雲南黃金耳食用方法

❶ 金耳的食用方法

金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，它的營養價值優於銀耳、黑木耳等膠質菌類，是一種理想的高級筳宴佳餚和保健佳品。它的食用方法有以下：

方法一：糖金耳鴿蛋

原料：鴿蛋20個、金耳150克、冰糖200克。

製法：鴿蛋入碗內，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲內控去水分；炒鍋上火，注入清水(l升)，沸時下入冰糖溶化，跟著下金耳，煮約2分鍾，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鍾即成。

風味特點：色澤黃、囪相映，悅日素雅，湯汁清澈，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營養豐富，滋補佳品。

方法二：蜜汁金耳

原料：水發金耳400克、冰糖150克、鴿蛋12個、蜂蜜80克、櫻桃12粒

製法：金耳淘洗干凈，裝入碗內，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分鍾。鴿蛋磕在12把小湯匙中，上籠蒸5分鍾；炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱融化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內的蜜汁淋上即成。

風味特點：蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜，將金耳膠質溶於糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補腦的保健作用。

方法三：冰糖金耳羹

原料：金耳25克、冰糖

製法：將金耳用溫水泡發，去雜，洗凈，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。說明：此品水發膨脹的重量為干品的20—25 倍。製作時應將發好的金耳用文火煮6—8小時，成稠糊狀，趁熱食用。

風味特點：此品既能滋補，又能清瀉。常作為肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病症的保健食療之品。

金耳的功效有：

1. 提高人體代謝機能，抑制腫瘤細胞的的生長；

2. 調節人體代謝功能，改善機體狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量；

3. 提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；

4. 促進肝臟代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老；

5. 抑制細菌的作用，對於提高機體的代謝能力有好處，有降低膽固醇的效果；

6. 有補血的作用，金耳中鐵含量較高，可加快人體造血幹細胞的再生，提高人體中血紅蛋白的含量，起到補血的功效。

以上內容參考網路-金耳

❷ 金耳的做法

枸杞蘋果金耳羹 食材：金耳、紅棗、枸杞、蘋果 方法 提前用冷水泡發金耳，時間：12~15小時。泡好的金耳取出，去根部，同時用手或剪刀將金耳掰碎。 金耳放入鍋內，並倒入適量冷水，烹煮，時間:45分鍾。另取砂鍋，紅棗，枸杞洗凈，放入適量水，烹煮。 取一顆冰糖心蘋果切塊，與枸杞、紅棗一同慢燉，時間：5~10分鍾。金耳倒入砂鍋，與另外3種食材一起慢燉，時間: 20分鍾。 ~出鍋嘍，金耳的膠狀物質被完全釋放出來~


金耳燴魚肚 食材：魚肚150克、黑木耳30克、胡蘿卜泡發金耳100克、色拉油少許、黃燜高湯200克、鹽少許、料酒2勺。 把魚肚放入冷油鍋加熱至使其變軟後撈出控油；再把油鍋加熱至180度；放入魚肚炸至蓬鬆，把魚肚冷卻後放入清水中浸泡回軟 切小塊備用；金耳、黑木耳提前泡發好洗凈切小備用。 起油鍋放入金耳、黑木耳、胡蘿卜煸炒片刻；再放入魚肚翻炒；加入少許料酒炒勻；加入黃燜高湯煮開，轉小火燉一會；加點鹽調味即可。


冰糖金耳鴿蛋 原料：鴿蛋20個、金耳150克、冰糖200克。 方法 鴿蛋入碗內，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲內控去水分。 炒鍋上火，注入清水1升，沸時下入冰糖溶化，跟著下金耳，煮約2分鍾，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鍾即成。


什錦燴金耳 食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡蘿卜花、清雞湯，鹽、蘑菇精、香油、生粉水。 方法 金耳、木耳提前用溫水泡發，擇洗干凈撕成小塊，竹笙剪去頭尾用水泡軟，青豆洗凈備用。 鍋中注水燒開，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出瀝水。 起鍋下少許油，倒入金耳、木耳翻炒幾下，加入一勺素上湯，放入青豆、竹笙、胡蘿卜花，調入鹽、蘑菇精，中火煮3分鍾，勾薄芡淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤。

蜜汁金耳 食材：金耳25克，枸杞若干，薏仁5克、冰糖。 製作方法 將金耳用溫水泡發，去雜，洗凈，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透，快起鍋前加入枸杞煮10分鍾，盛入碗中即成。

金耳蓮子羹 食材：金耳、湘蓮、寧夏枸杞、冰糖。 方法 金耳用溫水泡發至軟，掰成小朵，去掉根部，入砂鍋，加水，加熱，煮開後轉小火燉煮至透明狀，去皮蓮子清洗兩遍，下入鍋內，與煮軟的金耳同時小火燉煮至蓮子軟爛，添加冰糖小火煮至全部化開，添加枸杞子，即可關火。