『壹』 茶是怎麼產生的有那些流程
在看下這個6大類茶說的都非常詳細，希望可以幫到你
（一）綠茶製造工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。
(1)殺青
殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
(2)揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
(3)乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。
乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬干三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒干。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
（二）紅茶製造工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。
(1)萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
(3)發酵
發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
(4)乾燥
乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
（三）烏龍茶的製作工藝
烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基矗
(1)萎凋
萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
(2)做青
做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的「綠葉紅鑲邊」；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
(3)炒青
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
(4)揉捻
其作用同於綠茶
(5)乾燥
乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
（四）白茶製造工藝
白茶是我國特產，主產於福建剩白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品質特徵的形成，一是採摘多毫的幼嫩芽葉製成，二是製法上採取不炒不揉的晾曬烘乾工藝。
目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，製作工藝簡單。
白毫銀針製作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。
白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。
（五）黃茶製作工藝
黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起，並產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
(1)殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
(2)悶黃
悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
(3)乾燥
黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
（六）黑茶的製造工藝
黑茶的製造工藝為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。其中渥堆是黑茶製造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。
(1)殺青
由於黑茶採摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。
(2)揉捻
殺青葉出鍋後，立即趁熱揉捻，易於塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。
(3)渥堆
揉捻後的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，並加蓋物，以保濕保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應根據堆溫變化，適時翻動1～2次。
關於渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
(4)乾燥
有烘焙法、曬干法，以固定品質，防止變質。
『貳』 鐵觀音茶梗怎麼撿的快，一個個撿太慢了，還容易累。
取適量茶葉用洗衣服的方式揉搓，茶葉較乾的話基本可以分離，然後直接把茶梗撿掉就好，不用每個摘除。缺點就是損耗較高，比較浪費
『叄』 茉莉花茶包裝的光電揀梗機有哪些作用
茉莉花茶包裝的光電揀梗機簡介：①功能和構造光電揀梗機用於長炒青綠茶的揀梗作業。由茶葉排隊裝置、光箱、控制電路和機架組成。排隊裝置使茶葉順序排隊均勻穩定地流入光箱；光箱由光源、光學探頭、電磁閥和箱體等組成。
②工作原理利用茶與梗之間存在色差這一物理性狀分離葉梗。作業時，排隊進入光箱的茶葉和茶梗由於顏色不同，在照度穩定的光線照射下，會產生亮暗不等的光脈沖。當光脈沖進入光學探頭後，在硅光電池上轉變成不同的電脈沖，經放大鑒別後，茶梗信號被輸送到電磁閥，壓縮空氣從閥嘴噴出，將茶梗從出梗口吹出來，達到揀梗目的。
『肆』 茶葉揀梗機 兼報價
2009年10月，安溪製造出了國內首台烏龍茶全自動茶葉揀梗機。專家評價說，這是茶葉加工史上的一場革命。
據悉，這是國內首台針對烏龍茶品種設計的全自動揀梗機。機器首次採用微電腦控制，模擬人工揀梗過程，主要由喂料器、導向槽板、分離擋板、框架、底板、漏斗、支架、外殼以及電腦控制裝置、滾刷組成，是光機電一體化的高技術產品。
這台茶葉揀梗機售價約為4.6萬元的揀梗機。地址在哪裡呢
『伍』 階梯式揀梗機注冊商標屬於哪一類
階梯式揀梗機屬於商標分類第7類0708群組；
經路標網統計，注冊階梯式揀梗機的商標達12件。
注冊時怎樣選擇其他小項類：
1.選擇注冊（茶葉車色機，群組號：0708）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
2.選擇注冊（7號萎凋風機，群組號：0708）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
3.選擇注冊（YZQ-6型茶葉自動包裝機，群組號：0708）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
4.選擇注冊（45型揉捻機，群組號：0708）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
5.選擇注冊（手拉式和電動式百葉式烘乾機，群組號：0708）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
6.選擇注冊（84型單，群組號：無）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
7.選擇注冊（62型解塊篩分機，群組號：0708）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
8.選擇注冊（無管式熱風發生爐，群組號：0708）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
9.選擇注冊（0.5-2型沸騰烘乾機，群組號：無）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
10.選擇注冊（卧式塑料摩擦靜電揀梗機，群組號：0708）類別的商標有1件，注冊佔比率達8.33%
『陸』 誰知道綠茶蒸青片的加工工藝
綠茶製造工藝
????? 中國綠茶生產量多面廣，在全國18個產茶省區中，幾乎都有綠茶生產，但主要產於浙、皖、贛3省，其次是湘、川、台等省。
????綠茶按製法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。這四大類綠茶，中國都有生產，尤以炒青綠茶為多。
????中國炒青綠茶，按產品形態分有長炒青（如眉茶）、圓炒青（如珠茶）、扁炒青（如龍井、旗槍）等。數量以長炒青為多，經精製整形後稱為眉茶。它是中國重要的外銷綠茶品種，在國際市場上素負盛譽。
????中國的出口綠茶，除眉茶外還有珠茶、花茶和各種名優綠茶，年出口綠茶總量近7萬噸。
????各地所產的名優綠茶，幾乎都是手工藝品，其特點是造型優美，色澤綠潤，香味鮮醇柔和，是綠茶中的佼佼者。
????1、長條形綠茶初制
????有人認為「紅茶長於紅茶樹，綠茶長於綠茶樹」，這是一大誤解。紅茶、綠茶之分，完全取決於不同的制茶工藝。綠茶製造有別於紅茶和其他茶類，其關鍵在於初制中的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行著熱物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。
????(1）殺青
????殺青對綠茶品質的形成起著決定性的作用，因此，必須認真對待，操作上應嚴格要求。
????影響殺青質量的因素有鍋溫、投葉量、機種、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連、互相制約，不能機械地加以分割。
????鍋溫：殺青要達到破壞酶的活性、蒸發水分、產生香氣等目的，就必須有一定的鍋溫才能實現。生產實踐證明，殺青鍋溫過低，鮮葉下鍋時聽不到鍋內有茶葉爆聲，必然會出現紅梗紅葉，導致茶葉品質下降。
????殺青葉產生紅變的原因，就是殺青時葉子受熱不足，葉溫上升緩慢，不能在短時內使酶蛋白變性凝固，相反還激化了酶的活性，致使無色的茶多酚發生酶促氧化，迅速變成紅色的氧化物，這就是殺青葉產生紅梗紅葉的基本原因。
????茶葉中酶的活性開始是隨溫度的升高而增強，溫度達到40-45℃時，酶的活性最激烈，如溫度繼續升高，酶的活性就開始鈍化，當葉溫升到70℃,酶的活性便遭破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速
升高到70℃以上，便能有效地防止紅梗、紅葉產生。
????殺青溫度高，固然能迅速鈍化酶的活性，但溫度過高對茶葉品質也不利，會使茶葉產生焦斑、爆點，尤其是嫩芽尖和葉緣易被燒焦，這是產生煙焦茶的主要原因之一。
????用普通溫度表測定茶鍋的溫度，目前方法很不統一，且誤差很大，還難於確切地表達殺青鍋的實際溫度。例如用水銀溫度表測定鍋溫，由於溫度表與鍋壁的接觸面積小，當鍋底呈暗紅色時也只有300℃
左右，但生鐵達到暗紅色時，其實際溫度是500-700℃。呈橙黃色時，為1000℃左右。故採用溫度表所測得的鍋溫遠遠低於鍋壁的實際溫度。
????據試驗，採用熱電隅測定機械的鍋式殺青，要不產生紅梗紅葉，鍋溫應不低於400℃；要不產生煙焦氣，鍋溫應不高於470℃。為取得既無紅梗紅葉，又無煙焦的殺青葉，應先加蓋悶殺2分鍾，使葉溫迅速上升到65-70℃，再揭蓋揚抖殺至完成，其最佳的鍋溫應是430-460℃。在這個范圍內，即使在黑暗條件下也看不出鍋子發紅，在自然光照下也僅是鍋面微徽有點 「灰白」。但在生產中，殺青時往往把鍋子
燒得通紅，其實際溫度遠遠超過500℃，這是造成煙焦茶的主要原因。
????嫩殺與老殺：所謂嫩殺，即時間適當短一點，水分適當少蒸發一點。與此相反則為老殺。一般地講，嫩葉應當老殺，老葉應當嫩殺。因嫩葉含水多，酶的活性又強，葉的韌性大，粘性重，適當老殺有利於提高品質。老葉含水少，酶活性較低，適當嫩殺有利於形成條索，減少碎末茶。殺青程度的掌握一般靠感官鑒定一當殺青葉達到手捏成團，稍有彈性，嫩梗不易折斷；色澤墨綠，葉面失去光澤，葉減重率約40％時為殺青適度。
????殺青太嫩，經揉捻後碎茶片多，外形條索差，香氣帶生青，滋味顯澀口，殺青太老，揉捻後末茶多，成條困難，亦易產生煙焦。100公斤鮮葉，經殺青後重量在63公斤左右為適度，殺青葉的含水率大致是60％。不同老嫩程度的鮮葉，殺青葉較適合的含水率如下表所列。
推薦殺青葉含水率
鮮葉嫩度?????????????? 殺青葉含水指標（%）
嫩??????????????????????58-60
中??????????????????????61-62
老??????????????????????63-64
殺青葉的含水率可由下列公式計算：
殺青葉含水率（%）=1—鮮葉重/殺青葉重·（1—鮮葉含水率）
????示例：鮮葉的含水率假定為75％，每鍋投10公斤鮮葉，經殺青完成後為6.25公斤，求殺青葉的含水率是多少？
????設殺青葉的含水率為X
則??
X=1—20/12.5·（1—75/100）=60%??????????????
????即殺青葉的含水率為60％。
????悶殺與透殺：
?? 所謂悶殺，即茶鍋上加蓋殺青。所謂透殺，即揭蓋揚抖殺青。正確的殺青方法，應先悶殺2分鍾左右，待水汽向鍋口四溢時，立即去蓋進行透殺，直至殺青完成。先悶後抖可提高葉溫，有利於殺勻、殺透，避免產生紅梗紅葉，但悶得太長，殺青葉會產生黃熟現象。若全程進行透殺，不但殺青不勻，且往往產生紅梗紅葉。總之，殺青時採用先悶後抖，殺青葉質量較好，工效高，燃料省。先抖後悶，則殺青不勻，易產生紅梗紅葉．全程透殺，殺青不勻，紅梗紅
葉增多。採用全悶，易產生黃熟，質量也不好。悶殺時應做到嫩葉悶的時間稍短，老葉悶時稍長。
雨水葉的殺青：
一般露水鮮葉，其表面含水率約為20％，雨水葉的表面含水率約30％。這么多的葉表附加水，在殺青時要吸收大量熱量後才能使水分蒸發掉。因此，雨水葉殺青時必須減少投葉量，同時要適當提高鍋溫，才能保證殺青葉的品質。
????殺青機的種類對制茶品質也有很大影響。我國目前使用的殺青機種類很多，大體可分為六大類、近20餘種形式。因殺青機的種類不同，效果不一樣，制茶的品質也就不同。下面對各類具有代表性的機種，
它們的制茶品質特點略加介紹。
????鍋式類殺青機：
????這類殺青機主要有三種形式，即一灶一鍋（如6CS- 84型單鍋殺青機）、一灶二鍋（如6CS-84型雙鍋連續殺青機）和一灶三鍋（如浙江臨安三鍋連續殺青機），其他還有一灶多鍋的形式。從使用上講，一灶多鍋能節省燃料，但隨著鍋子的增加，在遇出葉炒手欠靈活的情況下，易造成逐鍋出葉不清，增加煙焦茶產生的機會『從制茶工藝與節省燃料上講，以一灶二鍋的形式比較合理，且較容易掌握
殺青溫度，使之先高後低。
????鍋式殺青的主要優點，一是殺青過程中炒手能翻炒殺青葉，對殺青葉具有一定的壓力，可起輕度的揉捻作用，有利於形成較好的條索；二是由於有輕度的揉捻作用，部分葉組織在殺青中初步被揉破，可使
氧氣直接滲透到被揉破的細胞內，促使部分茶多酚產生輕度的氧化，減輕茶湯的青澀味，有利於取得濃醇的滋味和黃綠明亮的湯色。
????由於以上兩點緣故，鍋式殺青與其他不加炒手的殺青機相比，其品質較好。我國主產炒青綠茶的浙、皖、贛地區，其上檔綠茶具有濃郁的栗子香、濃醇爽口的滋味和黃綠明亮的湯色，形成中國式的綠茶
風格，與普遍採用並正確使用鍋式殺青是分不開的。
????根據生產實踐，用好鍋式殺青機，歸納起來有三條基本經驗。
首先，鮮葉倒入殺青鍋後，應立即加蓋悶殺2分鍾左右，待水汽向鍋口大量溢出時，即揭蓋揚抖殺青至完成。這樣可提高葉溫，不易產生紅梗紅葉。
其次，炒手要靈活，出葉板要上下活動，避免出葉不清，產生煙焦茶．殺青鍋每天要清洗，且每隔1小時左右，在殺青鍋內投入柏油3-5克，以增加鍋面的潤滑度，減少茶膠的粘結。鍋子結膠後，成茶必然煙焦，茶湯混濁，沉澱物多．煙焦茶不但破壞了茶葉的正常色、香、味，而且往往具有致癌的3、4一苯並芘。因此，在制茶工藝中應設法克服。
????再次，根據制茶工藝要求，鍋溫必須先高後低，這樣，既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺勻、殺透，從而取得符合要求的殺青葉。
????槽式類殺青機：
?? 槽式殺青機的鍋體呈筒狀半圓形，半徑為300毫米，長度為4000毫米，由8片「瓦形」鑄鐵件連接而成。在槽鍋中間的一根主軸上，裝上具有一定傾斜角度的炒手15副，使殺青葉從槽鍋
的入口處逐步翻炒推向出口處，達到連續殺青的目的。它的殺青原理基本與鍋式相同，也有炒手的翻炒，對殺青葉具有一定的搓揉作用，所以制茶品質與傳統鍋式的基本接近。
????槽式殺青工效比鍋式高，燃料比鍋式省50%左右，且是連續作業。但它有很大的缺點，即第一片槽鍋由於火點集中，很易燒裂而引起漏煙。同時，「瓦形」鑄鐵件連接處有接縫，塞入茶葉後形成焦末，粘
在殺青葉上影響品質。
????當槽鍋片燒至發紅進行殺青，殺青葉和成茶即會產生嚴重的煙焦味，因此，火力切勿過猛。
????瓶式殺青機：
瓶式殺青機型號也很多，它們的共同點都是作間斷性的滾動作業，差異之處在於瓶身有長短，直徑有大小。這一類殺青機用於三級以下鮮葉殺青，易產生較多黃片，條索比鍋式差，殺青葉質量不太理想。在浙、皖、贛已被淘汰。
????滾筒類殺青機：
目前生產上使用的滾筒殺青機有5-6種形式。滾筒殺青機具有操作方便、勞動強度小、工效較高、節省燃料、連續作業等優點，但是容易產生青澀味茶，制茶性能有待改進和提高。
????滾筒殺青機的工效與筒徑有關，筒徑大，工效高。筒徑700-800毫米的滾筒，每小時能殺1-2級鮮葉150公斤左右，3-}5級的鮮葉200公斤上下。滾筒殺青機殺青時間（葉子在筒內的滯留時間）長短
不一，短者僅半分鍾，長者達6分鍾。殺青時間少於3分鍾的，其成品茶往往有較重的澀味。
????滾筒殺青機筒體轉速與筒內螺旋角大小決定了殺青時間的長短，是殺青質量的重要因素。實踐表明，筒體兩端各60厘米內的螺旋角應大於45度，以使進葉與出葉流暢，減少筒內兩端出現粘葉現象。筒
體中段的螺旋角以不大於15度為宜，有利於延長葉子在筒內滯留時間，確保不少於3分鍾。
????根據生產經驗，用好滾筒殺青機要注意以下兩點：
????火力不宜過猛，投葉量不宜太多。判斷的方法是：在殺青過程中，觀察筒內翻滾的葉子時，如果看得清，而且筒腔內沒有水汽滯留，表明適宜；若滾筒兩端直冒水汽，看不清筒內葉子翻轉，說明投葉過
多，這會影響葉子正常翻滾，容易產生半生不熟的煙焦茶。
????由於滾筒殺青出來的葉子其芽葉不同部位失水很不平衡，葉緣失水多，葉脈失水少，葉子總的含水量又往往偏高，葉質適揉性較差，因此，最好在滾筒出口處放置一台風扇或接上振動槽，使其透氣攤涼，
促進葉內水分均勻分布和繼續蒸發，這樣，有利於揉捻成條。
????焙絲滾筒殺青機：
焙絲式殺青機原系卷煙廠用於烘焙煙葉的一種烘乾機，式樣與茶葉滾筒殺青機相似。該機與鍋爐連接，鍋爐發生的蒸汽由管道通到滾筒內的蒸汽管，加熱滾筒進行殺青。使用蒸汽壓力
一般為7公斤／厘米2，筒內管壁溫度約為150℃。這種殺青機最大優點是加熱溫度穩定，容易控制，不會產生煙焦茶，制茶也清潔衛生。缺點是供熱緩慢，溫度嫌低，殺青葉的含水量往往偏高，葉質悶熟，揉捻時易形成剝皮碎，影響條索的緊結完整。在內質上因殺青葉有黃熟現象，因而制出來的茶葉也帶有「熟粽葉味」，香味鮮爽度較差。該機用於茶葉殺青，還有待於改進提高。
????蒸汽殺青機：
用於蒸青綠茶的殺青。這種殺青機，主體是一網狀滾筒，中間設一多孔的蒸汽噴管，由蒸汽直接蒸熟葉子，殺青時間約半分鍾。蒸青葉葉色青綠，含水量比鮮葉還高5％左右。
????上面談的六類殺青機，目前生產上使用最多的還是滾筒殺青機。
(2)揉捻
????揉捻是炒青綠茶塑造條狀外形的一道工序、且對提高成茶滋味濃度也有重要作用。目前，我國大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
制綠茶用的揉捻機種類很多，型號不一，機械性能有異。生產實踐經驗證明，綠茶揉捻不宜使用大型機種，大型機揉桶大，投葉量多，揉時長，揉捻中葉溫也高，易使揉捻葉產生黃熟現象。一般選用桶徑55厘米的比較適宜；生產量小的可選用桶徑45厘米的，生產量大的，也可選用桶徑達65厘米的。制綠茶常用的揉捻機如下表所列。
綠茶揉機
揉捻機型號桶徑（毫米）投葉量（公斤）台時產量（公斤）
40型子????????400??????????????10????????????????????20
45型?????????? 450?????????????? 15?????????????????? 30
55型?????????? 550????????????????35???????????????? 70
60型??????????650????????????????65???????????????? 100
????制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分，所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後進行的揉捻，熱揉是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜用冷揉，因為嫩葉纖維少，韌性大，角質層薄，水溶性果膠含量多，揉捻中易形成條索，而且嫩葉冷揉能保持黃綠明亮的湯色與嫩綠的葉底。老葉宜用熱揉，因老葉纖維多，葉質粗硬，揉捻不易成條，採用熱揉是利用葉質受熱變軟的特性，有利於揉緊條索，減少碎末茶，提高外形品質。
????投葉量的確定：各種揉捻機投葉量都有一定的適宜范圍，投葉太少，會降低揉捻加壓的效果，難以揉緊條索；投葉太多，葉子在揉桶內翻動受阻，導致揉捻不勻，往往底層茶多碎片末，上層茶多偏條，這是條形茶產生松、扁、碎弊病的一個重要原因。
????揉捻加壓：揉捻過程加壓輕重與加壓時間，對茶葉條索松緊、扁碎有很大的影響。揉捻程度的輕重，對葉組織的破損率及內質上的色、香、味關系更大。整個揉捻過程的加壓原則應該是「輕一重一輕」。開
始揉捻的5分鍾內不應加壓，待葉片逐漸沿著主脈初捲成條後再壓，加壓程度要根據揉捻葉的老嫩而定，嫩葉以輕壓、中壓為主，三級以下的葉子加壓要逐步加重。具體掌握可按以下圖示進行：
??????????揉捻開始??????????????揉捻結束
???????? 空壓——輕壓——重壓——松壓
????如果加壓過早、過重或是一壓到底，往往造成條索扁碎，湯色、滋味也不理想。30分鍾或45分鍾揉捻的加壓方法，一般採取如下程序：
????30′=5′＋12′＋12′—1′
????45′=一5′＋18′＋20′—2′
????註：「一」是空壓或松壓；
??????「十」是加壓。
????揉捻時間：確定揉捻時間長短應根據以下三條原則：一看揉捻葉的老嫩；二看揉桶直徑大小；三看揉捻葉條索的緊結度。以揉桶直徑55厘米的55型為例，確定揉捻時間，一、二級鮮葉揉20-25分鍾。
若揉桶直徑比55型大，則相應增加揉時5分鍾左右；比55型小，則應減去揉時5分鍾左右。
????慎用復揉：解塊分篩後的篩麵茶或經炒二青後再進行揉捻，稱之為「復揉」。茶葉經復揉後，外形較斷碎，禿頭茶多，精製取料率低，副茶多，特別是經過二青後茶葉再進行復揉，斷碎的程度更嚴重。在鮮葉老嫩程度比較一致的情況下，最好不進行復揉，但外形松緊不一，浮面攤張葉很多時，應在2-3孔篩床上解塊分篩，將粗松的浮面頭子茶撩出，再適當進行復揉也是可以的。
????(3)解塊分篩
????殺青葉經過揉捻後，易結成團塊，大的如拳頭，小的如核桃，需經解塊機的解塊輪打擊，團塊才被解散。解塊機可配置5孔篩網，把被揉碎的茶葉篩出，與篩面的條茶分開製作，可提高毛茶品質。
(4)乾燥
????經揉捻解塊後的濕茶坯，含水率在60％左右，如果直接進行炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，而且茶汁易粘結鍋壁形成鍋焦，導致茶葉產生煙焦味，茶湯混濁，沉澱物增多。將揉捻葉去掉部分水
分，再放入鍋中炒干，才能避免上述弊病。
????去水的方法最好是將揉捻葉放在烘乾機上烘，即進行烘二青．烘二青不能烘得太干，二青葉一旦定型後，就很難再炒緊條索，但也不能太潮，否則起不到二青的作用，二青葉下鍋炒時仍會粘結成團。所以二青作業時去水要適當。一般掌握在二青葉含水率降到35-40％為宜。用自動烘乾機或手拉百葉烘乾機烘二青，風溫應掌握在110～115℃，烘9-12分鍾，攤葉厚度約2厘米。如烘後的二青葉還較潮，應
及時攤涼散熱，蒸發水分；如果烘後二青葉偏干，則應厚堆，使其回潮，或與較潮的二青葉拼和堆放，待水分「走勻」後再下鍋炒。使用烘乾機烘二青，烘乾程度的控制，最好採取調節上葉量或調節機器運轉速度的辦法，這比調節風溫來得方便可靠。
????烘後的二青葉，手捏有彈性，不易捏成茶團，但又不鬆散，稍帶粘性。這樣的二青葉含水率在35～40％，符合鍋炒要求。
????目前鄉鎮茶場，一般都用瓶式炒茶機代替烘乾機進行二青，俗稱「以滾代烘」。做好以滾代烘要掌握以下三點：
????第一，要分次投葉，且投葉量不宜太多，以防一次投葉過多，引起筒壁溫度驟然下降，筒內水汽彌漫，筒壁粘結葉子，而被粘附的二青葉又隨著水分的散失產生焦化，形成煙焦味。一般瓶式炒干機每筒投葉量為17-20公斤，分2-3次，在2-3分鍾內投完較妥。
????第二，瓶式機的溫度不宜過低，投入揉捻葉時，筒內如有輕微的爆聲發出，表明溫度適宜。滾8-10分鍾後應打開爐門以降低火溫，防止筒內茶葉產生爆點，甚至煙焦。
????第三，滾的時間約為15分鍾，若時間過長，茶葉容易發灰，有損干茶色澤的綠潤。經二青後的茶葉，最好用篩目為7-8孔的小型平面圓篩機或手工竹篩進行割末，如果讓碎末茶和條狀茶混在一起下鍋
炒，則碎末茶體型細小，沉於鍋底，失水快，先乾燥，這樣不但會增加末茶含量，還容易產生老火。
????目前炒青茶的炒干工藝，因炒干機型號多，機種雜，且不配套，所以炒幹流程形式很多，最常見的炒干方法有如下四種：
????滾——炒法：所謂「滾」，即在瓶式炒干機中滾炒，所謂「炒」，指在鍋式炒干機中炒（以下同）。滾後直接炒干，毛茶條索較緊結，但碎末茶增多，有損於成茶的經濟價值。
????滾——滾—滾法：茶葉不經鍋炒；全用瓶式機滾炒至干，故又稱一滾到底。這種方法制出的毛茶，除碎茶較少外，缺點很多，主要是外形松泡，茶身圓而鉤曲，色澤枯灰似陳茶。一滾到底的產品，俗稱「滾青綠茶」，其外形品質一般要比正常炒法的下降一個級左右，因此最好不要採用。
滾——揉—滾法：經滾二青後，再復揉，然後滾炒至干。此法制出的毛茶外形短禿，含末較多。
烘（滾）—一炒—滾法：這種炒法目前在炒青茶區比較盛行，制出的毛茶條索較緊直，碎末茶少，品質較好，應該大力提倡。它的全程制茶工藝流程如上圖所示。
目前用於綠茶初制的炒干機有兩大類：一類是鍋式，另一類是瓶式。鍋式炒干機又有以下三種型式：
????旋轉式炒干機：工作軸上裝有4隻鐵炒手，2隻棕炒刷，隨著軸的旋轉實現炒茶。使用這種炒手的最廣，其優點是結構簡單，操作方便，但妙制的茶葉外形較松泡。
????往復式炒於機：該機模仿手工炒茶手勢，炒手前後往復擺動炒茶，故稱往復式炒干機。使用該機必須配上圓筒滾炒機，兩機配對成一個機組，其制茶條索緊結，末茶較少，但外形較圓鉤。
????角鐵炒手炒干機：它屬於旋轉式炒干機的另一種形式，炒手用30 *30的角鐵鍛成，長短與鍋子的半徑相同，軸和炒手呈「十」字形連接。炒茶鍋向出口傾斜6～8度安裝。該機必須和瓶式炒茶機配套使
用，炒茶時鍋內投葉要多，容易炒緊，但外形較斷碎。
????要制好茶葉因素是多方面的，除了制茶技術外，正確使用茶機也是重要的一環。某一種制茶機器，一般只能適合某一工序，但現在有不少地方制炒青時，把瓶式機既用作殺青，又用作炒干機，將炒青綠茶變成了「滾青綠茶」，品質不好，造成外形粗松，條索鉤曲，色澤灰暗。「滾青綠茶」對中低茶品質影響更大，主要是露黃朴片，外形松泡。對精製眉茶甚為不利，有損於眉茶的經濟價值。
????鍋式炒干機炒手與鍋壁的間隙應是前寬後緊。如果是前緊後寬，則炒手向上推炒時，會出現茶葉在炒手與鍋壁間卡死，造成茶葉扁碎．所以安裝茶鍋時應將工作軸稍許向中心線下方偏移，使炒手與鍋子近端的間隙為6毫米左右，至鍋沿上方時，逐步增至10毫米。這樣既可減少碎末茶，又可使茶機運轉平穩。
????84型炒干機的轉速最好控制在1820轉／分。超過此轉速，碎末茶大增，嚴重影響毛茶外形與經濟價值。轉速過快，只要將電機上的主動輪車小直徑即可。
????制綠茶的揉捻機轉速以48-50轉／分為宜，過快，揉捻質量差，碎茶多。據試驗，55型揉捻機轉速50轉／分的比55轉／分的揉捻質量要好，斷頭茶少，但成條速度稍慢，工效略低。為了確保揉捻質量，轉速不宜大於50轉／分。
????揉捻機棱骨不宜太小，棱骨磨損的應及時更換，棱骨過小或已磨損，對揉葉阻力小，揉不緊茶條。另外，棱骨斷面高度和寬度要相等，而且，棱骨的高度和寬度應與揉桶的直徑相適應，即隨桶徑的增大而．
放大。棱骨的側面應與揉盤垂直，這樣對揉捻葉的阻力大，有利於揉緊條索，反之，斷面呈扁平形或橢圓形的梭骨，不易揉緊條索。
2.眉形綠茶精製
????茶葉精製，顧名思義是精工細作的意思。長炒青的綠毛茶，經精製整形後，概稱眉茶，中國的眉茶有屯綠、舒綠、姿綠、饒綠、杭綠等，其製法不完全相同，但基本的篩路類同。
浙江省的眉茶分杭綠、溫綠、遂綠，現在以杭綠為例加以說明。杭綠全省統一為12個篩號茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。
外銷眉茶花色級檔????????????????
特珍特一9371
特二9370
珍眉珍一9369
珍二9368
珍三9367
珍四9366
珍不列3008
雨茶一級8147
秀眉特秀8117
秀一加工
秀三9380
片茶 34403??茶片??碎茶?? 粗未?? 細未??
毛茶復火滾條
4?? 5?? 6?? 7?? 8?? 10?? 12?? 16?? 24?? 34?? 80?? 100
毛抖
毛撩
前緊門
復撩
機揀
風扇定級（剖扇、復扇）
凈機揀
電揀
手揀
補火
車色
凈茶分篩
後緊門
凈撩
清風
拼配裝箱??????裝袋
本身路工藝流程圖
????（圖略）篩分作業的篩網配置及分出現的篩號茶示意圖
?? 外銷眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和細未。在每個品名中又分若干個級檔。例如珍眉又分為珍眉一級、二級、三級、四級和珍眉不列級。外銷眉茶出口，一般不報茶名，而採用代號，例如特珍一級，用9371、珍眉一級為9369。這些茶都是由長炒青綠毛茶經精製而成。出口眉茶的花色級檔如上表所列。
貿易樣編嘜和加工樣板嘜不同，貿易樣按出口茶號編嘜。加工樣編嘜一般由一個中文字和五個阿拉伯數字（由出口公司定）。中文字為廠名稱稱，阿拉伯數第一個數為年份，第二個數為品名（珍眉為1，貢熙為2，雨茶為3，特秀為4，秀二、秀三為5，片為6），第三個數為級別，第四、五個數為流水號碼。如「名81201」為名茶廠1988年珍眉2級第一批出廠樣。
中國綠茶是工夫茶之一，精製篩分，甚為精細，基本分為三路—本身路、圓身路和筋梗路。
（1）本身路
工藝流程為：毛茶復火——滾條——篩分——毛撩——前緊門——復撩——機揀——風選（剖扇、復扇）——電揀——手揀——補火——車色——凈茶分篩——後緊門——凈撩——清風——入庫待拼——勻堆裝箱（見「本身路工藝流圖」）。
復火：將炒青毛茶用烘乾機復火。烘至含水分5-6%。
滾條：烘後趁熱投入八角型的滾筒內滾條，使茶身緊結、脫鉤。滾條時間一般為60-70分鍾。
篩分：滾條後的毛茶進行分篩，4孔底的茶葉按本身路加工，4孔面的茶葉經一次切後復篩出的4孔底仍並入本身路。分篩的茶葉經一次切後復篩出的4孔底仍並入本身路。分篩的篩網配置如上圖。
毛抖：分篩出的4-7孔茶分別上抖篩機，初步分茶葉的粗細，產抖出外形粗大的茶條與圓頭茶和外形較細的筋梗。7孔篩號茶的抖頭並入5、6孔篩號茶復科，4、5孔篩號的抖頭入圓身路。抖篩篩網配置如表。
毛撩：分篩後的4-24孔茶經毛抖後要作撩篩（毛撩），高檔要經過3次撩篩。篩網配置如表。
前緊門：4-6孔茶毛撩後復抖，也稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度。篩網配置如表6。
復撩：前緊門後的4、5、6孔茶和剖扇後的7孔茶進行一次復撩，方法與毛撩同。
機揀：揀出較長的筋梗。用階梯工揀梗機，第一格開溝大，二、三、四格開溝小。
眉茶精製中的抖篩、撩篩、前緊門、後緊門的凈篩篩網配置，可參照下列各表進行。
3??珠茶初制
一、定義
珠茶因外形呈圓緊顆粒狀，宛如珍珠，亦稱圓茶，也稱為圓炒青茶。
二、產地
珠茶產於我國浙江和台灣兩省。浙江省珠茶產地有嵊縣、新昌、東陽、上虞、奉化、鄞縣、餘姚等縣。
毛茶集中在紹興茶廠和三界茶廠精製加工。因為過去毛茶集中在紹興平水加工，在國際上又稱平水綠茶。
三、品質特徵
外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤，茶骨重實，如同珍珠，香高味濃，經久耐泡，葉底黃綠明亮，芽葉完整。
四、製作工藝
珠茶炒制分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。
乾燥又分為二青、小鍋、對鍋、大鍋四個步驟。二青葉在滾筒炒干機（瓶式炒干機）、小鍋、對鍋、大鍋在同一珠茶炒干機進行。殺青和揉捻的機具與眉茶炒制機具相同。
（一）殺青
珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點在於珠茶採用先悶後拋的方法。鮮葉下鍋後，使用84型殺青機先悶炒約3—4分鍾，使用64型殺青機約2.5—3分鍾。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠，莖梗折而不斷時起鍋。殺青葉含水量60—64%，失重約35—40%。
珠茶先悶後拋的方法，殺青時間短，葉色翠綠，香氣清爽，較先拋後悶好。珠茶悶炒時間較眉茶殺青長1—2分鍾。悶的目的是提高葉溫。使葉質柔軟，避免產生紅梗紅葉，有利於以後做形。但悶炒時間不宜過長，防止產生水悶氣和葉色顯黃熟。適當多悶，對殺透殺勻都有好處，特別可減輕
『柒』 茉莉花茶的包裝有哪些揀梗機械
茉莉花茶包裝的揀梗機械：揀梗機械功能是將篩分、風選不能分離的梗、葉混合物進行揀剔分離。揀梗機按揀剔原理可分為機械式、靜電式、光電式和電腦式。
（1）機械式揀梗機（階梯式揀梗機）
①主要技術參數及構造揀床振頻500次/分；多槽板傾角8°，共4～6層；揀梗軸轉速150轉/分。機械式揀梗機由揀床、振動源、傳動機構、機架等組成。揀床由多組階梯狀排列的多槽板、揀梗軸、接茶板、接梗板等組成。揀梗軸位於上下槽板之間，起拖帶茶梗作用；接茶板位於每層槽板的下方，將落下的茶葉輸送到下一段揀剔；接梗板位於每級槽板的上方，將越過揀梗軸的茶梗匯集起來。
②工作原理利用茶與梗的長度不同、重心不同這一物理性狀分離葉梗。揀床前後振動，茶葉縱向前進，當通過前後兩個多槽板的間隙（槽溝）時，較短而微彎的茶葉在碰到旋轉的揀梗軸之前，重心已超過多槽板邊緣而翻落到接茶板，進入下層槽板繼續揀剔，較長面平直的茶梗因重心尚未超過多槽板邊緣，能保持平衡不前傾，由揀梗軸送越槽溝，匯集到接梗板。經多層反復揀剔，使茶梗與茶葉分離。
③機械式揀梗機使用要領一是機座應注意平衡，以免茶葉偏移；二是多槽板間隙自上而下宜從大到小，隨著間隙減小，揀凈率逐漸提高；三是送料要均勻，防止流量過大，茶葉重疊，橫直俱下。
『捌』 茉莉花茶包裝的高壓靜電揀梗機功能
茉莉花茶包裝的高壓靜電揀梗機：①主要技術參數及構造揀梗的工作電壓為30千伏直流高壓；靜電輥直徑100～150毫米，轉速100～150轉/分；付揀的最佳含水率：綠茶6%、功夫茶3%、紅碎茶4.5%～7.5%。由高壓靜電發生器、分離機構、傳動機構等組成。
高壓靜電揀梗機結構示意圖
高壓靜電發生器由穩壓器、可調式變壓器組成；分離機構由靜電輥、喂料輥、分離板組成；靜電輥接負極，與喂料輥作相反方向的轉動。
②工作原理利用茶葉與茶梗含水率不同這一物理性狀分離葉梗。高壓靜電發生器產生高達30千伏年段直流高壓，輸送到靜電輥上，使靜電輥與喂料輥之間產生高壓靜電場。付揀的茶葉通過靜電場時產生極化現象，含水率略高的茶梗感應電量較大，受電極吸引力大，位移大，落入分隔板，而含水率略低的茶葉位移小，落點近，從而實現梗、葉的分離。第一次揀後下落的茶葉，需再經過第二層高壓靜電場復揀一次，以提高揀凈率。
③靜電揀梗機作用要領一是高壓靜電揀梗機的外殼必須接地；二是工作前預先將分離板的分離角α調至最小，靜電壓調到最小，然後再按工藝要求逐漸調大；三是停機前，先將靜電壓調到零，然後斷電停機。
『玖』 誰知道綠茶加工工藝
綠茶製造工藝
????? 中國綠茶生產量多面廣，在全國18個產茶省區中，幾乎都有綠茶生產，但主要產於浙、皖、贛3省，其次是湘、川、台等省。
????綠茶按製法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。這四大類綠茶，中國都有生產，尤以炒青綠茶為多。
????中國炒青綠茶，按產品形態分有長炒青（如眉茶）、圓炒青（如珠茶）、扁炒青（如龍井、旗槍）等。數量以長炒青為多，經精製整形後稱為眉茶。它是中國重要的外銷綠茶品種，在國際市場上素負盛譽。
????中國的出口綠茶，除眉茶外還有珠茶、花茶和各種名優綠茶，年出口綠茶總量近7萬噸。
????各地所產的名優綠茶，幾乎都是手工藝品，其特點是造型優美，色澤綠潤，香味鮮醇柔和，是綠茶中的佼佼者。
????1、長條形綠茶初制
????有人認為「紅茶長於紅茶樹，綠茶長於綠茶樹」，這是一大誤解。紅茶、綠茶之分，完全取決於不同的制茶工藝。綠茶製造有別於紅茶和其他茶類，其關鍵在於初制中的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行著熱物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。
????(1）殺青
????殺青對綠茶品質的形成起著決定性的作用，因此，必須認真對待，操作上應嚴格要求。
????影響殺青質量的因素有鍋溫、投葉量、機種、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連、互相制約，不能機械地加以分割。
????鍋溫：殺青要達到破壞酶的活性、蒸發水分、產生香氣等目的，就必須有一定的鍋溫才能實現。生產實踐證明，殺青鍋溫過低，鮮葉下鍋時聽不到鍋內有茶葉爆聲，必然會出現紅梗紅葉，導致茶葉品質下降。
????殺青葉產生紅變的原因，就是殺青時葉子受熱不足，葉溫上升緩慢，不能在短時內使酶蛋白變性凝固，相反還激化了酶的活性，致使無色的茶多酚發生酶促氧化，迅速變成紅色的氧化物，這就是殺青葉產生紅梗紅葉的基本原因。
????茶葉中酶的活性開始是隨溫度的升高而增強，溫度達到40-45℃時，酶的活性最激烈，如溫度繼續升高，酶的活性就開始鈍化，當葉溫升到70℃,酶的活性便遭破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速
升高到70℃以上，便能有效地防止紅梗、紅葉產生。
????殺青溫度高，固然能迅速鈍化酶的活性，但溫度過高對茶葉品質也不利，會使茶葉產生焦斑、爆點，尤其是嫩芽尖和葉緣易被燒焦，這是產生煙焦茶的主要原因之一。
????用普通溫度表測定茶鍋的溫度，目前方法很不統一，且誤差很大，還難於確切地表達殺青鍋的實際溫度。例如用水銀溫度表測定鍋溫，由於溫度表與鍋壁的接觸面積小，當鍋底呈暗紅色時也只有300℃
左右，但生鐵達到暗紅色時，其實際溫度是500-700℃。呈橙黃色時，為1000℃左右。故採用溫度表所測得的鍋溫遠遠低於鍋壁的實際溫度。
????據試驗，採用熱電隅測定機械的鍋式殺青，要不產生紅梗紅葉，鍋溫應不低於400℃；要不產生煙焦氣，鍋溫應不高於470℃。為取得既無紅梗紅葉，又無煙焦的殺青葉，應先加蓋悶殺2分鍾，使葉溫迅速上升到65-70℃，再揭蓋揚抖殺至完成，其最佳的鍋溫應是430-460℃。在這個范圍內，即使在黑暗條件下也看不出鍋子發紅，在自然光照下也僅是鍋面微徽有點 「灰白」。但在生產中，殺青時往往把鍋子
燒得通紅，其實際溫度遠遠超過500℃，這是造成煙焦茶的主要原因。
????嫩殺與老殺：所謂嫩殺，即時間適當短一點，水分適當少蒸發一點。與此相反則為老殺。一般地講，嫩葉應當老殺，老葉應當嫩殺。因嫩葉含水多，酶的活性又強，葉的韌性大，粘性重，適當老殺有利於提高品質。老葉含水少，酶活性較低，適當嫩殺有利於形成條索，減少碎末茶。殺青程度的掌握一般靠感官鑒定一當殺青葉達到手捏成團，稍有彈性，嫩梗不易折斷；色澤墨綠，葉面失去光澤，葉減重率約40％時為殺青適度。
????殺青太嫩，經揉捻後碎茶片多，外形條索差，香氣帶生青，滋味顯澀口，殺青太老，揉捻後末茶多，成條困難，亦易產生煙焦。100公斤鮮葉，經殺青後重量在63公斤左右為適度，殺青葉的含水率大致是60％。不同老嫩程度的鮮葉，殺青葉較適合的含水率如下表所列。
推薦殺青葉含水率
鮮葉嫩度?????????????? 殺青葉含水指標（%）
嫩??????????????????????58-60
中??????????????????????61-62
老??????????????????????63-64
殺青葉的含水率可由下列公式計算：
殺青葉含水率（%）=1—鮮葉重/殺青葉重·（1—鮮葉含水率）
????示例：鮮葉的含水率假定為75％，每鍋投10公斤鮮葉，經殺青完成後為6.25公斤，求殺青葉的含水率是多少？
????設殺青葉的含水率為X
則??
X=1—20/12.5·（1—75/100）=60%??????????????
????即殺青葉的含水率為60％。
????悶殺與透殺：
?? 所謂悶殺，即茶鍋上加蓋殺青。所謂透殺，即揭蓋揚抖殺青。正確的殺青方法，應先悶殺2分鍾左右，待水汽向鍋口四溢時，立即去蓋進行透殺，直至殺青完成。先悶後抖可提高葉溫，有利於殺勻、殺透，避免產生紅梗紅葉，但悶得太長，殺青葉會產生黃熟現象。若全程進行透殺，不但殺青不勻，且往往產生紅梗紅葉。總之，殺青時採用先悶後抖，殺青葉質量較好，工效高，燃料省。先抖後悶，則殺青不勻，易產生紅梗紅葉．全程透殺，殺青不勻，紅梗紅
葉增多。採用全悶，易產生黃熟，質量也不好。悶殺時應做到嫩葉悶的時間稍短，老葉悶時稍長。
雨水葉的殺青：
一般露水鮮葉，其表面含水率約為20％，雨水葉的表面含水率約30％。這么多的葉表附加水，在殺青時要吸收大量熱量後才能使水分蒸發掉。因此，雨水葉殺青時必須減少投葉量，同時要適當提高鍋溫，才能保證殺青葉的品質。
????殺青機的種類對制茶品質也有很大影響。我國目前使用的殺青機種類很多，大體可分為六大類、近20餘種形式。因殺青機的種類不同，效果不一樣，制茶的品質也就不同。下面對各類具有代表性的機種，
它們的制茶品質特點略加介紹。
????鍋式類殺青機：
????這類殺青機主要有三種形式，即一灶一鍋（如6CS- 84型單鍋殺青機）、一灶二鍋（如6CS-84型雙鍋連續殺青機）和一灶三鍋（如浙江臨安三鍋連續殺青機），其他還有一灶多鍋的形式。從使用上講，一灶多鍋能節省燃料，但隨著鍋子的增加，在遇出葉炒手欠靈活的情況下，易造成逐鍋出葉不清，增加煙焦茶產生的機會『從制茶工藝與節省燃料上講，以一灶二鍋的形式比較合理，且較容易掌握
殺青溫度，使之先高後低。
????鍋式殺青的主要優點，一是殺青過程中炒手能翻炒殺青葉，對殺青葉具有一定的壓力，可起輕度的揉捻作用，有利於形成較好的條索；二是由於有輕度的揉捻作用，部分葉組織在殺青中初步被揉破，可使
氧氣直接滲透到被揉破的細胞內，促使部分茶多酚產生輕度的氧化，減輕茶湯的青澀味，有利於取得濃醇的滋味和黃綠明亮的湯色。
????由於以上兩點緣故，鍋式殺青與其他不加炒手的殺青機相比，其品質較好。我國主產炒青綠茶的浙、皖、贛地區，其上檔綠茶具有濃郁的栗子香、濃醇爽口的滋味和黃綠明亮的湯色，形成中國式的綠茶
風格，與普遍採用並正確使用鍋式殺青是分不開的。
????根據生產實踐，用好鍋式殺青機，歸納起來有三條基本經驗。
首先，鮮葉倒入殺青鍋後，應立即加蓋悶殺2分鍾左右，待水汽向鍋口大量溢出時，即揭蓋揚抖殺青至完成。這樣可提高葉溫，不易產生紅梗紅葉。
其次，炒手要靈活，出葉板要上下活動，避免出葉不清，產生煙焦茶．殺青鍋每天要清洗，且每隔1小時左右，在殺青鍋內投入柏油3-5克，以增加鍋面的潤滑度，減少茶膠的粘結。鍋子結膠後，成茶必然煙焦，茶湯混濁，沉澱物多．煙焦茶不但破壞了茶葉的正常色、香、味，而且往往具有致癌的3、4一苯並芘。因此，在制茶工藝中應設法克服。
????再次，根據制茶工藝要求，鍋溫必須先高後低，這樣，既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺勻、殺透，從而取得符合要求的殺青葉。
????槽式類殺青機：
?? 槽式殺青機的鍋體呈筒狀半圓形，半徑為300毫米，長度為4000毫米，由8片「瓦形」鑄鐵件連接而成。在槽鍋中間的一根主軸上，裝上具有一定傾斜角度的炒手15副，使殺青葉從槽鍋
的入口處逐步翻炒推向出口處，達到連續殺青的目的。它的殺青原理基本與鍋式相同，也有炒手的翻炒，對殺青葉具有一定的搓揉作用，所以制茶品質與傳統鍋式的基本接近。
????槽式殺青工效比鍋式高，燃料比鍋式省50%左右，且是連續作業。但它有很大的缺點，即第一片槽鍋由於火點集中，很易燒裂而引起漏煙。同時，「瓦形」鑄鐵件連接處有接縫，塞入茶葉後形成焦末，粘
在殺青葉上影響品質。
????當槽鍋片燒至發紅進行殺青，殺青葉和成茶即會產生嚴重的煙焦味，因此，火力切勿過猛。
????瓶式殺青機：
瓶式殺青機型號也很多，它們的共同點都是作間斷性的滾動作業，差異之處在於瓶身有長短，直徑有大小。這一類殺青機用於三級以下鮮葉殺青，易產生較多黃片，條索比鍋式差，殺青葉質量不太理想。在浙、皖、贛已被淘汰。
????滾筒類殺青機：
目前生產上使用的滾筒殺青機有5-6種形式。滾筒殺青機具有操作方便、勞動強度小、工效較高、節省燃料、連續作業等優點，但是容易產生青澀味茶，制茶性能有待改進和提高。
????滾筒殺青機的工效與筒徑有關，筒徑大，工效高。筒徑700-800毫米的滾筒，每小時能殺1-2級鮮葉150公斤左右，3-}5級的鮮葉200公斤上下。滾筒殺青機殺青時間（葉子在筒內的滯留時間）長短
不一，短者僅半分鍾，長者達6分鍾。殺青時間少於3分鍾的，其成品茶往往有較重的澀味。
????滾筒殺青機筒體轉速與筒內螺旋角大小決定了殺青時間的長短，是殺青質量的重要因素。實踐表明，筒體兩端各60厘米內的螺旋角應大於45度，以使進葉與出葉流暢，減少筒內兩端出現粘葉現象。筒
體中段的螺旋角以不大於15度為宜，有利於延長葉子在筒內滯留時間，確保不少於3分鍾。
????根據生產經驗，用好滾筒殺青機要注意以下兩點：
????火力不宜過猛，投葉量不宜太多。判斷的方法是：在殺青過程中，觀察筒內翻滾的葉子時，如果看得清，而且筒腔內沒有水汽滯留，表明適宜；若滾筒兩端直冒水汽，看不清筒內葉子翻轉，說明投葉過
多，這會影響葉子正常翻滾，容易產生半生不熟的煙焦茶。
????由於滾筒殺青出來的葉子其芽葉不同部位失水很不平衡，葉緣失水多，葉脈失水少，葉子總的含水量又往往偏高，葉質適揉性較差，因此，最好在滾筒出口處放置一台風扇或接上振動槽，使其透氣攤涼，
促進葉內水分均勻分布和繼續蒸發，這樣，有利於揉捻成條。
????焙絲滾筒殺青機：
焙絲式殺青機原系卷煙廠用於烘焙煙葉的一種烘乾機，式樣與茶葉滾筒殺青機相似。該機與鍋爐連接，鍋爐發生的蒸汽由管道通到滾筒內的蒸汽管，加熱滾筒進行殺青。使用蒸汽壓力
一般為7公斤／厘米2，筒內管壁溫度約為150℃。這種殺青機最大優點是加熱溫度穩定，容易控制，不會產生煙焦茶，制茶也清潔衛生。缺點是供熱緩慢，溫度嫌低，殺青葉的含水量往往偏高，葉質悶熟，揉捻時易形成剝皮碎，影響條索的緊結完整。在內質上因殺青葉有黃熟現象，因而制出來的茶葉也帶有「熟粽葉味」，香味鮮爽度較差。該機用於茶葉殺青，還有待於改進提高。
????蒸汽殺青機：
用於蒸青綠茶的殺青。這種殺青機，主體是一網狀滾筒，中間設一多孔的蒸汽噴管，由蒸汽直接蒸熟葉子，殺青時間約半分鍾。蒸青葉葉色青綠，含水量比鮮葉還高5％左右。
????上面談的六類殺青機，目前生產上使用最多的還是滾筒殺青機。
(2)揉捻
????揉捻是炒青綠茶塑造條狀外形的一道工序、且對提高成茶滋味濃度也有重要作用。目前，我國大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
制綠茶用的揉捻機種類很多，型號不一，機械性能有異。生產實踐經驗證明，綠茶揉捻不宜使用大型機種，大型機揉桶大，投葉量多，揉時長，揉捻中葉溫也高，易使揉捻葉產生黃熟現象。一般選用桶徑55厘米的比較適宜；生產量小的可選用桶徑45厘米的，生產量大的，也可選用桶徑達65厘米的。制綠茶常用的揉捻機如下表所列。
綠茶揉機
揉捻機型號桶徑（毫米）投葉量（公斤）台時產量（公斤）
40型子????????400??????????????10????????????????????20
45型?????????? 450?????????????? 15?????????????????? 30
55型?????????? 550????????????????35???????????????? 70
60型??????????650????????????????65???????????????? 100
????制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分，所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後進行的揉捻，熱揉是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜用冷揉，因為嫩葉纖維少，韌性大，角質層薄，水溶性果膠含量多，揉捻中易形成條索，而且嫩葉冷揉能保持黃綠明亮的湯色與嫩綠的葉底。老葉宜用熱揉，因老葉纖維多，葉質粗硬，揉捻不易成條，採用熱揉是利用葉質受熱變軟的特性，有利於揉緊條索，減少碎末茶，提高外形品質。
????投葉量的確定：各種揉捻機投葉量都有一定的適宜范圍，投葉太少，會降低揉捻加壓的效果，難以揉緊條索；投葉太多，葉子在揉桶內翻動受阻，導致揉捻不勻，往往底層茶多碎片末，上層茶多偏條，這是條形茶產生松、扁、碎弊病的一個重要原因。
????揉捻加壓：揉捻過程加壓輕重與加壓時間，對茶葉條索松緊、扁碎有很大的影響。揉捻程度的輕重，對葉組織的破損率及內質上的色、香、味關系更大。整個揉捻過程的加壓原則應該是「輕一重一輕」。開
始揉捻的5分鍾內不應加壓，待葉片逐漸沿著主脈初捲成條後再壓，加壓程度要根據揉捻葉的老嫩而定，嫩葉以輕壓、中壓為主，三級以下的葉子加壓要逐步加重。具體掌握可按以下圖示進行：
??????????揉捻開始??????????????揉捻結束
???????? 空壓——輕壓——重壓——松壓
????如果加壓過早、過重或是一壓到底，往往造成條索扁碎，湯色、滋味也不理想。30分鍾或45分鍾揉捻的加壓方法，一般採取如下程序：
????30′=5′＋12′＋12′—1′
????45′=一5′＋18′＋20′—2′
????註：「一」是空壓或松壓；
??????「十」是加壓。
????揉捻時間：確定揉捻時間長短應根據以下三條原則：一看揉捻葉的老嫩；二看揉桶直徑大小；三看揉捻葉條索的緊結度。以揉桶直徑55厘米的55型為例，確定揉捻時間，一、二級鮮葉揉20-25分鍾。
若揉桶直徑比55型大，則相應增加揉時5分鍾左右；比55型小，則應減去揉時5分鍾左右。
????慎用復揉：解塊分篩後的篩麵茶或經炒二青後再進行揉捻，稱之為「復揉」。茶葉經復揉後，外形較斷碎，禿頭茶多，精製取料率低，副茶多，特別是經過二青後茶葉再進行復揉，斷碎的程度更嚴重。在鮮葉老嫩程度比較一致的情況下，最好不進行復揉，但外形松緊不一，浮面攤張葉很多時，應在2-3孔篩床上解塊分篩，將粗松的浮面頭子茶撩出，再適當進行復揉也是可以的。
????(3)解塊分篩
????殺青葉經過揉捻後，易結成團塊，大的如拳頭，小的如核桃，需經解塊機的解塊輪打擊，團塊才被解散。解塊機可配置5孔篩網，把被揉碎的茶葉篩出，與篩面的條茶分開製作，可提高毛茶品質。
(4)乾燥
????經揉捻解塊後的濕茶坯，含水率在60％左右，如果直接進行炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，而且茶汁易粘結鍋壁形成鍋焦，導致茶葉產生煙焦味，茶湯混濁，沉澱物增多。將揉捻葉去掉部分水
分，再放入鍋中炒干，才能避免上述弊病。
????去水的方法最好是將揉捻葉放在烘乾機上烘，即進行烘二青．烘二青不能烘得太干，二青葉一旦定型後，就很難再炒緊條索，但也不能太潮，否則起不到二青的作用，二青葉下鍋炒時仍會粘結成團。所以二青作業時去水要適當。一般掌握在二青葉含水率降到35-40％為宜。用自動烘乾機或手拉百葉烘乾機烘二青，風溫應掌握在110～115℃，烘9-12分鍾，攤葉厚度約2厘米。如烘後的二青葉還較潮，應
及時攤涼散熱，蒸發水分；如果烘後二青葉偏干，則應厚堆，使其回潮，或與較潮的二青葉拼和堆放，待水分「走勻」後再下鍋炒。使用烘乾機烘二青，烘乾程度的控制，最好採取調節上葉量或調節機器運轉速度的辦法，這比調節風溫來得方便可靠。
????烘後的二青葉，手捏有彈性，不易捏成茶團，但又不鬆散，稍帶粘性。這樣的二青葉含水率在35～40％，符合鍋炒要求。
????目前鄉鎮茶場，一般都用瓶式炒茶機代替烘乾機進行二青，俗稱「以滾代烘」。做好以滾代烘要掌握以下三點：
????第一，要分次投葉，且投葉量不宜太多，以防一次投葉過多，引起筒壁溫度驟然下降，筒內水汽彌漫，筒壁粘結葉子，而被粘附的二青葉又隨著水分的散失產生焦化，形成煙焦味。一般瓶式炒干機每筒投葉量為17-20公斤，分2-3次，在2-3分鍾內投完較妥。
????第二，瓶式機的溫度不宜過低，投入揉捻葉時，筒內如有輕微的爆聲發出，表明溫度適宜。滾8-10分鍾後應打開爐門以降低火溫，防止筒內茶葉產生爆點，甚至煙焦。
????第三，滾的時間約為15分鍾，若時間過長，茶葉容易發灰，有損干茶色澤的綠潤。經二青後的茶葉，最好用篩目為7-8孔的小型平面圓篩機或手工竹篩進行割末，如果讓碎末茶和條狀茶混在一起下鍋
炒，則碎末茶體型細小，沉於鍋底，失水快，先乾燥，這樣不但會增加末茶含量，還容易產生老火。
????目前炒青茶的炒干工藝，因炒干機型號多，機種雜，且不配套，所以炒幹流程形式很多，最常見的炒干方法有如下四種：
????滾——炒法：所謂「滾」，即在瓶式炒干機中滾炒，所謂「炒」，指在鍋式炒干機中炒（以下同）。滾後直接炒干，毛茶條索較緊結，但碎末茶增多，有損於成茶的經濟價值。
????滾——滾—滾法：茶葉不經鍋炒；全用瓶式機滾炒至干，故又稱一滾到底。這種方法制出的毛茶，除碎茶較少外，缺點很多，主要是外形松泡，茶身圓而鉤曲，色澤枯灰似陳茶。一滾到底的產品，俗稱「滾青綠茶」，其外形品質一般要比正常炒法的下降一個級左右，因此最好不要採用。
滾——揉—滾法：經滾二青後，再復揉，然後滾炒至干。此法制出的毛茶外形短禿，含末較多。
烘（滾）—一炒—滾法：這種炒法目前在炒青茶區比較盛行，制出的毛茶條索較緊直，碎末茶少，品質較好，應該大力提倡。它的全程制茶工藝流程如上圖所示。
目前用於綠茶初制的炒干機有兩大類：一類是鍋式，另一類是瓶式。鍋式炒干機又有以下三種型式：
????旋轉式炒干機：工作軸上裝有4隻鐵炒手，2隻棕炒刷，隨著軸的旋轉實現炒茶。使用這種炒手的最廣，其優點是結構簡單，操作方便，但妙制的茶葉外形較松泡。
????往復式炒於機：該機模仿手工炒茶手勢，炒手前後往復擺動炒茶，故稱往復式炒干機。使用該機必須配上圓筒滾炒機，兩機配對成一個機組，其制茶條索緊結，末茶較少，但外形較圓鉤。
????角鐵炒手炒干機：它屬於旋轉式炒干機的另一種形式，炒手用30 *30的角鐵鍛成，長短與鍋子的半徑相同，軸和炒手呈「十」字形連接。炒茶鍋向出口傾斜6～8度安裝。該機必須和瓶式炒茶機配套使
用，炒茶時鍋內投葉要多，容易炒緊，但外形較斷碎。
????要制好茶葉因素是多方面的，除了制茶技術外，正確使用茶機也是重要的一環。某一種制茶機器，一般只能適合某一工序，但現在有不少地方制炒青時，把瓶式機既用作殺青，又用作炒干機，將炒青綠茶變成了「滾青綠茶」，品質不好，造成外形粗松，條索鉤曲，色澤灰暗。「滾青綠茶」對中低茶品質影響更大，主要是露黃朴片，外形松泡。對精製眉茶甚為不利，有損於眉茶的經濟價值。
????鍋式炒干機炒手與鍋壁的間隙應是前寬後緊。如果是前緊後寬，則炒手向上推炒時，會出現茶葉在炒手與鍋壁間卡死，造成茶葉扁碎．所以安裝茶鍋時應將工作軸稍許向中心線下方偏移，使炒手與鍋子近端的間隙為6毫米左右，至鍋沿上方時，逐步增至10毫米。這樣既可減少碎末茶，又可使茶機運轉平穩。
????84型炒干機的轉速最好控制在1820轉／分。超過此轉速，碎末茶大增，嚴重影響毛茶外形與經濟價值。轉速過快，只要將電機上的主動輪車小直徑即可。
????制綠茶的揉捻機轉速以48-50轉／分為宜，過快，揉捻質量差，碎茶多。據試驗，55型揉捻機轉速50轉／分的比55轉／分的揉捻質量要好，斷頭茶少，但成條速度稍慢，工效略低。為了確保揉捻質量，轉速不宜大於50轉／分。
????揉捻機棱骨不宜太小，棱骨磨損的應及時更換，棱骨過小或已磨損，對揉葉阻力小，揉不緊茶條。另外，棱骨斷面高度和寬度要相等，而且，棱骨的高度和寬度應與揉桶的直徑相適應，即隨桶徑的增大而．
放大。棱骨的側面應與揉盤垂直，這樣對揉捻葉的阻力大，有利於揉緊條索，反之，斷面呈扁平形或橢圓形的梭骨，不易揉緊條索。
2.眉形綠茶精製
????茶葉精製，顧名思義是精工細作的意思。長炒青的綠毛茶，經精製整形後，概稱眉茶，中國的眉茶有屯綠、舒綠、姿綠、饒綠、杭綠等，其製法不完全相同，但基本的篩路類同。
浙江省的眉茶分杭綠、溫綠、遂綠，現在以杭綠為例加以說明。杭綠全省統一為12個篩號茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。
外銷眉茶花色級檔????????????????
特珍特一9371
特二9370
珍眉珍一9369
珍二9368
珍三9367
珍四9366
珍不列3008
雨茶一級8147
秀眉特秀8117
秀一加工
秀三9380
片茶 34403??茶片??碎茶?? 粗未?? 細未??
毛茶復火滾條
4?? 5?? 6?? 7?? 8?? 10?? 12?? 16?? 24?? 34?? 80?? 100
毛抖
毛撩
前緊門
復撩
機揀
風扇定級（剖扇、復扇）
凈機揀
電揀
手揀
補火
車色
凈茶分篩
後緊門
凈撩
清風
拼配裝箱??????裝袋
本身路工藝流程圖
????（圖略）篩分作業的篩網配置及分出現的篩號茶示意圖
?? 外銷眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和細未。在每個品名中又分若干個級檔。例如珍眉又分為珍眉一級、二級、三級、四級和珍眉不列級。外銷眉茶出口，一般不報茶名，而採用代號，例如特珍一級，用9371、珍眉一級為9369。這些茶都是由長炒青綠毛茶經精製而成。出口眉茶的花色級檔如上表所列。
貿易樣編嘜和加工樣板嘜不同，貿易樣按出口茶號編嘜。加工樣編嘜一般由一個中文字和五個阿拉伯數字（由出口公司定）。中文字為廠名稱稱，阿拉伯數第一個數為年份，第二個數為品名（珍眉為1，貢熙為2，雨茶為3，特秀為4，秀二、秀三為5，片為6），第三個數為級別，第四、五個數為流水號碼。如「名81201」為名茶廠1988年珍眉2級第一批出廠樣。
中國綠茶是工夫茶之一，精製篩分，甚為精細，基本分為三路—本身路、圓身路和筋梗路。
（1）本身路
工藝流程為：毛茶復火——滾條——篩分——毛撩——前緊門——復撩——機揀——風選（剖扇、復扇）——電揀——手揀——補火——車色——凈茶分篩——後緊門——凈撩——清風——入庫待拼——勻堆裝箱（見「本身路工藝流圖」）。
復火：將炒青毛茶用烘乾機復火。烘至含水分5-6%。
滾條：烘後趁熱投入八角型的滾筒內滾條，使茶身緊結、脫鉤。滾條時間一般為60-70分鍾。
篩分：滾條後的毛茶進行分篩，4孔底的茶葉按本身路加工，4孔面的茶葉經一次切後復篩出的4孔底仍並入本身路。分篩的茶葉經一次切後復篩出的4孔底仍並入本身路。分篩的篩網配置如上圖。
毛抖：分篩出的4-7孔茶分別上抖篩機，初步分茶葉的粗細，產抖出外形粗大的茶條與圓頭茶和外形較細的筋梗。7孔篩號茶的抖頭並入5、6孔篩號茶復科，4、5孔篩號的抖頭入圓身路。抖篩篩網配置如表。
毛撩：分篩後的4-24孔茶經毛抖後要作撩篩（毛撩），高檔要經過3次撩篩。篩網配置如表。
前緊門：4-6孔茶毛撩後復抖，也稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度。篩網配置如表6。
復撩：前緊門後的4、5、6孔茶和剖扇後的7孔茶進行一次復撩，方法與毛撩同。
機揀：揀出較長的筋梗。用階梯工揀梗機，第一格開溝大，二、三、四格開溝小。
眉茶精製中的抖篩、撩篩、前緊門、後緊門的凈篩篩網配置，可參照下列各表進行。
3??珠茶初制
一、定義
珠茶因外形呈圓緊顆粒狀，宛如珍珠，亦稱圓茶，也稱為圓炒青茶。
二、產地
珠茶產於我國浙江和台灣兩省。浙江省珠茶產地有嵊縣、新昌、東陽、上虞、奉化、鄞縣、餘姚等縣。
毛茶集中在紹興茶廠和三界茶廠精製加工。因為過去毛茶集中在紹興平水加工，在國際上又稱平水綠茶。
三、品質特徵
外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤，茶骨重實，如同珍珠，香高味濃，經久耐泡，葉底黃綠明亮，芽葉完整。
四、製作工藝
珠茶炒制分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。
乾燥又分為二青、小鍋、對鍋、大鍋四個步驟。二青葉在滾筒炒干機（瓶式炒干機）、小鍋、對鍋、大鍋在同一珠茶炒干機進行。殺青和揉捻的機具與眉茶炒制機具相同。
（一）殺青
珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點在於珠茶採用先悶後拋的方法。鮮葉下鍋後，使用84型殺青機先悶炒約3—4分鍾，使用64型殺青機約2.5—3分鍾。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠，莖梗折而不斷時起鍋。殺青葉含水量60—64%，失重約35—40%。
珠茶先悶後拋的方法，殺青時間短，葉色翠綠，香氣清爽，較先拋後悶好。珠茶悶炒時間較眉茶殺青長1—2分鍾。悶的目的是提高葉溫。使葉質柔軟，避免產生紅梗紅葉，有利於以後做形。但悶炒時間不宜過長，防止產生水悶氣和葉色顯黃熟。適當多悶，對殺透殺勻都有好處，特別可減輕
『拾』 茉莉花茶包裝的電腦式揀梗機有哪些功能
茉莉花茶包裝的電腦式揀梗機：①功能和構造用於長炒青綠茶揀梗作業，生產率50～75千克/小時。由振動給料器、滑槽、光電探頭、彈跳執行機構、電腦和機架等組成。
②工作原理電腦式揀梗機的揀剔茶梗原理與光電揀梗機相同，都是利用梗、葉之間的色差，不同的是將茶葉和茶梗的色澤差異由電腦識別對比，並由彈跳執行機構揀剔茶梗。茶葉通過時，彈跳機構不動作，使茶葉順槽滑下匯入主茶路。茶梗或其他雜物通過時，彈跳執行機構便起跳，將其彈入副茶路。整個過程只需5秒鍾。