雞縱油的食用方法

Ⅰ 雞樅怎麼吃

雞樅在野生菌中算比較珍貴的品種了，價格在300-500元左右。今天我們就用它來做一頓「大餐」。

雞樅肉質肥厚，味道鮮甜清香，口感脆嫩美味，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種人體所需的礦物質，我認為是野生菌中味道最鮮美的菌種之一。它的製作方法也是多種多樣，可炒、炸、煎、燜和用來製作湯菜，當然也可搭配魚肉、雞肉等肉類共同烹飪，但是不管用什麼製作方法，它的味道都是非常鮮美無比的。

今天為朋友們分享這道菜是一道半成品的菜，為什麼叫做半成品呢？那是因為雞湯和豆腐丸子是提前製作好的，只是把雞樅菌放入湯中煮制，所以說是半成品。我先來跟朋友說一下原因，今天在家休息，下午4點左右接到一個朋友的電話，說他在市場上買了好些雞樅菌，叫我們一家一會去他家吃飯，他正洗著呢。我就想著買一隻雞搭配上雞樅那味道應該更鮮美，可是一看時間來不及了，就去了一家專門賣清湯雞的店買了一鍋己製作好的雞和豆腐丸子帶去。

這道菜製作起來就比較簡單了，因為雞肉雞湯都是煮好的，只要端上桌放在電磁爐上，然後加入雞樅菌和豆腐丸子邊煮邊吃即可。雞是我在店裡選的一隻土雞，用這種雞煮出的湯非常鮮香，味道極好，下面就來看看是怎麼製作的吧！

製作教程
【雞湯煮雞樅菌】
特點：營養豐富 味道鮮美 口感脆嫩
需要食材：
主料：清湯雞肉1鍋
配料：雞樅菌適量、豆腐丸子適量、各種蔬菜隨意
開始製作：
步驟1、將雞樅菌用刀切去根部，放入一個大盆中，倒入沒過雞樅菌的清水浸泡20分鍾，浸泡的時候，會有一些泥土脫落，然後用小刷沖流干凈備用。

步驟2、把煮好的清湯放在電磁爐上開大火加熱，在加熱的時候把雞樅菌順著它的紋路用手撕成條狀，待湯燒開後放入。

步驟3、雞樅是一種易熟的菌類，湯再次沸騰後再煮2分鍾即可食用。如果你的口味較重，也可以配上一個蘸水來食用。

步驟4、放一部分雞樅菌煮熟後，就可以添加一些豆腐丸子在裡面一同煮制食用了。豆腐丸子的加入，我覺得湯味會更鮮香。但是要加入其他蔬菜在裡面，我建議把菌吃完再加，這樣才不會影響雞樅菌鮮甜的味道。

「雞湯煮雞樅」內容總結之我說
這道菜是一道火鍋類的美食，雞肉本身就具有營養豐富和口感鮮美的特點，再搭配上珍貴的雞樅菌，那味道可想而知。這道火鍋最美味的是那一鍋濃濃的湯汁，雞肉和菌中所含的營養成分，經高溫長時間的燉煮，全部融入到湯中，吃完後從燒沸處一碗濃湯，喝下去那味道別提多鮮香了。不過這種濃湯嘌呤很高，尿酸高的朋友盡量少食用。
「雞湯煮雞樅」制定技巧：
1、雞樅是一種比較難洗的菌類，在清洗前用清水浸泡10分鍾左右，能有效地泡去大部分泥土和雜物，這樣就比較容易清洗干凈了。
2、雞樅菌在煮時要等湯汁燒沸再放入湯中，這樣能更好地釋出菌中營養成分。
3、在煮制雞樅時，要將雞樅按紋路撕成條狀，首先在煮時容易熟。其次有利於釋出營養。

Ⅱ 油雞樅菌/雞樅油的做法步驟圖，怎麼做好吃

所需食材
1、鮮雞樅菌5千克，洗凈切片瀝干；
2、菜油2.5千克；
3、花椒30克，干辣椒片150克，八角100克。
製作方法
首先將才買來的鮮雞樅菌洗凈泥土，放在筲箕里晾乾，去其水分。將菜油熬制無油味時，放入雞樅菌，用微火慢慢熬制，一邊熬制，一邊有鍋鏟翻，以防熬焦，熬到雞樅菌微黃時，熄滅火，舀出雞樅菌，不漏一點雞樅菌，待油冷卻後，把雞樅油裝瓶，食用是倒出一點，特別是吃麵食時，可以放入一點。
注意事項
1.雞樅菌和其它菌類一樣，用溫水泡水最容易泡漲，且能保持較高營養較好口感。
2.步驟2加澱粉清洗，能幫助把菌里包裹的細沙和雜質清洗得更干凈。麵粉等都有同樣功效。
3.香料油里瀝出來的香料渣徹底剁碎後用來做煎餅燒菜都會很香。
4.菌類本身就很鮮，不用另外加雞精等提鮮調料，以免蓋住了它原本的鮮香味

Ⅲ 油雞樅的做法介紹 油雞樅怎麼吃

油雞樅的做法：
1.先將紅尖椒
干紅辣椒
八角
白芝麻
菜籽油
雞樅菌都准備好
2.然後用南瓜葉將將新鮮的雞樅的泥土清洗干凈，這樣清洗不僅干凈而且特別環保
3.再將雞樅的菌蓋和菌柄，然後斜切成片，再將菌蓋分成小片
4.辣椒切成小段，將鍋置入火中，再倒入油燒熱後放入菌蓋，小火炸至水分散發
5.撈出後再將菌柄放入油鍋中，也同樣炸至水分干，撈出後放入干紅辣椒和八角
6.小火炸出香味，再放入菌蓋、菌柄、紅辣椒，小火慢慢炸
7.炸至黃而不脆就可以放入白芝麻，攪拌均勻即可盛出。
油雞樅的做法貼心提示：
1.大家在炸的時候一定要注意油溫，溫度不能太高，否則就容易炸焦，影響味道。
2.菌蓋和菌柄炸的時候要分開炸，因為菌蓋更鮮嫩，炸的時間比菌柄更短一些。
3.油雞樅做好之後放入瓶中、陶瓷罐中儲存，這樣可以儲存非常久的時間。
4.雞樅不僅可以做油雞樅，而且還可以用新鮮的雞樅翻炒或者是煲湯，絕對鮮美可口。
5.用南瓜葉清洗雞樅的原因是，南瓜葉表面的絨毛可以將雞樅的雜質清洗干凈，而且不會傷害油雞樅，因此非常環保。
6.雞樅清洗干凈之後要控干水，以免翻炒的時候會濺油燙傷自己。

Ⅳ 雞樅油怎麼做好吃

雞縱菌油是一道美味的菜餚。

1. 洗凈，菌帽撕成小瓣，菌桿切片也可撕成小條

4.裝瓶密封保存，吃的時候在拿出來，干菌子也很好吃的。

雞樅菌是菌簇中的上品，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆。

雞樅油是雲南的一道非常有名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗干凈後手撕成小條，然後加入花椒、干辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞樅裡面的水分榨乾之後就製作完成了，雞樅油可以用來做調味料，也可以當做一道菜來吃，口感干香有嚼頭

(4)雞縱油的食用方法擴展閱讀：

雞樅菌（Termitomyces albuminosus Heim）又名：蟻巢傘菌，傘把菇，雞肉絲菇，雞菌等。是雞樅菌屬中的1個種，其菌蓋大型，直徑 3 cm～25 cm，菌蓋深褐色，蓋中央尖突明顯，菌柄直徑 0.7 cm～2.4 cm，孢子 7-9×5-6 μm（註：為孢子的大小）。

分布於貴州、四川、雲南、江蘇、浙江、台灣，湖南、湖北等地。雞樅菌味道鮮美，為苗中之冠，山珍之最，是我國著名的野生食用菌之一。此外還具有一定的食療和保健功能，它能健脾和胃，令人食慾大增，所以一直受到廣大消費者的青睞

通常情況下，一般人均可食用雞樅菌油，尤其適合兒童、婦女、食慾不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者及癌症患者食用。另外，現代醫學發現，雞縱菌油除了對痔瘡有治療效果之外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品。

資料鏈接：網路--雞樅菌油

Ⅳ 雞樅菌的最佳吃法是什麼

雞樅燒豆腐

用料

主料；北豆腐220克、雞樅醬1大勺。

輔料；雞樅油1大勺、蒜苗半根、鹽適量、油辣子適量、玉米澱粉3克、水20克。

雞樅燒豆腐的做法

1、北豆腐220克切成四方小塊。蒜苗半根斜切成小段。舀一大勺雞樅醬。一小勺的玉米澱粉（大約3g）加入約20克水化開。

Ⅵ 泡了水的雞樅怎麼吃

雞樅菌是營養又美味的菌類，雲南人很愛它，我很喜歡雲南菜
收拾廚房翻出來一袋子乾的雞樅菌，品質不怎麼好，乾脆做油雞樅了
油雞樅的要素之一就是菜籽油，嗯~作為一個喜歡烹飪的吃貨，我家常備的油有葵花籽油，優點是無異味耐高溫，很適合炒素菜和烘焙。橄欖油，做西餐必備。山茶油，高品質高營養才炒菜油。香油，做三杯菜必備，涼拌放一點提味。再就是農家菜籽油了，做一些地方特色的菜餚，要土味十足，必須要用菜籽油才夠意思。
油雞樅做為佐餐下飯的小菜很不錯，吃到最後只剩下油了，用來做面條澆頭很美味。以前很喜歡買成品來吃，後來越來越受不了味精和添加劑的味道就沒再買了，這么鮮的菌菇真的不需要味精啊

Ⅶ 油雞樅有哪些吃法

3、過橋米線、米糊和鮮面條里還可以放上一點雞樅油，總之綠色植物全是一家子，相互形影不離。但是圖上的方式不強烈推薦，這類食用方法太過奢侈浪費，有利於銷售量可是不利傳統美德的培養。一旦產生了習慣性，別的方法烹制的鮮面條就難以下孔了。

拌好的鮮面條大約是這一模樣，吸溜的情況下請一定要高聲些，聽說鮮面條僅有那麼吃味兒才最好是。

4、最終，雞樅油還能夠用以冷盤。現代人現如今每星期必須內服幾日蔬菜水果，可是純蔬菜水果的問題取決於吃下去以後覺得人生道路了無生趣，持續吃二天會對全球和社會發展造成非常負面信息的體會，感覺自身天天吃的是草，擠出的是住房貸款、保險和水電費。雞樅油能夠在一定水平上幫上你，讓草越來越相對性能食，覺得如同日常生活也非常容易了一些一樣。

但是，假如你是由於減肥瘦身而吃冷盤或是水果沙拉得話，建議少放雞樅油。由於終究它是植物油脂，發熱量不低。

Ⅷ 雞樅菌怎麼吃，雞樅菌的做法

雞樅菌富含豐富營養，你卻只知道煮湯？這個做法提升10倍食慾！

今天在網上看到一個網友說，買菌時被賣家把雞樅菌當野生菌賣了，價格非常低，買回來才發現是雞樅菌，感覺非常生氣，明明自己是要買野生菌的，卻是長殘了的雞樅菌，還直言明天去找賣家評理。

說理是應該的，賣東西本來就是講究誠信，是什麼東西就是什麼東西，欺騙人就是不對的！但是我覺得盡管是雞樅菌，也可能是野生的，野味還是有的，只要掌握正確的做法，做出來的菜還是一樣的香，而且野生的食材具有的營養元素比較豐富。

就如這個雞樅菌，它肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，而且還富含人體所必需的蛋白質、脂肪和各種維生素和鈣、磷等物質，可謂是一身寶。在做法上，雖然雞樅菌被常常用來燉湯，但是其鮮味還是比較獨特的，如果這樣的做法吃膩了，我還可以為你推薦一個新的做法哦，那就是雞樅菌燴蝦仁。

這道菜雖然很少聽說，但是做出來之後的味道是真的不錯，而且加上蝦仁的鮮味，不僅營養豐富，而且還香味撲鼻，不信你就來試試看。

雞樅菌燴蝦仁

【所需食材】雞樅菌（120g）、蝦仁（100g）；胡椒粉（1g）、小蔥（2顆）、食用油（適量）、蒜（3瓣）、紅椒（1個）、蚝油（1湯匙）、鹽、白糖、姜絲（少許）

【做法步驟】

第一步：蝦仁、雞樅菌洗凈備用；紅椒切丁；蒜去皮切瓣；小蔥切段、姜切絲備用。

第二步：蝦仁放入蔥段、姜絲，少許鹽和胡椒粉抓勻腌制大概10分鍾。

第三步：熱鍋下油，燒熱後先放入蒜片和紅椒丁炒出香味，接著把腌制的蝦仁下鍋翻炒一分鍾，隨即放入雞樅菌下鍋翻炒均勻。

第四步：全部食材翻炒均勻後調入適量蚝油，鹽和白糖翻炒至雞樅菌熟透，最後撒入蔥花翻炒均勻，然後一道簡單方便的雞樅菌燴蝦仁就做好啦。

邦菜小貼士

1、清洗雞樅菌時，一定要將菌干清洗干凈，這類菌與白蟻一起叢生，往往很多白蟻會鑽入菌干內部。

2、吃雞樅菌時，最好不要和其他菌類一起，吃不同的種類野生菌，一起混合食用的話，很容易發生化學反應，沒有毒的野生菌就產生了毒性，因此大家切忌不可以多種菌類食物一起混合食用。

3、雞樅菌雖然味道好，營養豐富，但是切記不要多吃；因為雞樅菌具有一定的寒性，多吃了反而會容易對身體健康造成危害。

以上四步三建議就是關於雞樅菌的新做法，這樣炒出來的雞樅菌跟蝦仁美味相結合，還特下飯，口感也清爽，讓味蕾和舌尖得到了充分的滿足。所以這位買到雞樅菌的朋友應該要知足哦，不妨按照這個做法來試一下

Ⅸ 油雞樅菌怎麼做才好吃

用料
新鮮雞樅菌 3千克
菜籽油 1千克
辣椒 500克(根據自己口味來放，也可以不放)
花椒 500克(根據自己口味來放)
大蒜 2頭(根據自己口味來放，也可以不放)
鹽 200克（少放，放多會影響雞樅鮮味）
油雞樅菌/雞樅油的做法
分撿——
新鮮雞樅或蘑菇油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟1
清洗——
清洗雞樅上的泥土，先用小毛刷或者水果刀，細心颳去。再用南瓜葉一點點清洗干凈雞樅上的細小泥土。油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟2
晾曬——
洗凈後用手撕成小條，再曬干水分。油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟3
菜籽油煎之——
加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鮮雞樅炸2-3個小時。（炸至水分散盡，撈出。）油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟4
完成——
裝瓶。最後要讓油完全浸泡住雞樅菌哦，雞樅菌若長時間暴露在空氣中就會產生變質的！只要有油泡著，放一年都沒事的！

Ⅹ 油雞樅的吃法

油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者製作方法雖不同，但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽腌制，蒸熟之後，經存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸干，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。
來源於：中國食用菌網路