冰淇淋增稠劑使用方法

1. 冰衣晶的使用方法

使用方法：
將0.5份的冰衣晶置於100份25℃的淡水中，充分溶解10小時以上，待溶解完全後加冰使水溫降至0℃左右，然後將冷藏後的水產品放入制備好的冰衣晶溶液中，浸泡15秒鍾左右即可。
拓展：冰衣晶是一種高分子品質改良劑，具有優良的透明性、粘接性和韌性，是魚類、蝦類製冰衣過程中的首選添加劑。同時，在水產罐頭、魚糜、方便麵、冰淇淋等產品中也可微量添加，作為增稠劑。
應用范圍：魚、蝦類製冰衣；罐頭、魚糜、方便麵、冰淇淋中做增稠劑。
特性：
透明性——冰衣晶具有凈水作用，可使用本品包過冰衣的魚、蝦、清晰可見，色澤亮麗。
保水性——可使蝦仁、黃魚的一次包冰率達到30%和15%左右，在減少包冰次數的同時節約了相關費用。
韌性-增強了冰衣的韌性，使冰衣不宜斷裂。

2. 增稠劑怎麼使用

增稠劑有水性和油性之分。在油類增稠劑使用前須用冷水浸泡數小時，這樣可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊，待完全膨脹後再隔水加熱，膠液溫度控制在 70°C 以下。

使其完全溶解後方可使用。尚末用完的膠液應貯於冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質，影響使用。用量一般按照國家規定標准使用，因為生產產品不同，用量也不同。一般用量為0.4%-1%，具體用量視產品要求而定。

拓展知識

增稠劑實質上是一種流變助劑，加入增稠劑後能調節流變性，使膠黏劑和密封劑增稠，防止填料沉澱，賦予良好的物理機械穩定性，控制施工過程的流變性(施膠時不流掛、不滴淌、不飛液)，還能起著降低成本的作用。

特別對於膠黏劑和密封劑的製造、儲存、使用都很重要，能夠改進和調節黏度，獲得穩定、防沉、減滲、防淌、觸變等性能。

3. 如何使用聚丙烯酸鈉

1、產品概述
聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩定等多種功能，在麵粉製品、食品加工品、冷凍食品等中廣泛使用。其特點是吸濕性極強，溶於水形成高黏度溶液，0.5％溶液的黏度越為1000cp。其黏度約為同類產品的15--20倍，可代替CMC、明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它還可以降低生產成本，提高食品等級，改善口感，延長保質期等。耐鹼性好，久存黏度變化大，不易腐敗，是美國FDA，日本厚生省和中國衛生部門批准使用的食品添加劑。本品作為增稠劑，可用於多種食品，添加量≤0.2％
2、對於食品理化性質的改善
（1）增強原料麵粉中的蛋白質粘著力
（2）澱粉粒子相互結合，使其粒子分散滲透至蛋白質的網路結構
（3）面團形成細密，光滑的質地
（4）因為形成穩定膠質，所以防止滲出水溶性澱粉
（5）因為水合性很強，所以面團中水分均勻保持，防止乾燥
（6）提高面團的延展性
（7）使原料中的油脂成分穩定的分散到面團中
3、應用范圍：
（1）．面製品行業
方便麵、面條類、各類專用麵粉，烘培食品、等麵粉製品中，具有增強原料麵粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性澱粉和營養成分滲出，提高面團的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，抑制麵包等食品因自然乾燥引起的老化現象，方便麵等油炸食品加工中，使原料中的油脂萬分穩定地分散至面團中，降低吸油率，節約用油，用量約0.05％-0.12％
（2）．冷飲行業
作為復配乳化穩定劑配料組份，可代替部分瓜樂豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強效果、降低成本的作用。
（3）．肉製品行業
肉丸子，使產品更加筋道，提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長度。增加肉感，降低成本。
（4）．其它
紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮製品，提高產品的筋力，增耐煮性：果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠和穩定；冷凍食品、水產加工品保鮮「冰衣」；糖液、鹽水、欽料、酒類的除濁澄清劑。
4使用方法：
溶解方法：攪拌下的溫水（最好用軟水）緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末，保溫攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.2％，溶解時間約1小時。若在方便麵生產中，溶好的溶液應避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應分別加入麵粉中。
5包裝儲運：
採用25kg紙塑復合袋包裝。也可根據用戶要求包裝。儲運時，注意防熱、防潮。有效儲存期為1年半。
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