椒麻雞膏的使用方法

⑴ 椒麻雞裡面放了什麼香精

裡面都放了些工業香精料如：雞肉香膏、乙基麥芽粉、3aaa香料包、透骨增香劑、特濃味特鮮、雞肉精油、辣椒精油、一滴香等，吃了對身體非常有害，易致癌，為了多活兩天還是不要吃，做椒麻雞的人良心很壞的，它們自己和家人是不吃的！！！！！

⑵ 9860椒麻雞膏讓用嗎

⑶ 新疆椒麻雞秘制鹵

1
雞腿沖洗干凈

2
煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入薑片、料酒、煮至斷生即可（大約15分鍾左右）

3
准備椒麻汁原料

4
蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。

5
切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。

6
煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。

7
瀝干水分，斬成塊，放入盤中，把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。
使用的廚具：煮鍋

⑷ 椒麻雞膏和椒麻雞鮮調味料一樣嗎

步驟

1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自製麻椒紅油

2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鍾

3.把姜切片、大蔥切段

4.調料准備好洗洗

5.線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末

6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來

7.加土雞，加鹽，大火煮開

8.轉小火煨煮到土雞9成熟

9.撈起徹底涼透

10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可

12.大蔥切段、洋蔥切絲

13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自製麻椒紅油

14.一起拌均勻即可
小貼士
椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞
收拾干凈後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味
雞腌制約20分鍾後，再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，雞就不勁道了
這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種
買的時候一般都問你要哪種辣
做的時候以自己的口味添加辣椒和麻椒紅油

樓主如覺得不夠香，可以適量加些藤椒油！

⑸ 椒麻雞該如何做，才能使肉質鮮嫩入味

製作：骨湯6斤放入湯桶內，倒入刀口辣椒油50克，放入香料袋和蔬菜袋，大火燒開轉小火熬20分鍾，調入鹽30克，味精20克，糖色16克，東古一品鮮醬油12克，老抽4克繼續熬5分鍾關椒麻雞的製作方法很多，是一款可批量製作的經典冷盤，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像「扒雞」一般鬆散，又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。最近幾年，「新疆椒麻至於秘方嘛也許有，但別人不會給你說，只有自己琢磨。

如其分的體現了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創始人對美食的理解和智慧。以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中葯秘制而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮做花椒油， 起鍋燒油，准備花椒與麻椒，下入油鍋內加蔥姜香菜圓蔥少許，炸干夠撈出原料，花椒油倒出備用。椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。

⑹ 想要在家做出自己口味的椒麻雞，需要提前做哪些准備

一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻美食，是現代人追求的東西，已經足夠管溫飽的現代人更多的還是注重食物的質量，追求健康的美食，越來越多的吃貨出現，也讓世界從此多了一個「物種」，跟著吃貨，你總會找到。

具體做法：首先小雞洗凈放在案板上剁去頭，頸、翅、腳爪、洗凈，炒鍋中加入適量水、大蔥、生薑，將整雞下鍋大火煮開調中火大約30分鍾後關火泡20分鍾至成熟，接著撈起放入涼說這道菜簡單易操作一點也沒誇張，煎一煎，切切擺擺，澆個汁，這成品賣相一點兒也不輸大飯店。料汁是這道菜的靈魂，也是一款萬能料汁，拌素菜、海鮮、牛肉等，都很好吃。

⑺ 正宗椒麻雞製作方法竅門

新疆最正宗椒麻雞的做法，不用炒不用炸，全靠一碗椒麻汁，麻香味醇厚，不僅下酒還下飯

椒麻雞，是新疆的一種民間特色風味菜，不僅在新疆非常受歡迎，乃至全國都小有名氣，只要一提起椒麻雞，都會第一時間想到新疆。

在新疆，有著很多獨具一格的菜式，比如新疆的烤羊肉串，手抓飯，手抓羊排，椒麻雞，拌面，大盤雞等一起成為新疆的美食代表。

而椒麻雞，其味麻、辣、鮮、香，將煮熟後的雞肉撕成小塊，配上洋蔥、秘制的椒麻汁等輔料拌勻即可，麻的嘴裡就像刮大風，辣的全身大汗淋漓，那叫一個帶勁。

下面小廚將在新疆風靡了十幾年的椒麻雞的做法與秘制醬汁的配方，分享給大家，有了這個製作配方，自己就可以當老闆開店。

椒麻油製作配方

菜籽油2500克，雞油2500克，二荊條干辣椒500克，印度辣椒250克，干蔥500克，老薑片400克，大蒜300克，紅花椒500克，青花椒500克

製作方法

1、准備一個桶，倒入菜籽油，雞油，然後放入干蔥，老薑，大蒜，香菜，小蔥，再上火熬制，直到熬到材料變干出香後，撈出小料不用。

2、將熬好的油一分為二成兩份，將第一份油上火，放入用水泡過的二荊條辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。

3、將熬好的另一半油上火，放入用白酒浸發過的花椒用小火慢慢熬制到水份干時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。

4、將兩種油按1：1的比例混合，再調入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

雞的煮制方法：

將土雞洗凈飛水，放入燒開的水裡面，水淹沒雞為准，大火煮開，轉小火煨煮20分鍾，關火浸泡至9成熟，撈起徹底涼透。

切記不可以煮過頭，太耙沒口感，太生嚼不動，撈出控干水份，掛在空調房讓雞自然風干(風干，是讓雞皮脆，雞肉口感好)，放冰箱備用 。

秘制調味料配方

麻辣雞肉飄香王5克，乙基麥芽酚2克，老母雞新香料7克，雞粉8克，雞肉增香膏12克，以10斤湯料例。

這是新疆椒麻雞的正宗做法，為了你的身體健康，小廚不建議使用食品添加劑。

秘制湯料配方：

把煮好的雞湯10斤放入100克辣椒段，煮十分鍾左右出辣味，過濾干凈，放入鹽，雞精，白糖，秘制料調好味，放入1000克混合油備用。

新疆椒麻雞

所需食材：土雞1隻，姜，洋蔥，花椒粉，鹽，花椒粒、胡椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒，花椒油

做法

1、把宰殺後的土雞收拾干凈，然後用鹽炒熱，加入花椒炒香，待鹽冷卻後，先用白酒將雞摸勻，再將食鹽均勻的抹在雞身上，腌制半小時備用。

2、將洋蔥撕去外皮，然後清洗干凈，再切成絲備用。

3、將大蔥撕去外皮，然後清洗干凈，再斜刀切成片，加鹽腌制10分鍾備用，再把姜切成片，紅辣椒切成絲用水泡10分鍾撈出備用。

4、鍋中加水，放入花椒、胡椒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、干辣椒，姜大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。

5、將放涼的雞用手撕出雞肉，去掉雞骨，再加入洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。

小貼士：

1、先要挑選一公斤多重的土雞，收拾干凈後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。

2、雞腌制約20分鍾後，再下鍋用湯汁文火煨煮到9成熟，太熟雞就不勁道了。

3、這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多，新疆的椒麻雞，一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。

胃和心，總要有一個是滿的。

所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。

⑻ 椒麻雞的汁怎麼調

雞肉的吃法眾多，但自從我吃過一次椒麻雞之後就念念不忘了，麻，辣，鮮，香實在是讓人慾罷不能，想著都會咽口水，於是我就走上了摸索自製椒麻雞的道路上，經過幾番失敗，終於做出了最好的家庭版椒麻雞，談不上是正宗，但是家人朋友吃了以後都是贊不絕口，這我已知足。好了下面就和我一塊去感受製作美食的成就感吧。

6.椒麻雞的關鍵味道就是麻，就需要用到花椒油，大家可以選用新鮮的青花椒，用五成油溫澆透。晾涼後將油和花椒一裝入玻璃瓶內加蓋燜一周即可食用，如果嫌麻煩可以直接買超市的花椒油使用更方便。

⑼ 椒麻雞配方

1
將鹽、花椒粉均勻塗抹於雞的全身，腌制30分鍾。

2
鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

3
將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。煮雞肉期間將青椒泡軟瀝干，大蔥切小段備好。

4
雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，放涼後雞肉切塊，用手撕出雞絲。

5
將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里。涼拌調味，調味的時候先將雞絲倒入盆中，加入洋蔥絲、紅椒絲、姜絲、花椒油，以及少許白糖、生抽、醋、麻油，再加一點雞湯，一起拌勻。