大豆食用方法營養價值最高

⑴ 黃豆怎麼吃最有營養

黃豆經過加工之後更容易吸收，追求營養吸收最好將黃豆加工成豆製品食用，比如做出豆腐，豆漿等，豆漿不宜一次性喝太多以免出現腹脹，豆腐一般是不會出現腹脹的，而且豆腐的做法也很多。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。

黃豆燉豬蹄、黃豆白果鯽魚湯、黃豆花生豬排骨這些都是比較有營養的湯類。

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大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

⑵ 大豆怎麼吃營養利用率最高

最常見的：就是豆腐，營養價值被社會廣泛承認，
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豆漿，已經和牛奶相提並論了，可見其營養價值。
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豆面，這可是加工玉米餅或小米麵餅子必須的添加成分，也是雜糧里營養價值較高的，豆面也是北方營養美食「驢打滾」的主要原料。
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最簡單、營養價值最高的吃法，莫過於：炒大豆，不要任何添加，吃起來口感也不錯。是一個不可多得的美食。
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水發大豆，可以與其它營養食材結合在一起，吃起來更營養、更健康。
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當然，豆芽的營養價值不可低估。

⑶ 怎樣吃大豆最健康

大豆Soybean(Glycine max)，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由於它的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。 大豆發酵製品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的。大豆及其製品經微生物作用後，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。大豆營養分析：1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力； 2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量； 4. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加； 5. 大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。大豆補充信息：1. 應用於手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃； 2. 應用於燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治癒，愈後無疤痕。 3. 美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。大豆適合人群：一般人群均可食用 1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食； 3. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。大豆食療作用：大豆味甘、性平，入脾、大腸經； 具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效； 主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。 大豆做法指導：1. 用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油； 2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用； 3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果； 4. 食用時宜高溫煮爛， 不宜食用過多， 以礙消化而致腹脹。

⑷ 大豆怎麼吃營養最好

大豆具有營養和保健雙方面的優異特性，是一種不可多得的平衡膳食資源。而作為炎黃子孫的我們，對於這個經我們祖先世代改進發展的傳統的食中精髓，又知不知道該怎樣才能讓它發揮出最大的效用呢？

我們都知道，大豆蛋白質含量高，氨基酸比例得當且齊全，必需氨基酸結構品質優良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對正在生長發育的兒童和患骨質疏鬆的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。然而我們該怎麼吃大豆才能達到最佳的營養與食療效果呢？

一、加工

大豆的營養優勢利用程度與加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未經加工之前蛋白質的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白質消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆漿為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。因而，將大豆製成工業化食品能更好地發揮它的作用。

大豆必須熟食。生大豆、生豆漿的一些活性成分如胰蛋白酶抑制劑、植物凝血素、植酸、皂苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人群產生過敏的不適等不良效果，因而在以前被稱為抗營養因子。現代研究證明經過熟制或適當的加工處理可以使這些活性成分降到無害而仍能起到食療作用的水平。

應注意到，加工會使大豆營養成分發生變化，如加熱過度會使水溶性維生素損失；豆漿、豆腐不含不溶性的纖維素；原豆食品的蛋白質消化率偏低，但作為抗癌膳食其中多種活性成分互相協作，效果會較好；發酵豆製品氨基酸含量增大，消化率高，還含有VB12等大豆本身不含的營養素，但幾乎不含可溶性膳食纖維低聚糖。因此，同是大豆製品也不應過分偏食其中一種，而應多種多樣才達到均衡全面，這使大豆工業化進程更為迫切。

二、平衡

平衡膳食中一個很重要的概念是蛋白質營養互補。這個營養學的術詞指的是兩種以上不同蛋白混合食用能互相彌補氨基酸的不足，從而提高整體的吸收率，取得更高營養價值。其中動植物蛋白互相促進也稱「動植物互補作用」，是均衡膳食的一條重要准則。大豆在平衡膳食中占據很特殊的地位，它是唯一的植物性完全蛋白質，幾乎與所有動植物蛋白都能產生良好的營養互補效果。鮮奶與豆漿是動植物互補作用的典型，除了蛋白質得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促進豆漿中鈣的吸收，豆漿中的鐵能彌補牛奶缺鐵的不足，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收，促進脂肪代謝，使人們不必追求風味較次、價格偏高的脫脂乳品也能保持好身材。因而鮮奶豆漿是不論男女老少都適宜的最佳飲品。 大豆是素食者最好的蛋白質來源。大豆與糧食（如谷、麥等）的蛋白營養互補同樣值得稱道。我國素以穀物、麵食為主食，容易使賴氨酸、蘇氨酸缺乏，大豆與米、面同食不但可以補充這些限制氨基酸，還能使大豆本身相對偏低的含硫氨基酸達到平衡。這也是我國食物營養咨詢委員會提出的平衡膳食所大力提倡的。

三、牛奶與豆漿

現在社會上流行一種說法：「男士喝牛奶，女人飲豆漿」。這種說法有一定的科學性，因為大豆含有植物雌激素異黃酮，對女性有特殊生理作用，如調節內分泌、使皮膚健美、預防乳腺癌、預防絕經期潮熱症等，但並不是說男性喝豆漿或女性喝牛奶就會有什麼害處。尤其男士看到大豆雌激素的宣傳就產生抵觸心理，這是很不必要的。 大豆是植物性雌激素（異黃酮）的人體唯一有效來源。異黃酮對人體產生作用的機理是取代人體內源性雌激素在體內的受體位置，調節荷爾蒙水平，減少患與荷爾蒙有關癌症的風險，如乳腺癌。而男性體內也存在雌激素受體，異黃酮對男性同樣能起有益的生理作用，包括降低前列腺癌的發生。

牛奶的含鐵率極低，長期喂養牛奶的兒童易患缺鐵性貧血。女性由於特殊生理情況對鐵的需要量比男性高，這也是豆漿比牛奶更適合女性飲用的原因。

其實，豆漿的營養價值可以與牛奶媲美，是男女老少都適宜的營養飲品。對於老年人更有預防中風，維持心臟和血管健康，改善腸道功能，保持青春活力的保健功效。只是嬰兒期消化力較弱，組氨酸不能自身合成，因而豆漿對他們的營養需要相對不完全，因此，兩歲以下的嬰幼兒應以攝食奶製品為主，但對於乳糖不耐症的嬰兒，豆漿有一定的輔助作用，因為有實驗證實大豆低聚糖能預防治療乳糖消化不良，不過這需要醫生或營養專家的特別指導。 綜上所述，我們該選擇牛奶還是豆漿得看自身需要，牛奶也有它的優勢：氨基酸含量高，消化吸收非常容易,鈣的含量非常豐富；豆漿當然也毫不遜色，益智、健美、抗癌，預防心血管疾病，預防骨質疏鬆都有一手。如果看了這些介紹您覺著左右為難，難以割捨，那好辦，中庸之道，喝豆奶或豆漿牛奶輪流喝，我們要：把健康喝進來！

⑸ 大豆與哪些食物搭配營養價值最高

黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有「植物肉」的美譽。黃豆中的脂肪，對於人的生長發育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。營
養學家發現，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值。
一、黃豆與玉米混食 將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或製成各類再製品，生物學價值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。黃豆含有豐富的蛋白質，並含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質等。玉米不僅含有蛋白質，而且有豐富的鎂鈣等礦物質，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。可見，黃豆、玉米混食，其營養物質豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食後能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。
二、豆腐配海帶 日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是「長生不老」的妙葯。製作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質。但皂角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳餚。
三、黃豆排骨湯 我國民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調理和滋補食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營養豐富的熱食菜餚。黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質的營養價值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。>>>更多文章黃豆這樣吃才是最營養飲食搭配：預防乳腺病一周食譜八種常見的錯誤飲食搭配葯物加合理的膳食結構有效控制血壓孩子的早餐要注意飲食搭配科學的早餐要熱食低脂低糖三種運動可改善男性性能力乳腺癌偏愛十種女人研究表明同床睡眠有利男性不利女性從男性嘴唇顏色判斷是否健康三種生活習慣讓女人遠離腎虛四項指標預測女性是否進入更年期

⑹ 黃豆是直接煮著營養價值高，還是豆漿營養價值高

黃豆直接煮的營養價值沒有豆漿的營養價值高，原因如下：

黃豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長至92%～96%。在家中自製豆漿，還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來製成豆漿，各種食物的營養成分相互補充，使豆漿的營養素更為均衡。

喝豆漿的時候要注意干稀搭配，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果，營養就更平衡了。豆漿屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應注意的是，自製的鮮豆漿要在24小時內喝完。

(6)大豆食用方法營養價值最高擴展閱讀

大豆的主要價值

營養

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。

參考資料：網路大豆

⑺ 大豆怎麼吃最有營養

磨成豆漿
最有營養。豆渣也不要丟
做成都炸丸子
很有營養。

⑻ 大豆怎麼做營養最高

大豆是我們日常生活中最常見的糧食作物。我們每天吃的食用油、豆腐、豆漿和牲畜飼料豆餅，都是經過大豆加工而成的。但是你知道嗎，除了能夠加工成美味的食物，大豆還富含營養，對我們的健康起著極其重要的作用。

兩種大豆美食供大家享用

五香黃豆

大豆500克，蔥花十克，薑末五克，花椒五克，桂皮五克，八角五克，鹽四克，香油五克。

將黃豆用溫水浸泡一天，將黃豆放入鍋中加清水燒沸，撇去浮沫，加大料，花椒，桂皮，薑末，小火燉至熟爛，加入精鹽，煮制入味，撈出，拌上蔥花，淋上香油即可。

穌香蛋黃豆腐

咸鴨蛋100克，豆腐400克，牛肉100克。

植物油三十克，花生醬二十克，白砂糖三克，胡椒粉二克，鹽三克，雞精二克，大蔥、姜、蒜各五克，香菜十克。

一，豆腐切成大塊備用，將蔥姜蒜，牛肉切末備用。蒸熟的咸鴨蛋黃碾碎。

二，加油油燒至四成熱，道路蛋黃炒至起泡，放入姜蒜末，牛肉末，香辣花生醬。

三，炒出香後，加入鮮湯，放入鹽，胡椒粉，白糖，雞精調味。燒沸，淋在豆腐上，

四，蒸鍋上火將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段，蔥花即可。

⑼ 豆類怎麼吃最營養

大豆外層有一個含粗纖維的細胞壁，和胰蛋白酶抑制劑、皂角素等抗營養因素，致使未加工過的大豆蛋白質吸收利用率只有60％。而經加工過的利用率可提高到90～96％。因此，大豆食用時必須經過水泡、磨碎、充分煮沸，製成搜索各種豆製品，才能提高豆類的營養價值，並易於被人體消化吸收利用。豆製品的種類很多，經常食用的有以下幾種：豆漿：大豆以水泡、磨碎、過濾、煮沸後便得豆漿，豆漿中蛋白質利用率在84～90％左右，含量高於牛奶，鐵的含量是牛奶的25倍。豆漿加石膏水，靜置便成豆腐腦（老豆腐），豆腐腦仍保留了豆漿的營養成分，吃起來香嫩可口，最適合於兒童食用，也是兒童們早點中最愛吃的食品。兒童0家教0幼兒0教育 豆腐：豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始於西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96％左右。豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜餚，加上質地柔軟，不含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂等元素，不僅老幼皆宜，而且對胃病、幼兒佝僂病等還有一定治療價值。 豆腐乾、豆腐絲、千張：這些豆腐製品都是豆腐的副產品，由於水分含量比豆腐少，故蛋白質含量高，且比豆腐儲存時間長，是很好的副食品。兒童2家教2幼兒2教育 總之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人體消化吸收，只有經過加工製成各種豆製品食用，營養才最好 大豆具有營養和保健雙方面的優異特性，是一種不可多得的平衡膳食資源。而作為炎黃子孫的我們，對於這個經我們祖先世代改進發展的傳統的食中精髓，又知不知道該怎樣才能讓它發揮出最大的效用呢？ 我們都知道，大豆蛋白質含量高，氨基酸比例得當且齊全，必需氨基酸結構品質優良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對正在生長發育的兒童和患骨質疏鬆的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。然而我們該怎麼吃大豆才能達到最佳的營養與食療效果呢？ 一、加工 大豆的營養優勢利用程度與加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未經加工之前蛋白質的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白質消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆漿為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。因而，將大豆製成工業化食品能更好地發揮它的作用。 大豆必須熟食。生大豆、生豆漿的一些活性成分如胰蛋白酶抑制劑、植物凝血素、植酸、皂苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人群產生過敏的不適等不良效果，因而在以前被稱為抗營養因子。現代研究證明經過熟制或適當的加工處理可以使這些活性成分降到無害而仍能起到食療作用的水平。 應注意到，加工會使大豆營養成分發生變化，如加熱過度會使水溶性維生素損失；豆漿、豆腐不含不溶性的纖維素；原豆食品的蛋白質消化率偏低，但作為抗癌膳食其中多種活性成分互相協作，效果會較好；發酵豆製品氨基酸含量增大，消化率高，還含有VB12等大豆本身不含的營養素，但幾乎不含可溶性膳食纖維低聚糖。因此，同是大豆製品也不應過分偏食其中一種，而應多種多樣才達到均衡全面，這使大豆工業化進程更為迫切。

⑽ 大豆的營養價值

大豆含有40%左右的蛋白質、20%左右的脂肪和其他多種營養物質。大豆蛋白質含量是肉、蛋、魚的2倍左右，且氨基酸組分合理，屬於優質蛋白質，具有降膽固醇、抗肥胖、抑制動脈硬化、抑制血壓上升、降低血糖等生理功能；豆油不飽和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老；大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；大豆中的卵磷脂還可阻止肝臟內積累過多脂肪，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用；大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠緩解女性更年期綜合症，延遲衰老。