牛肉粉的使用方法

A. 味精 雞精 牛肉粉 區別及用法

區別：

1.成分不同：

a.味精的主要成分為谷氨酸鈉。

b.雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

c.牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復合食品添加劑。

2.口感不同：

味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高；牛肉粉則偏重牛肉的香味。

用法：

一.牛肉精粉瓶身上註明的使用范圍為「可廣泛用於各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲」。建議使用量寫著「按生產需要適量添加」。

這些食品添加劑配料表中的配料成分註明著「天然熱反應香料、天然風味原料、食鹽、葡萄糖、氨基酸等」。建議用量：0.4-5%。 儲存：置於陰涼乾燥處，保質期12個月，啟封後一次未用完，應密封完好，避免污染。

二.雞精使用方法：

1. 投入的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；

2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

三.味精使用方法：

1.對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。

5.做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

6.注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。

7.注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。

8.注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。

9.3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。

10.過多食用味精有可能造成不孕不育。

(1)牛肉粉的使用方法擴展閱讀：

醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。

麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆製品、蛋類的鹵制，使用後的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

B. 牛肉粉的使用方法

牛肉粉的使用方法相對簡單。一般來說，它可以作為調料來增強菜餚的風味。

在使用前，你需要先確認牛肉粉的種類和口味，以便更好地搭配食材。接著，根據菜餚的份量和個人口味，適量取出牛肉粉備用。

烹飪過程中，你可以在炒菜、燉湯或燒烤時加入牛肉粉。例如，在炒菜時，先將食材炒至七八成熟，然後撒入適量的牛肉粉，快速翻炒均勻，使牛肉粉的香味充分滲透到食材中。如果是燉湯，可以在湯快燉好的時候，將牛肉粉加入，再燉煮幾分鍾，讓湯的味道更加濃郁。

此外，牛肉粉還可以用來製作蘸料或腌料。只需將牛肉粉與其他調料如醬油、醋、蒜泥等混合均勻，就可以用來蘸食或腌制食材，增添獨特的風味。

總的來說，牛肉粉的使用方法多種多樣，可以根據個人口味和烹飪需求靈活調整。