羊雜碎的正確方法圖片

1. 熬羊雜碎的做法

方法/步驟

1羊雜碎洗凈備用，蔥姜蒜切碎，其他原料准備好，圓蔥、辣椒、胡蘿卜切絲，香菜切斷
2羊雜入水焯，去浮沫，撈出控干備用。（我沒有用高壓鍋壓，結果做出來以後，羊雜很硬咬不動，看來好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）
3熱鍋涼油，煸香蔥姜蒜，下入胡椒粉，入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火
4圓蔥變色，入鹽，胡蘿卜，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精，即可。
5裝盤就好啦。

注意事項

羊雜應先用高壓鍋壓熟壓爛，煸炒時後放鹽，煸炒時放酒和醋去腥味。

2. 煮羊雜湯的正確方法

製作方法：

第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。

第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。

第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、
蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

3. 正宗羊雜碎的製作方法

原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。 製法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。 羊雜湯 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、薑末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。 制 法 將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調味料煮熟後加味清、香菜末即可。

4. 羊雜碎湯的正確做法

材料
羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉
做法1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗凈後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。
主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚
配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉
做法1、先將買來的熟羊雜分別切好。
2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鍾，撇去浮沫，加羊血煮1分鍾，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。
材料
羊雜500克，半成品，香菜一小把，蔥半根，姜一小塊，韭菜花10~15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺，鹽適量，蒜一頭，辣椒油
做法1.蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳）
2.放入沒過蒜末的清水備用
3.蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
4.取出3勺麻醬
5.逐次滴入少量清水攪拌（滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌）
6.直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可
7.放入韭菜花（這個完全根據個人加多加少）拌勻
8.再放入腐乳碾碎
9.拌勻即可
10.鍋中加入半鍋水
11.大火燒開放入蔥段和薑片煮沸
12.加入羊雜大火燒2分鍾轉小火煮2~3分鍾關火
13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料
14.放入香菜末
15.倒入一勺蒜汁
16.根據個人口味加入辣椒油拌勻即可
主料：羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克，
輔料：羊心100克，
調料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克
做法1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

5. 純羊雜碎的做法

第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。

第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。

第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑椒殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

2、羊肚，用流動的清水沖洗干凈表面雜質，再反復加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。

3、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。

4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

5、洗干凈的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡；羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

6、生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。

7、鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

8、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蚝油一起翻炒至變色。

9、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鍾左右。

10、再倒入羊肚。

11、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調成中火再煮10分鍾，至羊雜都熟透。

12、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。

6. 怎麼做羊雜碎

其實羊雜碎的做法是挺講究的。

維族人在做面肺子的時候首先要將羊肺用清水灌洗數十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發白，然後把羊的小肚套在肺的氣管上，共用線縫合上，准備往裡灌麵糊糊。灌之前面要洗出麵筋，然後灌入清油、鹽、孜然粉調成的汁，然後去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。另外洗出的麵筋也不浪費，而加些辣面子捲成羊腸子的形狀，用細線捆紮，放入鍋中同面肺子一起煮。羊腸子的做法也十分有趣，腸子洗凈後，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，並用開水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊，放入涼水中燒開，再對涼水，反復幾次，等半熟了，用細鐵釺扎遍腸子，使腸中漏氣，差不多一小時後就熟了。

然後吃飯的時候維族人會把面肺子、羊腸和麵筋切成小塊，便於客人食用。這是乾的吃法。

還有一種燴羊雜碎，做法和干吃的方法一樣，但後來則要將羊頭肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗細均勻的線絲，下入羊湯，再放蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和土豆塊，胡羅卜丁，一起煮成色味俱全的燴羊雜碎。那肉，那菜

統統都浸透著濃濃的咸香鮮辣，熱氣騰騰的一入口，輕輕一咬，在口腔里汁水四濺，每一個味蕾都哎喲媽呀的在你舌頭上亂跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，鹹的孤零零抗著「將獨身進行到底」的牌子鑽進了鼻子里。

一碗羊雜碎吃完，得~~~ 去醫院吧~~~ ~0~

好幾年都沒吃過羊雜碎了，一是覺得外面的做法怎麼著都感覺不地道，或者說，沒那種氣氛，沒那個意思。二來覺得羊雜碎這個東西好象不屬於我所呆過的城市，這么淳樸的東西，怎麼能讓那些燈紅酒綠，那些紙醉金迷，那些夜夜笙歌，那些光怪陸離所包圍，所裹脅著呢？

那是不可以的。

羊雜碎就是羊雜碎，如同雪蓮，只生存於雪線之上。

7. 羊雜湯正確做法

食材:羊肚,羊肝,羊心,羊肉,羊血,姜,米酒,料酒,干辣椒,無花果,陳皮,花椒,大蔥段,雞汁,鹽,花椒油羊雜湯的做法步驟 1把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內污液倒出,反復多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上...

8. 煮羊雜的正確方法與配料

煮羊雜跟煮羊肉一樣，就是不要在羊肉湯里放八角，可以放桂皮，白芷 開水抄一下 。

9. 羊雜湯正確做法,詳細點的!

羊雜湯的做法
主料：羊雜
輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜
步驟：

1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗干凈

2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺里煮出來的沫子就會流到外面的盆子里。

3.煮好的羊雜清洗一下切片。

4.准備好蔥薑片，八角和香葉。

5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。

6.水開以後加入生抽。

7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。

8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鍾就行了。

9.准備點香菜末和蒜末。

10.吃的時候盛到碗里，加點香菜末蒜末再加點陳醋。