長裙竹蓀的食用方法

A. 竹蓀的裙邊能吃嗎泡發的方法有什麼區別沒

竹蓀的裙邊不能食用。因為其有異味。

干竹蓀泡發方法：
干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鍾，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

干竹蓀去味方法：
竹蓀剪掉菌蓋頭，那裡是怪味發出來的地方，把竹蓀放入加一勺鹽的涼水裡，浸泡十分鍾，柔軟後，掐去尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉裡面的泥沙。燒點熱水，水開後關火，放入洗凈的竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點怪味都沒有。
1、剪去菌蓋頭即菌體與菌裙連接部分，這是竹蓀香味的主要來源。
2、再用淡鹽水或清水泡發15分鍾。
3、因為竹蓀本身是具有香味的如果實在不習慣，可以少放些，還也可以用臘肉，火腿等重味的一起烹制而減少它的香味。

竹蓀的吃法：
竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹制食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

B. 竹蓀吃前怎麼處理

竹蓀吃前要先把菌蓋頭剪掉再泡發，下面是具體做法：

准備材料：竹蓀適量，鹽水適量

1、將准備好的竹蓀洗凈備用。

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食用竹蓀的禁忌：

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

3、竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

C. 竹蓀怎麼吃

我家做的是竹蓀煲雞（老雞）湯。就在春節的時候，超級超級美味！

以前都不認識啥是竹蓀，竹蓀是寄生在枯竹竿根部的一種隱性菌類，那就是植物咯。不過吃起來又有點像肉，像黃喉，魚泡，姐姐說像花膠，夾起來是軟的，咬起來脆脆韌韌的，覺得味道比又比黃喉更鮮，不膩，不腥，只鮮，比肉更好吃，或許也覺得新奇，那時候吃了不少，可能春節的時候就是長那麼大第一次吃到了。

用瓦煲將竹蓀與老雞熬出來的湯，湯色是奶白色，有點像魚湯，卻不會像魚湯那樣帶少許腥味。連喝了好碗湯，還是回味五窮。

先生說他還吃過用竹蓀包著肉沫，然後蒸著來吃，也是非常的好吃。

D. 竹蓀怎麼吃比較好

一、新鮮竹蓀怎麼處理？

剛從菇場里採收的新鮮竹蓀，首先要將竹蓀的菌托去除，布滿黑色粘液的菌蓋，必須將黑色分泌物洗干凈之後才可以吃，豬毛肚就是專門用竹蓀菌蓋做出來的。清洗方法是用60°左右的溫水反復沖洗，粘液就會慢慢脫落，最後露出一個全白色的蓋子。當然如果覺得麻煩，可以直接將菌蓋扔掉。

另外，用新鮮竹蓀做菜之前，還需將整顆竹蓀上面附著的泥沙清洗干凈。



二、新鮮竹蓀的做法、鮮竹蓀怎麼吃

竹蓀可以算的上是款百搭食材，新鮮竹蓀的吃法有很多種。下面就分享兩種簡單方便的製作方法：

竹蓀母雞湯：

首先將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。

砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。

這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可以了。

要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯：

用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

首先將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出，竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

E. 長裙竹蓀的食用方法

1．將干竹蓀50g用溫水泡10分鍾，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鍾後加入鹽，味精即可食用。
2．將干竹蓀50g用溫水泡10分鍾、洗凈，把切成很碎並加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鍾後，等50℃時切成方塊即可食用。
保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。 這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。 功效：養肝明目，溫中補腎。
用料紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。
製法將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。
用法每周1～2劑，分數次服用，用量不限。
注釋紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。
適應症：脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症。
類別：葯膳 特點：1、竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有「真菌之花」、「菌中皇後」等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形，有顯著網路，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下，常於夏秋季節採摘食用。
2．竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養。據測定，干品含粗蛋白質15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7%。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是雲南高級筵席湯菜之一。
原料：雞腰200克，精鹽8克，雲腿30克，味精2克，胡蘿卜30克，胡椒粉1克，干竹蓀30克，雞清湯500克，蒸蛋黃糕30克，芝麻油5克，萵筍30克。
製作過程：
1．干竹蓀用涼水漲發，淘洗干凈，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。雲腿、蒸蛋黃糕切片。
2．雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯100克，鹽2克，上籠蒸10分鍾。3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。工藝關鍵：竹蓀用涼水泡約2～3小時，脹透後，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。 原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。
刀工成型：用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗凈；將竹蓀切成5厘米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。
烹調方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。
風味特色：湯汁清亮，竹蓀鬆脆，銀耳細糯。
技術要領：煮制時不要讓竹蓀過爛。 原料：干竹蓀、凈魚肉、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
製法：1、將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；
2．將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3．坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。特點：外酥里嫩功效：竹蓀脆嫩爽口、香氣濃郁，是中國國宴及高級宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，並對咳嗽、高血壓、高血脂等患者有預防的作用。 材料：白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿卜
調味料：鹽、高湯
做法：1、將竹蓀用水泡一下，切成段，黃瓜、胡蘿卜、青筍去皮洗凈，切成大片，待用。
2．選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥，裹成條狀，下鍋用小火煮約5分鍾，起鍋後切成段。
3．鍋內放適量高湯，下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿卜片煮開，放入做好的白菜元子煮沸即可。 製作原料：豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。
烹飪方法：把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。
特點：肝糕細嫩、味道鮮美、有滋補和補血的功效。 基本材料雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發香菇、豬油。
製作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香菇切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鍾取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
蟹肉竹蓀扒蘆筍
原料：蟹肉、蟹黃50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100克，鹽、味精、料酒量。
製作方法：1、蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端），竹蓀用涼水泡透，擇洗干凈，切成一寸的段。
2．蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。
3．將竹蓀泡發後，放入高湯煨一會兒撈出，然後穿入蘆筍擺好。
4．鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。 原料：竹蓀25克，魚茸500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生薑10克，蔥5克。
製作：竹蓀經漲發後漂洗干凈待用；將魚茸擠成魚元人鍋余熟，菜心切成橄攬形入鍋燙熟，清湯吊干凈燒開放人竹蓀、魚元、菜心，調味即成。
特點：竹稱清香，魚元色白鮮嫩。 主料：竹蓀1兩、蘑菇2隻、四季豆半兩、筍片半兩、黑木耳及胡蘿卜花少許
調料：鹽3分、素易鮮2分
作法：竹蓀用水泡開後切段、蘑菇切片、四季豆入油鍋拉油後與其他原料一起焯水瀝干。鍋內放入一杯水，加入原料調味略燒後勾薄成。
特點：清香爽口 主料：竹蓀8條芹菜2根金針菇1把香菇2朵胡蘿卜少許湯1碗
調料：鹽10g雞粉5g水澱粉10g
製作方法：1、竹蓀泡軟，切頭、尾捲成筒形，氽湯備用。2、胡蘿卜去皮，先煮熟再切絲；香菇切條；金針菇切根，洗凈；芹菜燙水至軟，切成細長條。3、把金針菇、香菇條與胡蘿卜條放入竹蓀中捲起，用芹菜段系緊，排放於碗中，加入清湯及調料蒸5—6分鍾。4、盛出，排於盤中，用原來的湯汁以水澱粉勾芡淋上即可。 主料：鵪鶉蛋、竹蓀
輔料：火腿、香菜
調料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油
做法：1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鍾後取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋後倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。
特點：形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。 主料：干竹蓀、魚肉
輔料：雞蛋
調料：鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
做法：1、將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；
2．將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3．坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
特點：外酥里嫩。
提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是中國國宴及高級宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。 原料：竹蓀100克，蒓菜50克，鴿蛋12個。
調料：高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。
做法：1、竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，蒓菜和胡蘿卜焯水。
2．鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鍾即可。
特點與功效：竹蓀減肥健身，鴿蛋滋陰養顏，加上亦有抗癌功效的西湖蒓菜，營養相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。 竹蓀100克，草魚1條（約500克），姜、蔥各適量。將草魚洗凈，去鱗片、腸雜，切塊；竹蓀洗凈切片；先燒魚塊至八成熟，人竹蓀、蔥段、生薑、料酒等，加精鹽稍燜即可。此餚具有補益脾胃的功效，適用於體質虛弱，脘腹脹滿，納差，四肢倦怠等病症。
竹蓀鴨子湯
竹蓀150克，鴨1隻（約750克）。將鴨子脫毛洗凈，除內臟，切塊；竹蓀亦切塊；先用高壓鍋將鴨子燒至八成熟，人竹蓀，放精鹽燉熟即可。此湯具有補氣養陰，潤肺清熱的功效，適用於陰虛肺熱，體弱氣喘之人食之。 主料：干竹蓀16個。
配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發發菜少許，熟火腿末、油菜末各少許，豆苗少許，雞蛋清2個；料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。
做法：1、將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鍾，用清水沖洗數遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。
2．將約2寸長的上半部竹蓀(其餘不用)放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。
3．將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁後再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。
4．將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些發菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內。5.另坐鍋，注入清湯，燒開後撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內即成。 原料：黃牛鞭1根（約750克），白菜苞20個，竹蓀50克，枸杞5克，花生油100克，鹽、味精適量，糖10克，紅葡萄酒50克，番茄醬50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，蔥25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干紅椒50克，濕澱粉25克。
製作過程：1、牛鞭下冷水鍋煮2小時，剖開刮洗干凈，切6厘米長，1.5厘米粗的條，再入冷水鍋燒開撈出。菜心洗凈，竹蓀水發，枸杞泡發。蔥姜洗凈拍破。
2．鍋內放油，下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹紅葡萄酒，放鹽、味精、白糖，用砂鍋加清水煨爛，揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。
3．菜苞炒熟入味，竹蓀切5厘米長的段氽水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁，勾芡，淋辣椒油和香油，裝入盤中，撒枸杞、蔥段即可。 原料：凈土雞、水發竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞縱菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老薑、大蔥、料酒各適量。
製作程序：l雞洗凈，改刀成5厘米見方的塊；竹蓀擇去老殘部分，切成3厘米的片；野菌用清水透去鹽，余煮後切成05厘米厚的片待用。2雞塊下姜、蔥鍋內爆香，烹人料酒，摻鮮湯吃味後下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時，下竹蓀、香油收汁起鍋。3裝盤時，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成。
操作要領：下野菌後，應改小火慢燒；竹蓀在要起鍋時下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛
特點與功效：竹蓀含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種氨基酸和維生素，具有滋補強身、益氣補腦、養神健體的功效。此外，還有減少體內脂肪貯積的作用。竹蓀與野菌同用，加上雞肉的補益作用，可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及癌症病人的營養保健菜餚。 主料：水發竹蓀150克，雞脯肉100克，肥膘50克，鮮蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少許。
調料：濕澱粉、料酒各10克，鹽、麵粉各少許，雞蛋清30克，清湯250克，蔥姜水適量。
製作過程：（1）雞脯、肥膘剁成泥，調入蛋清、蔥姜水、鮮蘑末、料酒、鹽，製成雞泥，豆苗切成末。
（2）發好竹蓀用開水氽一下，用刀豎劃開去掉尖部，平鋪在盤中，灑上少許麵粉，抹上一層雞泥，火腿茸、豆苗末分灑兩頭，再從兩端卷至中間，用澱粉粘住，蒸5分鍾取出，裝在湯盤中。
（3）勺中放入清湯、鹽、料酒、姜水，調好口味，燒開，澆在湯盤中即可。
特點：湯鮮味美，營養豐富。 材料：油菜600克、竹蓀40克、白果罐頭1罐；A料：糖、鹽、黃酒各2小匙；B料：高湯1碗，鹽、糖、黃酒各適量。
做法：1、竹蓀放入碗中，加冷水泡軟撈出，剪成5厘米長的小段；油菜洗凈，放入沸水中加A料燙熟，撈出瀝干水分，待涼後鋪入盤底備用。
2．鍋中倒入B料煮開，放入竹蓀煮至透明，撈出，盛入油菜上；鍋中湯汁繼續煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹蓀上，即可端出食用。
扒竹蓀帶底
特點：營養豐富，滋味互補，醇香可口。
材料：水發竹蓀700克。水發香菇300克，火腿2片（10克），濕澱粉15克，冬筍2片（8克）。
作料：精鹽5克，味精3克，薑汁35克，奶湯1500克，大油200克。
製法：將水發竹蓀從莖部剖開截成6.5厘米的段，洗凈後用開水氽一下，再用開水浸養著備用。水發香菇除留一枚形狀完整者外，皆以卧刀片成片備用。取九寸盤一個，將鍋墊放在上面，中間放整香菇一枚，上下各放一片刻成葉狀的火腿片，左右各放一片冬筍片。然後以三搭頭的形式將水發竹蓀整齊地擺在鍋墊上，再將香菇片放在竹蓀上，形成中間高、四周低，再用一個九寸盤扣住。
炒鍋置旺火上，添入奶湯750克，放入精鹽2克、薑汁15克，將鍋墊放入湯中，湯沸5分鍾之後取出。重置鍋於旺火上，添大油150克，油熱七成時添奶湯750克、精鹽3克、薑汁20克，放入鍋墊扒制。湯燒開，移到小火收汁。待主料將汁吸收時，再放入大油50克及味精，隨即將鍋墊托出，掀去盤子，扣在扒盤中，鍋中余汁勾入濕澱粉，攪勻淋在主料上即成。
竹蓀素有「真菌皇後」之美譽，是宴席上的美味佳餚，它營養豐富，脆嫩爽口，歷來是中國高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營養品。並具有明顯的減肥、隆血壓、降低膽固醇、補氣、止咳、鎮痛等葯用功效。另外，經臨床實驗證明，竹蓀對癌症和艾滋病也有一定的療效。所以竹蓀需要量也越來越大，光是依靠野生的竹蓀遠遠不能滿足需要，所以人們一直在研究人工種植竹蓀的方法和技術

F. 長裙竹蓀怎麼吃

我是用清水先泡一泡，洗凈後撈起來，把它和雞脯肉一起從冷水開始加熱，30分鍾後，加上調味品，起鍋。很鮮美的耶。當然雞肉塊可以先用黃酒調調，再入鍋里煮。

G. 竹蓀怎麼處理吃

竹蓀的正確吃法

1.竹蓀吃起來是多種多樣的，既可以炒著吃也能夠把竹蓀燉成湯，還能夠把竹蓀和其他的食材搭配在一起烹飪，比如和雞、鴨、排骨、等食材搭配。不僅營養而且還很美味。

2.如果是干竹蓀，在食用之前，要用加了鹽的溫水泡一段時間，在烹飪之前要除去竹蓀的菌蓋頭，還要去掉竹蓀的花朵部分，僅僅保留竹蓀的根莖部分，如果不去除的話，吃起來的味道比較怪。買來竹蓀以後是不能夠放在陽光直射的地方的，當然，也不能放在潮濕的地方。

竹蓀怎麼泡發

我們在吃竹蓀之前，要先用溫水浸泡竹蓀，但是要掌握好水的溫度，如果水的溫度過高，那麼竹蓀當中的營養就會有所流失。可以往泡竹蓀的溫水中加入少量的食用鹽，這樣能夠有效的殺除竹蓀表面的細菌。要注意在浸泡竹蓀的時候，每隔半小時，最好換一次水，期間需要換三到四次水，一共需要浸泡兩三個小時。

竹蓀的網狀部分能吃嗎

竹蓀的網狀部分是可以吃的，吃起來也非常的嫩脆鮮香，大家可以放心食用。但是竹蓀的菌蓋是有一些怪味的，我們在吃竹蓀之前，要把它去掉。

竹蓀吃前怎麼處理

我們在吃竹蓀之前，要先用溫水浸泡竹蓀，但是要掌握好水的溫度，如果水的溫度過高，那麼竹蓀當中的營養就會有所流失。可以往泡竹蓀的溫水中加入少量的食用鹽，這樣能夠有效的殺除竹蓀表面的細菌。要注意在浸泡竹蓀的時候，每隔半小時，最好換一次水，期間需要換三到四次水，一共需要浸泡兩三個小時。換水的時候，也要對竹蓀進行清洗，然後再取出來，把底部的小白圈去掉。

竹蓀哪些部位不能吃

我們在吃竹蓀之前，首先要去除竹蓀根部的小白圈，這是因為根部會很生澀，吃起來也有點怪。

吃竹蓀的注意事項

竹蓀分為長裙竹蓀和短裙竹蓀，在吃不同種類的竹蓀時，需要注意的東西也不一樣。長裙竹蓀在泡發的時候要嚴格控制泡發的時間，這是因為長裙竹蓀相對於短裙竹蓀來說，質量比較差，如果泡發的時間太長，它的網狀部分容易被破壞。而短裙竹蓀就不一樣了，由於短裙竹蓀的口感很脆，質量相比較來說也很高，所以我們在購買的時候要挑選厚實粗壯的短裙竹蓀。另外，需要注意的是，竹蓀不能夠放在日光直射和高溫潮濕的地方保存。

H. 竹蓀要怎麼吃

竹蓀玉米雞湯。

主料：土雞半隻、玉米一隻、竹蓀適量。

輔料：姜一塊、枸杞少許、鹽少許。

1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。

I. 竹蓀吃法的注意事項

竹蓀營養美味的5種做法，簡單好吃