胡蘿卜的營養吃法
胡蘿卜素是脂溶性物質,
只有溶解在油脂中,
才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收.
因此,
做胡蘿卜菜時,
要多放油,
最好同肉類一起炒.
不要生吃,
生吃不易消化吸收,
90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉.
烹制胡蘿卜的時間要短,
以減少維生素C的損失.
發綠的胡蘿卜頭,
味道苦,
應削掉.
1.什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鍾。
2.胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
4.
蘿卜絲燉湯
胡蘿卜切絲，放入鍋內，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉小火悶。打雞蛋1或者2個，攪散。待蘿卜絲悶爛時用筷子輕輕挑起將雞蛋液鑽入蘿卜絲中，不要攪動，蓋上鍋蓋悶2分鍾（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
美國科學家研究證實：每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。那麼胡蘿卜怎麼吃符合營養學原則呢？
有人取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調後熟食、用足量油脂烹調後熟食。結果胡蘿卜中的主要營養素——β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。這個實驗說明，β－胡蘿卜素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿卜用足量食油烹制後比生食的營養價值高。
用同等重量的胡蘿卜另做實驗：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鍾；另一組將胡蘿卜切成塊調味後，燉20－30分鍾；第三組將胡蘿卜切成塊調味後，加肉並用壓力鍋燉15－20分鍾，結果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率.
胡蘿卜中雖然富含β—胡蘿卜素，但如果食用方法不當，並不能為人體吸收利用。生吃胡蘿卜時，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，絕大部分胡蘿卜素並不能被人體吸收利用，結果就會使胡蘿卜的營養價值大打折扣。
科學烹調：烹煮胡蘿卜時，需記住保持其營養的最佳做法。①將胡蘿卜切成塊，加調味品後用足量食油炒。②切成塊後，與豬肉、牛肉、羊肉等同燉，最好用壓力鍋燉15—20分鍾。
㈡ 牛尾是什麼意思
牛尾的基本介紹
牛尾為黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉裡布滿毛細血管般的脂肪和筋質，而這些脂肪和筋質卻能調節乾柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營養價值很高，富含膠質，風味十足，美味又滋養。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜餚：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。
牛尾的功效與作用
牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
牛尾的營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
牛尾的選購
市場上一般將牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，並有一種特殊的牛肉鮮味。
牛尾的存儲
新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
牛尾的食用方法
宜燉食。牛尾熬的時間長，膠原就出來了，湯就稠了。
牛尾的熱量表（每100克）熱量（大卡）147蛋白質（克）17.43脂肪（克）8.06
禁忌人群
：消化系統疾病患者慎食。
適宜人群
：一般人群均可食用。白蘿卜牛尾湯
材料:
牛尾700g，白蘿卜400g，調料：鹽，料酒
做法:
1】牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水
2】泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鍾；瀝去水用溫水沖洗干凈
3】沖洗好的牛尾倒入湯鍋，加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開後轉小火燉3小時
4】3小時後倒入切成塊的白蘿卜繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可！
番茄牛尾
材料:
牛尾約500克，西紅柿4-5個，輔料：燉肉料（八角花椒草果肉寇桂皮香葉干山楂片），蔥姜蒜，鹽，料酒，醬油，黑胡椒粉，味精，香菜
做法:
1.新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開後）用冷水浸泡一小時(此步也可以換成：放入開水中焯燙兩三分鍾）.
2.將燉肉料裝進茶包或不銹鋼調料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮，切碎塊．
3.將1的牛尾倒掉血水，沖洗干凈，放入高壓鍋中， 倒入沒過的水， 大火燒開（不加蓋）後繼續煮兩三分鍾，用細濾網仔細撇凈浮油和臟沫.
4.倒入料酒，保持大火，加入薑片，蔥段，調料包，蓋上鍋蓋，上汽後，轉小火壓30分鍾，減壓後打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備用．
5.炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊， 大火翻炒至全部成糊後，加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮10分鍾．
6.打開鍋蓋，加入牛尾，並將牛尾湯濾掉油脂和雜質後倒入．
7.大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉20分鍾左右．
8.加入一大匙黑胡椒粉，並根據口味調入適量鹽，開大火收汁到自己喜歡的程
度.
9.關火，加入少許味精，撒香菜碎即可.
小訣竅
1. 牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，低脂肪高蛋白，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏, 是富含多種營養物質的健康營養食品。
2. 調料包可以根據自家存貨進行調整，但不建議省略干山楂片，因為這是肉爛還省時的關鍵．
3. 西紅柿，最好選用成熟多汁的，這樣的西紅柿口味偏甜，如果口味偏酸，可適當調入一點糖，調整一下口味．
牛尾湯
材料:
牛尾巴一根，山葯二根，人參一根，姜一塊
做法:
1、牛尾延骨節分割成段，用冷水浸泡去血水
2、山葯去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫
3、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞滾煮10分鍾
4、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白鬍椒調味就可以了
燉牛尾巴魚
材料:
牛尾巴魚600克，粉條30克，蔥2克，姜10克
做法:
1.新鮮牛尾巴魚兩條
2.切塊
3.准備調料和粉條
4.油燒熱，加蔥姜蒜調料爆香，加水，水開後放魚塊
5.小火咕嘟半小時，就可以盛盤了
牛尾蔬菜清湯
材料:
牛尾，薑片，陳皮2片，土豆，胡蘿卜，捲心菜，西蘭花
做法:
1.把牛尾飛水，洗去好多的血沫。
2.再放進電子瓦罐里加薑片、兩片陳皮和水慢速熬一天（差不多八個小時），所以牛尾非常酥爛，因為牛尾是比較難燉爛的，如果沒有電子瓦罐，高壓鍋也行，還沒有那在煤氣上不能少於三個小時。
3.再放一些土豆、胡蘿卜、捲心菜還有西蘭花，前面三樣要早點放，西蘭花最後放下去燙熟就行了，土豆燉得面面的比炒麵粉更好些，其實放上番茄和番茄醬就類似羅宋湯了。
紅酒燴牛尾
材料:
牛尾，醬油，紅酒，胡蘿卜，香葉，辣椒，八角，芹菜，蔥，姜，蒜，鹽，糖，洋蔥
做法:
1.牛尾下冷水鍋里煮沸一下去血水撈出。
2.高壓鍋里放香葉、八角、蔥、姜、蒜，牛尾加水差不多淹到牛尾就行了，高壓鍋火上加熱三十分鍾。如果時間太久的話，軟過頭也不好。
3.然後把高壓鍋里的牛尾撈起，放醬油去燜，再放紅酒。。。燜15分鍾之後，在放胡蘿卜、辣椒、芹菜在煮10分鍾就可以吃了
牛尾豆藕湯
材料:
牛尾3段，黃豆100克，蓮藕1節，大蔥1根，姜6片，料酒適量，鹽適量
做法:
1.材料洗凈，蓮藕豎切成粗段備用。
2.牛尾隨冷水入鍋，煮開後撇清浮沫留用原湯，加入除鹽以外的其他材料重新煮沸，之後改微火慢燉4小時左右至肉質酥爛，加鹽調味即可。
牛尾黃豆湯
材料:
牛尾，黃豆，紅棗，姜
做法:
1.牛尾焯水後洗凈再重新入湯鍋。
2.幾個小時後
牛尾珍茹湯
材料:
鮮蘑、香茹、白玉茹、雞腿茹、口蘑、金針蘑、鮑魚茹、白茹適量，牛尾0.5根，大蔥1根，姜2片，花椒適量，陳皮適量，青蔥2根，鹽1小匙，糖0.5小匙，醬油0.5小匙，料酒0.5小匙，雞精0.5小匙
做法:
1.把大蔥、姜切大塊；青蔥切末；八種蘑茹根招形狀切；（這樣是為了蘑菇燉煮的時候更易入味）
2.燒水把牛尾先焯一下，焯的時候放入料酒、少許鹽，水開後把牛尾撈出；
3.再做一鍋清水，冷水把焯的牛尾下鍋，放入大蔥、姜、花椒、陳皮，蓋上燉20分鍾；水開後，撇出上面的浮抹；
4.放入這八種蘑茹，加鹽、少許糖、醬油、料酒，燉兩個小時
5.出鍋前加入雞精，盛入大碗中，撒上青蔥即可~~
小訣竅
冬季來一碗這樣的湯水，寒冷一掃而光，全身曖洋洋的！！
口蘑胡蘿卜牛尾湯
材料:
牛尾1根，胡蘿卜適量，口蘑適量，姜適量，鹽適量，雞精適量
做法:
1.將牛尾切段焯水洗凈。
2.胡蘿卜切塊，口蘑洗凈。
3.所有材料入鍋，加水燒開，文火燉3小時。
4.最後燉的剩下了一半水，呵呵，加些鹽，雞精調味就行了。味道真的不錯，簡直是一流，哈哈。