食用松軟劑的使用方法

Ⅰ 油條膨鬆劑的使用方法

無釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光 無釩大油條又香又脆，出鍋就被搶光原料：油條專用粉或中筋麵粉1000克，油條膨鬆劑，無鋁油條膨鬆劑15-20克、鹽13-15克、食用油20克、雞蛋1個(每公斤麵粉放雞蛋一個)，如果需要油條口感更好加入鮮奶精。用水：因麵粉的吸水性不同及天氣的變化，水的用量會有改變，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括雞蛋的重量）用水備註：如果油條炸出來有點硬或者起的不是很理想就應該多加水，原則上每 500 克麵粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多，否則不好操作。以上水的用量包括雞蛋的重量，要是加上一個雞蛋則需要對應減掉 50 克水。冬季可以用 30 度的溫水，因為麵粉干濕程度不同，吸水性不同，氣候不同，所以水的用量也不盡相同，大家可以多練習幾次。製作步驟：1、無鋁油條膨鬆劑放入麵粉中拌勻；鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。2、水倒入麵粉中和面，向一個方向拌面，之後揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面的時間一般為三分鍾左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則面團太筋道，吃起來口感不好。一次揣面，完成後用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止面團表面水分流失，半小時後進行第二次揣面，完成後蓋住面團放置。再過半小時進行第三次揣面，第三次揣面完成後就可以分面了。3、揣面完成後，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右即可，放冰箱主要是為了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來放到陰涼乾燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時間越短，常溫醒面2一3個小時左右即可，這個醒面的時間根據氣溫決定，時間不要太長，油條膨鬆劑怎麼用，否則容易發霉，起黑點，這樣的直接扔掉。4、切記：炸油條的時候，油溫控制在 170 度到 180 度之間。企業視頻展播，請點擊播放視頻作者：山東五豐生物科技有限公司 炸油條操作流程炸油條【操作流程】1、和面——將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中混合均勻，加水和面（疊面法）2、靜置——面團用保鮮膜蓋好，靜置20分鍾3、揉面——揣揉2-3分鍾，用保鮮袋裝好4、餳面——靜置，油條膨鬆劑的用法，夏天短，冬天長。可冰箱冷藏待用5、拉條——拉長條，並用手按成長片狀6、成形——切劑子，取兩片疊壓，用筷子或尺子壓成型7、成熟——將劑子拉長，入油鍋翻滾炸至金黃即可 炸油條的注意事項和無鋁油條膨鬆劑的特點油溫的判定：合適的油溫表面略有油煙，揪一小塊面團放入油鍋中，如面團大量冒泡，很快漂起，說明油溫已合適，可以炸制油條了。醒發時間：醒發時間和加水量、水溫、室溫、麵粉品種等有關，不要太拘泥於時間的限制。麵粉的選擇：炸油條應該選用中低筋麵粉或者油條專用粉，建議不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過強往往會造成炸出的油條不起個，吃起來口感發硬的現象。風味：可以加入適量白糖，南方一般建議添加量為麵粉的10%，北方一般為麵粉的5%，口感更酥脆。可以加入適量雞蛋，成品口感更酥脆。和面時候可以抹適量起酥油或者食用油，口感更酥脆。無鋁油條膨鬆劑安全：不含明鋁礬等，復配油條膨鬆劑，快速：一次性和面即可，直接醒發備用。效果：表面平整、均勻，無塌陷，膨鬆，口感酥脆，無澀味。

Ⅱ 食用小蘇打的使用方法

食用小蘇打的使用方法：烘焙、烹飪、清潔、調節食品的pH值、去除異味。

1、烘焙

小蘇打在烘焙中的應用非常廣泛。它可以作為發酵劑來製作蛋糕、餅干、麵包等糕點。當將麵粉和其他原料混合後加入適量的小蘇打，會使其發酵膨脹，增加口感和蓬鬆度。此外，小蘇打還可以用來調節pH值，以獲得更好的烘焙效果。