茶飲料澄清常用方法

『壹』 澄清飲茶六大誤區

飲茶，看似平常，實則學問不小。在享受茶香的同時，人們常常對茶葉的功效和誤區有所誤解。下面，我們來澄清六大常見飲茶誤區，以更科學地理解茶葉的健康益處。

首先，茶葉被普遍認為能預防腫瘤和冠心病。這是因為茶葉中的抗氧化成分——茶多酚和茶色素，它們能誘導體內抗氧化酶活性，減少活性氧的形成，從而降低慢性疾病的風險。然而，茶並非萬能良葯，隔夜茶並非絕對不能喝，只要注意清潔和保存，沒有健康問題的人可以適量飲用。喝濃茶並無大礙，但對於嚴重貧血者和睡眠質量要求高的人來說，應適量飲用。

關於茶葉的保存，隔年茶只要妥善儲存，如保持乾燥、密封並置於冰箱中，同樣可以飲用。很多人認為紅茶不如綠茶，其實二者都富含抗氧化成分，只是風味和提取方式不同。茶飲料則往往只是添加了茶香料，而非真正的茶葉，其營養價值與茶葉不可同日而語。

最後，嚼茶根雖然在某些文化中被視為傳統，但出於安全考慮，茶葉根部可能含有農葯殘留，因此不建議嚼食。總的來說，飲茶時應了解茶葉的正確使用方法，才能真正享受到茶的健康益處。

『貳』 茶飲料的浸提和澄清工藝

茶飲料的浸提與澄清工藝詳解

一、製作工藝對比

1. 傳統方法：茶葉經過85℃/15分鍾的浸提，隨後粗濾（80℃），迅速冷卻至5℃，進一步精濾，調配（80℃），並經過高溫殺菌（90℃/15分鍾）後灌裝（88℃）封蓋。這種方法的特點是高溫浸提後立即精濾澄清。

2. 孫慶文和侯慶改進法：茶葉在高於85℃的條件下浸提，粗濾後進行80℃的澄清處理，調配後75℃精濾，最後進行90℃的殺菌。這種方法強調自然溫降後澄清，節能效果明顯。

二、澄清透明度與品質

茶飲料的透明度直接影響品質，高透明度表明產品優良。統一烏龍茶以其清澈透亮的澄清度，成為市場上的佼佼者。低透明度可能導致消費者認為產品質量差，影響銷售和定價。

三、生產成本與能源消耗

生產成本包括原料、包裝等，而水電汽消耗在其中占據重要地位。傳統工藝中，澄清處理需大量能源，特別是冷卻後的澄清處理和冷後渾的解決過程。

四、傳統澄清工藝分析

傳統茶飲料工藝主要依賴於冷卻後渾現象的處理，通過過濾或結合轉溶和冷卻來減少茶乳酪導致的渾濁。這一步驟的能源消耗是工藝成本的關鍵部分。

『叄』 茶飲料生產中()是其生產的關鍵

茶飲料生產中（A、浸出液的制備）是其生產的關鍵。

「萃取」也稱之為「浸提」，是茶飲料生產過程中的關鍵環節之一，也是影響茶飲料品質至關重要的工序，浸提效果的好壞直接影響到茶葉原料的利用率和後續生產過程，因此高效的提取工藝對茶葉開發很有意義。

解決茶飲料混沌問題的方法：

一般採用物理法，即低溫沉澱法，將茶提取液迅速冷卻，使茶汁混濁或沉澱快速形成後，然後用離心或過濾的方法去除，以提高茶汁的澄清度。也可採用超濾、微濾等技術去除茶汁中大分子的化學成分如蛋白質、果膠、澱粉等，從而獲得澄清透明的茶汁。

另外採用硅藻土等吸附劑也能除去大分子物質；或採用電滲析——微濾法，降低高價金屬離子濃度而除去大分子物質。

『肆』 茶飲料的浸提和澄清工藝

茶飲料的浸提和澄清工藝 (1)
引言：茶飲料製作方法的簡要說明1、流行製作方法茶葉——浸提（85℃/15`）——粗濾（80℃）——迅速冷卻（5℃）——精濾（5℃）——調配（80℃）——高溫殺菌（90℃/15`）——灌裝（88℃）封蓋2、孫慶文和侯慶的製作方法茶葉——浸提（85）——粗濾（80℃）——澄清處理（80℃）——調配（80℃）——精濾（75℃））——殺菌（90℃）——灌裝（88℃）封蓋3、方法1和2的主要區別方法1：高溫浸提，冷卻出渾後精濾澄清，最後再提高溫度滅菌。
方法2：浸提後保持自然溫降，高溫澄清，最後也高溫殺菌。4、方法2的優勢澄清透明度高，澄清狀態穩定。節能效果顯著。1 、關於茶飲料的澄清 茶飲料的品質，是指茶飲料的茶滋味、茶香、茶色、衛生和澄清透明等諸方面。澄清透明是其中很重要的一個組成部分。如果一種茶飲料產品的澄清透明度較高，就會在消費者和經銷商眼中顯得品質很優秀。如果一種茶飲料產品的澄清透明度較低，就會在消費者和經銷商眼中顯得品質較低劣，甚至被認為是已經變質。在某種程度上，茶飲料的澄清透明程度甚至會嚴重影響到它在市場中的銷量和銷價。經過比較，我們認為：在目前階段，澄清透明度最好的茶飲料是統一烏龍茶。它就像品質最醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮，贏得了最多的消費人群的青睞。
茶飲料的生產成本，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面。其中水電汽能 源的消耗是生產成本中一個重要組成部分。在傳統的茶飲料生產工藝中，進行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶飲料傳統澄清工藝的原理
在傳統的茶飲料生產工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進行茶飲料的澄清處理。
影響茶飲料澄清度的主要原因，是茶液的冷後渾現象。形成茶液中的冷後渾現象的主要因素是茶乳酪，它在高溫時溶解，溫度降低時變為不溶，形成冷後渾。我們日常飲茶時，如茶水放涼一段時間，都會發現這種現象。特別是在紅茶中更顯著。傳統工藝採用將茶液在冷卻後過濾的方法對冷後渾進行處理，或是將轉溶和冷卻兩種方法相結合使用處理冷後渾。這兩種處理方法都需要在過濾前將

『伍』 茶飲料的澄清

如果一種茶飲料產品的澄清透明度較高，就會在消費者和經銷商眼中顯得品質很優秀。如果一種茶飲料產品的澄清透明度較低，就會在消費者和經銷商眼中顯得品質較低劣，甚至被認為是已經變質。在某種程度上，茶飲料的澄清透明程度甚至會嚴重影響到它在市場中的銷量和銷價。
茶飲料傳統澄清工藝的原理
在傳統的茶飲料生產工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進行茶飲料的澄清處理。
影響茶飲料澄清度的主要原因，是茶液的冷後渾現象。形成茶液中的冷後渾現象的主要因素是茶乳酪，它在高溫時溶解，溫度降低時變為不溶，形成冷後渾。我們日常飲茶時，如茶水放涼一段時間，都會發現這種現象。特別是在紅茶中更顯著。傳統工藝採用將茶液在冷卻後過濾的方法對冷後渾進行處理，或是將轉溶和冷卻兩種方法相結合使用處理冷後渾。這兩種處理方法都需要在過濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。其工藝路線和溫度變化示意如下：（工藝模式：升溫>85℃——冷卻5℃後澄清——升溫90℃）。