① 干香菇的吃法
干香菇 10朵
蔥 1根
姜 3片
蒜 2瓣
小米椒 1個
鹽 若干
蚝油 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
水澱粉 適量
素炒干香菇的做法
1.干香菇冷水泡3-4小時，或者用溫水泡快一些(切成如圖的形狀，看香菇大小一個香菇切3-4片，不要太厚，難進味。)
2.准備好蔥姜蒜辣椒切好，澱粉加水和生抽調好備用。(蔥一般我切成一段段，姜蒜切成條狀，辣椒如圖片狀。)
3.熱油把姜蒜和蔥白色的頭下鍋炒香。
4.下香菇、放鹽、蚝油、老抽炒熟。(一般鹽是後面放的，由於乾的香菇不好進味，要提前放。)
5.用調好的水澱粉勾芡。
6.加入切好的蔥，翻炒兩下。
7.出鍋。
要放夠鹽，提前放，不入味不好吃。
用料都可適量調整，主要看個人口味。
② 香菇的正確食用方法
香菇肉絲
配料：十幾朵鮮香菇，適量豬裡脊肉，半勺澱粉，兩勺醬油，適量香蔥和大蒜，少量食鹽和食用油
具體步驟：
一、因為這道菜是專門為身體的健康而做的，所以盡量不要用肥肉。我選的是豬裡脊肉，比較貴，但是吃起來卻更健康，口感也更高。先把肉切成細絲，放進碗里，倒上點食鹽，澱粉，醬油和清水用手抓勻，再倒上點食用油腌制一會。
二、准備好鮮香菇，把根部去掉，清洗干凈，特別是香菇的傘蓋下面雜質比較多，所以要仔細清洗。然後把香菇切成大小合適的條狀。
三、倒進鍋里一些清水，把水燒開以後倒進香菇焯一下水。在焯水的時候會有一些白色浮沫，不用擔心這是正常現象。因為香菇中含有很多嘌呤，而這些嘌呤對我們人體有害，可以引起痛風，而焯水能把嘌呤去除，所以在做香菇之前一定要焯一下水。
四、焯好之後撈出來，把香菇上殘留的白色浮沫洗凈，不用瀝干水分，炒的時候可以潤鍋。
五、把適量油倒進鍋里，開小火燒熱之後把蒜片和蔥花放進鍋里爆香。
六、然後把腌制好的肉絲放進鍋里，翻炒至肉絲變色。之所以事先腌制一下肉絲，是為了防止變柴，吃起來更加香嫩。
七、肉絲炒好之後把香菇倒進鍋里，倒上點醬油和食鹽，轉成大火開始快速翻炒。
八、翻炒兩分鍾左右就可以出鍋了。因為香菇本來比較鮮嫩，又經過焯水，所以不用炒很長時間。這樣做出來的香菇口感和肉很像，而且還吸收了肉絲的肉味，吃起來就像吃肉一樣，非常下飯。
③ 干香菇的食用方法
主料：臀尖肉,干香菇,干辣椒,醬油,料酒,五香粉,花椒粉,胡椒粉,冰糖調料：胡椒粉、老抽、鹽、食用油、姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮、辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪做法：1. 臀尖肉取出化凍，但不能時間太久，只要稍稍化了一些，裡面還是硬心，這樣切起來容易很多。然後仔細地切成大片，然後是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發。
用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制一段時間，具體多久沒掐表，但我肯定是用了二十分鍾以上2. 鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未乾時關火即可。（最好不好炒到湯汁全部收干，那樣鹵肉就有點干澀而少滑潤的口感了）
④ 香菇把的吃法是
我們一般吃到的香菇是干香菇，是新鮮香菇脫水而成的，需要泡發以後再烹調食用，但干發香菇本來就比鮮香菇味道更加濃郁誘人。香菇與肉類極搭，同時也是素齋里經常被食用的食材，自身味道極鮮，氣味濃郁，特別是香菇腳，經常被用來給高湯提鮮。
香菇在許多菜品中都要用到，單獨烹制也自成一式。比如寺院里的素高湯，基本就是全憑香菇和山筍慢煮慢熬吊出來的鮮味。素包子、餃子，餡料也多是以香菇、豆腐為主。
以香菇做餡兒，需要充分泡發干香菇以後，擠干水分，切成細茸，如是以豆腐香乾搭配，則香乾也需切小，拌上調味品，入油鍋炒香，放涼以後，再包入餡兒皮里，做成包子、餃子，然後或蒸或煮，都可以。
釀香菇，是客家人的一種菜式，「釀」指的是把肉類調成餡兒，塞到其他食材里，入鍋烹制的一種處理方法。釀香菇顧名思義，就是將調好的肉末（五花肉沫中可以加入蔥薑末、荸薺、鹽、生抽等拌勻），釀到香菇「帽子」里，下油鍋煎香，再加適量高湯烹熟。也可以直接蒸熟開吃。
炸香菇，將香菇切條，裹上麵糊，下油鍋炸干，起鍋灑椒鹽吃，特別香脆美味。
烤香菇，味道類似於炸香菇，不過多了一點火炭星的焦香味，如果撒上孜然末，則又有一股肉香，回味無窮。
香菇醬，將水發香菇攢干水分，切成細茸，配合大豆醬，在油鍋里充分炒干炒香，成品可以拌飯拌面、下饅頭吃。也可以加入豬肉、牛肉或雞肉，炒干水分，密封冷藏。
香菇脆，用特殊的方法將洗凈並調好味的香菇抽干水分，製成像薯片那樣的香脆小食，這個一般都有專門的機器生產製作的，家庭自製極少。
香菇炒肉，極好的下飯家常菜，香菇發得好，吸收了五花肉炒出來的肉汁，比肉還好吃呢。做法基本同一般小炒肉，先蔥姜蒜加上干辣椒嗆香油鍋，然後放入切好的五花肉爆炒變色，再放香菇兜抄，加鹽調味，臨起鍋澆一圈生抽，味道更佳。
直接涮火鍋，則更簡單，洗干凈泡發的香菇，直接入鍋底煮熟，撈起蘸著自己喜歡的調料吃即可，又美味又飽腹。
以上，也只是香菇吃法里的滄海一粟而已，香菇吃法，實在太多。每種食材，都有大能量。