Ⅰ 貴州安順名小吃有哪些(附帶圖片和製作方法)
安順,位於貴州省中偏西南部,以其獨特的喀斯特地貌和豐富的歷史文化遺產而聞名。這里不僅有著名的黃果樹大瀑布,還有眾多地道的美食,讓眾多遊客流連忘返。
花江狗肉,選用當地良種狗,文火慢燉,配料講究,色香味俱佳,是深受人們喜愛的保健食品。蕎涼粉則選用貴州高原特產甜蕎和天然深井水加工而成,食用時可切成片,也可刮成條狀,搭配特製的調料,爽滑可口。
腸旺面是貴州極負盛名的小吃,主要配料為新鮮豬大腸和豬血旺,面條選用本地特製濕面,加上脆哨、紅油、豌豆尖等配料,面條紅脆,湯色鮮紅,辣而不猛,味道濃香。
油炸雞蛋糕選用優質米和大豆,浸泡後磨成漿,再盛入六角型的鐵皮盒子,加入鮮肉餡,放入滾油鍋中炸成,外脆里嫩、酥軟相宜,肉餡鮮美。油炸粑稀飯則將米面攪熟成糊狀,加入炸得黃脆的糯料豆沙粑,再舀上一勺黔中特產「引子」,澆上一瓢滾油,油而不膩,內酥外軟。
水晶涼粉又稱冰粉,用木瓜籽加工而成,配料齊全,除撒放核桃仁、花生粒外,還有玫瑰糖、冬瓜片、紅棗等,酷熱天氣,喝上一碗清涼爽口,驅暑解渴。沖沖糕(松糕荸粉)以糯米面用水和成顆粒,放進特製的大錫壺上用蒸汽蒸熟,再置於荸薺粉里沖開水攪拌而成,加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜條等佐料,味美香甜,松軟可口。
波波糖內有冰糖、芝麻、花生等,類似酥糖,呈橢圓球形,甜酥爽口。左記豆腐丸子呈圓球狀,內空心,外酥內香軟多汁,入口回味無窮。絲娃娃手掌大的一張麵皮上,加上海帶、豆芽、酸蘿卜、腌菜、魚腥草、芹菜等配菜,將麵皮的3/2用五指抓緊,露出一個口子,像包裹一個小娃娃一樣,將調配好的湯汁灌入其中,整個送入嘴中,回味無窮。
怪嚕飯在原蛋炒飯的基礎上加入辣椒、臘肉、肉絲、蔬菜等配菜,再配佐特質小菜,符合貴州人喜歡辣的口味。園子經過加工的豆腐丸子油炸之後,加上每家秘制的辣椒,豆腐的清爽加上辣椒的香辣,讓人胃口大開。
裹卷和絲娃娃的配菜基本相同,辣椒的調配決定著裹卷的味道,顧客常常是幾十個的買,讓人吃了還想吃。奪奪粉是一種小火鍋,類似火鍋又完全不同於火鍋,端上來以後就可以點菜,火腿腸是必不可少的配菜,此外還有蛋餃、粉絲、藕片等。
肉餅安順肉餅小而薄,油烙成極厚脆殼,食時揭為兩半,肉餡灌湯,味殊鮮美。肉餅鋪心同時兼制二物,一為芝麻雞蛋糕,入油鍋炸為酥狀,似開口石榴,一為小麻花餃,稱為「油香」。鍋渣是安順獨有的甜食珍品,不同於川味玫瑰鍋渣,澆上白糖後上席,入口嫩脆甜熟。
雞丁乾粉是安順米粉的熟茨用木杠壓碾成極棉韌的精粉,再入漏榨榨成線狀,煮沸後斜置於碗中,以大勺炒好的雞丁一小勺油灸甜醬,再灑上蔥花、姜米、花椒、炸花生。串串香則是在小十字一帶紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽,無論葷素,一毛錢一串。
烤魚將稱好的新鮮活魚殺好後,經過老闆精心烤制,裝入鐵盤,澆上由二塊粑、木耳、土豆絲、芹菜、魔芋、黃瓜、西紅柿、辣椒、花椒等熬好的佐料,然後在鐵盤底下放些碳火。小芳砂鍋粉砂鍋里放入肉沫、火腿腸、洋芋、豆腐皮、粉條、涼粉、勺粉、折耳根、酸蘿卜、霉豆腐、辣椒等,具有獨特味道。
小樹砂鍋則用砂鍋將米飯燜熟,飯的表層放上各種佐料,開吃時配有涼拌菜及湯,還有那金黃的鍋巴。羊肉粉上好的新鮮帶皮羊肉,加上自製的奇辣脆辣椒,爽就一個字,推薦大猴、火車站和安運司老地方。