黃山火腿食用方法

① 金華火腿有保質期嗎家裡有一塊放冰箱泠凍室快兩年多能吃嗎

市面上常見的火腿有自製的和包裝的，一般自製火腿沒有具體的保存時間，只要保存得當的話，放3-5年左右是沒有什麼問題的，若是保存得好，其保存時間還可以更長。而商家生產的包裝火腿多是真空包裝，其保存時間大約在1-2年，具體時間以包裝袋上註明的為准。

金華火腿保質期過了還能吃嗎
根據情況而定。
自製的火腿本身就沒有明顯的保質期，只要火腿沒有發粘、發臭、變色等變質情況的話，即使放了很久也是可以繼續食用的，只是存放時間過久的火腿口感也會有所下降。
如果是包裝的火腿，超過了保質期之後一般就不建議食用了，因為其食品口感和安全都無法得到保障，甚至可能已經發霉變質，人體食用之後可能會引起身體不適。

金華火腿保存方法
一、陰涼處保存
步驟：
1、將整個金華火腿上都塗抹上一層植物油，防止發霉蟲害。
2、如果是已經切割後的火腿，則建議在切口部位塗上一層植物油隔絕空氣，防止變色。
3、然後貼上一層保鮮紙或塑料薄膜。
4、最後將火腿懸掛在陰涼通風處保存即可，注意避光。
二、真空保存
步驟：
1、將金華火腿切割成合適大小的塊狀或段狀。
2、分別裝入真空袋中，利用真空機將裡面的空氣抽掉。
3、封好口，再將其置於陰涼通風處保存即可。

金華火腿怎麼做好吃
材料：金華火腿、雞、尖筍、干貝、生薑、料酒、食鹽。
做法：
1、火腿清洗干凈，浸泡3-4小時，撈出，切片備用。
2、尖筍和干貝分別用清水浸泡1小時;尖筍切條備用。
3、將雞處理干凈，放入砂鍋中。
4、加入火腿、尖筍、干貝，放入生薑和料酒。
5、加入足量清水，開大火煮沸。
6、轉小火燉2小時左右，直至所有食材軟爛。
7、根據自己的口味調入少許食鹽即可

② 中國到底哪裡的火腿最好吃

在腌火腿的賽場上，臘月前後是賽季。殺豬腌腿，像沖刺過年的信號槍，火腿的美味是沖刺後自然授予的隆重嘉獎。
我國火腿賽場主要集中在兩個大賽區，分別是以金華火腿和如皋火腿為代表的江浙皖贛鄂賽區，和以雲腿和威寧、盤縣火腿為代表的雲貴川分賽區。
雖說北方的氣候使其不具備高超的腌火腿技能，但是在甘肅隴西，北方火腿也單獨拼出了一條賽道。
1.味道之本，首先是豬的較量
料是味道之本，美腿出在好豬身上。
王小波曾悲憫，「假如沒有人來管，豬這種動物完全知道該怎樣生活，它們會自由自在地閑逛，飢則食渴則飲，春天來臨時還要談談愛情。人來了以後，給它們的生活做出了安排：每一口豬的生活都有了悲慘主義的主題——長肉。」
各火腿都是因地取材，此味道本源，先是豬的較量。為了在賽場上突出重圍，每隻豬都在飼料、運動和時間鋪陳的修煉之路上走得辛苦。
雲南的宣威火腿來自當地的「烏金豬」——中國高原系統唯一自由放養馴化的豬種，怒江老窩火腿的土豬吃的是野菜、綠葉菜和苞谷，喝的是山泉水，在峽谷高山歷經四季，發酵後能分解出乳酪的鮮香。
浙江人則認為皮薄骨細，肉味濃郁的 「兩頭烏「，是唯一的不將就。而江蘇的如皋火腿自清咸豐年間一家名叫」同和泰「的制腿棧便開始選擇當地東串豬為主料。
鄂西黑豬（後改名恩施黑豬）是宣恩火腿的供給。而江西的安福火腿則選用當地體型較小、骨細皮薄的安福米豬。徽州火腿來自皖南花豬。
成為一隻合格的豬後，便進入火腿的製作工序，大約在冬季，冬至過後到來年立春是最佳時節。
做一條精緻的美腿，從刮毛、修割腿胚開始，根據腿型，可分為「竹葉形「、「琵琶形」和「圓形」。而腿只大小、肉質粗細和氣候條件，決定了用鹽次數和數量。之後對咸腿進行洗曬或熏制，使其繼續脫水，為發酵創造條件。各地地形和氣候影響著發酵時長，熟化的火腿經過聞香、整形便可入菜或生吃了。
2.雲貴川分賽區的賽況
（1）雲南代表隊丨每條雲腿都有姓名
雲南在火腿項目上是強隊。出火腿之地，比比皆是，但氣候、海拔、地形相異，一千條腿也有一千種味道。
滇東北的曲靖宣威火腿名氣最大，《宣威縣志稿》稱；「宣腿著名天下，氣候使然。」發酵後的火腿表面附著綠霉，甚至發黑。用竹針插入火腿上中下三個不同部位來鑒別火腿品質，三針清香無異味即為上品。
切開後的火腿如一件精美的針織藝術品，白玉般透亮的脂肪穿梭在鮮紅與玫紅的瘦肉。一年的火腿聞起來清香撲鼻，兩年以上的則濃郁撩人，入菜、生吃都口味絕佳。
過橋米線中火腿是必不可少的，而雲腿月餅也因其獨特而在月餅界占據高位，當地還有火腿夾乳餅。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回憶，「昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，謂之『金錢片腿』。」
滇中要提名祿勸撒壩火腿，滇中偏西出楚雄火腿。還有一些偏遠山區也有，如哀牢山豬火腿和無量山火腿。
滇西一帶，白族有三條名腿——大理鶴慶圓腿、雲龍諾鄧火腿、瀘水老窩火腿。
傳說《鶴慶府志》里記載的「豐酒肥腿饗」，說的便是鶴慶火腿。這條高山火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶干酒的腌制過程後，出瓮風干熟化。
諾鄧的氣候和地形適合火腿深度發酵。鹽的不同決定了火腿的色澤、口感等細微差異，腌諾鄧火腿的高鉀鹽來自古老的諾鄧井鹽，鹽分充分滲透，賦予火腿最靈動的口感。熟化的火腿皮面蠟黃，肉質呈褐紅色，玫紅色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，鹹淡適中，香甜鮮美。
而怒江老窩火腿，被鹽、花椒和酒在腌漬幾日後，懸掛於農家火塘間上方，以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一兩年過後表面黢黑，其肉色桃紅，肉質鮮嫩，口感更軟綿，油份飽滿不膩，濃郁的肉香味中帶有淡淡的煙熏味。
滇西北麗江永勝的三川火腿技藝分數最高。需先在火腿溫熱時抹上鹽和白酒，冷卻後再將鹽和酒揉搓至腿正反面的每個角落，入缸堆鹽，完成二十天左右的脫水；後用腌出的鹽水洗凈火腿上堆積的鹽分，把火腿用包皮紙掛起來晾乾。
最後懸晾兩月的火腿要被焐進裝滿灶灰、火塘灰的大竹囤簍，火腿中殘存的水份被充分吸收，無需「重壓出水」，因此三川火腿也被稱為「軟式火腿」。
熟化的火腿肉色鮮紅，香氣撲鼻，焐半年即可生吃，但時間愈長，香氣愈足。
恰逢雞樅收成時節，將火腿肥瘦相間片好嵌入雞樅，火腿的咸鮮滲入其中，無需任何調料，將鮮與純最大程度發揮出來，每一口滋味都是大山叢林的饋贈和時間的發酵結果。
昭通火腿，龍慶火腿，東山火腿，還有臘科火腿等等，這條賽道上，擠滿了雲南的選手。
（2）貴州代表隊丨蟄伏多年終成王
貴州威寧的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬運動量大，腿部肌肉結實飽滿。用鹽腌制時，在鮮腿上擦少許茴香、花椒等佐料調劑風味，腌制後把腿掛在通風處風干。或是掛在火坑上被煙熏烤至少一年，火腿便被賦予了特殊的熏香味。存放五六年，不流油、不變味，且臘味更濃郁香美。
盤州人腌制火腿的記錄早在元朝便有。到了清初，盤縣火腿「走俏雲南」。在十九大上被一贊成名，腌制火腿雖然是冬趣，且是家家戶戶必備技能，但嘗鮮的食興卻不分時節地流動著。
火腿魚頭濃湯、桂魚火腿、上湯火腿焗菜心……這座西南小城盤州（原名盤縣）將對火腿的敬意和摯愛揉進了一道道家常菜的幸福之中。
（3）四川代表隊丨大山裡的自然味
在海拔約2000米左右的四川冕寧鄉村，殺年豬，腌火腿，是12月份到來年立春最本土的景色。每家每戶的瓦屋下都掛著有些年份的火腿，它們擔著增添年味和提親時彰顯財富的重任，這大山裡的自然味早已深入人家。
3.江浙皖贛鄂分賽區的賽況
（1）江浙代表隊丨明星代表隊
「南腿」金華火腿和「北腿」如皋火腿該是場上的明星選手。
據考證，金華民間腌制火腿始於唐代。唐開元年間的《本草拾遺》有記載「火腿，產金華者佳」。創始於清咸豐的「雪舫蔣」是火腿界的百年老品牌，精肉細嫩，紅似玫瑰；肥肉透亮，燦若水晶，曾被列為皇家貢品。
民間有傳「中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣。」而如皋火腿薄皮細爪，以色、香、味、形「四絕」聞名中外。
青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿產區家常菜。而《隨園食單》記錄的「蜜火腿」則更是腿中尤物，將火腿的上方部位加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最後以蜂蜜糖桂花勾芡，綴上青梅桂花等，清甜與鮮嫩完美融化於口中。
（2）皖贛鄂代表隊丨傳統強隊，授人技藝
說到徽州火腿，金華火腿都得稱一聲「師父」。宣市績溪有績溪火腿，胡氏宗祠的隔門腰花板上雕刻有百姓雙手舉火腿的勞軍圖，是「金華火腿出徽州」的直接證據。 明代後在金華、蘭溪做生意的徽商，將皖南腌制火腿土風帶到當地，開辦火腿店，以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府。具體細分，休寧的叫皖花火腿，黃山的叫湯口火腿。
至今，皖南徽州當地村民仍有晾曬火腿的傳統，將豬腿晾曬在房前屋後，鮮艷的肉色，獨特的芳香，剔透的油光，是冬春里最別致的風景。
一過年關，鄉下的父母便會背著一條條火腿送到在城裡打拚的兒女手中，火腿就成了催淚物，傳遞著父母的惦念和記掛，也寄託著城市兒女們對鄉村那段抹不去的香濃記憶。
清詩人美食家袁枚曾贊美江西安福火腿「其香隔戶便至，甘鮮異常」。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少，白色脂肪如大理石花紋一般，在火紅的肌肉間穿梭游動。
含硒是宣恩火腿的重要特徵，因為恩施州硒資源富甲天下，有世界上唯一獨立的硒礦床。 結合了土家苗寨腌臘技術製成的火腿帶有獨特的宣恩特色。
清晨竹林挖出的筍子，倒入井水與火腿慢燉，軟而未爛，綿密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂，和被壓制的肉香，經反復燉煮，才能被喚醒。封藏發酵已久的醇香和土地里的清新自然濃縮成一鍋燉湯，臘月里的野趣和家鄉的溫暖都在這里了。
4.北方賽區:隴西火腿的寂寥
梁實秋曾寫道，以前北方人不懂吃火腿，也不太會處理火腿，嫌火腿有股陳腐的油膩澀味。因為北方冬天寒冷，食物能自然上凍，保持生鮮，所以無需腌制以維持食物保質期限。
甘肅隴西火腿，是北方地區的自然造物。其主要原料是"蕨麻豬"，因常食蕨麻、黨參、當歸、黃芪等野生草葯，肉質細嫩，味帶葯香。腌制火腿時多用靖遠喬城產的」雪花鹽「，並佐以小茴香、姜皮等多種香料提味。
熟化的隴西火腿肌肉燦艷如霞，瘦卻不柴；肥肉晶瑩透亮，宛若瑪瑙。將其切成薄片，以饅頭、鍋盔夾食，保留了火腿鮮香的本味。
《蘭州漫記》曾稱贊隴西火腿："隴西火腿別有一番風味……與金華的、雲南的比起來毫不遜色。「無奈北方賽區選手僅此一位，頗顯寂寥。
那隻火腿掛在記憶里，泛著微紅光澤，散發著悠悠的咸香。經歷了陽光和冬風的吹曬，微生物發酵，脂肪氧化和蛋白質分解，看得見的表層在逐漸發霉，可看不見的肉質卻愈發紅艷醇厚。這便是經得住時間考驗的真正鮮肉吧。
參考資料：1.敢於胡亂，《雲南火腿地圖》，《綠了芭蕉，紅了花》，湖南科學技術出版社，2018。
2.梁實秋，《吃火腿》，《雅舍談吃》，萬卷出版公司，2015。
3.CCTV 農廣天地，《三川火腿製作技藝》，2013.1。

③ 黃山有什麼值得推薦的美食

黃山燒餅、問政山筍、毛豆腐都是黃山比較值得推薦的美食。

1、黃山燒餅

相傳，明太祖少時當了和尚，化緣徽州，所化豆腐不舍食，藏於稻草之中。數日豆腐上長滿白毛，遂煎之，只聽「嗤啦」作響，片刻豆腐與白毛被煎成焦黃色，如同虎皮，香味撲鼻，食之味道更為香鮮無比。以後，他就常用此法做豆腐吃。

這毛豆腐上面這層毛實際上是一種食用菌，一種有益菌，類似於香菇木耳天然發酵而來，不添加任何佐料和防腐劑自然發酵而來，含有豐富的氨基酸、維生素B12等營養物質，它根據季節、溫度不同，這層毛有長有短，顏色有灰有白，其中以灰色毛的口感最佳。

④ 黃山的特色菜是什麼

黃山菜系屬於徽菜，特色菜有黃山毛豆腐，黃山臭豆腐，臭桂魚，石耳燉土雞，清蒸火腿，梅乾菜扣肉等。

⑤ 黃山竹蓀怎麼吃的

竹蓀怎麼吃? 先將干竹蓀菌用溫水泡發，洗凈擠干水後，即可待用。竹蓀菌有燒、炒、燜、扒、釀、燉湯等多種烹飪方法，如竹蓀菌芙蓉湯、竹蓀菌雞湯等滋補名菜。 保肝消脂、塑身降壓——花菇燉竹蓀 材料：食養家香菇5朵、食養家竹蓀5根、火腿少許、青菜少許 做法： 1、食養家香菇用熱水泡10分鍾，食養家竹蓀用溫水泡開，洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。 2、將食養家香菇、食養家竹蓀和火腿放在碗里，加滿開水，放鍋里隔水燉35分鍾，再放入青菜繼續燉5分鍾。 滋補強壯、益氣補腦——竹蓀土雞湯 材料：雞腿2－3隻、食養家山葯1根、食養家竹蓀6根、大蔥4段、老薑4片、料酒1湯匙、鹽2茶匙 做法： 1、新鮮雞腿洗凈，放入加了薑片的開水中焯燙一下撈出，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。 2、食養家竹蓀用冷水浸泡10分鍾，山葯去皮切小塊。 3、沙鍋注入足量的水，放入焯過的雞和山葯塊。加料酒一湯勺，蔥段4段，薑片4片。大火煮開後轉小火。燉半小時。 4、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的食養家竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鍾，去除食養家竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水略微沖洗一下，放入雞湯中，繼續煲30分鍾以上。 5、出鍋前，根據自己的口味，放鹽調味即可。 補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕——竹蓀母雞湯 材料：食養家竹蓀、雞一隻、薑片、鹽 做法： 1、將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。 2、砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。 3、燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。 4、這時可以將已經用水發過的食養家竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。 食養家小建議：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

⑥ 黃山火腿到廣東怎麼保存

黃山火腿的保存。一般就是存放懸掛在通風處保存即可，時間根據各自的需要決定了。保存時要注意：一是長霉了不要怕，也不要緊，說明火腿的腌制質量較好，能放一年以上。二是要注意防止蒼蠅侵犯，避免長蛆，特別是食用時要注意，不能讓骨幹空的地方讓蒼蠅鑽進去就麻煩了。按照現在的條件，切好後時間不長就要食用的，可以臨時放在冰箱里過渡一下。

⑦ 黃山的特色小吃的資料

黃山的飲食屬於徽州菜系。徽菜，為全國八大菜系之一，發祥於南宋，起源於歙縣(古徽州府)，以烹制山珍野味而顯其特色。

徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋潤腸胃和肌膚；重色，以增強審美效果，達到「色、香、味」統一的效果。

特色菜餚

到黃山，一定要品嘗一下當地的特色菜「徽州臭鱖魚」，以及各種用鮮筍或筍干烹調的美味。名為「臭」，其實香，鱖魚用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，卻又不過分紅火，滋味濃厚，令人垂涎。

黃山著名的小吃名點有：火燒冬筍、毛豆腐、豆腐老鼠、蟹殼黃、五城茶乾等。

名稱： 臭鱖魚

介紹： 「徽州臭鱖魚」是一道徽州名菜，別有風味。它統稱「桶鮮魚」，又俗稱「腌鮮魚」。所謂「腌鮮」，在徽州土話中就是臭的意思。這「風味鱖魚」聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

名稱： 冬瓜餃

介紹： 冬瓜餃由屯溪迎春館創立，已有百年歷史。餡心以冬瓜為主料，配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴，然後加澱粉勾芡而成。餃子包好後上籠蒸，蒸熟後，餡松嫩，微帶鹵汁和冬瓜清香，鮮美可口。

名稱： 凍米糖

介紹： 春節前，農村家家切糖製作凍米糖。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍在延續著。

凍米糖是將上乘糯米蒸熟後放在露天曬、凍，然後下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。然後用刀切出一片片印痕，食用時用手分片即可。製作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕點。

名稱： 芙蓉糕

介紹： 芙蓉糕是用精細的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然後拌和白糖、飴糖精製而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜，技術性又很強，所以只有少數廠家能生產這種糕點。徽州有農歷年前後用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風俗。

名稱： 伏嶺玫瑰酥

介紹： 伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統糕點，產於績溪縣伏嶺村，因其內有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。

製法：以細白糖、芝麻、麵粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟後碾細過篩拌上細白糖烘乾成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等麵粉分層卷疊起來，按一定規格切成塊後，表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。

名稱： 葛粉圓子

介紹： 徽州山區風味小吃。徽州山區盛產葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以製作點心類食品。

葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然後上籠，蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。

名稱： 蝴蝶面

介紹： 徽州風味小吃。蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽。

具體製法：將麵皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。麵皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形麵皮形似蝴蝶，故名。

名稱： 黃山河螺絲

介紹： 黃山風味小吃。黃山市境內溪水清澈，淺底盡沙，沒有污染，所產之螺絲，質地高出田螺一籌。肉青白細嫩，且無泥腥氣。黃山河螺絲略小於田螺，加工時，先剪去其尾端，配上油、鹽、蔥、姜、醋，入鍋燒炒，滋味特別鮮美，深受食客喜愛。

⑧ 黃山的美食可是上過舌尖上的中國的呢

黃山市鍋磐里美蛙魚頭火鍋好吃。

活蛙現選現殺。新鮮的很。

大隻牛蛙吃起來爽歪歪……黃山市的小夥伴有口福了……上午吃的 完美 ！

中麻中辣搞起！和我去成都吃的一樣好吃😋不是只有到成都才能吃

⑨ 黃山燒餅，裡面放了肉，還是放了什麼

黃山燒餅」這是一種徽州的小吃，隨著現在的製作工藝的不斷發展，這種小茶點，也在傳統的風格上稍加改進，也就有了為我們現在津津樂道的黃山燒餅，今天我要給大家介紹的也正是這款美食——黃山燒餅，這道美食不但做工十分考究而且吃起來也是十分美味，是大家都很喜歡的一道小食。

⑩ 黃山火腿怎麼吃

加臭豆腐蒸著吃味道不錯，燒湯裡面加入火腿味道一級棒