❶ 食品質量檢驗方法有哪些
食品質量檢驗是一項涉及多方面的技術活動，主要包括以下幾個方面：
1. 營養成分分析：檢驗食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等基本營養成分的含量和質量。
2. 污染物質分析：檢測食品中可能存在的農葯殘留、獸葯殘留、重金屬（如鉛、鎘、汞等）、有害微生物（如沙門氏菌、大腸桿菌等）以及其他有害物質。
3. 輔助材料及添加劑分析：對食品包裝材料、添加劑（如色素、防腐劑、香料等）進行化學和物理性質的檢驗。
4. 感官鑒定：通過視覺、嗅覺、味覺等感官手段評估食品的外觀、氣味、口感等品質特徵。
食品檢驗方法主要分為感官檢驗法和理化檢驗法兩大類：
- 感官檢驗法：通過專業人員的感官判斷來評價食品的質量。
- 理化檢驗法：利用化學分析儀器和技術，對食品的物理和化學性質進行定量分析。
隨著分析化學的進步，食品檢驗技術能夠達到非常高的精確度，從百萬分之一到十億分之一不等。檢驗指標涵蓋了一般成分、微量元素、農葯和獸葯殘留、黴菌毒素、添加劑以及其他有害物質等多個方面。
除了傳統的分析方法，如紫外可見分光光度法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等現代儀器分析方法也廣泛應用於食品檢驗中。這些方法可以根據不同的檢驗項目分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分分析主要包括對銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等元素的檢測，常用的方法有原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等。其中，原子光譜法因其快速、成本低、操作簡便和結果可靠性高等優點而成為主要分析方法。
有機成分的分析則更多採用色譜法，如氣相色譜法、高效液相色譜法，以及分子光譜法。這些方法在農葯殘留等物質的檢測中尤為重要。
色譜法作為一種有效的分離和鑒定化合物的方法，具有高分離效能、快速分析、高靈敏度、准確定量以及易於自動化等特點，在有機成分檢驗中得到了廣泛應用。紅外光譜法等分子光譜技術也常用於鑒定化合物和測定分子結構。
❷ 微生物熒光物質的鑒定方法有哪些
1. 酸鹼反應：細菌代謝碳水化合物，一般產生酸性物質；分解蛋白質或氨基酸，則產生鹼性物質，根據不同細菌的理化性質不同，測定細菌的分解底物導致PH值變化而產生的不同顏色，來判斷菌種。
2. 酶譜分析：根據細菌生長產生酶的特性，在測定底物中加入基質。使其與細菌生長過程中的酶結合成熒光物質，可以在較短的時間判定菌種。
3. 高壓液相色譜分析：用氣相色譜檢測細菌在液體培養基中的代謝產物(揮發和非揮發脂肪酸)，結果與資料庫數據比較後，得出鑒定結果。
4. 代謝指紋法：其原理是根據細菌對碳源(或氮源)利用的差異來區別和鑒定細菌，不同的細菌會利用不同碳源(或氮源)進入新陳代謝過程(稱為呼吸)，而對其他一些碳源(或氮源)則無法利用，將每種細菌能利用和不能利用的一系列碳源(或氮源)進行排列組合，就構成了該種細菌特定的代謝指紋，由於細菌在利用碳源進行呼吸時，會發生一系列的氧化-還原反應，產生電子，TTC(四唑紫，2，3，5-TriphenylTetrazoliumChloride)在呼收電子後，會由無色的氧化型轉變為紫色的還原型，通過肉眼觀察或計算機控制的讀數儀，將反應結果同資料庫中的指紋進行比對，從而得到細菌的鑒定結果。