大葉金錦香食用方法

Ⅰ 滿漢全席108道菜的具體做法

如果想吃的話有很多等級的吃發，現在遼寧海城那邊有一家可以吃到真正的，份位每位多少錢但最少是10人份

Ⅱ 普洱茶怎麼泡

沖泡普洱茶原則上應選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標準的自來水。

如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必須符合「清、輕、甘、活、潔、洌」六個要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，潔是清潔無污染，洌是冷洌。

泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。

投茶量的多少可依個人口味而定，一般以3－5克茶葉，150毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間為使茶香更加純正，有必要進行洗茶 即第一次沖下的沸水立即倒出，洗茶可進行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。

正式沖泡時，1分鍾左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續沖泡，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間可慢慢延長，從1分鍾逐漸增加至數分鍾，這樣泡出的茶湯才比較均勻。

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普洱茶是通過促進新陳代謝，平衡和調節膽固醇來達到減肥的效果，對身體完全無副作用。

昆明醫學院附一院內科心血管組臨床使用雲南普洱沱茶55例與使用療效好的降脂葯安妥明治療的31例對比，雲南普洱沱茶的療效高於安妥明，而且無副作用。

長期飲用普洱茶，不僅可以減輕體重，而且能使膽固醇幾甘油三脂減少，是有治療肥胖症的功效。

法國國立健康和醫學研究所進行的臨床實驗表明，中國雲南普洱沱茶使20名高血脂的病人兩個月內血脂下降了22%。

所以說，雲南普洱茶有比較明顯的減肥功效，而且長期飲用，對身體健康有很大的好處，而且雲南普洱沱茶55在法國有了」名分」，列入保健食品的「葯典」。

Ⅲ 什麼草是能吃的，人能吃的

常見的可食用植物

我國地域遼闊，溫、熱帶氣候俱全，適合各種植物生長。海底世界中有藻類，人跡罕至的戈壁有仙人球，在野外，總會有可以食用的植物。

1、【蒲公英】蒲公英營養豐富，物美價廉。蒲公英的可食用部分主要為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水焯後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。

2、【魚腥草】現代醫學界早就認識到魚腥草的消炎抗感染作用，還開發了大名鼎鼎的「魚腥草注射液」，曾經作為中葯里的抗生素被廣泛使用。在野外如果看到它，可以採摘它的嫩莖葉和地下莖來食用，特別是地下莖，它粗壯、潔白、鮮脆，辛香味濃，可涼拌、燉肉、煮粥、煮麵、泡茶。

3、【車前草】車前草又名車輪菜、豬肚菜、灰盆草、車軲轆菜、蛤蟆葉等，多生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。車前草的根莖短縮肥厚，密生須狀根；其葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長。它不僅可葯用，也可食用，深受人們喜愛。

4、【馬齒莧】全草可食，味平淡，肉質草本，肥嫩多汁。它常生在荒地、田間、菜園、路旁。采嫩莖葉，用開水燙軟，將汁輕輕擠出，加入調料即可食用。馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用，還能起到降血壓的作用。搗爛後外敷腫毒處效果很好，也可用於治毒蛇咬傷、痔瘡。

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有毒植物大集合：

1、【海芒果】雖然與我們在市場上購買的「芒果」僅相差一字，但它可是劇毒植物。海芒果毒素會阻斷鈣離子在心肌中的傳輸通道，一般在食用後的3-6小時內便會毒性發作，最終致人死亡。

2、【曼陀羅】雖然它常作為葯物出現在我們生活中，但它也有毒性。曼陀羅中毒，一般在食後20-30分鍾出現症狀，最遲不超過3小時，症狀多在24小時內消失或基本消失，但嚴重者在24小時後會進入暈睡，並出現痙攣、紫紺等症狀，甚至致人死亡。

3、【夾竹桃】夾竹桃是毒性最強的植物之一，它其中含有多種毒素，有些甚至是致命的。約10-20片夾竹桃的葉子就能使人產生不良反應。對於其他動物而言，夾竹桃的毒素致死量為每公斤體重0.5毫克。

4、【海芋】海芋的莖和葉內的汁液有毒，含草酸鈣、氫氰酸及生物鹼，誤食會導致舌頭麻木、腫大及中樞神經中毒，皮外接觸會引致痕癢、麻木及發疹。因此不可誤食或使毒液接觸到眼睛，否則會出現腫、痛、麻等症狀，中毒後患者會十分痛苦，嚴重時，甚至有生命危險。

Ⅳ 滿漢全席的108道菜的詳細做法。

滿漢全席菜單

1、四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆
2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁
3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰
4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉
5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹狸
6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網鮑片、鳳入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨
9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對
10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿
12、八咸點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、雲腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條
13、八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍
14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐
15、-面：干燒伊面九寸
16、-干飯：白飯
17、-稀飯：白粥
18、四飯菜：鹹蛋、牛乳、咸魚、炒菜
19、-湯：草菇蛋花湯
20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）
21、四跟面製品：於層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）
22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁
23、四京果：提子乾，酥核桃、杏脯肉、桂園干
24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角
25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把
26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅
27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

滿席：
烏翅肋巴扇兒、後脖領兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油餎兒

漢席：

四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心
四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒

四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝

四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條

四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨

三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯

四點心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵

主菜：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山葯、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。
滿漢全席一共有108道菜式：

(一)蒙古親潘宴

茶台茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發菜

餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

敬奉環漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅台

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷

御菜三品： 綉球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蚝油仔雞、 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗：廬山雲霧

乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果、 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃

御菜五品：龍舟钁魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蚝油牛柳、 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

(五)九百宴

麗人獻茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 、芸豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻

前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕、 蓮花捲

燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應時水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅

御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

餑餑二品：時令點心 、高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上

薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條

蘿葡條、 白糖、 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠
滿漢全席之繁華似錦

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：

(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。

(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鍾後取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點：清淡，爽口。

滿漢全席之糟熘神仙魚

原料：香菇、雞脯肉、黃瓜、蛋白、蛋松、菜松、櫻桃。 調料：鹽、味精、麻油。

操作方法：

(1)將香菇燒熟，批成片，將黃瓜打成扇片。

(2)用香菇黃瓜拼裝成松樹，將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴。

特點：味鮮、清淡。

滿漢全席之八味圍碟

原料：鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃

調料：鹽、味精、黃酒、麻油、醋精、生油、糖

操作方法：

(1)將以各種原料加工後，用不同的烹調方法烹製成不同的冷盤。

(2)將烹製成的冷盤裝入圍碟內即成。

特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口。

滿漢全席之金錢魚肚

原料：魚肚、桂魚。

調料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

(1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調料拌勻，魚肚油發後切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料抄一下，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之鹽爆魷魚卷

原料：水發魷魚、香菜嫩梗。

調料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋。

操作方法：

(1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下撈起，香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、 黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內調成小料。

(2)將魷魚放入油鍋內爆一下撈起，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動，再倒小料，翻炒幾下裝盤即可。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之金錢鳳翼

原料：魚肚、桂魚。

調料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：

(1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調料拌勻，魚肚油發後切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。

(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料抄一下，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、爽口。

滿漢全席之炒三泥

原料：赤豆、碗豆、蛋黃。

調料：白糖、生油、水菱粉。

操作方法：

(1)將三種原料分別粗加工。

(2)將三種糊加工後的原料，分別放入鍋內加白糖進行翻炒，15分鍾後即可 裝入盤內。

特點：甜、軟、滑口

滿漢全席之蝦串

原料：河蝦仁。

調料：鹽、味精、黃酒、麻油、生粉、麵包粉、生油、雞蛋。

操作方法：

(1)將蝦仁剁成泥，加入調料，拌勻按在竹棒上成串。

(2)將油鍋燒成七八成熱時，放入蝦串炸，待色呈金黃時撈起，裝益即成。

特點：外脆香，里嫩鮮。

滿漢全席之宮燈魚絲

原料：桂魚、香菇、青椒、紅椒。

調料：鹽、味精、黃酒、蔥薑末、生菱粉、色拉油、高湯。

操作方法：

(1)將桂魚洗凈，去骨切成魚絲，加上調料上漿，青紅椒切絲待用。

(2)用色拉油將魚上劃油，撈起，蔥姜米熗鍋，加入高湯調料，然後勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、滑口。

滿漢全席之枸杞魚米

原料；桂魚、枸杞子。

調料：鹽、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高湯、黃酒、麻油。

操作方法：

(1)將桂魚去骨，切成末，上漿，構記子用水泡發，待用。

(2)魚末放入溫油鍋內劃一下澇起，蔥薑末熗鍋，加入高湯、枸杞子、調料， 再加入魚末翻炒，勾芡裝盤即成。

特點：鮮嫩、滑口。

滿漢全席之花色素燴

原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米筍、青椒、蘿卜、番茄。

調料：鹽、味精、生菱粉、麻油。

操作方法：

(1)將以上原料加工後燒熟，加入調料，拌勻。

(2)將以上原料分別放入盤內，勾上玻璃芡即成。

特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口。

滿漢全席之金玉

原料：豆腐、菜心。

調料：鹽、味精、糖、麻油、生油、麵粉、雞蛋。

操作方法：

(1)將豆腐切成長條加入調料，條豆腐*上麵粉，再放入打過的蛋內拖一下，放入油鍋內炸至金黃色撈起。

(2)蔥姜熗鍋，加入高湯、調料，放入豆腐，待汁干後淋上麻油起鍋

特點：鮮、滑、嫩。

滿漢全席之珊瑚魚球

原料：桂魚、紅椒、青椒、香菇

調料：鹽、味精、黃酒、蛋清、高湯、水菱粉、麻油、蔥薑末。

操作方法：

(1)將桂魚出骨切成片，上漿，紅椒、青椒、香菇切成片，拌入魚片內，做成魚球。

(2)蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料，魚球翻炒，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、滑、嫩。

滿漢全席之串炸牛仔

原料：小牛肉。

調料：鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油。

操作方法：

(1)將牛肉切成小片，加入調料。用牙簽串起來，每根串一至二片。

(2)鍋里加入生油，至八成熱，投入串好的牛肉，炸至熟後，撈起裝盤即成。

特點：鮮香而微有辣味。

滿漢全席之火烤羊肉串

原料：羊後腿肉

調料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。

操作方法：

(1)羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。

(2)醬油內加調料拌勻

(1)把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，3分鍾後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

特點：色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。

滿漢全席之菊形蝦仁

原料：河蝦仁、黃瓜、蛋松。

調料：鹽、味精、生油、水菱粉。

操作方法：

(1)將蝦仁漂洗後。上槳。放入油鍋劃熟撈起。

(2)用大盤只，將黃瓜加工成桔樹形，再將蝦仁拼放在桔樹上成桔子，然後勾上玻璃芡即成。

滿漢全席之荷包裡脊

原料：豬裡脊肉，雞蛋。

調料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油。

操作方法：

(1)將裡脊肉折成末，加入調料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將裡脊肉未包 入蛋皮內。

(2)將包好的裡脊肉放入油鍋內炸至金黃色，撈起，裝益即成。

特點：外香里嫩鮮。

滿漢全席之壽桃蝦仁

原料：鮮河蝦。

調料：鹽、味精、黃酒、蛋清、生油、生菱粉。

操作方法：

(1)河蝦洗凈剝殼，加入調料，上漿

(2)燒溫油鍋，放入蝦仁劃一下撈起，蔥姜米熗鍋，烹入酒、高湯調料，投入蝦翻炒勾芡裝盤碼成壽桃形即成。

特點：嫩、滑、鮮、爽口。

滿漢全席之紅扒魚翅

原料：水發魚翅、蹄胖、光油雞、干貝。

調料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、小麥粉、麻油、三味油、高湯。

操作方法：

(1)將水發的魚翅放入盤內，同時加入蹄胖、油雞、干貝一起上籠蒸幾小時， 將魚翅撈出待用。

(2)用蔥姜米艙鍋，加入高湯、調料，再加入魚翅，用溫火煨，待湯汁濃醇 時轉旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻鍋即成。

特點：味鮮、翅肉味濃軟骨。

滿漢全席之鳳凰雞腿

原料：雞腿、長南 瓜。

調料：蛋清、鹽、味 精、生粉、生油。

操作方法：

(1)將雞腿加入調 料，然後將蛋清打成蛋 泡糊，把雞腿放入蛋泡 糊內拖一下，放入油鍋 內炸熟後撈起。

(2)將撈起的雞腿 放入盤內，中間放上雕 刻的鳳凰。

特點：香、鮮、嫩， 造型美觀大方。

滿漢全席之菊花桂魚

原料：桂魚

調料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

操作方法：

(1)將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調料，再沾上干萎粉。

(2)將菊花魚塊放入油鍋內炸至金黃撈起，裝入盤內。把番茄醬放鍋內炒至 金紅色時加入調料，勾芡打油，澆在上面即成。

特點：魚酥脆，味酸甜。

菜譜名稱： 栗子糕
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 【菜名】 栗子糕
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】
生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克
【製作過程】
1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鍾)，撈出。待晾溫後，剝去內外兩層皮，用清水沖洗干凈。 2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鍾左右，撈出控凈水。 3.將煮透的栗子擦過細羅，然後將栗子搓成泥狀，晾涼後放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分見方的塊碼在盤中即成。
菜譜名稱： 鳳穿金衣
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 主料：醬鴨肉250克。
配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克。
調料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、麵粉、澱粉適量，香油少許，麵包粉50克。
做法：
1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡。
2.將150克雞蛋去皮，調成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮。
3.交需粉調糊，抹於蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個鴨包。
4.將50克雞蛋液調麵粉、澱粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊後再滋上麵包粉，用熱油炸成金黃色即可上席。

菜譜名稱： 鯉躍龍門
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)。
配料：肥豬肉50克，水發玉蘭片100克，水發香菇100克，青蒜25克。
調料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。
做法：
1.將活魚颳去鱗，剖腹取出內臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段。
2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時撈出，控凈油。
3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時，注入清湯，開鍋後略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開後，移小火靠30分鍾，再用大火收至湯汁將盡時將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒
一下，倒在魚身上即成。

譜名稱： 金糕
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 【菜名】 金糕
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】
紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克。
【製作過程】
1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鍾後，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。 2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鍾即可。同時將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化。 3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然後倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼後切成5分見方的塊，碼在盤中即成。

菜譜名稱： 八花火鍋
菜譜類別： 滿漢全席
菜譜製作： 【原料】

明蝦、桂魚、雞脯、豬裡脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇。。

【調料選用】

醬油、味精、黃酒、蔥薑末、香菜、醋精、麻油、麻醬、辣油。

【製作及食用過程】

(1)將以上原料拼擺成各種花色圖案。
(2)用以調料對成火鍋小料分小碟
(3)取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開後倒入火鍋內，點上酒精燒沸。上席時跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用。

成品特點：鮮嫩滑口，別有風味。
菜譜名稱： 鮮果龍船
原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、櫻桃。
調料：白糖、醋精。
操作方法：
（1）將冬瓜雕刻成龍船。
（2）各種水果加入糖、醋精，裝入龍船內。
特點：甜、酸、爽口，造型美觀。

Ⅳ 滿漢全席的烹飪

滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不有。
你不能全部都做的，我沒有那麼多烹飪辦法，菜單獻上：滿漢全席一共有108道菜式： (一)蒙古親潘宴 茶台茗敘：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶 到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱
滿漢全席配菜照片(20張)（隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果：虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅 四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅 奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴 前菜五品：龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒裡脊、萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發菜 餑餑四品：御膳豆黃 、芝麻卷、金糕、棗泥糕 醬菜四品：宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅台 膳湯一品：龍井竹蓀 御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔 餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角 御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿 御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷 、炒墨魚絲 餑餑二品：金絲酥雀、如意卷 御菜三品：綉球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片 御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品：肉末燒餅、龍須面 燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬 御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品：紅豆膳粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：信陽毛尖 (二)廷臣宴 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕 、雙色豆糕、豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、薑汁魚片、五香仔鴿、 糖醋荷藕、泡綠菜花、 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、 桂花魚條、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、蚝油仔雞、 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、 隨上薄餅、蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 (三)萬壽宴 麗人獻茗：廬山雲霧 乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、 糖炒大扁、可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 、小豆糕蓮子糕、豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、 什香菜、暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水裡脊、紅油鴨子、 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄、油燜草菇、 椒油銀耳 前菜四品： 萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉 膳湯一品：長春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、首烏雞丁 、百花鴨舌 餑餑二品： 長壽龍須面、百壽桃 御菜四品：參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、父子同歡、 山珍大葉芹 餑餑二品： 長春卷、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果、核桃酪 御菜四品：松樹猴頭蘑、 墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串 膳粥一品：稀珍黑米粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 麗人獻茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、 五香腰果、花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、 醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊 肉丁、黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃 御菜五品：龍舟钁魚、 滑溜貝球、醬燜鵪鶉、 蚝油牛柳、川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、三仙丸子 、金菇掐菜、溜雞脯、 香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品 一品 ：鹿肉片 、飛龍脯狍子脊、 山雞片 野豬肉野鴨脯 魷魚卷、鮮魚肉 刺龍牙大葉芹 刺五加、鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 (五)九百宴 麗人獻茗：熬乳茶 乾果四品：芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠蘿軟糖 蜜餞四品： 蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角、蜜餞檳子 餑餑四品：糯米涼糕 、芸豆卷 、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍 醬菜四品：北京辣菜 、香辣黃瓜條、甜辣乾 、雪裡蕻 前菜七品： 松鶴延年、芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、芝麻魚 腰果芹心、油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品：鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球 餑餑二品：木犀糕 、玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白 餑餑二品： 黃金角、水晶梅花包 御菜一品：五彩炒駝峰 熱炒四品：野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕 餑餑二品：大救駕、 蓮花捲 燒烤二品：持爐珍珠雞、 烤鹿脯 膳粥一品： 蓮子膳粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：洞庭碧螺春 (六)節令宴 麗人獻茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、 酥炸腰果、糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、 甜醬姜牙、醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、五香鱖魚 、酸辣黃瓜、陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、珍珠魚丸 餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、腰果鹿丁、 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、釀冬菇盒、 荷葉雞、山東海參 餑餑二品：時令點心、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、隨上 薄餅、 甜面醬、蔥段 、瓜條 蘿葡條、白糖、 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應時水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠·幾道「滿漢全席」典型菜餚的做法 ◇御龍火鍋 【製作及食用過程】 1．用水將帶皮五花肉洗凈，颳去細毛。用水將香菜洗凈，切去根，切成2分長的段。用刀將水發香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鍾，漲發好後撈出，剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗凈，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鍾。 2．鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時撈出，控凈水，稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。 3．火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然後將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對好口味，用炭火燒開，燒10分鍾。 4．將醬豆腐放入小碗內，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。 ◇火烤羊肉串 【製作及食用過程】 1．羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。 2．醬油內加調料拌勻 3．把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，3分鍾後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。 特點：色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。 ◇金錢吐絲 【製作及食用過程】 1．將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將麵包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其餘剁成麵包粉。 2．將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在麵包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發菜旋轉式地碼在蝦丸子上。將麵包粉過細羅，然後將細麵包末撒在蝦托上面，用手壓實。 3．坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。 雙龍戲珠 主料：大連鮑或珍鮑、刺參 配料：土豆、食鹽、味精、植物油 做法：將土豆磨成泥、然後將鮑魚刺參用上湯焗後，用小沙煲裝。 營養價值：含有豐富蛋白質、高蛋白

Ⅵ 怎樣做什錦大拌菜

1、原料