㈠ 中秋節月餅要怎麼做
導語：中秋節吃月餅是中國傳統特有的習俗，為了健康的著想不如我們自己動手做月餅吧。
一、五仁月餅
食材：核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面鹼3g，140g花生油。
製作方法：
1、製作月餅餡。核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。全部材料拌勻，備用。
2、月餅皮材料。麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩;蜂蜜400g加熱5分鍾熬到黏稠，面鹼3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最後把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用。
3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。
4、表面粘些麵粉壓入月餅模內，以正好能添滿月餅模為合適。然後從模里敲出來，一個月餅就做好了。
5、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鍾。取出後，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鍾左右。
二、蛋黃蓮蓉月餅
食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1隻。
製作方法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2、過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鍾至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
三、粗糧月餅
食材：小米麵50g，大黃米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。
製作方法：
1、小米麵和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。加入水調成麵糊。
2、把麵糊放入蒸鍋，前面5分鍾要把麵糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
5、把麵皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。
6、取一個麵皮包入綠豆沙。收口收緊。
7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。
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㈡ 鮮肉月餅的做法及配方竅門
生活中，月餅在日常生活中也是很常見的，月餅代表著對家人的思念，一般在中秋節我們有吃月餅的習俗，寓意團團圓圓，如果中秋節的時候，一大家子圍在一起做份月餅，那場景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數人並不清楚，下面詳細介紹肉餡月餅的做法。
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克油酥面團：普通麵粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
肉餡月餅的做法大全？
1首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
6取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8用水油皮面團把油酥面團包起來。
9包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
11擀好的面片，從外往內捲起來。
12卷好的面團如圖。
把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
和第11步一樣，再次把面片捲起來。
將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
包好的面團。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
注意事項
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。