食用油的製作方法與配方

Ⅰ 食用油是怎麼作成的

因為想在這方面創業！我研究過食用油。
食用油有豆油，花生油，菜耔油，橄欖油，茶耔油 葵花子油等等
按照字面意思，不難理解，就是用這些原料放在專門用與炸油的機器里生產出來的油。
還有是動物食用油，一般市場上不多見。因為自己就可以製作。就像豬油。這個不用介紹了吧？
還有一種是調和油，相對來說營養要豐富一些。就是用幾種上面介紹的油或者動物食用油調和在一起。
生產食用油有幾道工序：炒料 就是把原料炒熟。
壓榨 把炒熟的原料放在機器里壓出汁，
出來的就是原油！
分離有害物質： 原油中含有很多有害物質，
需要用專用的分離機器來將
其分離，分離過後，
就可以包裝上市了
在超市裡桶裝食用油都會經過這幾道工序，所以基本都是安全的。
在有些鄉下的小作坊里生產的食用油大都沒有經過最後一道工序，會殘留很多有害物質！
全手工打字，且回答 應是很專業的了，給分吧？

Ⅱ 食用油的製作方法

自己如果有相應的設備室可以製作的。
大豆和花生都是富含脂肪的油料作物。脂肪存在於這兩種作物的種子細胞內，需要通過一定的壓力破壞細胞，將脂肪從中擠出。也就是所說的榨油。
為了出油率高，種子需要進行翻炒，以破壞蛋白質與油脂的結合，讓後再榨油機的作用下（現代化工廠一般使用溶劑浸出，也就是用一種油性的溶劑把脂肪萃取出來，得到更高的出油率）將食用油壓出。
壓出的食用油再進行精煉，就可以食用了。

Ⅲ 食用油的製作方法

1. 冷壓（壓榨油）採收→清洗→烘培→冷壓》植物纖維過濾（冷壓橄欖油、花生油、芝麻油和茶油）。
   
   
   2.精製 （浸出油） 採收→清洗→薄片→化學溶劑萃取→蒸餾→去膠質→精製（一般像精製椰子油、大豆油、玉米油和菜子油）。
   
   
   3.氫化 採收→清洗→薄片→化學溶劑萃取→蒸餾→去膠質→精製→漂白→除味→加防腐劑→氫化（氫化棕櫚lv油、人造奶油和酥油）。

   所謂氫化，就是在每個植物油分子里加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。變成常溫下（25℃）是固態，相當穩定。反式脂肪酸對人體相當有害！
   

Ⅳ 食用油是什麼原料製成的

有大豆，花生等等。

Ⅳ 食用油（花生油，菜籽油等）是怎麼生產的

米糠油254°C茶油252°C菜籽油高油酸246°C---八成成油溫240°C，以上為油炸溫度，以下為炒菜溫度。---我是油炸的分割線---菜籽油精製240°C菜籽油壓榨240°C橄欖油果渣油238°C棕櫚油235°C玉米油精製232°C花生油精製232°C麻油半精製232°C大豆油精製232°C葵花籽油精製232°C---7成油溫210°C，以上溫度為炒菜乾煸爆炒溫度。---我是炒菜的分割線---葡萄籽油216°C橄欖油特級初榨191°C豬油182°C黃油177°C麻油未精製即小磨香油165°C玉米油未精製160°C花生油未精製160°C大豆油未精製160°C---4成油溫120°C，滑炒溫度(滑油)。亞麻籽油未精製107°C葵花籽油未精製107°C以@楊春燕的圖做個常用油發煙點排序。各種用油一目瞭然。大概分成三檔，適合油炸，適合炒菜，適合涼拌。油溫幾成通常被稱為"幾成熱"每成熱約為30度左右，並不是說某個油達不到這個油溫，只是它一邊升溫一邊在用力冒煙。經過工業精製的油，基本都能達到232°C，滿足中餐一般的使用。油的製法大概分壓榨和浸出，目前市面上基本都是經過再精煉的，其實兩者就差不多了。有些人覺得壓榨的香，我覺得差不多。既然說菜和油搭配的話，不同的還是有特定搭配的。隨便說一下。菜籽油/花生油240°C：菜籽油也就是我們常說的菜油，舌尖中國二心傳裡面的菜油就是徽州木榨。我國是菜籽油最大的生產國和消費國，1999年前市場份額40%，目前是20%左右。油菜主要分夏播和冬播，順帶一提芥花籽油canolaoil。學名叫做低芥酸菜籽油，沒錯就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的，但是它還是個菜籽油。菜油黃澄澄的，香氣特別強，我國顧客特別喜歡菜油這個風味，而精煉過這個味道就消失很多。導致國內市場特別有意思的一個特點就是，鄉村粗榨的低等級菜籽油的每年出貨量，比高等級精煉菜籽油要大得多。花生油和菜籽油、芝麻油類似，特別香。油品好，不飽和脂肪酸高。炸東西也挺好，就是較貴。很想提一下X花的營銷真是很厲害，特別的花生香（直觀的商品特色）、國宴用油（專家效應）、強調壓榨非轉（當代食品安全痛點），完全抓住了家裡老頭老太的心。（和油品廠商無利益相關。單純一說。）四川辣椒紅油必須用菜籽油炸或者花生油炸。豆瓣老油最好也是菜籽油。四川火鍋紅油一半是菜籽油（清油火鍋），一半是牛油製作(牛油火鍋，也有叫老油的)。舌尖中國也說了徽州臭豆腐要用菜油才好吃。炒青菜用菜籽油也特別好，好吃的菜包子里都是菜油。既然是煙點高，油炸是不錯的選擇。江浙滬名小吃蘿卜絲餅不用豆油用菜籽油炸，好吃的沒魂。我吃過以蘇州黎里為佳（夏天沒有，夏天只有油墩）。↑沒找到我自己吃的用菜油炸的照片，菜油炸的更加金黃。找的圖。今年冬天我去吃一下。↑再放一張菜油炸油墩。特別燙，但真挺好吃，外面是糯米。自己照的棕櫚油235°C：棕櫚油主要是拿來炸方便麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。棕櫚油是生產效率最高的油類，同樣單位面積生產的油是大豆的九倍，作為油料作物目前產量是的全球第二——便宜。因為便宜加容易凝固的特性，國內主要用來做調和油，價格便宜量足看著也不錯。提供一條開店做炸物的油配方：棕櫚油20%，牛油10%，豬油30%，植物油40%.↑這條配方炸出來的東西香酥脆、又便宜。適合炸土豆，洋蔥圈，雞排，脆皮炸雞。找的圖大豆油、葵花籽油230°C：大豆油是全球產量第一的油，因為轉基因爭議頗多的油。主要產區來自巴西米國。我國東北的油根本不夠煉的。老的大豆油有股豆腥味，但精煉調配後的大豆油基本沒有什麼特別的味道。國內菜館用的基本都是豆油，因為便宜。全國炒菜No.1。葵花籽油用法和大豆油類似，不過顯得更高級更香一點，有些齋菜會為了香氣採用葵花籽油。油類基本款。炒葷菜用豆油好。凱撒沙拉醬/蛋黃醬是用葵花籽油，但是也有用味道溫和的橄欖油替代的。蘇東坡《物類相感志》：豆油煎豆腐，有味。↑東江釀豆腐。客家菜必點。豆油混合豬油，豆腐混合豬肉，營養均衡又美味。找的圖橄欖油/葡萄籽油191°C：歐洲菜基本標准油就是橄欖油，普通的那種，不是初榨。請務必區分。還有我們國家吃的橄欖是橄欖科，外國榨油橄欖是木樨科，差別很大不要拿中國橄欖去榨油。現在市面上的橄欖油主要是以特級初榨(extravirgin)為主流。因為已經被包裝成最健康的油品，賣的特貴。特級初榨橄欖油煙點比較低，並不適合中國人高溫炒菜，比較適合西餐煎烤和涼拌。比較適合中國炒菜的是橄欖果渣油（pomace,也有叫二次榨取橄欖油），煙點238°C。且橄欖的味道也會淡很多，但市面並不多見，很多超市根本沒有。大家不懂也不買。市面上比較好買的是純橄欖油。↑三種橄欖油比較。特級初榨煙點最低最不適合中國烹飪習慣，注意看英文學習區分。找圖再P的初榨橄欖油有一股濃郁的橄欖味，做中國菜可能吃不慣。葡萄籽油也是，我第一次吃葡萄籽油老覺得有股怪味（個人觀感）。西餐大部分基礎醬都是使用初榨橄欖油，無論是羅勒青醬、番茄醬、加泰羅尼亞風味醬都採用的是初榨橄欖油。番茄涼拌加初榨橄欖油很合適，與番茄相得益彰。↑簡單純正的歐風沙拉=初榨橄欖油+雪莉酒醋+番茄+羅勒。菜譜翻拍。美乃滋蛋黃醬也可以使用非初榨的純橄欖油。用初榨橄欖油做蛋黃醬主要是大蒜蛋黃醬這樣風味較強型的。豬油182°C：中餐標准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。比如清炒蝦仁，因為白。↑手剝河蝦仁我覺得才算清炒蝦仁。肉質鮮美比海蝦強多了。找的圖比如炒蔬菜、蒸魚、油爆蝦、點白粥，因為香。蔬菜放入油渣也是同一道理。豬油拌飯還需要說嗎？而且中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。（可參看上面的炸物配方）很多面條、餛飩湯都要加入豬油才好吃。日本人特別推崇背油，拉麵湯里要混入豬油才能白白的煮到乳化，特別濃郁。不過把湯打包回家放冰箱一夜，就會發現這碗湯里有很多很多油。黃油177°C：西餐標准油2。來自牛奶的乳脂肪團，天然奶香，動物油脂。黃油煎的蘑菇比植物油、豬油的更好吃（我覺得）。黃油和龍蝦（無論是大的還是小的）都是絕配。↑黃油煎蘑菇，超簡單的做法。哪怕是用便宜的杏鮑菇也很好吃。找的圖。拿波里肉醬，也就是番茄意麵醬，指定使用黃油。動物油脂都特別適合拌飯這種碳水化合物，《深夜食堂》里黃油拌飯簡單又好吃。同理黃油做的奶油白醬做焗飯也特好吃。↑黃油醬油和米飯。微波爐1分鍾就可以成功深夜發吃。找的圖。黃油還能有效的增加湯汁的粘稠度，芡或膠原不夠的話加入黃油，能乳化形成厚重的口感。藏區的酥油和黃油差不多。酥油茶、黃油咖啡都是冬天很好的補充熱量的飲料。黃油在蛋糕西點的作用無需多言。芝麻油165°C：人類最早栽培的油料植物，沒有之一。四千年前人類就開始種芝麻了，我國則是東漢開始種植。(本知識來自於果殼)。芝麻油又分冷壓、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。芝麻油味道香，但不耐熱，香味XX酚一受熱就揮發，故不適用於炒菜。↑古法小磨香油就這樣，真的香，現在不多見了。找的圖。多用於涼拌，加一點很香，但是不要多加，加多了反而不香。粵菜有「麻油包尾」的講法。就是上桌前在鍋里加入麻油達到增香、增潤的作用。一般其他菜系勾芡菜也要用出鍋加香油。我一直不知道四川火鍋油碟用純麻油是不是正宗，但是有些專門封裝好油碟的成分標明，麻油是和玉米油豆油一起調配的，麻油成分僅30%。北大路魯山人(日本美食家)說炸天婦羅的油，是要用芝麻油混合山茶油30%炸的，我不懂這樣是不是對，供參考。一些冷門油類。茶籽油：又叫山茶油。全球90%的茶油來自中國，主要是湖南人民愛吃。不飽和脂肪酸比橄欖油還高，而且分子比較小，吃著不膩。民間有坐月子吃茶油的說法。但是產量少，貴。農民也不太愛種，年景不好每畝只能產10斤茶籽。不過這幾年每個牌子都在抓茶籽，用高產林。未來會好些。胡麻籽油：國內只有陝西甘肅寧夏內蒙等省份吃，尤其是寧夏。胡麻耐高寒耐乾旱，是西北油。味道很濃，適合土豆茄子什麼的。不適合青菜。芥花籽油：芥花籽油canolaoil。學名叫做低芥酸菜籽油，沒錯就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流，主產區在內蒙。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的，但是它還是個菜籽油，風味沒那麼強。用油兩個心得：有味者使之出,無味者使之入。by袁枚葷油炒素，素油炒葷，相得益彰。動物油配海鮮，增加豐腴的味道。同種油炒同種菜之前說的菜油炒油菜（上海青是葉用種，榨油的是油用種），豆油煎豆腐都是這樣，蒸飯煮粥時放點米糠油也是絕佳選擇。同種油炒同種菜讓食者覺得味道濃郁又渾然天成。買油的渠道現在買油基本都在網上買，要不就在銀行買理財有送。豬油什麼的就自己煉了，每次買肉把肥膘剔下來冷凍，攢多了加姜煉一下。因為是飽和脂肪，所以長久放冰箱不容易壞，半夜下面條下速凍餛飩，事半功倍。盡量不要自己榨油，沒精煉吃太多對身體不好。

Ⅵ 怎樣調制好的調合食用油

豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因為比較香，但炸東西容易糊。調和有就是把幾種油調在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質量就越好，依此標准，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調和有〉大豆色拉油。如果經濟條件允許，最好使用橄欖油，歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產生的致癌物少
調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標准，沒有國家標准。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。

Ⅶ 食用油怎麼提煉出來的

榨油機壓榨或浸出設備浸出後的油叫毛油或者原油；

毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物（俗稱中性油）。除中性油外，毛油中還含有非甘油酯物質（統稱雜質），其種類、性質、狀態，大致可分為機械雜質、脂溶性雜質和水溶性雜質等三大類。是不能直接使用的，精煉的目的是清除植物油中所含固體雜質、游離脂肪酸、磷脂、膠質、蠟、色素、異味等

食用油精煉設備根據工作原理分為間歇式精煉設備、半連續精煉設備和全連續精煉設備。

食用油精煉設備分類：

• 間歇式精煉設備：精煉過程是步驟批次進行的，產能相對有限；適合小型油廠；

• 半連續設備：精煉過程中部分流程如脫膠工段、脫酸工段，脫色工段是分批次進行的，需要等待；而脫臭工段是連續性進行的不需要等待，適合中型油廠；

• 全連續精煉設備：精煉過程是全連續的，自動化程度高，產能高，人工成本低，適合中大型油廠

食用油精煉設備設備工藝流程：

毛油→鹼煉脫膠→脫色→過濾→脫臭→過濾→成品油；


1.水化脫膠

利用磷脂等膠體雜質的親水性，在原油中邊攪拌邊加入一定量的水或電解質稀溶液，使原油中的膠體雜質吸水、溶脹、團聚、分離的脫膠方法。在水化脫膠過程中，除了蛋白質、黏液和微量金屬離子與磷脂結合外，磷脂是能凝結沉澱的主要物質。

2.鹼煉脫酸

各種未精煉的原油都含有一定量的游離脂肪酸。從油脂中去除游離脂肪酸的過程稱為脫酸。脫酸方法包括鹼煉、蒸餾、溶劑萃取和酯化。鹼性精煉和蒸汽蒸餾(物理精煉)在工業生產中應用廣泛。

3.吸附脫色

油吸附脫色，是利用一些物質(如漂白土、活性白土、活性炭等。)對色素有很強的選擇性吸附作用，在一定條件下吸附油脂中的色素等雜質，從而達到脫色的目的。油經吸附劑處理後，不僅能改善油的色澤，去除膠質，還能有效去除一些微量金屬離子和一些能引起加氫催化劑中毒的物質，從而為油的進一步精製(加氫和脫臭)提供了良好的條件。

4.高溫脫臭

是利用油脂和甘油三酯中有氣味物質揮發的差異，在高溫高真空下通過水蒸氣蒸餾去除有異常氣味物質的工藝過程。水蒸氣蒸餾除臭(也稱汽提法)的原理是水蒸氣通過含有臭味成分的油脂，汽液表面接觸，水蒸氣被揮發性臭味成分飽和，按其分壓比逸出，從而達到去除臭味成分的目的。

經過上述「工藝」精煉後的植物油就叫精煉油。

Ⅷ 食用油製作工藝哪種好

食用油製作工藝通常有兩種，壓榨法製取工藝及浸出法製取工藝。從安全和環保上看，壓榨油由於能夠保持原有營養，油的品質比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環保的消費心理。

Ⅸ 求食用油生產工藝流程

一、浸出工藝：
1、 浸出工藝是將油料破碎後，用化學溶劑（6號氫汽油）充分浸泡提取油脂，然後通過蒸餾將溶劑油（6號氫汽油）分離回收得到的毛油脂。油脂的精煉和脫臭可去掉毛油的難聞氣味，還能去掉某些有毒物質。但在去除雜質時，生物活性物質也損失了。
2、 浸出工藝流程：油料破碎——化學浸出——高溫分離——高溫精煉（脫膠、脫酸、脫
色、脫臭、脫蠟）——添加防腐劑——成品油
二、壓榨工藝
1、 壓榨工藝特指純物理壓榨，它是在對油脂原料進行嚴格篩選後，再對原料進行特定溫度的蒸炒，讓出油率保持最高，用螺旋壓榨機榨出油脂，再用特殊纖維網過濾得到成品油。該方法生產的油安全、衛生、無污染、無溶劑殘留，完全保障油品的營養成分不被破壞。
2、 壓榨工藝流程：油料精選——油料加溫——壓榨——沉澱過濾——初榨油
拓展資料：
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因。
常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用油的保存方法：
食用植物油有「四怕」：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
巧藏3種食用油
花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：
花生油
將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷製容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。
豬油
豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。
小磨香油
小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。