腌肉常用方法

『壹』 用什麼方法腌肉可以使肉變得很嫩

1，加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的干澱粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。

2，加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鍾後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

3，加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。

4.，加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。

5，加雪裡蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。

6，加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

7，加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鍾再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。

8，鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽哦。

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腌肉營養價值：

1.，如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。

2，鹹肉標準是外表乾燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產,耐久藏貯,常年應市。

3， 腌肉的竅門：腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。

『貳』 如何腌肉

我說幾種西南少數民族的做法（很簡單），味道很好！

1 豬肉用脊肉或後腿肉或五花肉都可，要生的，買來後不用洗，切成條狀，在肉上抹上鹽(一般的食鹽就可以了)，過10－15分鍾，一般這樣就可以懸掛晾乾，如果喜歡吃麻辣，在抹鹽的時候可以抹上一些生辣椒沫和生花椒沫，最後用線穿上，掛在陰涼通風處（一般是房檐下，陽台不會照到太陽的地方），一周以後就可以吃了，洗一洗，切片炒青椒，菜椒，蒜台，都好吃，或是和蘿卜（冬瓜）煮湯，很香！

2 把肉煮熟（一般8分熟），放入白酒（與豬肉的比例是1：4），花椒沫，辣椒沫，食鹽，生薑絲，（茴香沫，胡椒粉可放可不放，依個人口味），用手攪拌均勻，放入可以密封的罐子中，10－20天後可以開罐直接食用，也可以放在蒸汽中蒸15分鍾，很香哦！

3 一些新鮮生牛肉，做法和上面的第一種一樣，只是晾乾要在太陽下暴曬，吃的時候，直接薄片在香油中炒，也是很香，在有些地方是酒席的必備菜。

4 會吃豬皮或豬舌的也可以用第一種方法製作，但吃的時候是放在生水裡煮，然後撈出來切片打蘸水吃。

『叄』 怎樣腌肉

你好！自己的經驗之談：另外腌肉用的是生肉還是熟肉？ 肯定是生的如果用生的，腌好後是吃之前再煮熟呢，還是怎麼辦？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！在超市買的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過沒那麼好吃，最好是粗鹽到底要用多長時間？ 一般在一周到十天左右就可以了，然後風干步驟：先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風干就OK啦！

『肆』 腌肉配方以及方法

「黃金の宴」烤香料可應用於燒烤、油炸、鐵板燒等多個形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉製品的香味和口感，使食品在加工的過程中，香味更濃郁、飄香更悠遠；食用時口感鮮美嫩滑、回味無窮靡久。具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：
1．燒烤
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。腌制10-15分鍾即可。最後串至竹簽上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個「一般人我不告訴他」的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最後把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後腌制10分鍾即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
腌制同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會起火,這種炭就不好~！二聽是指：敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不會起火；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！

『伍』 腌肉方法有哪幾種

我自己腌肉的方法有兩種，一個就是把所有的調料都放到肉里攪拌，一個就是把所有的調料都和合成水。然後把肉放在裡面腌制。

『陸』 腌臘肉方法

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

『柒』 烹飪腌肉的方法有哪些

清洗除脂。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量麵粉加水洗凈豬肚中的粘液。 腌制。將豬肚切絲入於盆中，用純鹼溶液來腌制。時間約需4小時，當肚條變為淺灰色且脹大時，沖入一些80℃左右的熱水，待冷卻後會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。然後再進行第二次腌制；將第一次腌制肚條的鹼水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純鹼，讓其自然冷卻並充分脹大。 嫩化。先用清水洗去濃厚的鹼味，再對其進行嫩化處理。方法是將嫩肉粉用水調勻後，再把漂洗干凈並瀝幹了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然後將肚條撈出來用清水漂洗干凈。這樣，可隨時用於烹飪的脆肚就做成了。

『捌』 腌肉製作方法

用料

主料

『玖』 家常腌肉的方法

一般是把要腌的肉用鹽在表面塗抹均勻，然後放在瓷盆中腌一個星期左右，然後拿到太陽底下曬幾個太陽，通常情況下，一個月以後腌肉就做好了。