❶ 鍋里油著火了有毒嗎
鍋里油著火了沒有毒。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過200攝氏度，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而會降低油的營養價值。
葵花籽油的營養價值
1、葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70％左右。
2、葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。
3、葵花籽油90％是不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔66％左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養成分。
4、葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構成各種細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。
5、葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。
油鍋起火的滅火方法
首先油鍋起火時嚴禁用水。「水的沸點是100攝氏度，油鍋起火的溫度遠高於100攝氏度，水倒入油鍋會迅速沸騰蒸發，體積會達到原先的1600倍，這時空氣中會帶有很多油水混合物，出現爆沖現象，不僅助長火勢，還有被燙傷的風險。」
如果遇到油鍋起火，可以就近取材，蔬菜、食用油、濕抹布以及鍋蓋都可以，但是前面三種要謹慎選擇。比如蔬菜若量不足，不能覆蓋整個鍋底，就無法滅火，蔬菜的水分還會引起沸濺，有燙傷的風險；利用常溫食用油對高溫油覆蓋可以滅火，但必須順著油鍋邊緣緩慢倒入，快速倒入或潑入會瞬間爆燃，且這個方法用油量大、用時較長，容易燙傷；濕抹布和鍋蓋的滅火原理相似，就是「窒息滅火法」，但只有將濕布完全覆蓋在油鍋表面才能滅火，所以找到大小合適的濕布很重要。
對於油鍋起火，「鍋蓋滅火」法是最簡便易行的。滅火時，先把氣源關掉，把鍋蓋從側面水平推入蓋上油鍋，為防止復燃，等鍋內溫度下降後才可以揭開蓋子。如果火勢非常大，已經溢出鍋灶，最安全的辦法是使用滅火器。如火勢無法控制，應立即逃生並及時撥打119報警。
❷ 食用油怎樣消毒
一般食用油是不需要消毒。如需消毒在鍋里加熱，溫度一高就自然消毒了。
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。
改善菜餚的色澤
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎制出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。
增加營養成分
在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。