榨菜的腌制方法圖片

① 榨菜的腌制方法

准備材料：菜頭1顆、大蒜3顆、姜1塊、干辣椒1個，鹽200克

1、准備好榨菜頭一個，洗凈後將榨菜頭切條放入盆中備用。

② 家庭榨菜怎樣腌制 家庭榨菜的腌制方法

原料:榨菜頭；

配料:鹽、白糖、辣椒、白酒；

做法:

1、榨菜頭洗凈後晾乾水。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。

5、裝入密封瓶中。

6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。

7、把榨菜頭切絲即可。

③ 榨菜怎麼腌制

榨菜是腌制食品。榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一屬世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）。功效：1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的;3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用;5、榨菜有"天然暈海寧"之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解;6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

④ 榨菜怎麼腌

一、准備食材

1、菜頭 27斤

2、碘鹽 840克

3、辣椒面 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

製作方法

菜頭切小塊

1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗干凈。

泡鹽脫水

2、這個過程很重要，放罐子里，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。註：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。

倒出水分

3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子里的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子里的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！這里也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用設備來的，所以我們沒有專業的設備只能用我們的雙手來擠壓！）

再次檢查

4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！

第三次擠壓

5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。

放入配料

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。註：胡椒粉多點沒關系，可以去除土腥味 。

放罐密封

7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為腌制時間到90天了，菜頭的味道是最好的。

腌制泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料。

⑤ 榨菜如何腌制 榨菜腌制最簡單方法

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。 鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。 榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽；另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽腌後除去部分水分。 兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽腌後的壓榨，榨菜即因此得名。 然後加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。

⑥ 怎麼腌榨菜

在生活當中大家對榨菜還是非常熟悉的，當說到榨菜的時候，大家馬上就會想到用榨菜腌制的鹹菜，味道獨特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活當中，有很多人都特別喜歡吃榨菜，當榨菜成熟上市的時候，就購買一些後自己腌制榨菜鹹菜，這樣隨時隨地都能吃到美味的榨菜鹹菜。

家常腌榨菜的做法大全

食材：榨菜2個，鹽1兩，糖1兩，辣椒面，花椒面，雞精，亞麻油，香油

製作步驟
榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗干凈棄掉水分，晾乾後用鹽腌制一天，在用糖腌制一天，備好辣椒面花椒面亞麻油香油雞精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用。
榨菜的功效與作用
1、醒腦提神：榨菜中所含的抗壞血酸含量是很多的，它可以參與人體的氧化還原，從而給大腦提供了足夠的氧含量，使大腦處於活躍的狀態中，可以緩解人的疲憊感，很適合上班族食用。
2、解毒消腫：榨菜還具備了一定的解毒功效，當我們出現外傷的時候，就可以適量的食用榨菜，從而促使傷口快速的癒合，避免傷口感染，也就阻止了細菌的生成，從而達到消腫的目的。
3、開胃消食：榨菜擁有自身的一股獨特香味，這種味道會刺激人的食慾，從而提高人的食慾，改善食慾不振的情況。
4、明日利膈、寬腸通便：榨菜中所含的粗纖維很豐富，這種物質進入腸道內，就會加速腸胃蠕動的速度，從而食物的消化速度也就會加快，及時的將體內的廢棄物排出體外。從而有效避免了便秘。因為其所含的胡蘿卜素，所以可以很好的預防夜盲症，促進我們視力的健康。
吃榨菜的禁忌
1、高血壓的患對於榨菜是需要盡量少吃的，因為榨菜屬於腌製品，那麼所含的食鹽成分就很多，那麼就會很容易提高血壓，所以要吃的話，還是要選擇含鹽量比較低的榨菜比較好。
2、心臟不怎麼好的人也最好不要食用，因為榨菜中含鹽量是比較高的，這種物質會給心臟帶來一定的負擔，從而促使心臟變得衰竭，心臟是生命力的來源，所以心臟的健康就關乎與身體的健康，一定要好好呵護著心臟。
3、孕婦也是不能大量食用的，孕婦的飲食需要格外的注意，對於腌制食品一定要很少的攝入。才有利於胎兒的健康。
4、腸胃不適的人也不要食用榨菜，很容易會加重腸胃的不適感。

⑦ 怎樣腌制榨菜

榨菜有很多種,不知道你要的是哪一種,在網上幫你搜了一下,有個網址有50種鹹菜/榨菜的詳細製作方法,你可以去看一下,網址是: http://www.glzc.net/food/h/1012/459.html

有些教程是帶圖片的,先告訴你一部分吧:
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
*將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
*將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

6.什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

希望能幫上你的忙.

⑧ 榨菜頭腌制方法

從菜場買來的新鮮菜頭，洗凈
切片，厚薄適中
放兩大匙辣椒面（如果在菜場買，不要買那種粉狀辣椒面，多半是拿顏色染的，要買用干辣椒碾碎的那種。俺這個是朋友從貴州帶來的，質量上乘），一匙花椒粉，兩匙鹽，少許味精，一點白酒，拌勻。
室外風晾，3～4天後可成。
如果有篩子能鋪開晾當然最好，幹得快。沒條件也只能用塑料籃子代替啦，記得每天翻動一下。過兩三天等水份晾差不多了，榨菜片會收縮得很厲害，這麽多原料也就能做出一小碗——成品已經是腌熟了的，直接拿回來洗凈，重新放料（不放也行，味道都已腌進去了）、麻油拌勻即可食用，和外面賣的榨菜一樣兒一樣兒的……比那還好吃呢。四天後，剛曬制完的狀態。縮得很厲害，洗凈後也就小小一盆。
切絲，拌料，澆油。榨菜鮮香脆爽，根本不像外面賣得那麼腌臢且咸死人……好吃得很！

⑨ 怎麼腌榨菜的做法大全

【食材】大頭菜

【做法】

1、、首先需要先將大頭菜清洗干凈，清洗干凈後用刀從中間切成兩半，再切成細絲狀（對於想要腌制很多榨菜的家庭來說，可以選擇一整個來腌制）在切好的細絲中加入食用鹽，鹽的量要稍微多一點，因為在鹹菜中，鹽是最好的防腐劑，攪拌均勻，腌制一個小時。

小貼士

1、對於力氣小，擠不幹水分的人來說，可以選擇用重物壓在紗布上，壓一個晚上的時間，水分越少，腌制出來的鹹菜保質期越久。

2、若是擔心罐子的密封性不是很好的話，可以在罐子口墊上保鮮袋，防止空氣進入，再蓋上蓋子腌制。