炒幾下。

H. 蝦腸粉的做法

鮮蝦腸粉怎麼做１，鮮蝦去殼取蝦仁，用牙簽挑去蝦線，洗凈，拭乾水分，拌入調料－－蛋白半個，鹽，胡椒粉，太白粉各少許．稍稍腌一下．
２，河粉切成手掌寬，大約２０公分左右長的大小，攤開河粉，鋪上適量腌好的蝦仁．將河粉捲成長條狀，放在抹上一些油的盤子上．
３，放入蒸鍋，蒸熟取出．
４，蠔油４匙，高湯一杯，糖適量，太白粉水一匙，胡椒粉和麻油少許．調和在一起並煮開，淋在蒸好的河粉上，撒上一點蔥花，香菜屑，這樣就完成了．

用外面買回來的河粉皮最方便．自己家磨的大米粉做，加一點太白粉在裡面會比較容易成形，又有晶瑩透明的感覺，或加一點雞蛋白．上鍋蒸的盤子上要記得抹油，才不會粘粘的拿不起來．蒸鍋要先燒水，水滾後再放盤蒸，這樣又快又不會蒸爛掉．