石凍的功效與作用及食用方法

㈠ 吃石凍有什麼好處

據《本草綱目》《中國葯用動物志》記載：「石蛙主治小兒癆瘦，疳疾最良，病後虛弱等.」此外石蛙的蝌蚪還具有烏發、清毒接瘡之功效，蛙卵則可明目，是傳統醫食兼用的名貴兩棲動物。其具有滋陰降火，清心潤肺，健肝腎，化毒皰之功效，對治療小兒疳疾癆瘦有特效，它的蝌蚪能烏發，卵能明目，現代醫學研究表明它對治療癌症有一定的作用。

石蛙肉含17種氨基酸，人體所必需的 8種氨基酸含量較高，脯胺酸和丙氨酸尤為豐富，谷氨酸含量高達11.9%，其綜合營養可與甲魚媲美。還含有蛋白質和維生素A、B1、B2、C及鐵、鈣、等多種人體必需營養成分，尤以其生長快，個體中等而受南粵廣大消費者青睞。而且，石蛙肉性平、味甘，對老年人高血壓、氣管炎、氣喘病、便秘、肝炎以及婦科病等，都有輔助治療的功能。不論蒸、燉、燒、炒，都香溢齒頰，是高級養身補品。食之有清火、明目、滋補健身之效。

經專家檢測分析,石蛙(棘胸蛙、棘腹蛙)其肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，脂肪含量較低,肌肉中脂肪含量僅為0.29%,蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36，蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%。蛙高度不飽和脂肪酸中DHA(二十二碳六稀酸)和EPA(二十碳五稀酸)兩種物質歷來是人們所稱的腦黃金、腦白金的主要成分，在棘腹蛙肌肉中DHA含量為3.35%，EPA含量為3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%，EPA含量1.54%。DHA對人類來說是一種自身不能合成但又必需的高度不飽和脂肪酸，是大腦的主要組成成分，EPA能提高人體細胞的再生能力,增強人的免疫能力，長期食用石蛙能提高大腦的活動功能，增強記憶力,防止大腦衰老，預防心血管疾病等功效。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使離體子宮收縮的緩激肽（brandyplnin）產婦優佳。隨著生活水平的不斷提高，人們對石蛙需求越來越大，由於過度捕捉，野生石蛙資源銳減，數量稀少，個體變小，如再不予以積極保護，將會瀕臨滅絕。
石凍祛風散熱
石凍肉比青蛙肉還要鮮嫩，
能瀉火退燒、滋陰補脾。如果誰發熱厭食，
將兩只石凍開膛洗盡，煮而食之，吃下即愈

㈡ 石凍燉豬蹄有什麼功效

黃豆燉豬腳

取黃豆250克（最好為當春產的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。
具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮鬍刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然後換干凈的清水浸泡黃豆約30分鍾，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鍾。然後轉入事先准備好的砂鍋內，加清水1500毫升，同時，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開後改文火連續燉上150分鍾。需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點。

特別強調：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助於美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源於其高蛋白和豐富膠質物。
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花生燉豬腳

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老薑片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蚝油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。
做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內攪動，熬成糖漿後，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老薑片、醬油、蚝油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰後放氣，再過8分鍾斷電；開鍋蓋，翻轉豬腳塊，加蓋後在依上法加熱8分鍾後斷電；出鍋即可食。
特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食慾，滋補養顏。
提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水後就不應當再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。
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章魚燉豬腳

主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒
製作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調入味精。
服食方法：佐餐食。
功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用於產後體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。
類別：氣血雙補類
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雪豆燉豬腳

材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒
就是把雪豆泡好了後，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會不會比長時間小火煲的湯差很多！
高壓鍋半小時就好了……
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馬刺根燉豬腳

採用武定山區野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨特鮮香，別具風味，具有滋補、清熱解毒之功效。
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野山椒河蚌燉豬腳

一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。
調料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
二、製法
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鍾後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
三、特點
滋味濃香，微酸辣，別具風味。
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淮杞燉豬腳鹿筋

基本特點：補腦益智，強筋壯骨。
基本材料：豬腳2隻，鹿筋30克，淮山葯60克，枸杞子15克，生薑3片，紅棗5個，調料適量。
製法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內略煮，洗凈。淮山葯、枸杞子、生薑、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味即可。
功效：補腦益智，強筋壯骨。
用法：佐餐食用。
應用：適用於肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。

㈢ 石凍和什麼燉湯最好

石斛性平味甘，具有養胃陰、滋腎陰、生津液、潤肺補脾除虛熱的作用。更重要的是石斛清相火而攝元氣，滋腎水而柔養肝陰，尤為益胃陰。雲苓味甘淡而性平，有寧心安神、健脾利水之功。

石斛菊花沙苑子煲豬瘦肉
材料：石斛、菊花、沙苑子、女貞子、山萸肉各10克，杞子15克，豬瘦肉400克，生薑3片。
烹制：葯材稍浸泡;豬瘦肉洗凈，切塊。一起下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸後改文火煲2小時，下鹽便可。為3~4人用。

石斛雲苓紅參燉豬瘦肉
材料：石斛25克、雲苓20克、紅參10克(以上中葯店有售)、豬瘦肉400克、生薑3片。
烹制：各物分別洗凈，葯材稍浸泡;豬瘦肉剁碎。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升(5碗量)，加蓋隔水燉3小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3~4人用。

蟲草花石斛湯
材料：瘦肉250克;蟲草花50克;石斛30克;百合20克;麥冬10克;蜜棗1個;鹽1小匙
步驟：
1. 將瘦肉洗凈，切成塊;
2. 將蟲草花、石斛、百合、麥冬、蜜棗等材料洗凈;
3. 湯煲內加入適量的水，將所有煲湯的材料一起放入。
4. 蓋上鍋蓋，開大火燒;
5. 大火燒開後，表面會有一層浮沫，用湯勺將浮沫撇去;
6. 再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鍾加鹽即可。

• 石斛煲湯的食材很多，功效也各有不同。

• 石斛鴿子湯，有養陰生津的功效

• 石斛花旗參燉雞湯，有滋陰的功效，適合女性經期享用

• 鐵皮石斛清蒸鱸魚

• 鐵皮石斛小鯽魚湯

• 石斛水鴨湯

• 山竹石斛生魚湯

• 鐵皮石斛排骨煲湯，特別適合經常熬夜，煙酒過度者，滋陰健脾

• 石斛竹蓀老鴨湯，具有滋陰清熱、調理身體機能、增強身體免疫力的功效

• 石斛麥冬瘦肉湯，清熱養胃，生津止渴。適於糖尿病屬胃陰不足者，症見煩渴多飲，口乾舌燥，小便多，大便結。

㈣ 石蛙怎麼吃營養最佳

石蛙,是我國大型食用蛙，其腿肥壯，肉質鮮美，清涼滋補，富含高蛋白和維生素A、B1、B2、C及尼克酸，具有17種氨基酸，人體所必需的 8種氨基酸含量較高，脯胺酸和丙氨酸尤為豐富，谷氨酸含量高達11.9%，其綜合營養可與甲魚媲美。
在古代「參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋」等八珍中享有一席之位，其中的「蟆」就是指石蛙。石蛙肉質細嫩，鮮美異常，其肉質所含的谷氨酸成分是許多動物野蔬所缺乏的，望之莫及的。如今我們常食用的味精，人工合成的谷氨酸作為一種鮮味元素是其中的最大成分。正是石蛙含有大量的天然谷氨酸成分，奇鮮無比，在歷代宮廷御膳中享有佳饌之名之位。石蛙的蛋白質含量也很高，脂肪偏底，是最為理想的滋陰消熱美味山珍。
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1、清蒸石蛙：
石蛙肉質細嫩鮮美，營養豐富，具有很高的清涼解毒、滋補強身之功效.石蛙，無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的後腿，足以勝過雞肉。如果在烹飪時，保留石蛙皮，風味更佳，營養更高。「清蒸石蛙」，清湯見底，蓋碗清蒸，原味不失，香氣濃郁，味鮮肉嫩。烹調時，先將石蛙從頸部開一小口，剝出外皮，開膛去內臟、頭和腳尖，洗凈，把每隻石蛙切成四塊。火腿切成片，香菇切成兩片。然後取湯碗一隻，將石蛙在碗中拼成原形，加入精鹽、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、薑片、熟豬油和雞湯，用大盤蓋在湯碗上，上籠蒸三十分鍾左右即可。
2、茶葉薰石蛙：
將石蛙去皮去內臟洗凈剁成兩半，用鹽料酒花椒蔥末姜米蒜泥腌漬半小時，趁這閑暇工夫把茶葉和微焦鍋巴揉碎，拌點五香粉，放到鍋中，倒入適量水，墊上自製的鐵絲箅子，把腌漬好的石蛙放在上面，蓋蓋，急火燒至茶煙飄香時轉慢火熏制10來分鍾取出裝盤淋上麻油即成。說難亦難說易亦易，要領是慢火熏制時要控制好時間和火候。夾起油光閃亮的石蛙，一入嘴裡就有味香味美、肉質松嫩感覺，不失為山珍之名餚。多食石蛙還有溫中益氣、補精添髓保健功效呢。
3.石蛙煲湯

石蛙剝皮，去內臟，洗凈。用熱開水浸泡幾分鍾，撈起。放入燉鍋。加入適當的水和冰糖一起煲2小時以上

㈤ 野生石蛙有什麼功效

石蛙學名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗稱石雞、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等，大型野生蛙類，個體可重達750克。石蛙學名的國際命名源於江西。
石蛙是我國南方山區特有的名貴產品，生活在清澈的流動山泉水中，以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細嫩鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和葯用價值，它是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪、膽固醇含量很低，歷來是宴席上的天然高級滋補綠色食品，被美食家譽為「百蛙之王」。
一、食用價值
1、氨基酸含量
石蛙體內含有18種氨基酸,其中8種為人體所必須的, 氨基酸含量見下表1
1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g乾重）

人體必需氨基酸是指以上前8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸，這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70%。一種營養價值較高的食物蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體的需要相符合，這樣必需氨基酸吸收最完全，營養價值最高。石蛙肌肉中與FAO/WHO/UNU專家委員(1985)建議的需要模式基本一致，並且必需氨基酸總量均高於人體需要模式含量，其中石蛙的比值與人體需要模式更一致，也就是說營養價值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之間的比值是比較符合人體需要的，也容易被人體所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中礦物元素的組成
經分析測試，石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素(見下表2、表3)，其中含量較大的有8種元素，按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、硅(Si)、鐵(Fe)。
表2 石蛙肌肉中一般礦物元素的含量(mg/100g濕重)

表3 石蛙肌肉中微量礦物元素的含量(mg/100g濕重)

鈣是人體含量較高的元素之一，人體內的含量達1300g，約為體重的1.5%～2%，在人體內具有重要的生理功能，缺乏時可引起牙齒、骨骼發育不正常，肌肉痙攣，骨質疏鬆，嚴重時會導致骨質軟化。人體所需的鈣主要來源於食物，但人們常吃谷類、豬肉、牛肉等含鈣量很低，因此需要補充一些含鈣豐富易於的食物。從表2可以看也，石蛙肌肉含鈣量為21mg/100g(以濕重計)，而石蛙皮中鈣含量卻高達248mg/100g(以濕重計)，遠高於其它動物性食物，所以整體來說石蛙總的含量並不低，仍可作為人們補鈣的食物之一。
表4 石蛙肌肉與其它礦物元素含量(mg/100g濕重)的比較

表中數據引自中國預防醫科院編著(食物成分表) ；「—」表示無可靠數據能用。必需微量元素(essential trace elemen)在體內含量很少，約占體重的0.1%左右，但有重要的生理功能。硒的含量高說明具有較高營養價值。大量事實證明，硒是一種對人體非常重要的微量元素，硒缺乏可引起營養性肌纖維萎縮、肝機能障礙以及免疫功能下降等。硒的重要生理功能是構成含硒酶，參與三種酶的催化反應，使有毒的過氧化物還原成無害的羥基化物，從而保護細胞及組織免受損害。另外，硒還有促進免疫球蛋白生成及使體內有毒金屬(如汞等)失活等作用。
二、保健和葯用價值
據《本草綱目》《中國葯用動物志》記載：「石蛙有滋補強壯功效，主治小兒癆瘦，疳疾、病後虛弱等，產婦尤佳」。從醫學保健的觀點看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三經，能夠健脾消積，可治療消化不良、食少虛弱等症狀，且有清熱解毒、滋補強身、清心潤肺、滋陰降火、壯筋強骨、健肝胃、補虛損、解熱毒、化毒瘡等功效，尤其適宜病後身體虛弱、心煩口燥者食用。現代醫學研究表明，石蛙對治療癌症有一定作用。現代研究還發現蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽，對產後恢復具有奇效，是高級養身補品和席上珍品。古代「參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋」八珍中的「蟆」就是指石蛙，歷來是皇家宮廷宴席中的上等佳餚、名貴山珍，被人們稱之為「食之長壽、葯用化瘡」的珍貴野味
1、滋陰補腎
石蛙肉葯性平，味甘，入心、肺、腎三經，有滋補強壯、滋陰降火，清心潤肺，解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的作用。對陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產後體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等症有很好效果。
2、產婦產後恢復
石蛙中含有緩激肽（Brandylnin），這種物質能使婦女的離體子宮收縮，特別是對產婦有功效。
3、清毒解瘡、明目
石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發，石蛙卵可明目。
4、促進骨骼生長
由於石蛙體內的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質容易被人吸收。因此，能促進兒童骨骼生長，幫助骨折的病人早日康復。
5、疳積、癆瘦
對於小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治癒功效。
6、病後體虛、心煩口渴
石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素，對於病後體虛、手術後傷口的癒合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食慾減退等具有功效。人（尤其是婦女）忌口之時，吃石蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有豐富全面的營養物質，蛋白質、不飽和脂肪酸含量高，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量較高，其比值符合人體需要模式；礦物元素種類多，富有多種對人體新陳代謝所必需的微量元素，有很高的營養、保健和葯用價值。
三、食用方法
（一）、清煮石蛙湯
1、原料石蛙500克，香油0.5克。
2、製法石蛙去頭，去內臟，不去皮，切成小塊，先在油鍋內炒一下，澆上香油，然後加清水在鍋內燉半小時左右，起鍋前加適量鹽即可食用，此湯鮮美可口。清煮石蛙湯有兩種顏色，清湯和乳白色湯，如果開始加的是溫熱水煮，則湯是乳白色；如果加的冷水煮，則湯是清湯。
（二）、清蒸石蛙
1、原料石蛙500克，鹽1.5克，料酒15克，蔥、姜、味精少許。
2、製法將去掉內臟的蛙切成4塊，放湯碗中拼成原形。將以上調料加入，蓋碗清蒸半小時即成。此肉味美，香郁誘人。
（三）、青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克，青椒200克，蔥、姜、蒜各30克，料酒20克，精鹽、味精、水澱粉及植物油適量。
2、製法蛙腿切成2厘米長小塊，用小許精鹽、料酒漿上。蔥、姜、蒜切成小丁。用精鹽、味精和水澱粉對汁。青椒切2厘米長段。鍋燒熱，放油適量，蛙腿下鍋炒散，再把青椒、蔥、姜、蒜一同下鍋，稍炒，烹入對汁，炒熟即可。此菜肉質細嫩，清香適口，咸鮮微辣，食後開胃。
（四）、石蛙火鍋
1、原料石蛙1500克，蘿卜200克，茭白200克，筍200克，姜5克，精製油100克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
2、製法石蛙宰殺去頭和內臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。筍，茭白，蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，干辣椒，炒香並呈紅色，放石蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精>，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上台即可。石蛙肉細嫩香辣，回味悠長。
（五）、山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克，黃瓜100克，水發黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，雞蛋清1個，干澱粉、精鹽、料酒各適量，精煉油200克（約耗100克）。
2、製法石蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入石蛙肉塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
（六）、大蒜石蛙
1、原料大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少許。輔料：葯材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙。
2、製法石蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。石蛙放入鍋中，加入全部葯材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。燉煮15分鍾，撒上青蒜即可食用。特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、癆喘、支氣管炎都有舒緩作用。

㈥ 吃石蛙有什麼功效

樓下新開的石蛙火鍋店，石蛙營養價值高，吃石蛙有哪些好處？石蛙，標准名棘胸蛙，又名石蛤、石雞、山雞、石凍、飛魚、石鱗、石蛤蟆、石坑蛙、石亂、木槐（川南）等，是兩棲綱無尾目蛙科的一種動物。該蛙主要分布在中國的雲南、貴州、安徽、江蘇（宜興、溧陽）、浙江、江西、湖北（通山）、湖南、福建、廣東、廣西、香港；國外分布於越南（北部）。

最後介紹一下石蛙的食用歷史在我國，食用石蛙歷史悠久。據史料記載，被興譽為「葯用化瘡，食之長壽」的石蛙，是古代皇宮御筵中的名貴山珍，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈佳品。尋常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳餚，足以彰顯主人的闊氣，賓客也以此為榮幸，被贊為「難得一嘗石蛙宴」。現代社會中，人們的食物結構雖有變化，但石蛙以其肉質鮮嫩、味道鮮美和獨具的營養成分與葯用保健價值，仍被人們長期推崇，長盛不衰。

㈦ 石凍怎麼煮最營養價值

前幾天有公司請我去講課，課上我一如既往的鼓勵大家要多吃新鮮蔬菜和水果。課後有人問我說自己經常出差，很少能吃到新鮮的蔬菜，可不可以用一些凍乾的果蔬干替代？關於凍干之前我也只是聽說過，並沒有認真學習過相關知識。課後我深入研究了一下凍干技術，今天分享給大家，也算是回答一下上面提到的問題。

在食品加工過程中，脫水處理可以極大的延長產品保質期以及減少運輸和儲存成本。但不同的脫水處理方式對食品/產品的營養素留存以及物理性狀上有著較大的差別。例如應用廣泛的脫水熱乾燥，因為乾燥過程伴隨著加熱，就容易造成一些熱敏性營養素的大量流失。像牛奶在噴霧乾燥成奶粉後，裡面的B族維生素幾乎消失殆盡；水果在曬製成果乾後也會伴隨著維生素的會大量流失。那麼凍干技術與傳統的熱乾燥技術相比會有什麼優勢么？

凍干技術最早主要應用於宇航員太空食品。長期駐扎在空間站的宇航員吃不到足夠新鮮營養健康的食物，對他們的身體健康是一個嚴峻的挑戰。怎麼能讓宇航到既營養又新鮮的食物是令科學家頭疼的一件事，直到凍干技術的出現。經過凍乾乾燥的食品在加水後既能很好的恢復到原先的狀態，又能很好的保留其原有的營養成分，很好的解決了宇航員在太空中「吃」的問題。

圖解：凍干技術使宇航員即使在太空中也能吃到足夠營養的食物
凍干食品剛出現的時候被冠以航天食品之中的「貴族」，尋常百姓是吃不到的。但隨著技術的進步，凍干技術的應用也越來越廣泛，尤其是對物質活性要求較高的醫葯領域，很多葯物和疫苗都是用凍干技術製作而成的。那凍干技術到底是如何做到上面這些的呢？

凍干技術全稱為「真空冷凍乾燥技術」，英文「FREEZE DRIED」,簡稱為「FD」。其科學原理並不復雜，簡單說就是首先把需要處理的物質在低溫冷凍乾燥機中冷凍結冰，然後將乾燥機抽成真空，慢慢升溫（溫度仍然很低）使物質里的水份直接由固態升華成氣體，從而得到干製品。凍干工藝全程都是在低溫低壓環境下進行的，所以不會像烘乾工藝過程中所產生的高溫致使蛋白質等易發生變性的活性物質失去活力。也不會像風干工藝過程中與空氣中的氧氣結合，從而避免了氧化反應。

圖解：凍干技術加工流程
簡單總結一下，相較於其他乾燥手段，凍干技術一般有以下三點優勢：

加水易復原。凍乾的固體物質由於微小的冰晶體的升華而呈現多孔結構，並保持原先凍結時的體積，因此加水後極易溶解而復原。相較於其他乾燥方法，凍干技術在保持產品原有物理性狀和風味上有著無可比擬的優勢。

圖解：與其他乾燥工藝相比，凍干有著最低的縮水率和最高的復水率[1]。
2.保護熱敏性物質活性。很多物質想要發揮作用一定要保持其活性，一旦失活則基本不再有營養價值。例如膠原蛋白，當使用膠原材料時，其結構和孔徑對新組織的生長有重要影響，如被破壞則可能失去本有的活性功能，因此對加工工藝有著較為高的要求。凍乾乾燥整體是在低溫下進行，在升華過程中仍保持低溫狀態，因而可以極大的保護物質的活性，對諸如膠原蛋白、維生素、酶、激素、核酸、血液、免疫製品、益生菌等的乾燥尤為適宜。

㈧ 石凍湯怎麼煮

石花凍做法：

石花凍，又稱石花，由一種深褐色的海菜叫石花菜所製成。石花菜在採摘後經過六曬六泡的繁瑣處理後成白黃色，加水熬煮成湯汁，過濾後放在冰箱中冷藏（據記載，我國早在唐宋年間已有石花凍，過去沒有冰箱，常吊在井中冷卻），即成膠黏性的石花凍，呈透明狀，似果凍。將石花凍切成塊，再加點冰水放些糖，滴兩滴白醋、檸檬汁，即是可口的石花凍冰。
好處：
1、肉味甘咸平，入肺胃腎經，有健脾消積、滋補強壯的功效，用它來治療消化不良、食少虛弱等症狀。
2、傳統食譜中營養成份和葯用保健價值最高的食用蛙類，富含高蛋白、多種維生素和礦物質。
3、滋陰強壯，清涼解毒，補陰虧，驅癆瘦，化瘡毒和兼補病後虛弱諸功效。

㈨ 石鱗吃了有什麼好處

石磷蛙的營養價值和葯用價值 石磷蛙學名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗稱石雞、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等，大型野生蛙類，個體可重達750克。石蛙學名的國際命名源於江西。 石蛙是我國南方山區特有的名貴產品，生活在清澈的流動山泉水中，以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細嫩鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和葯用價值，它是目前所有蛙類中最具有風味特色和營養價值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪、膽固醇含量很低，歷來是宴席上的天然高級滋補綠色食品，被美食家譽為「百蛙之王」。 一、食用價值 1、氨基酸含量 石蛙體內含有18種氨基酸,其中8種為人體所必須的, 氨基酸含量見下表1 1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g乾重） 序號 氨基酸 石 蛙 1 異亮氨酸（Ile） 2.08 2 亮氨酸（Leu） 4.64 3 賴氨酸（Lys） 6.58 4 蛋氨酸（Mer） 2.65 5 苯丙氨酸（Phe） 2.60 6 蘇氨酸（Thr） 4.07 7 色氨酸（Trp） 1.34 8 纈氨酸（Val） 4.59 9 酪氨酸（tyr） 2.70 10 胱氨酸（Cys） 0.52 11 組氨酸（His） 3.75 12 精氨酸（Arg） 5.33 13 丙氨酸（Ala） 5.04 14 天冬氨酸（Asp） 8.17 15 谷氨酸（Glu） 12.46 16 甘氨酸（Gly） 4.87 17 脯氨酸（Pro） 3.72 18 絲氨酸（Ser） 3.86 19 氨基酸總量 78.97 20 必需氨基酸總量 31.77 21 必需氨基酸占氨基酸總量 40.23 人體必需氨基酸是指以上前8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸，這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70%。一種營養價值較高的食物蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體的需要相符合，這樣必需氨基酸吸收最完全，營養價值最高。石蛙肌肉中與FAO/WHO/UNU專家委員(1985)建議的需要模式基本一致，並且必需氨基酸總量均高於人體需要模式含量，其中石蛙的比值與人體需要模式更一致，也就是說營養價值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之間的比值是比較符合人體需要的，也容易被人體所吸收。 2、石蛙肌肉及蛙皮中礦物元素的組成 經分析測試，石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素(見下表2、表3)，其中含量較大的有8種元素，按其含量大小依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(Al)、硅(Si)、鐵(Fe)。 表2 石蛙肌肉中一般礦物元素的含量(mg/100g濕重) 序號 元素名稱 石 蛙 1 鉀(K) 262.73 2 磷(P) 190.10 3 鈉(Na) 44.86 4 鎂(Mg) 23.50 5 鈣(Ca) 21.36 6> 鋁(Al) 8.95 7 硅(Si) 6.50 8 鐵(Fe) 1.2 9 鋅(Zn) 0.96 10 銅(cu) 0.04 表3 石磷蛙肌肉中微量礦物元素的含量(mg/100g濕重) 序號 元 素 肌 肉 1 錳(Nn) 0.083 2 硒(Se) 0.029 3 鉛(Pb) 0.021 4 鉻(Cr) 0.016 5 鍶(Sr) 0.011 6 鎳(ni) 0.008 7 硼(P) 0.004 8 鎘(Cd) 0.002 9 砷(As) <0.001 10 汞(Hg) <0.0001 鈣是人體含量較高的元素之一，人