① 過年炸酥肉，謹記「3必放加1樣」，酥肉更香更酥脆，放涼不回軟
導語：過年炸酥肉，謹記「3必放加1樣」的竅門，酥肉更香更酥脆，即便是放涼了也不回軟。
給年夜飯加一道菜，那就是炸酥肉！提起酥肉，也是一道非常有「年味」的菜餚。現在離除夕越來越近了，提前幾天做一鍋炸酥肉，等到除夕或者春節家裡來客人的時候，用來招待客人那是非常有面子的菜式。炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，還可以刷火鍋、燉酥肉，其口感香酥可口，肥而不膩，吃上一塊令人回味無窮。
提起酥肉，相信很多人都會炸，但是炸得好不好吃，這還是得講技術的。如果在炸酥肉時，某個環節做錯了，那麼炸出來的酥肉都不酥脆，而且酥肉放著馬上就回軟了，這樣炸出來的酥肉，可以說是「失敗」的酥肉。 接下來跟大家分享炸酥肉的實用技巧，我總結為「3必放加1樣」，掌握技巧炸酥肉，炸好的酥肉更香更酥脆，即便是放涼了也不回軟。
過年炸酥肉，謹記「3必放」竅門：
1必放：必須放紅薯澱粉
在炸酥肉前，必須放紅薯澱粉調糊。 相對其它澱粉，紅薯澱粉的粉質會更加細膩，而且更加順滑， 所以用紅薯澱粉來炸酥肉，會更香更酥脆，關鍵一點放涼也不會回軟。
2必放：必須放入高度白酒腌肉
相信很多人在腌肉時，都知道放入食鹽、生抽、雞精等調料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。 高度白酒，散發著濃郁的酒香味，在腌肉時加入高度白酒，既可以去腥，還能給肉增香，所以在腌肉時放入高度白酒很重要。
3必放：放入花椒碎和小茴香碎
炸酥肉，用花椒碎代替花椒粉，吃起來會更香。 很多人都說：酥肉炸得好不好，調糊是關鍵，白酒很重要，花椒才是靈魂。所以在炸酥肉前，放入花椒碎同樣是很重要的。
接下來跟大家分享炸酥肉，步驟很詳細，喜歡吃酥肉的記得先收藏啦！
食譜：炸酥肉
炸酥肉的詳細製作步驟：
1，選擇五花肉來做酥肉會更好，肥瘦相間，吃著口感好。把五花肉洗干凈後，切成小長條。當然，切片也可以，可以根據自己的喜好切肉。
2，把切好的五花肉條放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、白酒、蚝油、少許生抽，攪拌均勻，腌制20分鍾。
3，接下來開始調糊：取一個干凈的大碗，加入2大勺紅薯澱粉，1個雞蛋，然後加入溫水，加點兒食鹽和食用油，用筷子攪拌均勻，調成濃酸奶的糊狀，最後放入花椒碎。 在麵糊中加入少許食鹽，可以增加鹹味，否則肉有味道，炸好的粉就沒味道了。在麵糊中加入食用油，具有潤滑的作用，這樣在炸酥肉時，就能防止肉條粘連在一起了。
4， 加1樣：在麵糊中加入少許泡打粉
很多人在炸酥肉時，肯定都不知道為何要在麵糊中加入少許泡打粉，這樣做能起到什麼用呢？ 其實泡打粉，也就是膨鬆劑。單純用紅薯澱粉調糊，可能酥肉會有點兒硬，加入泡打粉，能夠使麵糊發酵蓬鬆，從而炸出來的酥肉就會更加酥脆。 在調好的麵糊中，再加入少許泡打粉，攪拌均勻備用。
5，把麵糊倒進肉中，用筷子攪拌均勻。
6，鍋中熱油，油溫升至5成熱，即可放入肉條炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分鍾這樣。
7，把酥肉撈出後，再重新放回鍋中復炸20秒，撈出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。
過年炸酥肉烹飪技巧總結：炸酥肉，謹記「3必放加1樣」：必須加紅薯澱粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一樣，這樣炸出來的酥肉就會更香更酥脆。
——炸酥肉烹飪小技巧——
1，選擇五花肉，肥瘦相間口感好。
2，在腌肉時加入高度白酒，既能去腥也能增香。
3，在麵糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的過程中粘連在一塊。
4，用花椒碎代替花椒粉，吃著會更香更有味道。
5，麵糊必須調成濃稠酸奶的狀態。如果麵糊調得太干，那麼炸出來的酥肉就會口感生硬；如果調得太稀，肉條又掛不上糊，所以調成酸奶狀就剛剛好。
#紅紅火火過大年#