蛋黃醬食用方法

❶ 求教：芥末蛋黃醬的吃法

因為喜歡研究廚藝，我在法國也收看類似於天天飲食的節目，法國的此類節目喜歡派一個主持人深入到群眾當中去，一般是到有特色菜的餐館的廚房裡，跟大師傅及其諸位徒弟探討一道菜的製作過程和藝術價值，當然主持人一般也說不出什麼，就是插科打諢，法國人還都會兩手。有時候說的話也極沒有檔次，記得有一次，那個著名的廚藝節目主持人大叔把往鴿子肚子里填香料比喻成做外科手術，不僅讓做菜的大廚無言以對，也把電視前的我和猴子惡心的夠戕。看久了以後發現，很多法國菜的製作過程並不算太復雜，刀工火候要求都不高，我也能做到，就是對用料的選擇極其嚴格，有一次看的是製作橙子凍，選用的橙子必須是法國某個地區出產的，還有時候，調料裡面加的酒也必須是某地某年產的，差一點都不做數，而且，做一道菜使用的工具也非常之多，連胡椒粉也得有單門的器具盛著，我要是把那一套全制備齊了，也得不少錢，所以至今也沒實踐過任何一道電視里學來的菜。
其實也是可以做的，只要對自己要求不那麼嚴格，今天我從一本法語教材上摘一篇關於mayonnaise(蛋黃醬)的文章，因為是自己譯的，我的法語水平很有限，錯誤在所難免，望大家指正。
蛋黃醬
做25CL的蛋黃醬用料 :
2個生雞蛋黃，一咖啡匙法國第戎(Dijon)出產的芥末，兩咖啡匙檸檬汁(注意這里說的檸檬汁不是可以飲用的果汁，而是新鮮檸檬的榨汁或者做菜用的濃縮檸檬汁)，25CL的橄欖油，鹽，胡椒粉
雞蛋於常溫放置，把雞蛋黃，芥末，一小撮鹽和一小撮胡椒粉放入一個碗中，混合攪拌，加一咖啡匙的檸檬汁後繼續攪拌。把三咖啡匙的橄欖油一滴一滴的滴入碗中，其間一直不停的攪動，然後再加入一咖啡匙的檸檬汁和幾湯匙的橄欖油，還是滴一滴攪拌一下。
把剩下的橄欖油以極細的細流倒入，一直攪拌直至整碗調料極其濃稠，嘗一嘗味道是否合適。
您可以把芥末的量加到兩到三倍，以使您的蛋黃醬更加濃烈。傳統的做法是加一到兩湯匙的蘋果醋(對於不能吃辣的人來說，我想是用蘋果醋替換掉芥末)

一些蛋黃醬的不同吃法(相對於平常的拌沙拉等吃法)
與冬蘿卜一起吃 :在蛋黃醬即將上桌之際在裡面加入兩湯匙精切的冬蘿卜或紅蘿卜(radis noir我不太確定是什麼，可能是紅皮兒蘿卜)碎末，就像往裡加檸檬汁那樣。建議跟煮雞蛋一起吃。
俄式吃法 :在蛋黃醬裡面加兩湯匙的番茄醬，一到兩滴tabasco(一種辣油)，一湯匙的剁碎的紅甜椒。佐味蝦蟹等殼類食物。
稀釋 :在蛋黃醬做好前的一分鍾，在裡面加入一個打的很稠密的泡沫狀的蛋白，蛋黃醬就會變稀了。
國內市場買的一種好像是日本生產的蛋黃醬，大家多用來拌水果沙拉，沒它不行，吃的津津有味，好象沒聽到抵制它的聲音。那種蛋黃醬很好吃，但是改良口味的，如果誰想吃比較正宗的法式口味的蛋黃醬可以試一試我上面寫的製作方法。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒進去攪拌，要照它寫的一滴一滴的放油，一下一下的攪拌，才能得到真正法國口味的蛋黃醬。不喜歡芥末的人完全可以把芥末這一項抹去，喜歡芥末的人可一定要買法國第戎出產的芥末，不要用日本芥末偶！(^_^)∠※

❷ 蛋黃醬搭配什麼吃最合適

蛋黃醬搭配麵包或者是三明治就很好吃。蛋黃醬抹在麵包上或者是三明治上，味道非常鮮香。尤其是很多人喜歡蛋黃醬和麵包結合的那種口感，非常有滿足感。再加上麵包里可以加上一些培根丁的話就更好吃了。三明治大家都知道，配料是比較豐富的，所以加入一些蛋黃醬以後可以增加調味的作用。三明治雖然配料豐富，但是調料卻不多，這種情況下加一些蛋黃醬就顯得十分重要了。

綜上所述，蛋黃醬配麵包或三明治、配薯條等油炸食品、也可以配沙拉，都很不錯。大家可以根據自己的愛好去選擇搭配，我個人覺得蛋黃醬是那種百搭的醬，其實配上米飯吃也是可以的。

❸ 蛋黃醬可以直接吃嗎

你好，一般那些醬都是半生半熟的，還是煮一下比較好，煮成熟的來吃比較好，腸胃比較接受的了

❹ 比利時的蛋黃醬能夠怎麼吃具體做法！多於3種的加分！！

做法1
食材明細
雞蛋黃 3個
白 糖 2勺食 鹽 1/2勺胡椒粉 少量白 醋 2勺白 酒 1/2勺植物油 約150ml
製作方法
1、在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白鬍椒粉、白酒。
2、打散容器里的食材。
3、加入白醋繼續打散。
4、緩慢加入植物油，一滴一滴的加入後，繼續打散，讓油與蛋液融合後再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液。
5、一直攪打至全部吸收，如果不稠就繼續加油，一定要記得油是一滴一滴的加進去的哦。如果太稠了，就加醋，馬上就會變稀了。但是偶建議不要加太多的油，膽固醇很高的說。放進冰箱保鮮層，第二天取出來就稠了很多。
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做法2
基本原料蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃，油的種類自選。配料是芥末醬mustard和檸檬汁。其實白醋也很好。當然鹽和胡椒不能少。這里用白鬍椒粉，為的是色澤
一致。
製作方法將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。

調制蛋黃醬時需要注意些什麼

宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪的速度和攪拌的方向要一致。用新鮮的蛋黃，尤其注意，
蛋黃醬
要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。

開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。

加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。

調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。
另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。

打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。
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做法3
製作材料
雞蛋2個 橄欖油30ml 白醋1湯匙 蘋果醋1湯匙 鹽1/2茶匙 白鬍椒粉少許
做法
1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙白糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。
2、 一邊攪拌一邊加入橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以後要朝一個方向用力攪拌。
3、 繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些橄欖油繼續攪拌，蛋液又會變粘稠。總之，稠了加醋，稀了加油，如此反復，輪流加入白醋（蘋果醋）和橄欖油進行攪拌，直至蛋黃醬達到理想的稀稠程度。
4、 加入鹽、白鬍椒粉調味。
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做法4
用料
蛋黃 1個 鹽 3克
黃芥末 10克 白鬍椒粉1克
沙拉油 250ML
做法
1. 將蛋黃、鹽、黃芥末醬、白鬍椒粉混合均勻，然後分次加入沙拉油，每次一定要少一些，攪拌均勻再加下一次（這個過程中攪拌器一定要朝一個方向攪拌哦，不斷變換方向會造成油水分離哦）。這是一個漫長又枯燥的過程，實在受不了了換了電動的，呵呵。。。如果有電動打蛋器的MM最好一開始就用它好了 2. 打至膠狀時就可以加入30ml檸檬汁和35ml水充分攪拌均勻即可（檸檬汁和水都和加油一樣，要分次加入攪拌均勻再加下一次哦）

❺ 蛋黃醬怎麼吃

沙拉和漢堡！！
KFC中的蛋黃漿就是用於這的
沒聽說過蛋黃漿有用於燒菜的（可能我孤陋寡聞吧）

❻ 百利牌的蛋黃醬怎麼吃

直接吃，拌飯吃很好吃。還有跟章魚燒一起吃。

❼ 蛋黃醬該怎麼吃

蛋黃醬可以直接蘸麵包食用，也可以塗抹到漢堡胚上做漢堡。

以蛋黃醬為基本原料,可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷盤的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

蛋黃醬味道鮮美，平時用它製作沙拉或者麵包時，能起到提味增鮮的重要作用，同時也能提高沙拉的營養價值，能讓它的口感與保健功效都變得特別出色。

(7)蛋黃醬食用方法擴展閱讀：

哪些人不能吃蛋黃醬

高血壓,冠心病,糖尿病,高脂血症等病患者不宜食用。

美奶滋含有極高的熱量,如果多吃會對健康造成危害。市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油,導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中,其熱量往往占整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4湯匙的沙拉醬,其熱量就會超過300千卡,相當於一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖症、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。

❽ 熟蛋黃醬的做法

在我們的日常生活中，相信很多父母都會在家裡買一些甜甜的醬料。

就比如說最常見的番茄醬，草莓醬，蘋果醬，沙拉醬等等。

雖然對於這些美味來說，平時不僅可以做一些小吃蘸著醬料吃，而且還可以做成三明治這樣的主食美味。

家中的孩子對於這些醬料的喜愛程度尤其之高。

而對於筆者今天分享的這款蛋黃醬來說，應該算是家中孩子特喜歡的一款鮮香味美的醬料。

畢竟對於之前介紹的四款醬料來說，它們都是甜甜的口感，而對於這款蛋黃醬來說，卻是一款極致體現鮮味口感的美味。

當然啦，超市中雖然也有這種醬料買，但如果是在家裡自己做的話，成本上面至少能便宜四成以上哦。

如果您對今天這款美食也有一定興趣的話，不妨來看看它是如何烹飪的吧，還望喜歡。
美食名稱】：蛋黃醬。

【准備原料】：鴨蛋黃8~12個，高度白酒10毫升，30ml橄欖油。
第一步：首先我們把買回來的咸鴨蛋取出蛋黃，不要蛋清；然後像下面這張圖一樣，在烤盤中鋪一層油紙，把蛋黃一個一個的平鋪其中，在表層塗抹上一層酒精，這樣不僅可以殺菌，而且可以使蛋黃的鮮香口感融入醇香的酒味。
第二步：隨後把烤盤直接放入烤箱，上下火180度烤10分鍾。相對於這步來說，如果你感覺烤箱烤起來比較麻煩的話，也可以選擇一個平底模具，封上一層保鮮膜後放入蒸鍋中，大火蒸12分鍾，效果也是差不多的。
第三步：而後把蛋黃通過不銹鋼濾網過濾成蛋黃泥，這樣做出來的蛋黃醬才會更加的細膩，才能被孩子更好的吸收。
第四步：把准備好的橄欖油放在鍋中加熱至75度左右，然後直接倒入裝有蛋黃泥的碗中，均勻攪拌成細膩的糊狀即可。
基本上只要能攪拌成下面這張圖的樣式就完美了。
相對於今天這款蛋黃醬來說，一般放在密封容器中，兩周以內吃完哦即可。