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火鍋底料使用方法

發布時間:2024-12-30 16:05:56

『壹』 火鍋底料怎麼

火鍋(湯鍋也可)置於火上,加入開水1500—2000克,將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮薑片、蔥段,大火燒開後用文火熬煮10分鍾以上,即可開涮,無需蘸料。

製作火鍋底料用到的原料有,牛油,清油,豬油,雞油,蔥姜蒜,豆豉,冰糖,各種香料,豆瓣醬,滋粑辣椒。

配料表:大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白鬍椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山葯、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。



(1)火鍋底料使用方法擴展閱讀

國際上辣度分15級,評定辣度的方法、基本過程是:把辣椒制備成一定量的辣椒素提取物,然後稀釋,由5名訓練有素的品嘗師品嘗。若仍感到辣味,則繼續稀釋,直到5名品嘗師都感覺不到辣味為止。這時稀釋倍數就是這種辣椒的辣度數值。辣度數值越高,辣椒也就越辣。

2003年重慶出台的「火鍋底料地方標准」中,酸價指標要求是不高於4,而國標則將標准提升至不高於3.5。周君記、胖子天嬌等參與國標起草的底料生產企業負責人介紹,酸價超標意味著油開始腐敗變質;老油如果過多地用在底料中,也會被檢測出來;那底料也就不達標。

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