四川臘肉的食用方法

㈠ 四川臘肉該怎麼吃

下面提供幾種做法供選擇。

㈡ 四川臘肉臘腸的吃法

1、臘肉炒花菜

食物：花椰菜、鹹肉、蒜、鹽、米醋、味精。

作法：

(1)花椰菜切洗干凈，用沸水煮開備用。蒜切末預留。

(2)鹹肉是提早煮熟的，把胖瘦兩一部分各自切完。

(3)熱鍋上油，油燒後添加肥鹹肉煸香，炒至冒油，下蒜泥煸香。

(4)倒進花椰菜略炒，放鹽調料。添加瘦鹹肉條炒勻，沿鍋邊淋少量米醋，撒味精提鮮，翻勻出鍋就可以。

2、臘肉炒蒜苔

食物：蒜台400克、鹹肉60克、干青椒適當、油40克、鹽1勺子、味精半勺子、白鬍椒粉適當、陴縣豆瓣電影1勺

作法：

(1)蒜台掐去尾端，切割成一寸長上下的段，清洗濾干水份。

(2)鹹肉切成片，干青椒剪好預留。

(3)炒菜鍋放置火上，不必加點油，大火燒辣。

(4)倒進蒜台，開火災，不斷的煸炒。假如家中用的是較為薄皮的精鐵鍋這類的，請改為低火，由於那類鍋火災非常容易炒黑炒糊，留意煸炒到蒜台的表層水份徹底揮發，蒜台體自身稍一些變松，表層發皺但都還沒焦，翠綠色的一部分色調變深，乳白色的一部分色調變黃的情況下就可以了。

(5)將炒好的蒜台盛起，再次開槍，鍋內倒進油，放入干青椒和鹹肉，文火煸至鹹肉呈全透明情況。

(6)改火災，放入蒜黃，煸炒三分鍾，讓蒜台充足吸引住植物油脂。

(7)添加鹽、味精、胡椒粉、豆瓣電影，加一點點水，煸炒勻稱，至水份收濕就可以出鍋擺盤。

㈢ 四川臘肉怎麼吃 臘肉如何吃

據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

㈣ 四川臘肉該怎麼吃

（川南農家臘肉做法）
原料配方：每100千克豬肉加食鹽3千克，白酒0.8-1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、等適量混合磨粉而成)120-150克。
製作方法：選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬3-4厘米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。腌3-4天後翻動一次。一周以後將腌好的肉用溫水洗刷干凈，並寄掛於火爐上方烘烤，當表麵皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。
注意：用鹽量與製作臘肉時當地氣溫濕度風力環境等有關，環境好則可少用鹽，最終含鹽量高了就不好吃。

㈤ 四川臘肉怎麼吃

一般四川做臘肉選用五花肉，但今天碰到一條山民自己喂的豬，於是買了兩個後腿，一個做火腿，另外一個做醬肉和臘肉。

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
自製混合香料粉：八角6克，香葉1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，紅花椒8克，三奈10克，陳皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾涼。

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬肉4982克，放高度白酒40克，抹勻。

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放鹽巴130克，冰糖粉50克抹勻。 鹽巴的比例按照10斤豬肉2.6兩，往年也是這個比例，如果涼的干，就會覺著有點咸，今年決定腌制好之後，用熱水沖一下。 冰糖粉的比例按照10斤肉，1兩冰糖粉。

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把晾涼的混合香料打碎。

步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放香料粉23.6克，抹勻。

步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉碼在一個帶蓋的砂鍋裡面，蓋上蓋子，放在室外。

步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放在陽台上。

步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
今天是12月7號。

步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這是腌制三天的豬肉。

步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把豬肉用熱水沖洗一下表面浮鹽和香料，不必洗的太干凈。

步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
掛起來，慢慢風吹。 今天是12月10號晚上。 12月19號把臘肉拿出去煙熏。

步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
今天是12月20，割了一坨臘肉，涼水下鍋，計時30分鍾。 臘肉非常香。 這個配方，白糖分量適中，臘肉稍微有一點咸，下次可以調整到10斤肉，2.5兩鹽巴。

步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
四川臘肉常喜歡先爆臘肉，放幾片生薑，豆豉。

步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
快出鍋的時候，放蒜苗，非常下飯。

步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1

㈥ 四川臘肉怎麼處理才能吃

㈦ 臘肉怎麼吃，臘肉的食用方法與禁忌

每到過年的時候，很多人家都喜歡准備上一些臘味，而臘肉則是最受歡迎的一種臘味，那麼臘肉應該是怎麼吃呢?坐月子能不能吃臘肉呢?臘肉的食用禁忌是什麼呢?下面就讓小編為大家介紹下吧!
目錄
1、臘肉的基本介紹 2、臘肉營養價值
3、臘肉怎麼吃 4、坐月子能不能吃臘肉
5、孕婦能吃臘肉嗎 6、感冒能吃臘肉嗎
7、臘肉能直接吃嗎 8、臘肉的食用禁忌
臘肉的基本介紹
臘(xī)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品
臘(xī)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(l)與臘肉的臘(xī)在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀l，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
湖南臘肉特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、食之不膩
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣

㈧ 四川臘腸怎麼吃

二叔臘腸煲仔飯

㈨ 正宗四川臘肉的做法與配料

主料：豬前腿肉10斤。

灌香腸的調料：辣椒粉2兩(可依個人口味增減)。花椒粉0.5兩(可依個人口味增減)。 胡椒粉1大匙。白糖2兩。鹽2.5兩。白酒2兩。腸衣適量。就是豬的小腸哈，自己買回的小腸，可以用麵粉混在一起揉一揉，這樣可以洗得乾乾凈凈的。

具體的做法
1、豬內用干凈濕布擦一遍(不能用水洗)，去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調料。
3、充分拌勻，腌約20分鍾(如果沒時間的話，也可不腌)。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
6、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。 小時候，看見媽媽就是用竹子圈成一個圈來灌的，那個時候就裡面沒有專門的灌香腸筒。
7、全部裝完後將腸衣口扎緊，用針(縫衣針)在香腸上扎孔排出裡面的氣體。老師說，要是想吃淡一點的話，就可以灌好之後馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼(打多了往下擠壓的話，腸子也會破。)
8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。在黃應麗的老家，就是用棕樹的葉子(棕葉子)來打結的。
9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
10、掛在通風處一周左右就可以吃
食用方法:此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把干透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或干凈筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可保存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點:粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。

㈩ 四川臘肉怎麼做好吃

食材
蕨菜 500克
四川臘肉 300克
食鹽 1小勺
大蒜 4顆
蒜葉 3根
小米辣 3個
生抽 1勺
方法/步驟
1、准備一塊四川臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鍾。

2、將蕨菜搓洗干凈，直到表面的柔毛去掉後，切成小段下入鍋中焯水二分鍾左右，出鍋後，放入冷水中過一遍，瀝干水份備用。

3、將准備的臘肉切成薄片，大蒜他切片，蒜葉切段，小米辣切成小段備用。

4、鍋中加少量油，將切好的臘肉倒入鍋中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入幾片大蒜繼續翻炒。

5、然後繼續加入蕨菜翻炒1分鍾左右，加入食鹽、大蒜、蒜白和生抽後繼續翻炒，將蒜葉加入鍋中翻炒均勻。

6、翻炒均勻後，即可裝盤出鍋，一道鮮味、簡單又健康的蕨菜臘肉就做好了！

注意事項
臘肉先煮熟再煸油才好吃哦。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋蔥。建議用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一點為主青椒少一點為輔哈！
臘肉不要炒老，這個菜成品很快。喜歡吃辣的朋友放些辣椒也很棒。