羊肚菌的食用方法

『壹』 新鮮羊肚菌的吃法

一、羊肚菌燉雞
用料：羊肚菌30g、雞一隻、鹽、料酒、蔥、姜、姜枸杞、紅棗、高湯
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈，雞洗凈切塊，用熱水淖水去浮沫並洗凈。
2、鍋放入高湯（清水），大火燉雞到脫骨，加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗，雞肉燉爛即可出鍋。
二、羊肚菌燉排骨
用料：羊肚菌30g、豬排骨適量、姜、蔥、枸杞、鹽
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈，排骨用熱水淖水去浮沫並洗凈。
2、鍋放入清水，放入排骨，加料酒，燉到排骨脫骨時候，加入羊肚菌、鹽、蔥、姜、枸杞，排骨燉爛即可出鍋。
三、炒羊肚菌
用料：羊肚菌適量、青椒適量、大蒜、生抽、鹽
做法：
1、將羊肚菌用溫水泡發並洗凈（新鮮羊肚菌無需泡發），羊肚菌清洗後切片，青椒切片，大蒜切片。
2、鍋下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入適量鹽和生抽出鍋。

『貳』 羊肚菌的吃法有哪些

羊肚菌用清水浸泡1小時，冷水上鍋加料酒，切姜絲、蔥絲，水開撇去浮沫，變色後撈出洗凈控干，鍋中加油，放冰糖炒至融化，放排骨翻炒，放醬油、蔥絲、姜絲翻炒，加水、八角、桂皮，中火燉40分鍾，羊肚菌洗凈放鍋中燉30分鍾，放粉條、精鹽燉15分鍾，放雞精拌勻即可出鍋。
做法二
1、羊肚菌燉雞

食材：母雞、羊肚菌、枸杞、紅棗、生薑、生蔥。做法：羊肚菌用涼水清洗干凈，然後再用溫水泡軟備用。大棗和枸杞也洗干凈。把雞清洗干凈，生薑切片，蔥打結，將雞和生薑、蔥放入水中燒開，把上面的泡沫撇干凈。將羊肚菌、紅棗、枸杞一起放入鍋內煨1小時，加鹽就可以食用。

2、燉羊肚菌

食材：羊肚菌、火腿、青椒、高糖、麵粉、香油、花生油。.做法：清洗干凈羊肚菌後泡軟，火腿和青椒切好備用，鍋里加入高湯、羊肚菌、青椒、火腿煮開食用。

3、羊肚菌魚湯片

材料：羊肚菌，鯉魚，生薑、蔥、鹽、胡椒粉、大豆油、料酒。做法：羊肚菌用溫水泡30分鍾，洗凈備用，鮮魚洗凈切片。將油鍋加熱放入薑片，加入適量水、料酒和精鹽燒開，然後把羊肚菌放進去煮5分鍾，加入魚片煮熟，調味食用。

上面就是關於羊肚菌的食用方法介紹，為了保持羊肚菌的營養和鮮美味道，烹飪的時候一般不要放辣醬、味精等調味品，以保持羊肚菌獨特的香味。羊肚菌除了上面的食用方法之外，還可以與雞腎一起燉，味道更香，也可以泡酒食用。

『叄』 羊肚菌吃法大全

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

1、羊肚菌花膠燜雞

原料：清遠雞半隻，發好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

調料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。

做法：

1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。

2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用。

3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠雞，鮑汁燜至9成熟，然後加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鍾燜至全熟，即可。

2、金湯羊肚菌

主料：干羊肚菌100克

輔料：枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0.5克

製作：

干羊肚菌浸泡30分鍾後用剪刀從中間剪開，清洗干凈後放入雞湯內煨15分鍾取出，用毛巾吸干水分待用，取金湯中火燒開後，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鍾撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。

3、羊肚菌燉菊花湯

原料：羊肚菌1隻約1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，雞150克，蟲草花5克，雪耳15克，雲腿50克。

做法：

1、羊肚菌提前浸水泡發至軟。

2、百福嫩豆腐切細絲。

3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時。

4、將豆腐細絲放入盛器內，擺上羊肚菌，加上上湯燉30分鍾即可。

4、汽鍋羊肚菌

主料水發羊肚菌 50克 蟹味菇 10克 滑子菇 20克

輔料 蔥結 3克 蒜片 1片

調味料胡椒粉 3克 料酒 3克. 真味高湯 10克. 濃縮雞汁 4克 鹽 3克 清水 1千克

烹飪步驟

1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗凈，改刀備用;

2. 羊肚菌泡發漂洗干凈;

3. 主料焯水，倒出瀝水;

4. 上鍋燒燉湯配方180克，加入原材料，上籠蒸20分鍾即可(加入醇珍菌菇汁，可以提升食材風味，效果更佳)。

5、羊肚菌燉花膠

原料：羊肚菌15g，瘦肉30g，發好花膠30g。花菇一隻。

調料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。

做法：

1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。

2、上湯調味，用紗紙封好，燉1小時即可。

6、蘆筍高湯羊肚菌

用料 鮮羊肚菌10朵 蘆筍150g 火腿片15g

做法

1. 清洗干凈後的羊肚菌備用

2. 將蘆筍切段備用

3. 在鍋里放上清水，入火腿煮15分鍾後再入羊肚菌中火煮10分鍾

4. 將蘆筍入鍋灼煮3分鍾~5分鍾，因為火腿本身帶鹹味，鹽亦不用放，若重口味的調味後撒上鹽調味即可上碗開吃。

小貼士清洗的方法將羊肚菌的莖泥沙先清理干凈，用清水浸泡羊肚菌用手指在水中打轉，目的通過水流將藏在羊肚菌蓋上的泥沙抖出來，然後換水切底清洗幾遍。

7、蒸釀羊肚菌

用料羊肚菌15個 蛋清1個 鹽少許 蝦10隻 生粉少許

做法

1、把羊肚菌洗干凈晾乾表面水分，然後把根部切下來。

2、准備做蝦滑，蝦去頭去殼去腸線，用刀背剁成泥，加入蛋清鹽生粉不停的攪拌成泥。

3、把蝦滑釀入羊肚菌里，擺放上碟，水開10分鍾，然後把蒸出來的水倒掉。

4、做個薄欠汁淋上去就好大功告成

『肆』 新鮮的羊肚菌怎麼吃法

羊肚菌無論切丁，切片，還是整個兒吃，都是極好的。無論烹飪什麼菜餚，只要加進一點兒羊肚菌，就能馬上增添奇香。淺嘗一口，便能感受到它的驚艷與震撼。

01 羊肚菌燉排骨

1. 筒骨洗凈熱水洗凈。

2. 放冷水泡3小時，中途換水2次、可以泡出筒骨的血水。

3. 坐鍋燒水把筒骨飛水去腥。

4. 撈出洗凈備好。

5. 羊肚菌洗凈後用溫水泡30分鍾，天麻切成片泡水2小時。紅棗和枸杞洗凈待用。

6. 坐鍋燒水至開加薑片料酒。然後加洗凈的筒骨燒開。

7. 全部倒入紫砂鍋，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進去。

8. 通電，大火煮1.5小時。

9. 1.5小時後加紅棗和羊肚菌煮30分鍾。

10. 起鍋前加枸杞煮5分鍾加點鹽即可。

10 煎扇貝配羊肚菌汁

『伍』 羊肚菌的吃法

芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 營養不良食譜 工藝：其他芙蓉羊肚菌的製作材料：主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調料：蔥汁10克,薑汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鮮、清淡，質地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。
芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；
2. 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
3. 再加入鹽、干澱粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發；
7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干澱粉；
8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鍾至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的製作要訣：此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品，發透洗凈，瓤好魚茸後，蒸制的時間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹

『陸』 羊肚菌的吃法和做法

最佳的方法就是和雞一起燉湯，幾乎所有的菌類都可以燉湯，林芝的石鍋雞就是各種野生菌和雞一起煮味道極為鮮美。

『柒』 干羊肚菌的食用方法是什麼

干羊肚菌一般泡發後燒菜、燉湯食用，如羊肚菌燒肉、羊肚菌魚湯片、羊肚菌雞湯等等。

乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

由於羊肚菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。

(7)羊肚菌的食用方法擴展閱讀

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌。

羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

羊肚菌性平，味甘寒，無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

『捌』 羊肚菌的食用方法和禁忌是什麼

羊肚菌可以用來煲湯，相關禁忌如下：

1、煲羊肚菌湯的湯料不宜過於肥膩；

2、過期、變質、發霉的羊肚菌不能吃；

3、過敏、感冒發燒或急性疾病時不宜吃；

4、羊肚菌不宜與柿子、茶同食；

5、不能長期食用，3歲內的孩子不建議食用。

(8)羊肚菌的食用方法擴展閱讀

羊肚菌營養成分豐富，在菌類中，羊肚菌蛋白質含量也高於香菇等常見食用菌。總的來說，羊肚菌是一種營養豐富且具有一定葯用價值的食物，孩子是可以適當吃一點的。

羊肚菌俗稱羊蘑或羊肚菜，因其表面類似蜂窩狀、形如羊肚而得名。羊肚菌味甘性平。據《新華本草綱要》記載：羊肚菌具有和胃消食、化痰理氣等功效，用於治療消化不良、痰多氣短等症狀。